所需食材：细面条1斤、蒜薹一小把、肉一块、黄豆芽一小碗、姜1块、蒜3瓣、酱油3勺、料酒半勺、生抽半勺、盐和鸡精适量。
第一步：蒸锅中加入适量的水，蒸屉上铺上笼布，将1斤细面条抖散平铺在笼布上，盖上锅盖大火蒸10分钟。
第二步：将肉冲洗后切成丝，蒜薹冲洗干净切成半指长的段，黄豆芽冲洗干净后控水分，姜切成丝、蒜切成片。
第三步：在盆中加入1勺酱油、4勺油、一小碗水、适量的盐和鸡精搅拌均匀，使调味料完全与水融合。加入蒸锅的面条，用筷子拌匀，使面条充分吸收料汁，这样拌过的蒸面条不仅不会粘连，而且非常入味。
第四步：碗中加入肉、半勺生抽和料酒、适量的盐揉抓均匀腌制十分钟后，炒锅中加入适量的油，将腌好的肉丝加入炒锅中，炒至肉丝变色。
第五步：炒锅中加入蒜薹、2勺酱油、适量的盐翻炒片刻，再加入黄豆芽，翻炒1分钟。
第六步：将拌好的面条加入炒锅中，盖上锅盖焖5分钟即可，色泽亮丽且入味的蒸卤面就做好了
主料：五花肉100~150g一定要略肥的，青椒（或白菜，黄豆芽，长，短豆角等均可）适量，生姜，酱油，盐，方便面500g
做法
1、方便面放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气（俺家乡话，就是那股白的水汽）后10~15分种端锅，放置一边备用。
2、五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块，生姜切片或丝（我喜欢切丝，因为那样吃的时候不容易感觉到）。
3、肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀。
4、炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉。
5、然后放入青椒翻炒，稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色）。
6、把前面蒸好的面条放入炒菜锅，和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。
7、蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。
当谈到美食，中国的传统菜肴无疑会排在榜首。作为一个令人垂涎的家常菜，卤煮猪肝一直受到食客们的喜爱。今天，我将与大家分享一些卤煮猪肝的家常做法窍门，让你在家也能轻松做出道地的美味。
首先，让我们看一下制作卤煮猪肝所需的主要材料：
下面是卤煮猪肝的具体步骤：
首先，将新鲜的猪肝切成薄片，并在冷水中浸泡20分钟，以去除多余的血水。之后，用清水冲洗猪肝片，确保彻底清洗干净。这是制作美味猪肝的重要一步，因为它可以去除猪肝的腥味。
将洗净的猪肝片放入一个大碗中，加入适量的米酒和食盐。轻轻搅拌猪肝，以确保每片猪肝都均匀地吸收腌料。腌制时间约为20-30分钟，这可以让猪肝更加鲜嫩可口。
在炒锅中加热适量的食用油，放入适量的花椒粒、姜块和葱段。用中小火慢炒香料，直到香味散发出来。这样可以为卤煮猪肝增添独特的风味。
将腌制好的猪肝片放入炒锅中，与香料一起翻炒。炒制的时间不宜过长，以免猪肝变硬。当猪肝变色后，加入适量的酱油和少许白糖，继续翻炒均匀。
在炒制好的猪肝中加入适量的清水，以刚好没过猪肝为宜。然后，煮沸水后转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟。这样可以保持猪肝的鲜嫩口感，让它充分吸收调料的味道。
在制作卤煮猪肝时，有一些小技巧可以帮助你做出更加美味的菜肴：
卤煮猪肝作为一道家常菜肴，以其独特的口感和美味的味道深受人们的喜爱。通过以上的步骤指南和小贴士，相信你已经学会了制作美味卤煮猪肝的窍门。现在，你可以在家中轻松享受这道美食了！
香干是一种口感独特、味道鲜美的豆制品，深受人们喜爱。无论是炒、煮还是卤，香干都能给菜肴增添独特的香味。今天，我将与大家分享炒卤香干的家常做法和一些窍门。
1. 香干：500克
2. 八角：3颗
3. 桂皮：1块
4. 郫县豆瓣酱：适量
5. 姜蒜：适量
6. 料酒：适量
7. 白糖：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量
10. 鸡精：适量
11. 清水：适量
12. 青葱：适量
1. 将香干切成适当大小的块状。
2. 热锅冷油，下入香干块，小火慢慢炒至表面微黄。
3. 将炒好的香干块捞出备用。
1. 锅中留底油，下入适量的八角和桂皮，用中小火炒出香味。
2. 加入葱姜蒜末炒香。
3. 倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
1. 加入预先炒好的香干块，翻炒均匀。
2. 加入适量的料酒，炒去腥味。
3. 加入白糖，调整香甜度。
4. 倒入适量的生抽和老抽，提升颜色和味道。
5. 加入适量的清水，稍微多一些，让香干更入味。
6. 加盖，小火炖煮10分钟，使香干更加入味。
7. 最后加入适量的鸡精，提鲜。
8. 出锅前撒上适量的青葱末，增加香气。
1. 香干在炒之前可以用开水泡发一会儿，使之更加饱满。
2. 炒香料时要用小火慢炒，以免炒糊糊。
3. 加入料酒可以去腥提味，不喜欢酒味的可以稍微多加一些。
4. 炖煮香干时火候要掌握好，以免香干过熟变得过软。
5. 香干口感稍硬，建议多用勺子翻炒，不要用铲子，以免刮伤锅底。
通过以上步骤，香干会被炒得香气四溢，口感鲜嫩。炒卤香干即可单独作为小吃，也可作为主菜的配料。它不仅富含蛋白质和纤维，还有益于增强肠道蠕动，促进消化。尝试一下这道家常炒卤香干，保证让您胃口大开！
这是一篇关于炒卤香干的家常做法和窍门的博客文章。在文章中，我分享了炒卤香干的详细步骤，并提供了一些小窍门。希望这些内容能帮助您在家中制作出美味的炒卤香干。快来尝试一下吧！炒卤猪肝的家常做法窍门
炒卤猪肝是一道经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且含有丰富的营养成分。猪肝是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含维生素A、维生素C、维生素E、维生素B2以及铁、锌等矿物质。炒卤猪肝可以增加血红蛋白的含量、促进血液循环，对贫血和病后调养非常有益。
炒卤猪肝的做法有很多种，每个地方的做法都有其独特的特点。下面介绍的炒卤猪肝是一种简单易学的家常做法，同时也能保持猪肝的嫩滑口感。
1. 将新鲜的猪肝切成薄片，用盐水浸泡20分钟，去除血水。
2. 葱姜切成末备用。
3. 将猪肝片用料酒和盐腌制片刻，使其入味。
4. 锅中加入适量的水，放入葱姜烧开，将腌制好的猪肝片放入水中焯水，焯水时加入适量的料酒，能够去腥去膻。
5. 煮至变色后即可捞出猪肝片备用。
6. 炒锅中加入适量的食用油，放入葱姜炒香。
7. 放入腌制好的猪肝片翻炒，加入酱油、盐、糖调味。
8. 炒至猪肝片变色后，加入少许清水，炒至猪肝熟透。
9. 用淀粉勾芡，使炒卤猪肝的汤汁浓稠一些。
10. 出锅前加入一些香菜末提香。
1. 猪肝腌制过程中加入适量的料酒和盐，能够去腥去膻，使猪肝更加鲜嫩可口。
2. 炒猪肝片的时候加入少许清水，煮熟猪肝的同时，也能使炒卤猪肝的汤汁更加鲜美可口。
3. 炒卤猪肝出锅前可以加入一些香菜末，不仅能提香，还能增添颜色，让炒卤猪肝更加诱人可口。
炒卤猪肝是一道美味可口、营养丰富的家常菜品。制作炒卤猪肝时，我们可以根据自己的喜好适量调整调料的用量，调节口味的咸淡，以及调整汤汁的浓稠度。炒卤猪肝的关键在于猪肝腌制和焯水的时间，腌制时间不宜过长，焯水时间不宜过长，只有掌握好这些关键步骤，才能够制作出口感嫩滑、鲜美可口的炒卤猪肝。
炒卤猪肝不仅适合作为普通家常菜，也适合作为酒席上的一道佳肴。在制作的过程中，我们还可以根据自己的口味喜好加入一些蔬菜和调料品，如洋葱、青椒、辣椒等，以增加炒卤猪肝的口感和味道。希望大家能够通过这篇文章学到一些关于炒卤猪肝的制作技巧，尝试着在家里做一道美味可口的炒卤猪肝！
均匀的放在笼屉上大火蒸，上汽转中火继续蒸1均匀的放在笼屉上大火蒸，上汽转中火继续蒸10分钟关火备用。0分钟关火备用。
均匀的放在笼屉上大火蒸，上汽转中火继续蒸10分钟关火备用。
1/4 电热锅烧开水，蒸笼上铺上笼布，笼布要开水湿一下不沾面条，把挂面一层一层的撒好，盖上锅盖蒸10分钟关火，用筷子挑开待用。
2/4 开火锅里倒油，放花椒，先煎豆腐倒一勺十三香，两勺盐撒在豆腐上，豆腐煎两面金黄放红萝卜，翻炒两分钟放青菜。可以放面条了，加一碗开水放点老抽，盖上锅盖，五分钟后面条把水充分吸收加点葱花，可以出锅了。
3/4 开火锅里倒油，放花椒，先煎豆腐倒一勺十三香，两勺盐撒在豆腐上，豆腐煎两面金黄放红萝卜，翻炒两分钟放青菜。
4/4 可以放面条了，加一碗开水放点老抽，盖上锅盖，五分钟后面条把水充分吸收加点葱花，可以出锅了。
主料
水面适量
辅料
卤猪耳朵适量
卤核桃肉适量（猪脸肉）
配料
姜蒜水适量
生抽适量
花椒面适量
油辣子海椒适量
花生粒适量
小葱适量
味精适量
葱油适量
麻油适量
菜油适量
白糖适量
1. 准备好作料，重庆的面，不管是小面还是其他，作料肯定是要丰富的！
2. 我们家瓦力也来帮忙了！以后在论坛里，它会经常在厨房帮我的！
3. 把水烧开
4. 把面放下去，煮过心就可以了，不要煮太久，凉面软了就不好吃了。
5. 把面挑在筲箕里（其实我家筲箕被我妈扔了），然后放入菜油和葱油，这里一定要放入菜油，面才不会糊在一起！
6. 把风扇力量开大，然后不停的用筷子挑散，一直要把面吹冷、挑散了，才不会糊在一块，面才劲道。
7. 这就是拌好了的面。
8. 然后开始打作料，这一步是最重要的，比例和分寸一定要拿稳，不然味道会大不一样。步骤：姜蒜水、生抽、油辣子海椒、麻油、花椒面、味精、花生粒、白糖、猪耳朵、核桃肉、葱花！
9. 这样、一碗最有重庆味道的卤菜凉面就做好了！
1/21 准备200克面粉，普通面粉即可，加入2克盐，110克温水
2/21 和成棉絮状
3/21 再用手揉5分钟
4/21 切成小剂子
5/21 每个剂子都擀成椭圆的面皮，稍微厚点
6/21 正反两面都抹上油，盖上保鲜膜，醒2个小时。时间短的话，最少也一个小时，不然面扯不开。
7/21 油菜洗净，切两半
8/21 准备调料，花椒，葱花。卤水汁
9/21 水开放入油菜，水再开，捞出控水。
10/21 取一个剂子，用筷子在中间压一下
11/21 从一边开始扯，
12/21 一块面都扯开了，再从刚才用筷子压出的印开始撕开。
13/21 一整条不断，下锅
14/21 面条下锅后，再开一次锅就捞，自制面条不用煮太长时间，一分钟即可。
15/21 热锅热游，放入花椒爆香
16/21 再放入葱花
17/21 葱花变色后倒入卤水汁。这个卤水汁是咸的，不用再放其他调料了。放多少看你口味如何。我一般放半汤勺，那种大勺。
18/21 面条，油菜
19/21 找个箅子，把开锅的卤水汁倒进去，葱花其实可以留下，花椒就算了。
20/21 好了
1、五花肉洗净切成1cm左右宽的小块。 如果要保留皮的话，记得将皮上的毛处理干净。
2、冷水入锅，加入生姜片，大火煮开。 期间可以用汤勺将浮沫撇去。
3、煮至看不见血水后，捞出五花肉。
4、不粘锅起小火，放入五花肉。 因为五花肉本身油脂含量丰富，用不粘锅的话不需要额外加油，利用小火慢慢逼出五花肉中的油脂即可。如果不是用不粘锅，就需要加一点点油作为引油。
5、煎至两面微黄后，加入冰糖。
6、翻炒至冰糖融化，加入适量温水，没过五花肉。
7、加入老抽、八角和香叶，放入煮熟的鸡蛋，转大火煮开。 鸡蛋放几个都可以，喜欢吃卤鹌鹑蛋的也别错过这个好机会。
8、调入盐，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约半小时。
9、关火后，从肉汤中舀出两大勺，倒入汤锅中。 用肉汤来煮面，比单纯用清水来煮面更加入味。
10、兑入约500g的开水。
11、煮开后加入湿面条，煮8~10分钟。 湿面条相比干面条来说，可以更好的吸收肉汤的味道。
12、把面条连带一点面汤一起舀入碗里。
13、取两片生菜叶，开水里焯约30秒。
14、把生菜叶、卤蛋和卤肉一起码入汤面里，就可以享用咯~
Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44
三七作用与功效？
茄子如何不吸油小窍门？