简单的火锅底料需要哪些东西？

一、简单的火锅底料需要哪些东西？

家常麻辣火锅速成培训（因考虑到操作人员的烹调技术之非专业性，尽量用白痴语言叙述）：

准备工作

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火锅加汤的制作：火锅前一天准备猪骨2-3斤，鸡半支，如果第二天的菜中有鱼，将取片后的鱼骨一起煲成老汤。具体办法是猪骨可以直接放入冷水中，鸡和鱼骨水滚后再入，汤中放少许老姜，不落盐，煲3-4个小时，熄火备用；

餐后糖水的准备：因火锅燥，应在准备火锅的同时预备餐后糖水，可考虑以下建议

银耳杏仁糖水，注意银耳事前需用温水浸泡一个小时，

）绿豆海带糖水，注意海带也需浸泡除盐

）实在懒，就准备花旗参茶，入少许糖

）再笨，就准备菊花茶，

各种糖水事先煲好（前两种需要煲2小时左右），考虑到客人的不同口胃，部分入雪柜做备用冷饮

火锅制作

火锅底料的准备：干辣椒2-3把，花椒小半把，老姜一大块（我的手掌大小），大蒜8-10粒，冰糖2-3两，豆瓣半斤，山奈八角少许，牛油3两。如果耐心不好，备料时请将各种味料切成娇小的形状，避免制作底料汤时漫长等待；

油碟的准备：按人头准备，基本处理：每个碗内放自己认为适量的小磨麻油。将蒜制成蒜蓉，如果没有特别的工具，用刀时切记用左手帮助右手有节奏地控制刀头，避免蒜粒四溅并可保证蒜蓉质量，制好后，乘在小碗中，另用小碗装盐同时备用，因客人对盐和蒜都可能有不同要求，所以最好有客人自己放入油碟。如果有贵州籍客人，可考虑准备用调适量盐的干辣椒粉作为调料；

底料汤的制作：

穿好围裙的同时打开抽油烟机，将锅热到6-7成（即刚见青烟），放入菜油半斤，热至8成（油泡泡没有了，烟色/声正即可）入各种底料，并加入1两香油，用锅铲均匀翻动，8成熟即可，决不可以过火，香味四起就要当机立断不可再等，火候一过，底料味就只香而味不浓，切记！接着入清水，份量约为锅底分量之三倍，熬半小时可以下菜（备菜程序省略，估计问题不大）。不过干净起见，建议做好底汤后，将底汤转移至用电的平底锅，再入菜食用；

开始吃的时候开火将准备好的加汤加热，随时备用

吃的技巧

先下荤菜，既可以浓汤，又不会太辣；需要加汤时，不要一次加太多，素菜晚一点下，土豆，粉丝之类最后下，因为稠度大，坏汤

佐以冰冻啤酒，嘿嘿，味道更好

不要忘记喝点败火的糖

TIPS

有一个倒霉的人儿要不停地照顾大家的需要，比如送水，加汤之类，还要看看菜够不够吃，最后还要洗碗，那个人一般是我，不过这次不用我操心了哈哈

PS

以上配料已考虑到非四川籍人士的口味，如果依然无法承受其麻辣滋味，请自行酌情处理

美食家汪汪

二、买的火锅底料怎么弄比较好吃

买一袋辣的火锅底料，然后回来再锅里倒点油，热了放入买的辣的底料，火候调节到中火，然后不停得煸炒，等到这个味道都开始飘香了，然后倒入火锅中，加入开说烧，这个时候放入冷冻的肉类，开了就可以下菜吃了。

三、四川的火锅底料要怎么做

麻辣火锅

（一）份量：6～10人份

（二）材料：麻油—小半碗、葵花油—小半碗、素沙茶酱三分之二匙、辣豆瓣酱小瓶一罐、姜母三两至三两半（欲更辣者再加辣椒）。

（三）鲁包：胡椒粒二钱、花椒一钱半、草果一粒略碎。（至中药店购买）。

（四）煮法：

1、将两种油入锅，用大加热。

2、姜母切段拍破，加入爆香。如加辣椒者于姜母变黄后加入（不可焦）。

3、火转小，速将二种酱加入，略炒。

4、加入清水或事先以黄豆芽加海带熬煮之高汤。

5、汤滚后加入鲁包，视个人咸淡口味，再加盐或糖。（待鲁包滚出味道即可。）

6、将火锅料逐一入锅，所选购之料以淡味、自然为宜；如：高丽菜、包心菜、空心菜、菠菜、茼蒿菜、芋头、传统豆腐、冬粉（泡软）、豆包、面肠：：。

药理作用：

生姜：祛寒（怕冷）、助发汗，若是脾胃虚寒、呕吐呃逆，则可增进食欲，加强消化功能。

花椒：养肺、补肾、去湿、腹内冷痛。

胡椒：胃寒吐水、暖胃去痰。

草果：去湿健脾、祛寒、虚寒下痢、消食胀气、胸膈滞闷。

◎注意：

1、以上皆是辛热、辛温之品，较易积热、上火。有痔疮或疮痈之人请选择淡味煮法。（用剂量二分之一或三分之一量）。

2、鲁包量少，非续服数次不停，应不致此症，原则上一周以一、二锅为宜。

3、服后煮服绿豆或熟茶茶叶，以缓和肠胃之刺激。

四、麻辣火锅料怎么作

冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。

吃过麻辣烫的人会对海椒浓烈的辣香味过口不忘，若买不到海椒可用灯笼椒代替，花椒应选上等花椒，四川的贡椒呈玫瑰色，椒香浓郁，椒粒整净。

除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。