红焖猪蹄的别名？

一、红焖猪蹄的别名？

又叫“红焖蹄髈”，是采取“焖制”的方法烹制而成。成品菜肴的色泽呈现枣红色，所以将其叫为“红焖蹄髈”，菜肴的口感软糯，香味浓郁。

二、怎样做红焖猪蹄？

第1步、猪脚先焯水。

第2步、捞起沥干水分，备用。

第3步、准备花生、香菇、姜、蒜。

第4步、起锅热油，把姜、蒜、香菇炒香。

第5步、放入花生米继续翻炒。

第6步、放入猪脚翻炒。

第7步、炒至表面微黄。

第8步、放入盐、料酒、酱油、老抽、十三香、红曲粉、胡椒粉、糖。

第9步、把所有配料炒至入味。

第10步、铲至砂锅内，加入适量的水，大火煮开后转小火，盖盖炖40分钟。

第11步、时间到，开盖后香气四溢，汤汁也收至浓稠，撒点鸡精拌匀出锅。

三、红焖猪蹄的佐料？

我家每年过年都做红焖猪蹄，放的佐料有：葱姜蒜、冰糖、香叶、八角、花椒、肉蔻、草果、丁香、桂皮、白芷等！

四、红焖猪蹄锅正宗做法？

步骤1

猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干

步骤2

炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深

步骤3

倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色

步骤4

倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

步骤5

倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

步骤6

把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中

步骤7

加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时

步骤8

开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可

五、客家红焖猪蹄的做法？

客家红焖猪蹄是一道美味而受欢迎的客家菜，具有浓郁的口味和独特的风味。以下是一种常见的客家红焖猪蹄的做法：

所需材料：

- 猪蹄：2只

- 生姜：适量，切片

- 大葱：适量，切段

- 料酒：适量

- 黑豆豉：适量

- 冰糖：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 花椒：适量

- 八角：适量

- 香叶：适量

做法步骤：

1. 将猪蹄洗净后，用开水烫煮一会儿，捞出沥干水分备用。

2. 在炒锅中加入适量的油，烧热后放入切好的姜片、葱段，煸炒出香味。

3. 加入煮熟的猪蹄，翻炒至表面微焦。

4. 加入适量的料酒，炒匀后加入适量的黑豆豉、冰糖、酱油，继续翻炒均匀。

5. 加入足够的开水，使猪蹄完全淹没，再放入适量的花椒、八角和香叶。

6. 盖上锅盖，转小火 simmer，焖煮约1.5小时至猪蹄变得十分软烂，汤汁变浓稠。

7. 根据个人口味，适量添加盐调味，翻炒均匀即可。

客家红焖猪蹄以其香浓的味道和软烂的口感受到了广泛的喜爱。您可以根据个人口味，适量调整调料的用量和焖煮的时间，打造出符合自己喜好的味道和口感。

六、红焖猪蹄，怎么做？

做红焖猪蹄的方法步骤:

1、猪脚切块，干香菇洗净用温水泡发后沥干水分。

2、猪脚入冷水锅中烧开去血污洗净待用。

3、热锅下冷油，将香料放入翻炒至冰糖溶化。

4、加入黄豆酱适量继续炒出香味。

5、加入猪蹄翻炒，然后加入盐、胡椒粉继续翻炒至裹上酱汁。

6、烹入啤酒，加适量的水，放入香菇转入电饭煲。选择煲仔饭功能，时间大约90分钟左右，最终时间请根据自己对食物软硬喜好程度增减，最后几分钟开盖收汁即可。

七、潮汕红焖猪蹄家常做法？

【主料】：猪脚1500克，独头蒜12个、鹌鹑蛋10个。

【配料】：蒜子3瓣、生姜1大块、干辣椒5个、小葱3根。

【调料】：花椒1小把、红曲粉2克、香叶3片、八角1个、桂皮1小块、食用油、食用盐、高度白酒、豆瓣酱、泡椒、鸡精、白糖、白胡椒粉。

【准备工作】：

1、猪脚自己剁的话伤刀又伤菜板，所以还是买的时候叫摊主代劳砍成大块。

2、独头蒜去皮，太大的可以对半切开备用。独头蒜的蒜香味要比普通蒜子的香味更好，口感也更好

3、鹌鹑蛋把表面清洗干净后，洗的时候要轻轻地，因为鹌鹑蛋的壳比较薄，所以容易破。

4、鹌鹑蛋清洗干净后冷水下锅，开大火把水烧开后再改中火煮上9-10分钟左右即可。

5、鹌鹑蛋起锅后就放冷水中浸泡3分钟左右使其冷却，通过热胀冷缩的原理，就很好剥壳了。

6、蒜子切末、生姜半块切末备用。

7、干辣椒用剪刀剪成小段，把花椒和干辣椒放在一起，两者是一起下锅的。不吃辣的可以不加，没花椒的也可以不加。

8、生姜半块切成大片，小葱打成葱结备用。

八、红焖猪蹄前上肉的做法？

猪蹄一只，切块，焯水待用。

摊凉的猪蹄加生抽，料酒抹匀腌制一下。

板栗去皮洗净，冬菇一分为二，起锅加入适量的油，8成热的时候，将板栗下锅炸1分钟，盛起待用。将稍微腌制的猪蹄下锅，炸至表皮有点发黄，盛起待用 。

另起油锅，将姜葱煸香，下猪蹄，加水盖过猪蹄，下切好的冬菇，盐、生抽、料酒、小茴香、八角、花椒、陈皮一起，大火烧开，文火炖一个小时。

九、红焖卤猪蹄的家常做法？

材料

大枣8颗，新鲜猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺

做法

1、猪蹄剁小块，这个步骤可以让店家代劳，回家清洗干净。

2、烧一锅开水烫煮一下猪蹄，捞出，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫。

3、加入八角、桂皮、生姜和大枣，煮开。

4、然后将猪蹄放进瓦铛，加入我的我的大枣老卤汁，再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。

5、最后再加入猪蹄汤，插电起煲。

6、煲至2.5小时关火盛出，大枣好吃、猪蹄更美味。

十、黄豆红焖猪蹄如何做？

做法

1将新鲜的猪蹄放入锅中加冷水大火烧开

2把开锅的猪蹄连同锅一起移到水池中开冷水冲洗，把血水 杂质 未剔除干净的猪毛收拾干净。

3清洁干净的猪蹄和泡好的黄豆备用。

4开火将锅烧热，倒入50克油 放入切好的大料，煸炒出香味。

5倒入猪蹄并加入酱油 料酒 盐 糖 鸡精 醋翻炒均匀。

6加入开水没过猪蹄，水开后倒入黄豆，继续大火煮开。

7用勺子撇除浮脉，转小火焖90分钟。

8焖好后，大火收汁即可。