七星鱼丸汤的做法是什么？

一、七星鱼丸汤的做法是什么？

用料：净海鳗鱼肉600克，香油10克，鲜虾仁30克，精盐10克，干淀粉60克，高汤800克，五花猪肉60克，胡椒粉2克，味精5克，芥菜末5克

做法：1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 小贴士： 1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。特点：1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。2． 七星鱼丸汤是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。

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二、蛤蜊香菇鱼丸汤怎么制作？

主料：草鱼300克，蛤蜊300克

辅料：鸡蛋白(鸡蛋清)1个，香菇适量

调料：色拉油适量，食盐4克，葱5克，姜5克，淀粉适量

做法：

1、草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用

2、将鱼肉片下，去除鱼皮

3、用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末）

4、葱姜水、盐、蛋清、淀粉先后加入鱼肉末中，用筷子顺一个方向搅拌至鱼肉上劲

5、蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用

6、炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎

7、加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可，都是些非常鲜美的食材，所以除了盐，什么都不需要再加了

烹饪技巧：

1、草鱼刺少，好挑，是比较适合做鱼丸的鱼，不过在绞打肉泥的时候，要尽可能的检查下有没有小刺。

2、由于汤本身就很鲜美了，所以一定不要加味精类的调料了。

3、用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中，味道更香。

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三、黑芝麻山药圆子汤的做法是什么？

黑芝麻山药圆子汤原料：山药150克，黑芝麻50克，鸡蛋清3个，蜂蜜、白糖、湿淀粉、青红丝、熟猪油

制法：

1．将山药蒸熟压制成泥，加鸡蛋清、湿淀粉和匀，搅拌成稠糊，加入黑芝麻、熟猪油搅拌均匀。     

2．锅内放清水、白糖、蜂蜜烧开，将山药泥挤成圆子放入锅内，以小火保持汤呈微沸状态。     

3．山药圆子浮起后改大火，用湿淀粉收汁，以青红丝点缀即成。

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四、想喝汤了,请介绍几款简单的做汤方法

教你清汤丸子，特别清香。

将水烧开，加适量猪油、盐、胡椒，一点点味精，调成汤，煮滚，将磨肉团成丸子，放入汤中，煮熟后将洗好折成大段的香菜放如锅中。马上关火。清香的丸子汤就做好了。