一、卤鸭胗不缩水小窍门？

卤制鸭胗不缩水是采用了冷卤的方法。冷卤就是把卤水煮制好后，放冷降温到五六十度，将在开水锅中烫过的鸭胗放入卤制半个小时即可。鸭胗在开水锅中烫的时候，开水中不放入任何一种佐料，烫至5成熟后放入卤水中卤出味道就很可以的了。

二、周黑鸭卤鸭胗

周黑鸭：卤鸭胗的美味佳肴

作为中国的传统烹饪之一，卤菜历史悠久。其中最为人所熟知的就是周黑鸭的招牌菜——卤鸭胗。卤鸭胗是一种色香味俱佳的美食，其独特的制作工艺和口感一直受到食客们的喜爱。

周黑鸭的制作工艺

周黑鸭的卤鸭胗选用优质鸭胗作为原料，经过层层筛选、清洗、调味等工序，制成美味可口的卤鸭胗。其制作工艺主要包括以下几个步骤：

1. 清洗：将新鲜的鸭胗充分清洗干净，去除杂质，并且切去油脂部分，保证健康与口感。
2. 腌制：将鸭胗放入特制的卤汁中腌制，腌制的时间要足够长，这样可以使鸭胗充分入味，更加美味可口。
3. 炖煮：将经过腌制的鸭胗放入高压锅中炖煮，慢慢地将其煮烂，确保口感鲜嫩。
4. 调味：将已经煮烂的鸭胗取出，加入适量的调味料，搅拌均匀，使其更加香气扑鼻。
5. 油炸：将准备好的鸭胗放入油锅中炸至表面金黄酥脆，这样可以提升口感和风味。

卤鸭胗的独特口感

周黑鸭的卤鸭胗色泽金黄，外酥里嫩，入口鲜嫩多汁，肉质鲜美。每一口都能感受到鸭胗的鲜香和肉质的细腻。卤鸭胗香气扑鼻，回味无穷，令人陶醉。

卤鸭胗的风味独特，口感丰富多样。外酥里嫩的口感令人难以忘怀，肉质鲜美并带有一定的嚼劲，使得每一口都能感受到食材的鲜美和口感的层次。卤鸭胗的独特口感是周黑鸭在制作工艺和配料上精心设计的结果。

周黑鸭卤鸭胗的营养价值

卤鸭胗作为一道美味佳肴，不仅口感出众，还具有丰富的营养价值。鸭胗富含优质蛋白质、维生素以及多种矿物质，对身体健康有着重要的作用。

首先，鸭胗富含丰富的蛋白质，对于身体的生长发育和维持正常功能非常重要，可以提供充足的能量和修复组织。其次，鸭胗富含维生素B，能够促进新陈代谢和神经系统的正常运作。此外，鸭胗还富含矿物质，如锌、铁、钙等，对于维持身体的健康状况至关重要。

因此，适当食用周黑鸭的卤鸭胗，不仅可以享受美味，还可以摄取到丰富的营养元素，对于保持身体健康非常有益。

总结

周黑鸭的卤鸭胗是一道美味佳肴，其独特的制作工艺和口感令人赞叹。通过精心筛选的优质鸭胗，经过层层工序的处理，制作出了色香味俱佳的卤鸭胗。卤鸭胗的口感外酥里嫩，回味无穷，令人陶醉。同时，卤鸭胗富含丰富的营养价值，对于身体的健康发育有着重要的作用。

开启美食之旅，品味正宗的卤鸭胗，尽在周黑鸭！

三、卤鸭胗做法？

卤鸭胗的做法：

食材用料

鸭胗 1000克，葱姜蒜 20克，花椒八角 2克

香叶小茴香 1克，老抽 10克，生抽 25克，

开水 适量，白糖 10克，料酒 40克，盐 6克

方法和步骤如下：

1、鸭胗清洗干净控干水分

2、取一个先将鸭胗的一边横着切一下

3、再竖着切一刀

4、注意顶部不要切断

5、两边都切好就行了

6、所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热，水里倒些料酒

7、水开以后撇去浮末，煮二分钟将水倒掉，然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净

8、取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶

9、再加入葱姜蒜

10、加入适量生抽和老抽

11、加入一大勺白糖

12、加入适量料酒

13、加入稍微多些的盐

14、最后加入适量开水

15、焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色，盖盖子定自选保压30分钟

四、卤鸭胗切法？

答；卤鸭胗切法〔切成花刀〕

食材：鸭胗1000克，葱15克，姜10克，生抽20克，老抽10克，红曲粉3克，盐4克，花椒大料香叶小茴香适量，干辣椒2个，黄酒40克，白糖10克。

制作过程：

1首先把鸭胗子洗干净控干水分，焯水之前先改刀把它切成花，先把鸭胗鼓起来的那面冲上摆放。

2然后分别把每一个鼓起来的部分横切一刀，注意不要切段，切到快到中间那个薄薄的部位就可以了。

3把横切过的鸭胗竖过来，然后纵向再切一刀，也是切到中间薄薄的那位置就行了不要切断。

4另一边也是如此切。

5切好以后鸭胗的每一半就变成四瓣儿了，加起来一共就是八瓣儿，中间部位连着。

6烧一锅开水，把鸭胗放进去焯烫一下，记得水里放20克黄酒。

7看到所有鸭胗都变成一朵朵花了就捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。

8把锅刷干净重新烧一锅开水，然后放进葱段15克、姜片10克、一个八角2个干辣椒少许花椒和少许香叶小茴香。

9再倒入20克黄酒煮开。

10依据个人口味加入10克老抽和20克生抽，如果不喜欢有颜色的就不加老抽，我是喜欢颜色重的哈。

11然后把焯烫过的鸭胗放进去煮开。

12再加入10克白糖提鲜。

13加了3克红曲粉。

14拌匀后烧开改小火盖盖子卤一个小时。

15时间到了以后打开锅盖加入4克盐拌匀，这时就不盖盖子了，敞开盖子耗耗汤，汤汁不用耗干，最好留一些能浸泡着卤好的鸭胗就可以了。

16此时鸭胗已经很软烂了，关火将鸭胗夹出来放大碗里。

17把汤汁里的葱姜和调料捡出去后浇到鸭胗上浸泡一晚，放冰箱冷藏浸泡即可

五、卤鸭胗怎么切？

1最好，先把鸭胗洗整洁，然后沥干水分，绰水以前呢！先改刀柄把它切割成花，再把鸭胗凸起来的那边向上放置，记住哦！向上放置哦！

2随后，分別把每一个凸起来的一部分，横切面一刀，留意不必切条，切出快到正中间哪个薄薄部位就就行啦！

3把横切面过的鸭胗再竖回来，随后已知竖向再切一刀，都是切出正中间，薄薄那部位可以了，不必完全断开哦！

4另一边都是这般切！就可以了！

5切完之后你会发现，鸭胗已经改变！就是它的每一半已经变为四瓣儿了哦！正中间部位是连在一起的！整个是一个八瓣儿的花朵！

六、卤鸭胗的做法？

食材用料

鸭胗 1000克，葱姜蒜 20克，花椒八角 2克

香叶小茴香 1克，老抽 10克，生抽 25克，

开水 适量，白糖 10克，料酒 40克，盐 6克

方法和步骤如下：

1、鸭胗清洗干净控干水分

2、取一个先将鸭胗的一边横着切一下

3、再竖着切一刀

4、注意顶部不要切断

5、两边都切好就行了

6、所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热，水里倒些料酒

7、水开以后撇去浮末，煮二分钟将水倒掉，然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净

8、取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶

9、再加入葱姜蒜

10、加入适量生抽和老抽

11、加入一大勺白糖

12、加入适量料酒

13、加入稍微多些的盐

14、最后加入适量开水

15、焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色，盖盖子定自选保压30分钟

七、卤鸭胗肠做法？

食材用料

鸭胗 1000克，葱姜蒜 20克，花椒八角 2克

香叶小茴香 1克，老抽 10克，生抽 25克，

开水 适量，白糖 10克，料酒 40克，盐 6克

方法和步骤如下：

1、鸭胗清洗干净控干水分

2、取一个先将鸭胗的一边横着切一下

3、再竖着切一刀

4、注意顶部不要切断

5、两边都切好就行了

6、所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热，水里倒些料酒

7、水开以后撇去浮末，煮二分钟将水倒掉，然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净

8、取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶

9、再加入葱姜蒜

10、加入适量生抽和老抽

11、加入一大勺白糖

12、加入适量料酒

13、加入稍微多些的盐

14、最后加入适量开水

15、焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色，盖盖子定自选保压30分钟

八、卤鸭胗家常做法大全？

主料：鸭胗1000克

辅料：葱姜蒜20克花椒八角2克香叶小茴香1克老抽10克生抽25克开水适量白糖10克料酒40克盐6克

做法：

步骤1鸭胗清洗干净控干水分

步骤2取一个先将鸭胗的一边横着切一下。

步骤3再竖着切一刀

步骤4注意顶部不要切断

步骤5两边都切好就行了。

步骤6所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热，水里倒些料酒。

步骤7水开以后撇去浮末，煮二分钟将水倒掉，然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净

步骤8取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶

步骤9再加入葱姜蒜

步骤10加入适量生抽和老抽

步骤11加入一大勺白糖

步骤12加入适量料酒

步骤13加入稍微多些的盐

步骤14最后加入适量开水

步骤15焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色，盖盖子定自选保压30分钟。

九、如何做卤鸭胗？

做卤鸭胗是一道美味的菜肴。下面是一个简单的卤鸭胗的做法：

材料：

- 鸭胗：500克

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽（或者生抽加少许白糖）：适量

- 冰糖：适量

- 八角、桂皮、香叶等调料：适量（可根据个人口味和喜好添加）

步骤：

1. 准备工作：

- 鸭胗洗净，切成均匀的小块。

- 姜切片，大葱切段备用。

- 锅中加足够水，放入鸭胗块、姜片和葱段，加入适量料酒焯水，焯去腥味。

2. 卤制过程：

- 将焯水后的鸭胗捞出备用。

- 另起一锅，加入清水，放入焯水后的鸭胗块。

- 加入生抽、老抽（或者生抽加少许白糖）、冰糖和其他调料（如八角、桂皮、香叶等），可以根据个人口味适量调整。

- 大火煮沸后，转小火慢炖煮约1-2个小时，直至鸭胗变得酥软入味。

3. 出锅和装盘：

- 等待鸭胗完全入味后，关火捞出。

- 鸭胗可以直接食用，也可以将汤汁继续收浓，用来调味其他菜肴。

- 将卤制好的鸭胗装盘，可以撒上葱花或者其他喜欢的配料进行装饰。

这样一道美味的卤鸭胗就做好了。你可以根据个人口味调整配料和烹饪时间。享用时可搭配米饭或者面条一起食用。祝您做菜愉快，美食盛宴！

十、啤酒卤鸭胗家常做法？

先把鴨胗切成小块，然后放入锅中焯水去除一些腥味儿，然后起锅烧油，放葱，姜爆锅，爆香后加入少量的水，把鴨胗放进去再加入啤酒和盐一起炖煮，煮熟后加入一些调味料可以出锅了。