我买了3斤羊排，怎样才能做出美味的羊汤？

一、我买了3斤羊排，怎样才能做出美味的羊汤？

1.选择优质合适的作料，这是首要的，常用的花椒、生姜、胡椒、葱、香菜等等，这些都起去腥增香的作用，一般都是少不了的，针对不同的主料，需要加入不同的配料，比如烧羊肉汤，由于羊肉骚味重，调料如果不足的话，做出来的汤就是涩的，这就得多加姜片和花椒了。但调料多了也有一个不好的地方，就是容易产生太多的浮沫，这就需要大家在做汤的后期自己耐心的把浮沫打掉。

2.注意主料和配料的搭配，一般来说，都根据所处的季节的不同，加入这是时节比较多的时令蔬菜做为配料，比如炖酥肉汤的话，春夏季就加入菜头做配料，秋冬季就加白萝卜，这也得看各个地方不同的东西了。还有就是，对于那些比较特殊的主料，需要加特别的配料，比如，羊牛肉烧汤吃了就很容易燥火，就需要加去火的配料，萝卜就是比较好的选择了，二者合炖，就没那么容易上火了。

3.做汤的骨头类的料要在冷水的时候下锅，而且在烧的中途不要加水，原因呢，吹雪也不大说得清楚，反正都是那么说的，呵呵，见笑了。据查资料呢，是因为这些原料除了骨头，一般都还带一些肉，如果为了熟得快，一开始就用热水的话，会造成外层蛋白质突然凝固，内层蛋白质就不能充分溶解在汤里，做出来的汤也就不如冷水烧的鲜美。

4.不要早放盐，原因我也说不清楚，也不能说是一种约定俗成，反正就是这样就是，汤里一般不要加有色调料，比如酱油，除了特定要求的汤之外，还有就是味精鸡精这样的易挥发作料都要最后放，料酒不易多，加葱花比较好。

5.要使汤清，最好是用小火慢慢地烧，宁可烧的时间长一些，使汤处于似开不开的状态，随时打尽汤面上的浮沫浮油，这样做出来的汤就比较清。相反，如果要熬浓一点的汤，比如四川成都内江一带流行的羊肉汤，就要求汤浓而白，那么就需要大火熬了。

人家都说吃饭的时候不宜喝水，那么烧一个简单的汤是比较好的选择了。我平时做饭的时候，喜欢烧一个素汤，很素，一点油珠都看不见，就把水烧开之后，放点盐味精，把青色菜叶(豌豆尖、菠菜、木耳菜等)放盆子，把烧的水直接倒进去烫熟成汤，这样烧成的汤清淡可口，叶绿素没有被破坏，营养也好，也简单。

二、水煮羊肉怎么做？

原料：

羊肉、干辣椒、花椒、辣酱、火锅调料、麻辣面调料、生菜、香菜叶。

做法：

1、将羊肉切薄片，用一夫上浆法上浆。 2、锅中放油适量，放入切好的干辣椒段和花椒，用微火熬，待油色转红，倒入水或高汤。 3、至于汤料，我一贯的做法是，将家中所有辣味调料都加一点，比如辣酱，火锅调料，麻辣面调料等 4、待锅中水沸腾开来，放入羊肉。 5、等水再次沸腾，放入切好的生菜叶。 6、等水第三次沸腾便可出锅了，撒上香菜叶就行了。

三、用什么药村煲羊肉？怎么煲？

你好，羊肉汤最好要搭配当归，枸杞，甘草，草果等的材料下去煲就最好喝又会腥味的．因草果，当归能去羊肉的羊骚味，枸杞，甘草能让羊肉更滋补又不会太燥的等，希望能帮到你．

四、苹果山药羊肉汤的做法是什么？

炖汤食材：羊肉、苹果、山药、杏仁、胡萝卜、蘑菇、生姜汁、鸡蛋用法：分三次空腹食之适宜季节；冬羊肉知识介绍：羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。

羊肉营养分析：1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。 羊肉适合人群：一般人群均可食用1. 适宜体虚胃寒者；2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。羊肉食疗作用：味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。羊肉做法指导：1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

该答案来自梅梅菜谱网官方网站

五、羊肉怎么做好吃？

山药枸杞炖羊肉的做法：

1. 将羊肉洗净切块；

2. 山药去皮，洗净，切块；

3. 枸杞、桂圆肉、红枣洗净备用；

4. 在锅里加适量植物油，烧至六七成热，放入羊肉、生姜块翻炒；

5. 加入料酒和适量清水煮沸；

6. 将羊肉汤移至砂锅内，加入山药、桂圆、枸杞等煮至羊肉熟烂，加盐适量调味。

食物相克

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

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核桃仁烧羊肉

原料

核桃仁150 克，羊肉300 克，鸡蛋100 克，面粉15 克，细盐、料酒、味精、姜汁各少许，食油75 克。

做法

1.将羊肉切成0.3 厘米厚的片，放入碗内，加细盐、料酒、味精、姜汁调匀，腌片刻。

2.核桃仁用开水冲一下，把水滗出，再用开水冲一次，稍焖一会，再把水滗出，变软后用竹签剥净皮，剁成未放入盘内。

3.鸡蛋打散放入碗内搅匀。 4.羊肉全部蘸上一层薄面粉，再蘸匀蛋汁，放入盛有核桃仁末的盘内，两面蘸....

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萝卜羊肉汤

配料:

羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉

特色：

汤鲜肉美，补而不燥。补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾。

操作:

1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；

2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。

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红炖羊肉

原料

羊肉500克，酱油、葱、姜、花椒、大料个适量。

美食做法

1、将羊肉洗净，整块放在锅中煮至六成熟取出，切成2厘米见方的块；

2、将葱块、姜片、花椒、大料、酱油等调料放入羊肉块内，加入煮羊肉时汤，用小火炖烂即可（可随意加胡萝卜、土豆等）。