牛杂板面的做法？

一、牛杂板面的做法？

牛杂面配料： 白面粉3000克，牛舌300克，牛腰子400克，蘑菇300克，生姜、食盐、胡椒粉、味精各适量。

1. 将牛舌、牛腰子洗净，除去血水，切成片，蘑菇洗净，切成对开，待用。2. 将白面粉用水发透，揉成团，用擀面杖擀薄，如常规切成面条。3. 将羊杂片放入锅内，加水适量，放入生姜，置武火上烧开，移至文火上炖熬。羊杂粑烂后，下入面条、食盐、味精、胡椒粉即成。

二、牛杂拉面的做法？

主料:面团适量,牛肉适量。

辅料:盐适量,葱适量,姜适量,味精适量拉面剂适量,干辣椒适量,花椒适量豆瓣酱适量牛骨汤适量,红油适量。

牛肉拉面的做法步骤

1.香菜、葱、姜均切末备用;

2.牛肉移入炖锅，下牛骨汤，干辣椒，姜，豆瓣酱，花椒，红油，老抽开中火炖半个小时即可;

3.将面团加入拉面剂揉匀，拉成细条，放入开水锅中煮至浮起，用筷子捞出，装入盛有牛骨汤的碗中，再将香菜、姜、葱加入拉面中即可。

三、浓汤青菜米面的家常做法？

主料

茄子

2根

菠菜

适量

香菜

少许

面粉

适量

鸡蛋

1个

辅料

食用油

适量

盐

适量

生抽

少许

老抽

少许

蚝油

少许

步骤

1.茄子去皮，洗净切成丁

2.切丁中加入一个生鸡蛋拌匀

3.加入适量面粉拌匀

4.炒锅中加入适量食用油

5.油热放入茄子丁翻炒

6.茄丁炒至变色关火

7.把茄丁倒入大一点的汤锅中，倒入适量开水，放入生抽、老抽、蚝油

8.煮开后倒入拌茄子剩下的面粉糊

9.菠菜已经切一下，用热水焯一下

10.蒋焯好的菠菜倒入汤中，加入适量盐调味

11.关火撒入香菜碎即可

四、邓县牛杂窝子面的做法？

材料：

猪绞肉(200克)、细拉面(250克)、萝卜干末(50克)、葱花(1汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)酱汁：香油(1汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)

做法：

1、烧热2汤匙油，放入猪绞肉翻炒几下，倒入萝卜干末炒匀，至肉末变白色，注入1碗清水煮沸。

2、加入1汤匙香油、3汤匙芝麻酱、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙郫县豆瓣酱和2汤匙辣椒油炒匀，做成酱汁。

3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散中火煮至浮起，连续点两次水。

4、捞起煮好的拉面，用清水冲洗数遍然后沥干水，面条过冷河后可冲去多余的淀粉。

5、烧热2汤匙油，倒入煮好的面条用筷子搅散，使每一根面条都沾上油，且光滑不粘连。

6、将面条盛入碟中，淋上麻酱汁，洒上葱花和1汤匙熟白芝麻，便可食用。

五、襄阳牛杂面的做法？

洗面：买回的碱面在开水锅里捞一下，晾凉。捞量有技术含量：不软不硬。

2熬酱：葱姜蒜花椒八角桂皮，主料先入油锅小火熬出香味。捞起。在熬好的油入放入豆瓣酱（豆瓣酱是旋律）每家搭配不同，有加黄豆酱、麻辣酱、蒜香酱、加入熬制，熬的汤中加入牛肉，或者牛杂或肥肠或海带。

3捞面：另起一大锅水烧开，或秘制骨头。漏勺底部放入凉晾的碱面，面上放少许的豆芽。水沸腾，漏勺在水里烫一下捞起，再烫面要烫熟又不能太软。

4调制：捞好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的汤还有自己喜欢的牛肉．．．撒上香葱碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、）有的再自选泡包菜（酸菜、泡萝卜、黄豆）一碗浓郁厚重的香辣面出炉。

六、牛杂热干面的做法？

襄樊牛杂面的做法：

1、将洗净的牛肠（襄樊这边的牛杂一般为牛肠）下水煮熟，尽量煮时间长点；

2、将煮熟的牛肠切碎（不必太小），再次洗净，然后入土罐小火煨煮，加入各种作料，一般看个人口味了，喜欢麻辣的就多加胡椒和辣椒；

3、将买回来的面条（日常做热干面的那种）经过烫水、抖散反复几次后放入碗中；

4、将煮好的牛杂加入面条里，放入其他日常调料就可以了

七、牛杂汤辣椒面的做法？

1. 将已经煮熟的牛肠、牛肚、牛心、牛头肉备用；（注：我的是妈妈给我捎来的绿色牛杂，已经煮熟了。）这个是牛肠

2. 牛心

3. 牛头肉

4. 牛肚。（做的时候没用这么多）

5. 把所有牛杂切丁，放入砂锅中，放姜片、葱段、白芷加入清水煮沸，小火煲30分钟，至肉质酥软。

6. 最后加盐，鸡精。

7. 将葱花、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面备好

8. 根据个人喜好调味，我们家三口人自己调自己的，喜好都不一样。

温馨小提示

1、如果是生的牛杂，要放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；

2、牛杂根据喜好可随意更换；

3、白芷就是美容养生保健必不可少的一味中药，有很好的保健作用，让牛杂汤摇身一遍为养生汤。

八、武汉牛杂面的做法？

1将牛肉、牛杂洗净。

牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料粉50克（将花椒、香料用纱布包扎好），白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

煮面

1和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。

2下锅时，一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。

九、牛杂面的家常做法？

1. 锅中烧开水放入面条大火煮至面条没有硬心完全熟透但不软烂即可。

2. 煮好的面条立即放入凉白开水中过凉后沥干水份备用。

3. 茼蒿摘好洗净沥干水份切成小段。

4. 金针菇去蒂洗净摘好备用。

5. 买煮好的牛杂倒入锅中加热。

6. 添加适量清水烧开放入金针菇中火煮。

7. 放入茼蒿同时放入盐和味精调味。

8. 汤汁完全入味即可出锅享用。

十、宜宾牛杂面的做法？

步骤 1

牛筋、牛肚加上南姜粉用高压锅焖至酥软（至少半小时），也可以在牛肉店买焖好的

步骤 2

在焖牛杂的汤底中煮牛肉丸，稍煮片刻，使汤底味道更浓郁。开大火，汤沸腾时加入牛肉烫一下即可关火。

步骤 3

另起两锅，分别把面和青菜煮熟，装盘，淋上牛杂汤，盖上各式肉类，撒上南姜粉，牛肚等可以用沙茶蘸食