风干鸡的油炸做法？

一、风干鸡的油炸做法？

1、食材：风干鸡适量、莴苣少许、蘑菇少许、生抽适量、白糖适量、红酱油少许、八角一小瓣。

2、风干鸡一定要好好泡，可以让鸡肉松软。大概泡一夜就可以了，泡好之后清洗干净。然后剁好，在铁锅里开水煮一下鸡块。去去一些油气，这样做起来，味道也会好很多。

3、煮大约2分钟就可以了，在铁锅里煮过之后，捞出晾干。这时就该准备一些莴苣和小蘑菇，配风干鸡是最好的。

4、配菜准备好之后，这时在铁锅里放上色拉油，再放入收拾好后的风干鸡。在锅中翻炒。再放入莴苣和小蘑菇一起炒。

5、这时就可以放入佐料了，放入白糖、生油、红酱油，搅抖均匀。放入开水后，大约煮20分钟。

二、油炸香菇鸡的做法？

方法/步骤

1

准备好材料。

2

八角1个洗净，姜切片，香葱切好葱白和葱花。

3

将香菇冲洗干净。

4

香菇沥干水份后放入碗内，上锅蒸10分钟左右。

5

蒸好后取出香菇，去掉根底，在表面划出十字花刀，再沥干水分。

6

等到处理好了香菇，鸡翅也差不多解冻好了；用清水洗净，沥干水分，再剁成块。 （也可以将鸡翅换成整只鸡来制作）

7

放入碗中，加入1大勺料酒和半小勺盐，胡椒粉腌渍15分钟。

8

锅中加油烧热后，把腌渍好的鸡翅放入煎。

9

煎制鸡快表面微微变黄即可乘出。

10

锅内重新倒少许油，煸香八角，葱白，姜片。

11

把鸡肉块放入翻炒会。

12

加入酱油，白糖，料酒，少许盐翻炒上色，再翻炒2分钟。

13

加入清汤，半没过鸡翅。

14

盖上锅盖，大火烧开后，转中小火，慢烧10分钟左右。 （具体时间视鸡翅的量来定）

15

等到汤汁剩余1/2的时候，把香菇放入。

16

最后开大火翻炒均匀收汁，加入适量鸡精，撒上葱花（或香菜）即可出锅。

步骤阅读

END

三、丝瓜鸡枞菌蛋汤的做法？

步骤 1

黑皮鸡枞菌，淡盐水浸泡20分钟。

步骤 2

丝瓜去皮，切滚刀块。

步骤 3

热锅冷油，煎两个鸡蛋，加少许蒜末，倒入鸡枞菌和丝瓜翻炒1分钟，加开水，水开后加盐调味即可。

四、黄焖鸡油炸的做法？

主料：

鸡、炸鸡粉、面粉、生粉、葱、姜、桂皮、香叶、八角

做法：

1、给生鸡块加入葱，姜，大料，桂皮，料酒，生抽，盐少许。

2、拌匀后腌半个小时。

3、加入自制三合粉-炸鸡粉，面粉，生粉各少许。

4、将粘挂满三合粉的鸡块入热油炸至半熟。

5、现在需要烧些调料水——需要葱，姜，桂皮，香叶，八角。调料加水煮上十来分钟就可以了。

6、将炸好的鸡块放入蒸碗，再加入调料水入蒸锅蒸40分钟。

五、油炸腐竹焖鸡的做法？

食材:土鸡半只，腐竹100克，姜一块，葱两棵，香菜一棵，洋葱半个，生抽，蚝油，老抽，白糖适量，鸡精粉适量，料酒，盐，花生油

做法:

1、姜去皮切片，葱切段葱白葱绿分开，香菜洗净去掉头部切小段，洋葱切丝。

2、腐竹用剪刀剪成5厘米长段，放入清水泡洗几分钟捞出控干水。

3、鸡肉处理好清洗干净，斩成块放入盘中备用。

4、鸡肉中加入适量料酒，放入姜片和两根葱白；加入一勺盐和白糖，两勺生抽和蚝油，少量鸡精粉和老抽用手抓拌均匀。然后加入一勺花生油，轻拌均匀腌制20分钟。

5、锅烧适量油至四成热，转小火放入腐竹油炸15秒捞出放入清水中浸泡。焖之前捞出控干水。

6、砂锅中放入适量油烧热，加入姜片、葱白爆香，再放入洋葱炒出香味关火。把洋葱铺平，放入葱绿铺平。

7、腌制好的鸡肉放入砂锅中均匀铺平，把腌制的料汁也倒入。大火烧开后转小火，砂锅边淋入两勺料酒，盖上锅盖焖6分钟。

8、六分钟后放入油炸好的腐竹，加入一勺生抽和少量白糖，用勺子把腐竹和鸡肉翻动均匀。转中大火焖3到5分钟，撒上香菜段即可出锅。

技术总结:

1、在斩鸡肉的时候要一刀斩断，否则翻斩会有很多鸡肉碎，影响后面出品。

2、油炸腐竹很容易焦，要注意控制油温不要过高。不会油炸可以直接把腐竹放入生焖。

3、腌制鸡肉的时候要偏淡一点，焖的时候容易吸收盐味变咸，后面放腐竹加点生抽和白糖就可以了。

六、油炸番茄鸡柳的做法？

1. 将鸡脯肉、羊里脊分别剔去筋

2. 鸡脯肉、羊里脊和马蹄均剁成细泥

3. 加入姜米、精盐、料酒、味精、蛋清、香油搅拌成馅

4. 油皮放平，抹上一层湿淀粉，放入馅抹平，包成17厘米长、6.7厘米宽的块，包严

5. 将包好的鸡柳放入热油中炸至呈金黄色，捞出

6. 将两头切齐，切成1厘米宽的条，保持原形铲入盘内

7. 坐勺上火，放入鸡油烧热，下入番茄酱微炒

8. 加入料酒、高汤、精盐、白糖，用水淀粉勾成淡浓汁

9. 淋入鸡油，烧在鸡柳上，用生菜围边即可

番茄鸡柳的制作要诀：

七、油炸酱爆鸡的做法？

1、食材：鸡半只，大葱10克，胡萝卜半个，蒜末10克，盐5克，白糖2克，生抽20毫升，姜汁5毫升，食用油适量。

2、把胡萝卜洗净、去皮切成滚刀块，装碗中备用。

3、鸡肉洗净，控干水分，切成大块备用。

4、炒锅中加入少许底油，油温烧热后下入胡萝卜块，稍微翻炒几下，放入碗中待用。

5、炒锅不用刷，下入鸡块，小火煎成金黄色，煸炒出鸡油。

6、炒出鸡油后，放入大葱段炒出香味，再加入胡萝卜块翻炒均匀。

7、锅中再加入生抽20毫升上色、姜汁5毫升、倒入适量的清水，盖章锅盖，大火焖煮10分钟。

8、10分钟后，大火收汁，加入盐5克、白糖2克、蒜末10克、出锅即可。

八、油炸花椒鸡的正宗做法？

初加工：1.净黑爪小公鸡1只（重约1250克）剁成3厘米见方的块，放入沸水锅内大火加热至水沸，撇净浮沫后捞出。

2.鲜青尖椒200克、鲜红尖椒50克洗净，均切成滚刀块；大葱100克切成马蹄块。

步骤2

熟处理：

1、锅内放入葱油、熟猪油各100克，烧至五成热时，放入干麻椒、干辣椒、葱段、姜片各20克，香料（白芷、桂皮、香叶各5克，八角4颗，丁香2个），中火炒香

2、放入面酱50克、老抽10克、酱油25克，煸炒出香味，倒入鸡块，中火煸炒至鸡皮非常紧实，倒入骨头汤（以没过鸡块为好），放入调料（鸡粉、味精、白糖各10克，盐5克）大火烧开，改小火炖25分钟-30分钟

3、大火收汁，再加入青尖椒、红尖椒、大葱段、鲜花椒40克翻炒至辣椒成熟，淋入花椒油、藤椒油各20克，芝麻油15克，淋明油10克，撒香菜2克出锅即可。

九、油炸碎鸡架的做法？

主料

鸡架1个

辅料

调和油适量 食盐2小勺 味精2小勺 老抽2ml 生抽2ml 料酒4ml 芝麻适量 孜然适量 淀粉8g 五香粉2小勺

步骤1

买来的鸡架洗干净准备好

步骤2

切成小块，再洗一遍，控干水分

步骤3

放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面

步骤4

带上手套，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱中煨2个小时以上，我一般都煨4个小时以上呢！

步骤5

恩，从冰箱中拿出来了

步骤6

倒入淀粉

步骤7

带手套搅拌均匀，使每个鸡架上面都粘上淀粉哦，这个步骤很重要哦！

步骤8

起锅、倒油

步骤9

当油温达到6分热的时候可以把鸡架放入锅中炸了！金黄色即可出锅

步骤10

出锅喽！

步骤11

因我个人喜欢、我又撒了一层芝麻孜然辣椒面，晃均匀即可食用！酥酥脆脆的真好吃

十、油炸黄焖鸡的做法正宗做法？

把黄焖鸡洗干净，然后裹上一层炸粉，放入油锅里边炸