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泥蒿炒腊肉口诀？

时间：2024-10-09 19:50|来源：www.daoxiangfood.com|作者：稻香菜谱|点击：0次

一、泥蒿炒腊肉口诀？

1、泥蒿选嫩的部分摘成小段，清洗干净备用

2、辣椒切成小段，蒜切片备用

3、一般腊肉会有点咸，先用清水泡几个小时或者在锅里加水煮上10分钟左右，腊肉切薄片，我用的五花肉腊肉，锅里加少许油，把腊肉的油煸出来

4、煸出油后加入辣椒个蒜煸炒出香味

5、加入泥蒿，在泥蒿上加适量盐，先在一边翻炒均匀

6、再跟腊肉一起翻炒，泥蒿有微微皱起了就可以起锅了

二、腊肉泥蒿怎么做？

　　泥蒿加点盐焯水就不变色了　　泥蒿炒腊肉　　特点：当腊肉和泥蒿同炒，二者简直是美妙绝伦的经典搭配：腊肉的荤油混合了绿油油的泥蒿，肉少了肥腻而清新，菜多了肉香而浓郁，清新素雅的春色仿佛转眼之间就盛进了盘中。　　泥蒿炒腊肉　　泥蒿炒腊肉　　原料：　　泥蒿（掐好洗净）300克　　腊肉　　蒜　　调味料：盐　　做法：　　1、泥蒿洗净用手摘成小段，蒜切片备用；　　2、腊肉，用温水泡十五分钟，洗去表面的盐，然后切片备用；　　3、热锅，放少许的油，然后放入腊肉煸炒至腊肉中的油析出，加入蒜片，炒出香味后，放入泥蒿，大火炒至熟加少许的盐调味即可（要是腊肉比较咸，也可以不加盐，我就只加了一点点）出锅装盘。　　清炒泥蒿　　材料　　泥蒿适量　　生抽适量　　葱适量　　陈醋适量　　色拉油适量　　做法　　1.泥蒿叶子，老根老皮摘干净，洗干净；　　2.锅里油烧热后，下泥蒿翻炒直至泥蒿稍稍变软，然后加一点点水后翻炒3分钟　　3.加生抽，葱花稍微加热，起锅装盘

三、绿蒿炒腊肉

绿蒿炒腊肉，一道经典的川菜佳肴。绿蒿，又称为芥蓝，是一种绿叶蔬菜，具有丰富的营养价值和独特的口感。腊肉则是中国特色的传统食材之一，深受人们喜爱。将绿蒿与腊肉相结合，烹饪出一道美味可口的菜品，不仅满足了人们对于口味层次的追求，同时也兼具了营养均衡的特点。

绿蒿炒腊肉的制作方法简单易学，下面就让我们一起来学习一下吧：

原料准备：

绿蒿 500克
腊肉 200克
葱姜蒜适量
食用油适量
盐适量
生抽适量
料酒适量

步骤：

1. 将绿蒿洗净，去掉杂质，切段备用。

2. 腊肉切成薄片，大葱切成段，姜蒜切末备用。

3. 炒锅加热，加入适量的食用油，烧热后加入切好的腊肉煸炒出油。

4. 加入葱姜蒜末煸炒出香味。

5. 加入绿蒿翻炒均匀，加入少量料酒提鲜。

6. 加入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀。

7. 炒至绿蒿断生后，即可出锅。

小贴士：

1. 切绿蒿段时需要刀工要求比较高，宜切成合适的大小块状。

2. 炒腊肉时，可事先用开水焯水，去除腥味。

3. 翻炒时火候要适中，以保持绿蒿的嫩绿色和腊肉的鲜香。

绿蒿炒腊肉的制作简便，但口味却十分丰富。绿蒿的独特清香与腊肉的鲜美相互融合，带来一道口感丰富的佳肴。绿蒿富含维生素C、钾、铁等多种营养元素，对于提高免疫力、促进血液循环等方面具有良好的效果。而腊肉则富含蛋白质、脂肪等，能够提供丰富的能量。

绿蒿和腊肉的相互搭配，既能享受到腊肉的美味，又能摄入到蔬菜的营养。对于喜欢川菜的人而言，绿蒿炒腊肉是一道美味不可错过的菜品。它不仅可以作为正餐中的一道菜品，也可以作为下酒菜或者是家庭聚餐的一道美食。

无论是在家中烹饪还是在餐馆点菜，绿蒿炒腊肉都能满足您对于口味的各种要求。如果您还没有尝试过这道美味佳肴，不妨在家里动手试试，相信您一定会被它的口感所震撼。

四、泥蒿的泥蒿简介？

别名：芦蒿、水艾、水蒿、藜蒿、篓蒿、蒿苔等，别名很多；学名：狭叶艾；泥蒿为菊科，蒿属,多年生草本植物。泥蒿的种子、根、茎均可繁殖。多生于水边堤岸或沼泽中，野生种广泛分布于东北、华北、华中泥蒿早在明朝南京市民即已开始采食野生泥蒿。90年代初期尝试泥蒿人工栽培，湖北蔡甸等地已广泛栽培；泥蒿以嫩茎供食用，其脆嫩、辛香、风味独特，是闻名遐尔的优良蔬菜；江南地区栽培的主要品种有小叶青梗蒿、柳叶青梗蒿、小叶红梗蒿，其中以柳叶青梗蒿品质最好。泥蒿的嫩茎叶可凉拌、炒食。根状茎腌渍。

五、藜蒿炒腊肉蒜苗炒腊肉？

　腊肉，吃法很多，可以煮好后切成片状直接实用，也可以做腊肉回锅，腊肉炒饭，还可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳，不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受!　　下面是几个腊肉的做法：　　藜蒿炒腊肉　　只需要取腊肉300克，然后用温水清洗干净，去皮，放到瓦钵中，然后再蒸30分钟左右，接着将其切成丁状，藜蒿根200g用刀刮去表皮，洗净后，切成4cm长的条。红辣椒10g切成细末。炒锅置旺火上，放人猪油50g，烧至六成熟，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干，经椒末煸炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。　　冬笋炒腊肉　　将腊肉250g洗净，上笼蒸熟取出，切成4cm长，3cm宽，0.3cm厚的片。冬笋75g先切梳子背形条，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗净切3cm长的段。炒锅内放入熟猪油250g，烧至六成熟，下入腊肉、冬笋片煸炒，加入清汤稍焖收干水，放人青蒜、味精，再翻炒几下，出锅装盘即成。　　香芋腊肉煲　　腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。　　豆荚炒腊肉　　湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙；腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。加入调味料，炒匀即盛出。　　美食点拨：湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。　　萝卜干炒腊肉　　萝卜干一小把。用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。腊肉一条，切成薄片待用。干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。（也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用加盐。把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。　　美食点拨：　　1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。　　2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的这次菜中用的是蒜头，没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。　　3、干红辣椒入锅的时候，要热油小火，油不热辣椒的味道出不来。　　腊肉卷心菜　　材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片。2、锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可。　　美食点拨：腊肉的肥肉部分，在小火爆炒的过程中，会把多作的油脂炒出来，形成透时状，因此油不要放大多，以免过于油腻。　　豌豆炒腊肉　　熟腊肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）；将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。柔软，清鲜，香浓。　　蒜苗腊肉　　腊肉(生)300克、青蒜20克、红辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各适量。将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。　　西芹炒腊肉　　腊肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、盐3克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)4克各适量。腊肉切成片；西芹去筋切成片；百合掰开洗净；蒜切茸，姜切薄片；锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中氽烫一下；炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。