上汤云吞的做法？

一、上汤云吞的做法？

上汤云吞是一种传统的粤菜，以其鲜美的汤底和嫩滑的云吞皮而闻名。以下是制作上汤云吞的基本步骤和材料：

**材料**：

- 云吞皮：适量（市售现成的）

- 猪肉馅：200克

- 虾仁：100克

- 鸡蛋：1个

- 青葱：适量

- 姜：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 芝麻油：适量

- 上汤或高汤：适量

**云吞馅料准备**：

1. 将猪肉馅放入碗中，加入打散的鸡蛋、切碎的虾仁、切碎的青葱、姜末、酱油、盐、白胡椒粉和芝麻油。

2. 用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅粘稠有弹性。

**包制云吞**：

1. 取一张云吞皮，放在手心上。

2. 用小勺子取适量的馅料放在云吞皮中央。

3. 对折云吞皮，捏紧边缘，确保馅料不会漏出。可以涂一点水在云吞皮边缘，帮助粘合。

4. 按照个人喜好，可以将云吞两边的角捏在一起，形成一个类似金鱼的形状。

**煮云吞**：

1. 在锅中烧开水，加入少许盐。

2. 将包好的云吞逐个放入沸水中，用中火煮至云吞浮起并且皮变得透明，大约需要3-5分钟。

3. 用漏勺捞出云吞，沥干水分。

**上汤准备**：

1. 在另一个锅中烧开上汤或高汤，可以根据个人口味调整汤底的味道，加入盐、鸡精或其他调味料。

2. 将煮好的云吞放入碗中，倒入热汤。

3. 根据个人喜好，可以在汤中加入一些蔬菜，如白菜、香菇等。

**装饰与享用**：

1. 撒上一些葱花和滴几滴香油作为装饰。

2. 上汤云吞现做现吃最为美味。

注意：上汤云吞的关键在于云吞馅料的新鲜和汤底的鲜美。云吞皮要薄而有韧性，馅料要调味均匀。汤底最好使用骨头或者鸡架熬制的高汤，这样汤味才会醇厚。

二、上汤云吞汤底做法？

1、猪骨入滚水中飞水，过冷河。

2、虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香。

3、锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。

4、竹升面煮8成熟，过冷河。在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。完成

三、上汤海蜇做法大全？

原料：

海蜇皮、蟹柳、西芹、五香豆腐干、醋、生抽、麻油。

做法：

1、把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成10只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球10只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块，把小冬菇洗净，剪去老蒂。

2、这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉拌好，上笼蒸熟取出，倒入大汤碗内，加鸡汤（1250克）烧开，就原汤锅上桌。

特色：

此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。

四、上汤猪肚做法大全？

食材用料：猪肚1个，白胡椒30至50粒，食盐，料酒，味精各少许。

做法步骤：

1、准备好所有食材

2、先将猪肚清洗干净，可加适量盐、醋并用开水烫洗。

3、锅内注水，下入猪肚块或丝下锅。

4、加入适量白胡椒，煲两个小时左右。

5、汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用。

五、上汤鱼肚的做法大全？

步骤1

准备食材：鱼肚200克、豆腐1块、白菜20克、姜1块、盐1茶匙、鸡精1茶匙、高汤1碗、小葱1根。

步骤2

鱼肚洗净备用。

步骤3

豆腐切块。

步骤4

姜切丝。

步骤5

小葱切葱花。

步骤6

白菜切条洗净。

步骤7

锅中烧热水放入鱼肚，烧开焯水捞出备用。

步骤8

砂锅中放入鱼肚、姜丝、高汤和适量清水没过食材煮30分钟。

步骤9

再加入豆腐块、白菜煮10分钟。

步骤10

然后加入盐和鸡精调味。

步骤11

最后撒上葱花即可

六、上汤木耳的做法大全？

上汤黑木耳的食材和调料

干黑木耳一大把咸蛋一只皮蛋一只青瓜小半根干贝7.8粒蟹柳1.2条大蒜3.4瓣香菜少许

上汤黑木耳的做法步骤

第1步.

干黑木耳热水泡发后去蒂，撕成小朵，洗净，沥干水分备用！

第2步.

干贝用自来水稍微冲洗一下，然后热水浸泡10分钟，泡出来的水不要倒掉哦！

第3步.

皮蛋，咸蛋去壳，切小块！

第4步.

青瓜去皮切丁！

第5步.

蟹柳切丁！

第6步.

大蒜拍扁！

第7步.

起油锅，下大蒜煸香，至金黄色！

第8步.

加入黑木耳翻炒两分钟！

第9步.

再加入皮蛋，咸蛋，青瓜，蟹柳翻炒片刻！

第10步.

加入适量开水，干贝连同浸泡的水也一起放入！

第11步.

水煮开后改用小火再煮7.8分钟！

第12步.

入适量盐，起锅，撒上香菜做点缀，即可

七、上汤杂烩菜做法大全？

步骤1

所需食材：玉米、凉瓜、番茄、圆白菜、红萝卜、香菇、金针菇、干香菇。

步骤2

干香菇用水泡发、金针菇去跟洗净、其余洗净切块儿。

步骤3

锅中加入猪骨汤大火烧开

步骤4

下玉米块儿开后小火煮20分钟

步骤5

下所有蔬菜翻匀

步骤6

小火煮至菜全部熟透（差不多10多分钟），汤收了很多。

步骤7

放胡椒粉适量翻匀出锅。

八、上汤蚕菜做法大全？

上汤蚕菜做法

蚕菜豆腐汤，需要准备香油，胡椒粉，盐，葱，姜，高汤，豆腐以及蚕菜，

锅烧热以后加入少许油，把葱姜丝放进去炒香，然后加一些高汤，油，水，加一些豆腐煮两分钟，

再添加一些胡椒粉，盐调味，加一些芹菜，烧开后煮一分钟，点上一些香油就可以出锅吃了。

九、上汤澳龙做法大全？

上汤澳龙的做法，准备澳洲龙虾１只（约７５０克）， 芝士粉１５克 ，黄油１０克， 香菜梗１０克 ，精盐、鸡精、湿生粉、上汤、色拉油各适量

１.龙虾除去头尾及外壳，取净肉，切成１.２厘米见方的丁（也可连外壳一起斩成小块），入盆内加入少许湿生粉抓匀；头尾入笼蒸熟后摆在腰盘的两端待用。

２.净锅上火，注入色拉油烧至四成热，放入龙虾肉滑油至八成熟时，倒出控油。

３.另锅上火下入黄油烧热，投入香菜梗煸香，接着加入适量上汤，调入精盐和味精，倒入龙虾肉，最后撒入芝士粉，转小火，加盖焗至汤汁将干时，拣去香菜梗，勾入少许湿生粉，翻匀后盛在腰盘中间即可。

十、上汤豆皮的做法大全？

虾干冲洗干净用热水提前浸泡半小时，千张切成细细的薄丝，胡萝卜及丝瓜切丝，大蒜切成蒜末 2.将切好的千张丝放入沸水中煮1分钟滤干，去除豆腥味 3.锅中放油烧热，入蒜末及胡萝卜丝稍微煸炒一下 4.接着加入肉骨头汤及虾干（连同浸泡的水）煮开后转小火再略煮（确保虾干煮熟）

5.接着加入千张丝一同煮几分钟至熟，调入盐，鸡精，出锅前放入丝瓜略煮即可 饮食小常识 此菜既富有营养，又味美、清淡，千张丝切的薄薄的，依然很有韧性，加了虾干，汤也变的很鲜美，没有肉汤高汤也可以用清水代替