烤肘子是一道经典的中式家常菜。它的制作过程需要一些技巧和窍门，让肘子表皮酥脆，内里嫩滑多汁。接下来，我将分享一份家庭烀肘子的做法，希望能帮助到喜欢美食的朋友们。
材料准备：
步骤指南：
步骤1：洗净处理
将猪肘子放入开水中焯水，去除血水和杂质。然后用清水冲洗干净。这个步骤非常重要，可以去腥提香。接下来，用刀背对着骨头部分轻轻敲打，让肉质更加松软。
步骤2：腌制
将肘子放入一个大碗中，加入适量的黄酒、姜片、葱段、冰糖和盐，拌匀腌制约30分钟。腌制的时间越长，肉质越入味。
步骤3：焯水预处理
将腌制好的肘子放入清水中，加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。然后改用小火慢煮15分钟，这个步骤可以去除一部分腥味，让肉质更加鲜嫩。
步骤4：烧制
取一个深锅，加入足够的清水，水量要稍微多一些。将焯水处理好的肘子放入锅中，加入适量的生抽、老抽和姜片，再加入适量的淀粉搅拌均匀。然后用中火煮沸，转小火炖煮30-40分钟，让肘子煮至入味而不烂糊。
步骤5：上色和上香
取出炖煮好的肘子，放入烤盘中。表面刷上一层糖色，均匀涂抹，这样可以让肘子更加美观。然后将烤盘放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤制10-15分钟，直至表面呈现出金黄色并散发出诱人的香味。
步骤6：装盘享用
将烤制好的肘子取出，切块装盘，撒上适量的花椒和葱花点缀。现在，一道香喷喷的家庭烀肘子就完成了！
以上就是家庭烀肘子的做法窍门。烤制肘子需要耐心和技巧，在处理和烧制过程中要注意火候和时间的控制。希望这份做法可以帮助到喜欢烹饪的朋友们，享受美食的同时也可以展现自己的厨艺！
小提示：
1. 腌制时间可以根据个人口味调整，但至少要腌制30分钟以上。
2. 焯水预处理的时间可以更长一些，煮至肘子变色即可。
3. 加入适量的淀粉可以使肘子更有口感，但不要加太多，以免影响口感。
以上就是家庭烀肘子的做法窍门。烤制肘子需要耐心和技巧，在处理和烧制过程中要注意火候和时间的控制。希望这份做法可以帮助到喜欢烹饪的朋友们，享受美食的同时也可以展现自己的厨艺！
小提示：
1. 腌制时间可以根据个人口味调整，但至少要腌制30分钟以上。
2. 焯水预处理的时间可以更长一些，煮至肘子变色即可。
3. 加入适量的淀粉可以使肘子更有口感，但不要加太多，以免影响口感。
主料：精瘦肉30斤、冻猪皮。
制作：
1、将买回来的冻猪皮冲水解冻，去掉肥油，精瘦肉切中指长的条。
2、腌制，将改刀后的瘦肉加入盐1包、五香粉200克、十三香1包、坛子料酒1斤，腌制30--40分钟。
3、取大块长形白布放最下面，然后放猪皮（去好油的）1张至2张，最后放到猪皮上面腌制好的瘦肉卷起来，用绳子扎紧。4、锅里放入大葱、生姜、香叶、八角各少许，加入水淹过用绳子扎好的肘花肉，大火烧开10分钟，小火煮1小时20分钟，捞出肘花肉，用重物将肘花肉压一晚上即可。
二、汁水调制
调料：
恒顺香醋3瓶，紫林陈醋5瓶、白糖少许、味达美1瓶、十三香1包、味精100克、盐150克、水1750克。
辅料：
大葱200克、生姜末300克、八角20克、桂皮10克、小茴香20克、香菜10克、香叶10克、菜籽油1斤。
制作：
所有辅料放一起，锅内放菜籽油下入其它所有辅料炒香，再放入调料，中火烧开，盖上盖子，放一夜即可使用。
三、走菜：
垫底菜小芽豆400克、麦芹30克、红萝卜片10克、放盐5克、姜末5克、葱丝5克、干辣椒3克、用菜籽油泼香葱、姜、干辣椒拌好了即可装盘。
菜品后从侧面浇汁水200克，葱丝、红椒丝、香菜点缀。
肘子炖豆腐是一道美味可口的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。今天，我将与大家分享一些肘子炖豆腐的做法窍门，让你也能轻松做出美味的肘子炖豆腐。
以下是肘子炖豆腐的主要材料：
下面简要介绍一下肘子炖豆腐的步骤：
将猪肘子洗净切块，并用开水焯水，去除血水和腥味。豆腐切块备用。生姜切片备用。
将锅中倒入清汤，放入猪肘子块、生姜片和葱段，加入适量料酒去腥，用中小火炖煮1小时，至肘子变得酥烂。
将豆腐块加入炖煮好的肘子汤中，继续用中小火炖煮15分钟，让豆腐充分入味。
根据个人口味，加入适量的盐、生抽和蚝油，搅拌均匀，再炖煮5分钟，使调料充分融入肘子和豆腐中。
等待汤汁收浓后，即可将肘子炖豆腐盛出，装盘，撒上适量葱花作为装饰。
以下是一些肘子炖豆腐的小贴士：
希望通过以上的介绍，大家能够掌握肘子炖豆腐的做法窍门，享受美味的家常菜肴。祝大家做菜成功，美食享受！
焖肘子是一道美味可口的传统中式菜肴，经过慢炖焖制后，肘子的肉质柔软鲜嫩，搭配浓郁的调味汁，香气扑鼻，回味无穷。今天我就向大家分享一下焖肘子的做法窍门，让你也能在家里轻松做出美味的焖肘子。
1. 猪肘子500克
2. 姜块适量
3. 八角适量
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 老抽适量
7. 盐适量
8. 冰糖适量
9. 葱段适量
10. 高汤适量
11. 食用油适量
1. 猪肘子用清水冲洗干净，切成小块，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
2. 将焯水后的猪肘子捞出，用清水冲洗干净备用。
3. 高汤中加入姜块、八角、葱段，煮开后加入猪肘子，再加入适量的料酒，焯水去腥。
4. 将焯水后的猪肘子捞出，用清水冲洗干净备用。
5. 锅中放入适量的食用油，烧热后加入适量的冰糖，小火翻炒至冰糖溶化且变成焦糖色。
6. 将焦糖色涂匀在猪肘子上，让猪肘子均匀上色。
7. 锅中倒入适量的高汤，加入适量的生抽和老抽，烧开后加入猪肘子，将猪肘子翻煮均匀。
8. 加入适量的盐调味，再放入一些姜块、八角、葱段，焖煮10分钟左右。
9. 将焖煮好的猪肘子捞出，切块装盘，将剩余的汁水倒入锅中烧开，然后将汤汁淋在猪肘子上即可。
1. 猪肘子焯水的目的是为了去腥，使口感更好。
2. 炒冰糖时要控制火候，不要炒糊。
3. 炖煮的时间可以根据个人喜好来调整，时间越长口感越烂。
4. 如果想要口感更加柔软，可以在高汤中加入适量的鸡胸肉一同焖煮。
通过以上的步骤，一道美味的焖肘子就做好了，不仅色香味俱佳，而且营养丰富。焖肘子的炖煮过程需要耐心等待，但是在煮制的过程中，慢慢释放的香气定会让你垂涎欲滴。不论是平时的家庭聚餐还是朋友聚会，都可以用这道佳肴来丰盛你的餐桌。
希望大家都能将这份传统美食“焖肘子”做好，享受到美味和幸福。
炖肘子是一道非常经典的传统美食，其口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，是许多人喜欢的家常菜。今天，我将为大家分享一段关于炖肘子的做法视频以及一些窍门，希望能帮助大家在家中轻松制作出美味的炖肘子。
在这个视频中，我们将会了解到如何选择优质的猪肘子，以及炖制的步骤和技巧。视频中的厨师详细地展示了每个步骤，并提供了一些实用的窍门，使您能够轻松地跟随制作过程。
炖肘子是一道需要耐心和技巧的菜肴。以下是一些炖肘子的窍门，希望对您有所帮助：
以上只是一些基本的炖肘子的窍门，希望能够给您在家炖肘子提供一些参考。
总的来说，炖肘子是一道需要花费一些时间的菜肴，但通过掌握一些窍门和技巧，您也可以在家中轻松制作出美味的炖肘子。视频的展示和详细的步骤解释将为您提供更直观、简单的炖肘子制作指南。希望您能够尝试制作，并享受炖肘子带来的美味！
在这个视频中，我们将会了解到如何选择优质的猪肘子，以及炖制的步骤和技巧。视频中的厨师详细地展示了每个步骤，并提供了一些实用的窍门，使您能够轻松地跟随制作过程。 炖肘子是一道需要耐心和技巧的菜肴。以下是一些炖肘子的窍门，希望对您有所帮助： 1. **选择优质的猪肘子**：猪肘子的肉质应该饱满、有弹性，并且带有一定的肥肉，这样炖制出来的肘子更加鲜嫩多汁，口感更好。 2. **清洗和浸泡**：在炖制之前，应该将猪肘子彻底清洗干净，并浸泡在冷水中，以去除多余的血水和异味。 3. **焯水去腥**：将清洗干净的猪肘子放入沸水中焯水，可有效去除肘子的腥味。 4. **炖制的时间和火候**：炖肘子需要足够的时间，以确保肉质鲜嫩，但过长的时间会导致肉烂糊。掌握好火候是炖制成功的关键。 5. **配料的搭配**：可以根据个人口味和喜好选择不同的配料，例如姜片、葱段、料酒等，这些配料能够增添肘子的香气。 以上只是一些基本的炖肘子的窍门，希望能够给您在家炖肘子提供一些参考。 总的来说，炖肘子是一道需要花费一些时间的菜肴，但通过掌握一些窍门和技巧，您也可以在家中轻松制作出美味的炖肘子。视频的展示和详细的步骤解释将为您提供更直观、简单的炖肘子制作指南。希望您能够尝试制作，并享受炖肘子带来的美味！材料
猪肘一个，
调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳各适量
做法
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
1、选择猪前腿全肘一个，大约1500克，先用喷枪将肘子表层皮肤烧烤一遍，烤至焦黑状，放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球擦拭干净，捞出，控干水分，待用。
2、将处理干净的肘子放入锅中，加入适量清水淹没，中火烧开后撇去浮沫，再煮五分钟，捞出后冲洗干净，备用。
3、小锅中加入清水2500克，放入处理好的肘子，大火烧开后放入调味品：草菇老抽170克、黄冰糖150克、熟猪油100克、料酒或者黄酒150克、小香葱50克、生姜片20克，这一步，食盐先不要放。
再次烧开后，盖上盖子，改为小火煨煮，一小时后放入食盐50克，然后继续煨煮一小时，时间到了将肘子取出放入盘中，备用。
4、将煮肘子的原汤中所有残渣打捞出来，取适量原汤，放入炒锅中，大火将汤汁收浓后浇淋在肘子上即可。
1、主料：猪肘2000克。
2、调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3克。
3、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。
4、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
5、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
6、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
7、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
肘子焖子是一道广受欢迎的传统中华美食，它的制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了一些窍门，就能够轻松地做出口感鲜嫩，味道浓郁的肘子焖子。下面是一些制作肘子焖子的窍门，希望对您有所帮助。
要想制作出美味的肘子焖子，首先要选择优质的原料。肘子的选购非常重要，最好选择新鲜、肥瘦均匀的猪肘子。肘子应该肥瘦相间，瘦肉要有一定的厚度，这样在焖制的过程中才能保持肉质的鲜嫩。焖子的选购也需要注意，应该选择健康成熟的大米，米粒饱满，有一定的黏性。
在准备工作上，首先要将肘子和焖子分别处理。肘子需要先泡水，去除血水并提前软化；焖子则需要提前浸泡，使其变得松软，以便更好地入味。
肘子焖子的炖制过程是关键，只有炖制得当，才能让肉质鲜嫩多汁，米饭糯而不腻。
首先，我们可以在起锅之前将锅底涂上一层薄薄的食用油，这样可以避免粘锅。然后，在油热后先将肘子放入锅中翻炒一段时间，这样可以使肘子表面变浅黄色，增加香气。接着，倒入适量的开水，肘子刚好没过即可。在炖制过程中，可以撇去浮沫以保持清汤，也可以根据个人口味加入一些酱油或料酒增加风味。炖制的时间视肘子的大小和软度而定，一般需要2-3个小时，直到肉质熟透。
当肘子炖煮的过程中，我们可以开始焖子的制作。将浸泡好的焖子沥干水分后放入电饭锅，加入合适的清水，然后按下煮饭按钮即可。煮饭的时间一般为30分钟左右，具体时间可以根据个人口感和电饭锅的不同进行调整。焖子熟透后，可以用筷子轻轻搅拌一下，使其更为糯滑均匀。
肘子和焖子炖制好之后，我们可以进行一些调味和装盘的技巧，以提升整体的口感和美观度。
首先，炖制好的肘子可以取出，放在案板上稍微晾凉后，切成适量的块状。在切割之前，将刀稍微沾湿，这样可以使切割更为顺利，不会让肘子断裂。切割好之后，可以根据个人喜好将肘子表面刷上一层红糖糊，这样可以提鲜增色。焖子在熟透后，可以将其放在香蕉叶上，再放入蒸锅中蒸10分钟左右，这样可以使焖子更加软糯可口。
当肘子和焖子都制作好后，可以根据个人喜好选择适当的搭配食材，如蔬菜沙拉、炒菜等。在装盘时，可以先将焖子放在盘中，再将肘子块状摆放在焖子周围，最后可以用一些鲜艳的绿色蔬菜装饰，增加整体的美观度。
肘子和焖子作为一道搭配的美食，不仅美味可口，还有着丰富的营养价值。
首先，肘子是猪的前腿肘部，富含胶原蛋白和蛋白质，可以滋养皮肤、增加皮肤弹性和光泽。此外，肘子对骨骼发育和骨质增长也有很好的帮助，它含有丰富的钙质和维生素D，可以增强骨骼的韧性和强度。
焖子是一道以大米为主要原料的食品，具有丰富的膳食纤维和碳水化合物。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少便秘问题，有助于消化和排毒。而碳水化合物是人体能量的主要来源，能够提供所需的热量和能量。
综上所述，肘子焖子作为一道传统美食，不仅味道美味，而且具有丰富的营养价值。如果您尝试制作肘子焖子，请一定要掌握上述的窍门和技巧，相信您一定能够做出口感鲜嫩，味道浓郁的肘子焖子。
今天给大家分享一道非常经典的家常菜肴——肘子炖酸菜的正宗做法和窍门。肘子炖酸菜口感鲜美，肉质酥烂，酸菜的酸味和肘子的香甜相互融合，给人一种美妙的味觉享受。
以下是制作肘子炖酸菜的详细步骤：
1. 猪肘子洗净切块，用滚水焯水去血水，再用清水冲洗干净。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 酸菜先用清水浸泡一下，然后切成段。切酸菜的时候可以根据个人口味选择切块、切丝或者切段。
1. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。
2. 将处理好的猪肘子块放入锅中，用中小火翻煮。
3. 加入适量料酒，去腥。
4. 倒入足够的清水，水量要稍微多一些，刚好淹过肘子。
5. 大火煮开后，撇去浮沫，再转小火焖煮约1个小时，直到肘子变得酥烂入味。期间可以根据个人口味加入少许盐和白胡椒粉。
1. 另起锅，放入少许食用油，热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。
2. 加入切好的酸菜翻炒均匀。
3. 倒入适量白胡椒粉和少许盐，继续煮2-3分钟。
4. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，刚好淹过酸菜。
5. 大火煮开后，转至小火焖煮约30分钟，直到酸菜变软烂。
1. 将煮熟的肘子块连同煮熟的酸菜一起倒入同一个锅中。
2. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，刚好淹过肘子和酸菜。
3. 加入适量生抽和老抽，提鲜入味。
4. 大火煮开后，转小火焖煮约30分钟，让肘子和酸菜更好地入味。
5. 最后根据个人口味加入适量的鸡精调味，搅拌均匀即可。
现在，一道香喷喷、色香味俱佳的肘子炖酸菜就炖好了，赶快上桌享用吧！此菜肴不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会的不二选择。当然，也可以根据个人口味的不同，加入一些自己喜欢的调料和配菜。相信大家一定能在品尝中领略到肘子炖酸菜的美味！
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