湘菜特色菜 灌汤蒸饺怎么做？

一、湘菜特色菜 灌汤蒸饺怎么做？

主料：小麦面粉100克，猪肉馅200克，猪皮200克

调料：食盐6克，姜适量，生抽10克，香油10克，水670克，白砂糖12克，白胡椒2克，小葱适量

做法1.猪前腿肉（肥三瘦七）绞成肉馅，加入所有调料（盐5克、砂糖12克、白胡椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克、肉皮冻120克）打至上劲，加入肉皮冻（猪肉皮200克、清水600克、葱、姜适量）拌匀，放冰箱冷藏一小时入味2.面团所有材料（面粉100克、开水50克、盐1克）揉至成团后静置10分钟3.醒好后把面团拍上干面粉用压面机多次压制，最后调至五档压成面片4.用模具压成圆坯，包上肉馅成饺子坯，放置在不沾笼屉或油布上5.开水上锅，大火蒸6分钟，关火后立即开盖取食

烹饪技巧1、蒸饺面皮最好用开水烫面，成品外皮的口感会很软糯，我用的是面条机自带的饺子刀，饺子皮切出来比较小，能切出22-24片样子。2、调肉馅的时候，调料放入后先同一方向略搅，再把清水打入肉馅，肉馅起胶上劲的时候放肉皮冻，拌匀后再放香油。3、做肉皮冻，猪皮和水的比例为1：3或1：4最为合适，肉皮需要先飞水，重新换水后放葱姜炖烂，我用高压锅，上气后小火炖25分钟，直接用搅拌机把猪皮和汤汁打在一起，晾凉结冻后就可以拌入肉馅。4、肉皮冻一次可做多点，分袋装好放入冰箱冷冻，随吃随取很方便，特别注意的是，冷冻后的肉皮冻水份容易淅出，用前需要重新加热晾凉后再使用。

该答案来自中华美食网官方网站

二、灌汤包怎么和面

灌汤包、灌汤蒸饺的面团儿，一般都是使用 阴阳面，就是一半儿开水汤面，一半儿冷水和面，然后揉在一起。

三、包饺子，热水和面还是凉水和面 ？

包饺子和面用冷水好：

1、加鸡蛋的饺子皮更筋道。每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

2、冷水面团口感好面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

拓展资料

饺子煮的好不好吃，除了跟热水煮还是冷水煮有关，和面皮用料、厚度、馅料也有关系，不同的馅料搭配不同的饺子皮，火候、水温掌握好，才能煮出一盘好吃的饺子。

1、蔬菜馅比肉馅好煮，用的时间也短。比如韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋事先做熟，和韭菜拌一块，撒点调料搅匀就成馅了。面皮要薄，沸水下锅大火煮透就能吃啦。

2、如果是零下18度冷冻、馅大的饺子，面皮用的是中筋粉，皮薄，煮的话容易破皮，馅还煮不熟，最好做蒸饺或煎饺。

3、饺子个小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起来不夹生。

四、怎样蒸饺子

灌汤蒸饺的做法

猪肉冻原料

猪肉皮400克，水3000克，盐5克，葱15克，姜15克

蒸饺原料

饺子皮少许，猪肉冻200克，猪肉200克，葱10克，姜10克，盐5克，老抽5ml白糖5克，料酒5ml，水少许

做法

1，肉皮洗净

2，用水煮开

3，用刀将肉皮去掉肥肉部分

4，然后将肉皮切成丝

5，切成丝的肉皮加水3000克

6，再加盐，葱，姜末煮至肉皮变烂

7，再去掉葱姜末，将肉皮水倒入搅拌机中，搅拌成糊

8，再次煮开

9，倒入模具中，冷藏一个晚上，脱模。

10，用刀切成合适的大小备用。

11，肉加葱，姜，盐，白糖，料酒，水放入搅拌机中搅拌成肉末

12，加入肉皮冻搅拌好备用

13，饺子皮少许

14，将肉馅包好

15，上蒸笼，高压锅，水开后，10分钟。即可。

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洋葱牛肉馅饺子的做法（洋葱牛肉蒸饺）

洋葱牛肉蒸饺

原料：牛肉碎，洋葱，胡萝卜，饺子皮（懒得动手就买现成的了）

做法：

1.洋葱剁碎，胡萝卜磨成丝，和牛肉放在一起搅拌均匀。

2.陷内加姜末，酱油，豆油，味精，鸡粉，十三香粉，料酒，精盐，糖，少许香油和水。

3.饺子包好。蒸笼下面垫好圆白菜丝，摆入饺子。

4.水开后蒸12分钟即可。

五、死面蒸饺的面怎么和蒸出来才不硬

三分之一的面粉开水烫一下，三分之二的面粉冷水合面，两部分和在一起就行了。