用淡盐水泡一下，然后洗净加热了吃，加热(蒸、煮、炖、红烧都可以)的时候放点酒。
应该是焦糖色吧。
1准备好一定数量的白糖，它的多少由你做焦糖色多少来决定，也可以用冰糖来做，色彩还会更好些。
2锅中加入少许的清水，倒入白糖，水的多少只要能完全融化白糖就可了。
3大火将水烧开，让白糖完全融化成为糖水，而后转成小火，不然糖水很容易就会糊掉了。
4小火煮制时，一定要不停的用勺子翻动糖水，让它受热均匀，以免部分糖水因受热不均匀而糊掉，那样会有一股焦糊的味道，让菜品大打折扣。
5糖水在煮三分钟左右后会慢慢变成淡黄色，这个时候翻动的速度一定要加快。
6当看到糖水的色彩变深后，而且小泡泡越来越小，越来越少，这就说明水分已经快干了，如果再煮就糊了，这时，快速的加入少量的清水，关火，这就做成了。
7将做好的焦糖色倒入碗中，看一下如果是红的发亮，说明成功了，如果发黑，说明时间久了，或者是火太大了。
每年过年我们家都会熏好多腊鱼，到年底的时候，从老家回来，父母在我临上车时都会塞进好几大块腊鱼。吃的时候取下一块腊鱼来，剁成一小块一小块的，用清水浸泡片刻，然后沥干，放高压锅里蒸上十几分钟后，就可以了。蒸着的熏鱼实在是下饭的好菜，那一缕缕还没有到口，就绕在你鼻腔里的香味，太能刺激人的味觉了。只要闻闻，口水就禁不住在嘴角都溢了出来哟。
准备材料： 腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个 准备调料： 姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉
制作过程： 1、腊鱼提前用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；
2、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；
3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；
4、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。
操作提示： 腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不能太长，以免腊鱼味道过淡失去风味。
1、先煮一下，再放调料上锅蒸制，可以去除腥味，腊鱼腊肉都可以用这个方法来操作。
2、准备材料：腊鱼250克、豆豉适量、大蒜适量、红辣椒适量、油适
3、将清洗干净的腊鱼块放入水中煮上两、三分钟后，捞出备用；
4、烧热锅， 放少许油， 将腊鱼块放入里面；
5、待一面煎至金黄后再翻一下；双面煎成金黄后捞出码放在盘中；
6、将豆豉酱浇淋在鱼的表面上；再撒些红椒和大蒜粒；放入上汽的锅中蒸上二十分即可
烟熏鱼做法方法1：将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.方法2：将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。
1、将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。
2、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干准备好葱姜蒜，辣椒倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅。
煤燃烧时会释出硫化物，用来熏肉会被污染，食用这种被硫化物污染的食品有害身体健康
材料:腊鱼(切块泡软，去鳞，洗净)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。
2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，
1.
把鱼再重新洗一次,然后放在水里冲一小时!这样可以去掉异味(如果还有异味就要用生姜水加黄酒再洗一次就行了)
2.
将冲过的鱼用干布吸干(你上次做时一定没做这一步吧),这很关键!一定要做的
3.
再次用粗盐,将鱼用力擦一遍!一定要用力使盐渗到鱼里面去!
4.
将擦好盐的鱼,一层鱼上面再撒一层盐码起来!码好后,用重的物品压一天!
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