清汤滑肉的做法？

一、清汤滑肉的做法？

用料

猪肉 1斤

生姜 2快

大葱 1根

山药 1根

红薯粉 120克

温开水 50克

金针菇 适量

虫草菇 适量

葱姜水 50克

盐 适量

蚝油 适量

胡椒粉 适量

做法步骤

1、先准备1斤猪肉，做滑肉我喜欢用前腿肉 ，有肥有瘦，吃起来不腻不柴，先切片，再装入碗里。

2、接着准备大葱一根，切小段，再来2块儿生姜切片后和大葱一起倒入料理机里面，加200克清水榨成汁。

3、倒出来的时候过滤一下，我们的葱姜水就做好了，用不完的可以直接冻成冰块儿放冰箱，下次用的时候直接拿出来就行。

4、接着我们往切好的肉里面加50克葱姜水，一勺盐，一勺蚝油，一点点胡椒粉，上手抓拌均匀后腌制半个小时。

5、这时候我们准备1根山药，先去皮，切片后再剁碎，山药是秋天最养生的食材，健脾养胃非常好，平常我们可以多做给家人吃，剁好后先装入碗里备用。

6、再准备1把金针菇和1把虫草菇，加水先冲洗一下，再把金针菇掰成小朵，挤干水分后备用。

7、猪肉腌好后往里面加120克的红薯粉、50克温开水，这是我们自己家做的，带些颗粒感的。继续抓匀就好了，像这种粘稠的状态就可以了。

8、接着起锅热油，下葱姜蒜爆香，再把金针菇和虫草菇倒进来炒香。

9、炒软后倒入一碗清水，再把剁好的山药也倒进来，翻拌均匀后转小火开始煮，边煮边下入滑肉，肉片下锅的时候，火一定要很小，火大了会把红薯粉冲散，导致肉片上淀粉少，而且汤会变得糊糊的。

10、肉片定型后再转中火煮10分钟，看起来有点粘稠，是加了山药的缘故，肉片和菜都煮熟了，加点盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅前撒点小葱花。

二、清汤羊羔肉做法？

准备原料：

羊羔肉 (250g)、花椒、葱姜、干桔皮和山楂适量

方法/步骤

1/4

把羊羔肉浸泡在凉水中两小时左右，中间隔一小时换次水，把血水泡出来。然后用清水将羊羔肉清洗干净，切成小块备用。

2/4

在锅中倒入足量的清水，把切好的羊羔肉块放入锅中。中火待开锅后撇去浮沫，倒入料酒。接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。

3/4

盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时。

4/4

把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。转中火继续炖15-20分钟后关火即可。

三、清汤无刺鲫鱼的做法？

把鲫鱼处理干净，把鲫鱼煎好，放进卤料包。加开水煮，再放豆腐一起煮

四、清汤肉沫粉的做法？

料 粉丝1把

猪肉50克

生菜1颗

辅料

生姜5克

步骤1

粉丝提前泡发；

步骤2

将猪肉、辣椒、生姜切碎；

步骤3

生菜洗净；

步骤4

起锅热油，倒入肉末，快速翻炒成颗粒；

步骤5

倒入生姜、辣椒，继续翻炒；

步骤6

倒入1勺料酒、1勺生抽；

步骤7

翻拌均匀后倒入2碗清水；

步骤8

烧开后放入控干水份的粉丝；

步骤9

水再次沸腾后倒入适量盐、半勺老抽、适量蔬之鲜，翻拌均匀后煮3分钟左右；

步骤10

再放入生菜；

步骤11

生菜焯水变色即可出锅；

烹饪技巧

1、粉丝无需煮太久；

2、不喜欢吃辣可以不放辣椒；

3、肉末也可先腌制入味；

五、鸡胸肉清汤的做法？

1、食材：全鸡、洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜、荷兰芹梗、蛋白、百里香、月桂叶、丁香、黑胡椒粒、鸡骨高汤、盐。

2、将鸡洗净，去骨、皮后取肉。

3、鸡肉切2厘米宽的条后再切小碎丁。

4、洋葱切2片圆厚片，剩下的洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜、荷兰芹梗切碎。

5、取一个钢盆，放入鸡肉末，与所有蔬菜、香料、蛋白、盐一起拌匀。

6、取一口汤锅，放入鸡骨高汤及做法4中的材料，一起搅匀。开中火，就可改小火慢煮2至3小时即可。

六、清汤猪头肉的做法？

1. 用干腌料10g加70g盐混合均匀，然后在猪头上依据个人咸淡需要抹上干腌料，把猪头放进密封袋中闷一晚上。

2. 将腌好的猪头肉整个放入锅中，注入没过肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫。

3. 锅中留少许油，加入少许混合清香料爆香，再加入混合酱料炒出酱香味，倒入清水熬十分钟。

4. 取适量高汤（清水也行）烧开，加入香辛料，把3. 的酱香料汤用密网过滤倒入锅中。

5. 加糖色，红曲米水 ，老抽 ， 调色，加入盐，味精，料酒调味。

6. 放入猪头肉，锅开后加入香辛料，小火煮60分钟关火，焖60分钟。

7. 煮熟后捞出，放凉切盘即成。

七、清汤肚包肉做法？

1、用料：羊肚1个、羊腿肉500g、生抽适量、食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、香叶适量、淀粉适量、白醋适量、干辣椒适量、蒜末适量、白糖适量、香菜适量、五香粉适量、胡椒粉适量。

2、羊肚一个，买回来清水冲洗几遍。

3、用剪刀把羊肚剪开，变成一个大片状。

4、用食盐、白醋搓洗一下，然后静置20分钟，去腥除膻。

5、清水冲洗干净后把内侧的一层膜撕掉。

6、去膜后用淀粉加清水反复揉搓冲洗，时间不低于5分钟，重复两次以上操作，基本羊肚就算是处理干净了。

7、羊腿肉切成块，差不多和花生米大小即可。

8、切好的羊腿肉加葱花、姜末、生抽、盐、五香粉、胡椒粉调味腌制20分钟。

9、小的线绳截成段，长度大概25-30公分。

10、用剪刀剪一块羊肚，大小比成人手掌大一些，放入腌制好的羊腿肉。

11、就像做福袋一样把肉包裹好，用小绳子把口扎起来。

12、清水下锅，放入葱端、姜片、适量黄酒、干辣椒、香叶、桂皮、花椒，大火烧开后转小火慢炖50分钟。

八、清汤猪头肉做法？

1. 用干腌料10g加70g盐混合均匀，然后在猪头上依据个人咸淡需要抹上干腌料，把猪头放进密封袋中闷一晚上。

2. 将腌好的猪头肉整个放入锅中，注入没过肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫。

3. 锅中留少许油，加入少许混合清香料爆香，再加入混合酱料炒出酱香味，倒入清水熬十分钟。

4. 取适量高汤（清水也行）烧开，加入香辛料，把3. 的酱香料汤用密网过滤倒入锅中。

5. 加糖色，红曲米水 ，老抽 ， 调色，加入盐，味精，料酒调味。

6. 放入猪头肉，锅开后加入香辛料，小火煮60分钟关火，焖60分钟。

7. 煮熟后捞出，放凉切盘即成。

九、清汤牛肉粉片片肉的做法？

【主料】牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、荷兰豆、豆角30克。

【辅料】生姜片 2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。

1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。

2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段，将姜片切成丝。

3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。

4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。

5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。

6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。

十、清汤五花肉的做法？

材料：

五花肉300克，姜片2-3片，葱段1根，料酒1汤匙，清水适量，盐适量

步骤：

1. 五花肉用滚水焯水去除血水和浮沫，捞出后洗净备用；

2. 锅中加入清水，放入姜片、葱段和料酒，煮开后放入五花肉；

3. 将五花肉煮至断生，然后加入少量盐调味即可。

温馨提示：

1. 煮五花肉的时候，可以加入一些其他的配料，如枸杞、红枣等，提升口感；

2. 如果想让汤更清淡，可以在煮肉之前将五花肉放入冷水中，煮至水开后再捞出焯水。