如何腌制皮蛋的做法大全窍门？

一、如何腌制皮蛋的做法大全窍门？

制作方法

第一步：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水3.5斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。

第二步：待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。

第三步：加入草木灰，搅拌成糊状，记得要多搅拌几下，充分搅拌均匀。糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节，以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜。

第四步：把谷糠放在地上或大盆里，将选好的鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，随即将沾满料浆的蛋放在谷糠上来回滚动，谷糠便均匀地粘到料浆上。这样可以防止入缸后互相粘连。

第五步：把滚上谷糠的蛋放入干净的缸内，密封，置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。如果温度低于30℃，则需要适当延长开缸的时间，温度在20℃时，则需要半个月左右才能开缸。具体开缸时间可比预算时间推后一天左右，这样更保险些。

第六步：开缸后的松花蛋并不能马上食用，要摊放在阴凉通风处，至少晾5天以上，表面完全干燥后才能食用。

二、木耳菜皮蛋汤的做法窍门？

食材：

木耳菜200克、皮蛋20克、咸鸭蛋20克、火腿肠50克、蒜4瓣

调味料：

盐2克、食用油5克、鸡精3克

做法：

1、蒜切蒜末，去壳的咸鸭蛋切丁，去壳的皮蛋切丁，火腿肠切丁；

2、锅中加入清水烧沸，加几滴油，加入木耳菜汆水2分钟，捞出沥干；

3、锅中倒油，油温5成时，下入蒜末炒香，再放入咸鸭蛋、皮蛋、火腿肠略炒，倒入开水没过食材，加盖煮10分钟；

4、将汤汁淋入木耳菜盘中，即可食用

三、皮蛋捣碎拌青椒的正宗做法窍门？

把皮蛋切碎，青椒洗干净切成小丁，然后把两种食材放入碗中，加点盐，味精，葱花，香油拌均匀，皮蛋拌青椒就做好了，配上馒头或者米饭很好吃的。

四、皮蛋瘦肉粥最简单做法窍门？

主料

皮蛋一个

瘦肉适量

大米一勺

辅料

盐适量

白胡椒粉适量

淀粉适量

鸡精一点点

姜丝适量

葱碎适量

1. 大米一勺。

2. 洗一下备用。

3. 砂锅里适量水烧开。

4. 大禾倒入。

5. 中小火煮25分钟左右。

6. 瘦肉适量。

7. 适量盐，白胡椒粉，淀粉，一点清水。

8. 抓匀稍腌。

9. 准备姜丝，香葱碎。

10. 皮蛋切小粒。

11. 粥已熬的粘糯。

12. 下入皮蛋和姜丝。

13. 再熬个三四分钟，把皮蛋的香味熬出来。

14. 下入瘦肉。

15. 快速用筷子搅散，待肉丝变色关火。

16. 一点点盐，鸡精调味。撒上葱碎点缀。

17. 搅匀。

五、上汤白花菜皮蛋窍门？

用料：百花菜1把，皮蛋2个，瘦肉200克

辅料：姜3片，蒜3颗，油一小勺，盐2克，生粉少许

烹饪步骤：

1.百花菜去茎叶，把枯叶摘除，洗干净备用。

2.把姜去皮切片，把蒜去衣拍烂，把皮蛋切碎备用。

3.猪肉洗干净切片，然后用油、盐、生粉腌制入味备用。

4.热油锅，把姜蒜爆香。

5.加入3-4碗清水，大火煮沸。

6.水煮沸后，加入百花菜，用筷子把百花菜完全浸泡在水中，煮2分钟后转中火。

7.加入备用瘦肉和皮蛋煮熟。

8.加入适量的盐和油，关火倒入碗中即可食用，

六、虎皮蛋的做法窍门怎么炸才能不烂出虎皮，这样做虎皮蛋？

煮鸡蛋。做虎皮鸡蛋时，第一步就是煮鸡蛋，煮鸡蛋时，一定要确保蛋白熟透，完全成型了，这样有利于剥壳，所以别心急，煮12-15分钟再捞出过凉，然后将蛋壳全部剥去，尽量不要破环鸡蛋的完整性。

腌鸡蛋。用盆将剥好的鸡蛋装好，然后加入各种调料腌制入味，盐味可以放重一些，加点生抽、老抽，有些色泽炸出来更好看。如果有卤水的话，用卤水浸泡最好，味道会更香。

炸鸡蛋。炸鸡蛋时，不要吝啬油，多放一些炸的才透，油温烧至七八成热后，将鸡蛋沥干腌料下入油锅，保持中火以上的火候炸制，但是不能太沸腾，不然容易炸糊。炸的过程中鸡蛋会上浮，可以用勺子不停的边炸边浇热油，能炸得更均匀更香，炸至表面金黄，且明显有“虎皮”凸起时，即可沥干油分捞出。

最后、收汁上色。把腌鸡蛋的料倒入炒锅，加入适量豆瓣酱，倒入鸡蛋一起大火煮，沸腾后小火收汁上色即可。

七、皮蛋瘦肉粥的家常做法有哪些？

1大米（我用的是我们这儿特产的黄河大米，比东北大米还好吃哦）加一匙食用油和适量清水浸泡一小时以上备用；姜一块儿；皮蛋（松花蛋）两个；盐适量；瘦肉一块儿（200克左右）；调羹一个。

2锅内温水加两片姜，放入肉焯至水沸肉的表皮发白，捞出备用。

3皮蛋分别切丁，姜切成末（我用的这两个皮蛋右边是普通的，左边是无铅的，从图上就能看出来，右边的这个色泽要更漂亮，凝固度也好，无铅的卖相差点，但是更健康，根据自己喜欢选择吧）。

4锅内加水，让调羹仰面躺在锅底。

5加入浸泡好的大米、焯水洗净的肉块儿、一勺盐、一半儿姜末、一个皮蛋丁中火煮开后小火煮约一个小时。

6把肉捞出来下手撕碎。

7把肉碎、剩下的皮蛋和姜末继续放到粥里煮约15分钟。

8洒香葱或香菜末装碗即成。

八、皮蛋的做法？

皮蛋，又称为松花蛋、灰蛋等，是一种具有特殊口感和风味的中国传统食品。以下是一种简单的皮蛋做法：

材料：

1. 新鲜鸭蛋：10个

2. 生石灰：250克

3. 食用碱：50克

4. 盐：150克

5. 草木灰：适量

6. 稻糠：适量

7. 茶叶：适量（可选）

8. 黄泥：适量（可选）

9. 清水：适量

10. 稻草：适量

步骤：

1. 将新鲜鸭蛋清洗干净，晾干水分。

2. 准备一个容器，将生石灰、食用碱、盐混合在一起，加水搅拌至完全溶解。

3. 将草木灰加入到步骤2的溶液中，搅拌均匀。

4. 将草木灰和稻糠按照1:3的比例混合，搅拌均匀。

5. 将茶叶（可选）与黄泥（可选）混合均匀，加入到步骤4的草木灰和稻糠中，搅拌均匀。

6. 将鸭蛋逐个放入一个装有混合物的容器中，确保鸭蛋完全被混合物包裹。

7. 用稻草将容器密封，放在通风干燥的地方，静置2个月左右。

8. 在腌制期间，可以定期检查鸭蛋的状况，如有需要，可以调整配料和环境。

9. 腌制时间到后，将鸭蛋取出，用水冲洗干净表面的混合物，然后晾干。

10. 将晾干的皮蛋放入煮锅中，加入足够的水，水量要能够没过皮蛋。大火烧开后，转小火煮10分钟，然后熄火，让皮蛋在水中浸泡10分钟。

11. 捞出煮好的皮蛋，用凉水冲凉，然后剥去蛋壳，切成块或片，即可享用。

这是一种简单的家庭制作皮蛋的方法。腌制时间因季节和环境条件而异，一般需要2个月左右。皮蛋具有特殊的口感和风味，可以用于制作皮蛋豆腐、皮蛋粥等多种菜肴。

九、巧克力桂皮蛋糕做法

巧克力桂皮蛋糕做法

製作巧克力桂皮蛋糕是一個美味且能讓人陶醉的過程。這種結合了巧克力和桂皮風味的蛋糕，絕對能夠滿足您的味蕾。以下是我們提供的專業步驟和秘訣，讓您能夠在家輕鬆製作出令人垂涎的巧克力桂皮蛋糕。

材料準備

• 巧克力：選擇高品質的巧克力，建議使用黑巧克力以突顯口感。
• 麵粉：選用低筋麵粉，讓蛋糕口感更為細膩。
• 雞蛋：使用新鮮的雞蛋，打發後可增加蛋糕鬆軟度。
• 砂糖：請按照食譜的比例添加砂糖，使蛋糕的甜度達到最佳狀態。
• 桂皮粉：桂皮的獨特香氣能夠提升巧克力蛋糕的層次感。
• 奶油：使用奶油能夠使蛋糕口感更為濕潤。

製作步驟

1. 預熱烤箱至攝氏180度，並在蛋糕模具內塗抹少許奶油防黏。

2. 融化巧克力並放涼，備用。

3. 將蛋白和蛋黃分開，打發蛋白至企身。

4. 將蛋黃與砂糖攪拌均勻，加入融化的巧克力攪拌混合。

5. 篩入麵粉和桂皮粉，輕輕拌勻。

6. 將打發的蛋白分次加入麵糊內，輕輕拌勻直至均勻。

7. 倒入蛋糕模具中，放入烤箱烤約25-30分鐘。

8. 烤好後取出，待涼後即可脫模切片食用。

技巧建議

1. 烤箱溫度不要設置過高，以免蛋糕表面過快焦黑。

2. 蛋白打發時應保持容器乾淨，否則會影響蛋白打發的效果。

3. 桂皮粉的添加量可以根據個人口味進行調整，適量即可。

4. 融化的巧克力需要在攪拌均勻後稍微放涼再添加到蛋糕糊中，以免破壞蛋糕結構。

5. 蛋糕烤好後宜待涼後再切片享用，口感會更佳。

這道美味的巧克力桂皮蛋糕結合了多種風味，讓您在享受美食的同時也能感受到製作的樂趣。無論是家庭聚會還是下午茶時光，這款蛋糕都能成為您的最佳選擇。跟隨以上步驟和技巧，相信您也能輕鬆製作出令人讚嘆的巧克力桂皮蛋糕，讓親朋好友都為之驚嘆不已。

十、松花皮蛋肠的做法配方

松花皮蛋肠的做法

松花皮蛋肠是一种美味的家常菜，其做法并不复杂。下面我将向大家详细介绍制作松花皮蛋肠的配方和步骤。

所需材料

• 皮蛋：5个
• 猪肉馅：500克
• 葱姜蒜：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 料酒：适量
• 胡椒粉：适量

制作步骤

1. 将皮蛋剥去外壳，清洗干净备用。

2. 将猪肉馅中加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀腌制20分钟。

3. 将葱姜蒜切末，加入肉馅中，搅拌均匀。

4. 取一段肠衣，将肉馅挤入肠衣中，每挤满一段用手挤一下，排除多余气体，用线每隔一段系一下。

5. 将皮蛋塞入肉馅香肠中，注意不要挤得太紧，以免影响皮蛋膨胀。

6. 将香肠放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸20分钟左右，直到皮蛋凝固。

7. 将香肠取出晾凉，即可切片食用。

注意事项

• 猪肉馅要搅拌至有弹性，这样香肠口感更好。
• 挤肉馅时不要挤得太紧，以免影响皮蛋膨胀。
• 蒸香肠时不要过火，以免影响口感。

总的来说，松花皮蛋肠的制作并不复杂，只需要掌握好以上几个要点，就能轻松制作出美味的家常菜。