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吊饼的和面技巧大全

时间:2025-07-26 14:04|来源:www.daoxiangfood.com|作者:稻香菜谱|点击:0次

一、吊饼的和面技巧大全

烙饼做法和技巧

材料

面粉500克,盐5克,冷水适量,葱花1小把,香油40毫升

做法

1.将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉到表面光滑,用手指轻压能感觉有弹性,然后盖上湿布,饧发1小时;

2.案板上撒上干面,拿出饧好的面团,再次用力搓揉5分钟,直到面团变的柔软;

3.将面团擀开,厚度约为半厘米的薄饼;

4.在面饼的表面撒上盐,用手轻压,再撒上葱花、香油,用手涂抹均匀;

5.然后一手轻轻将面饼卷起,另一手往外慢慢拉住饼,目的是使面饼卷的薄且均匀,最后卷成圆柱状即可;

6.卷起后,将其分成均匀的四分,拉起一个剂子,两手向反方向轻翻,使里面的葱花包裹均匀,然后再揉圆,用擀面杖擀开,呈圆饼状,依次擀开每个面团;

7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油,抹匀,烧到微热时,放入面饼,如果是平底锅就加盖,用小火慢慢烙至底部变黄,然后翻面,烙至面饼两面金黄即可。

小诀窍

面饼的层数就在于卷起时的圈数,所以要想烙饼做的层层分明,油要涂抹的均匀,卷起时尽量

一边将面饼拉薄,一边卷的紧密一些,这样做出的烙饼才会层层酥香; 除了在烙饼中加入葱

花、盐之外,还可以添加椒盐、肉末等等,味道也特别好吃; 家里没有饼铛的话,可以用平底

锅,用小火烙,但是要加盖子,如果饼擀得很薄,在烙的过程中,可以撒上一勺清水,保证水

分,这样烙饼的口感才不会过于的干,有水分口感会比较柔软、有弹性。

二、冻饺子怎么煮才能不坏

大家都有煮冻饺子的经历吧?是不是常为火候不当和饺子粘锅而烦恼?我这段实践可以提供借鉴:

以前我也常煮冻饺子,几乎每次都要重新摸索火候和翻动技巧。

(今年元宵节,我回来得晚,老婆在辅导妹妹,岳母在带宝宝,岳父还没回来,这节日大餐自然是泡汤了。

看看天色转暗,岳母说就煮饺子吧,冰箱里好多。方便。那我就煮吧。

不想这一天本市的煤气超级地少,小火苗像小小的蓝精灵,闪啊闪得人心里一锅温吞水。可这更得煮了,因为根本不可能炒菜啊。)

先点上火,往铝锅里倒半锅热水(家人白天烧的,加冷水的话就是延长时间即可),放一小匙儿精盐(看多少水,一般放平常炒菜量的三分之一就可以了),放盐的好处是饺子皮不易沾锅。

烧...

水开了,分三步:

第一步,把冰箱门打开;

第二步,把冻饺子从冰箱里拿出来;

第三步,把冰箱门关上。(哈哈)

根据锅的大小水的多少放入适当饺子,以饺子集合不超过水面为宜。放饺子的时候别拖拖拉拉,动作要快,要面带笑容(饺子很怕疼的)。

放完饺子了,端住锅耳,晃呼啦圈,让水里的饺子动起来,这就不沾了。还有一个办法就是在下的过程中,用一双筷子搅动锅里的水,让饺子没机会和锅亲热(不过动作不可粗鲁,皮化得快,最容易捅漏)。好了,盖盖,大火煮。

刚煮上时,饺子皮先开始融化,而不是先熟,所以半分钟开一次锅,用筷子或漏勺搅动搅动饺子(按固定方向),动作轻柔些(别吓着饺子),以防粘锅。

火好的话三四五六分钟,火不好的话七八九十分钟,反正等锅里饺子化了,熟了,开始往上漂时就不会再粘锅了。这时就可以盖盖煮,观察蒸汽情况了。

锅上气儿顶动锅盖,赶紧开盖检查,防止水汽泡沫溢出。开锅可降温,也可加一勺冷水,盖盖再煮。

水再开,再开锅,淋冷水。

如此反复三次,锅里饺子应当悉数上浮,且各个胖大如鼓就算熟透了,看饺子个个色泽均匀,有半透明凝脂质感,这就可以下漏勺捕捞了。看着圆润滑腻、芳香扑鼻、活蹦乱跳的一盘鲜饺,该如何宰杀入肚,不用夫子赘述了吧?喜欢酸的倒醋,喜欢香的浇油,悉听尊便。

什么?一锅不够怎么办?你不会再煮一锅啊??

其实拉杂半天,关键就是刚下饺子时的搅动技巧和开锅减压的分寸了。

怎么?想吃?想吃自己煮去!

三、有煮绿豆汤的窍门吗?

绿豆汤的多种煮法

制绿豆汤时,有时会因煮的时间过久,而使汤色会发红发浑,失去了应有的特色风味。我在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法,您不妨试试。

方法一:将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,绿豆已酥烂,汤色碧绿。

方法二:将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。

方法三:将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3-4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

方法四:将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。

方法五:将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂

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