怎样自制蛋黄酥的蛋黄？

一、怎样自制蛋黄酥的蛋黄？

蛋黄酥材料【油皮】：中筋面粉225g，猪油66g，玉米油15g，细砂糖45g，清水82g。【油酥】：低筋面粉180g，黄油90g，红曲粉3g，抹茶粉3g。【馅儿】：豆沙720g。【刷表面】：蛋黄液适量，黑芝麻适量【数量】：24个做法1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动两次和面程序共40分钟，揉到面团出膜，盖上保鲜膜，放温暖处醒发30分钟。2、把油酥中的材料全部混合，揉匀。（直接手揉就行，不需要面包机操作）3、把油酥平均分成三份，取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜，放温暖处醒发20分钟。4、醒发面团期间，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圆备用。（如果馅料里边还加蛋黄，就把豆沙减量到每个20-25g，每份豆沙包入一个咸蛋黄。）5、取出醒发好的油酥，把红色和绿色平均分成4份，把原色的分成8份，分别揉圆备用。6、取出油皮，平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆（用于包裹红色和绿色油酥），另外一份平均分成8份揉圆（用于包裹原色油酥）。7、分别取油皮，按扁，包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置，盖上保鲜膜，醒发30分钟。8、醒发后，用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来。9、全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。（一定要醒发，可以让酥皮起酥效果好一些。）10、把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开（这次擀得越规整越好，类似矩形状最好），卷起来，盖上保鲜膜，醒发20分钟。11、紫色和绿色的卷卷：每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。12、切口朝上，压扁，让圈圈尽量集中在中间位置，用擀面棍擀开，中间厚一点，两边薄一点。13、翻过来，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。14、原色的卷卷：取一个，封口朝上，把两头折向中间，两折产生三个面叠在一起，四个角向中间收紧，尽量成圆球状。收口朝下，压扁，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。15、全部做好后，在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液，撒上少许黑芝麻。16、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤25分钟，取出晾凉。

二、豆沙蛋黄酥的做法窍门

豆沙蛋黄酥的做法窍门

豆沙蛋黄酥，是一款古老而又经典的中式点心，以其酥皮、香甜的豆沙和咸香的蛋黄馅料而闻名。无论是在传统节日，还是平时的下午茶，都是人们喜爱的点心之一。今天，我将和大家分享一些豆沙蛋黄酥的做法窍门，希望能帮助大家制作出口感松脆、香甜可口的豆沙蛋黄酥。

材料准备：

• 酥皮：
• 低筋面粉 200克
• 无盐黄油 150克
• 水 70克
• 豆沙馅料：
• 红豆沙 200克
• 白砂糖 40克
• 食用油 20克
• 蛋黄馅料：
• 蛋黄 4个
• 猪油 40克
• 白砂糖 30克

步骤：

1. 准备酥皮

将低筋面粉、无盐黄油和水放入搅拌机中，中速搅拌均匀，制成酥皮面团。注意不要过度搅拌，以免面筋发生收缩。

2. 分割酥皮

将酥皮面团分割成小块，每个约15克左右。使用手掌将其压平，稍微挤压成圆形。

3. 准备豆沙馅料

将红豆沙、白砂糖和食用油混合搅拌均匀，制成豆沙馅料。

4. 准备蛋黄馅料

将蛋黄、猪油和白砂糖放入容器中，用打蛋器搅拌均匀，制成蛋黄馅料。

5. 包裹馅料

将豆沙馅料和蛋黄馅料分别包裹在酥皮中，将酥皮的四个角拧紧封口。

6. 烘烤

将包好馅料的酥皮放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约15分钟，直至酥皮金黄酥脆即可。

7. 完成

将烘烤好的豆沙蛋黄酥取出，放凉后即可食用。

通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的豆沙蛋黄酥了。下面，我将和大家分享一些制作过程中需要注意的窍门。

窍门：

1. 选用优质的豆沙

豆沙是豆沙蛋黄酥的关键馅料，选择优质的豆沙非常重要。优质的豆沙口感细腻，颗粒均匀且不过干。建议选择经过筛选、研磨的红豆沙。

2. 使用低筋面粉

低筋面粉含有较少的蛋白质，更适合制作酥皮，能够制作出酥脆的外皮。如果使用普通面粉，面团过于筋道，无法制作出完美的酥皮。

3. 控制好水的添加量

水的添加量直接影响到酥皮的口感。如果水的用量过多，会导致酥皮发硬、失去了酥脆的口感；如果水的用量过少，面团过于干燥无法黏合成型。建议根据面粉的吸水情况适量添加水，切勿一次性加入过多。

4. 注意烤箱温度和时间

烤箱温度和时间是制作豆沙蛋黄酥的关键。建议预先调节烤箱至180°C，烘烤时间约15分钟。但由于每个烤箱的性能不同，建议根据自家烤箱的特性进行调整。

希望以上的窍门能够对大家制作豆沙蛋黄酥有所帮助。豆沙蛋黄酥作为传统的中式点心，无论是制作工艺还是口感都有其独特之处。通过不断的尝试和摸索，相信大家也能够制作出美味的豆沙蛋黄酥。祝大家制作愉快，享受美食！

该款豆沙蛋黄酥的制作过程并不复杂，只需要一些准备工作和一些制作窍门，就能够轻松制作出美味可口的豆沙蛋黄酥。希望以上的分享能够对您有所帮助，祝您制作愉快，享受美食！

三、自制蛋黄酥可以放几天？

常温情况下密封保存三到四天，放在冰箱的冷冻层里可以保存一到两个月的时间。但是手工蛋黄酥不建议放在冰箱里面冷冻保存，这会导致手工蛋黄酥的口感下降。蛋黄酥若是暴露在外界的空气里面会因为吸收外界环境的水汽而变软，想要保存蛋黄酥一定要放进密封的容器里面。

四、自制拉丝蛋黄酥的简易配方

蛋黄酥是一款著名的传统糕点，在中国各地都有人们钟爱它的美味。而拉丝蛋黄酥则是一种将蛋黄酥与拉丝技巧相结合的特色款式，给人们带来了全新的口感享受。想要品尝到美味的拉丝蛋黄酥，你不必一定去购买，因为今天我将分享一个简易的自制配方，帮助你在家轻松制作出香甜可口的拉丝蛋黄酥。

所需材料：

• 饼皮：低筋面粉300克、无盐黄油90克、砂糖40克、蛋液30克、奶粉15克
• 酥馅：蛋黄6个、砂糖100克、植物油30克、低筋面粉20克
• 拉丝：淡奶油200克、砂糖30克

步骤：

1. 制作饼皮：

   1. 将黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，加入鸡蛋液搅拌均匀。

   2. 加入过筛的低筋面粉和奶粉，揉成面团。待面团光滑之后，放入冰箱冷藏30分钟。

2. 制作酥馅：

   1. 将蛋黄和砂糖混合搅拌均匀，加入植物油继续搅拌。

   2. 加入过筛的低筋面粉，揉成面团。将面团分成适量大小的小球备用。

3. 制作拉丝：

   1. 淡奶油加入砂糖，搅拌至拉丝状态。将拉丝放入冰箱冷藏。

4. 制作蛋黄酥：

   1. 取出冷藏的饼皮面团，擀成薄片，用饼干模具裁剪成适量大小的饼皮。

   2. 将酥馅包裹在饼皮中，放入预热至180度的烤箱，烤约15分钟。

   3. 取出烤好的蛋黄酥，将冷藏的拉丝涂抹在上面，用叉子拉出丝状。

制作完成的拉丝蛋黄酥，外酥内软，融合了蛋黄酥的香甜和拉丝的丝滑口感，是一道既美味又赏心悦目的糕点。无论是自己尝试制作还是与亲朋好友分享，这个简易配方都能带来无比的满足。

感谢您阅读完这篇文章，希望通过这篇文章对您自制拉丝蛋黄酥有所帮助。如果您想创造更多美食，或者了解更多烹饪技巧，请继续关注我们的网站。

五、冬蓉蛋黄酥的做法大全窍门？

主料

油皮麦芯粉200

油皮猪油适量

油酥麦芯粉200

油皮砂糖50

油皮清水适量

油酥猪油50

辅料

冬蓉适量

咸蛋黄16个

步骤一

做好的冬蓉

步骤二

把油皮材料混合，油酥也混合，油皮揉成光滑的面团，松弛30分钟，

步骤三

油酥揉成团，也盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤四

取一个面团擀开成牛舌状，由上到下卷起来，全部卷好。

步骤五

盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤六

咸蛋黄先放入烤箱150度烤5-8分钟。

步骤七

取一些冬蓉压扁，放上蛋黄，刷上蛋黄液，撒上芝麻。

步骤八

放入烤箱中层上下火180度40分钟。

六、自制蛋黄酥保质期多久？

那当然是易储存，保质期长，并且不易碎便于运输的啦首选是饼干，保质期在3到4周其次是酥类，保质期在一周左右面包蛋糕类容易变形，不过包装严谨点也还是很好的先上一张，这是送我闺蜜的，一盒四种口味的曲奇饼干(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)看看都有什么吧(๑>ᴗ<๑)玛格丽特小饼干蔓越梅曲奇葱香芝士曲奇抹茶红豆曲奇➕可可杏仁曲奇肉松小饼干蛋黄酥草莓雪媚娘蔓越梅香蕉马芬生日自制樱花冻芝士蛋糕大概这些吧，其实刚入烘焙大坑一个月，发现烤箱真的是增加幸福感的好东西呀(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

七、自制蛋黄酥密封后能保存多久？

蛋黄酥类：这里有馅料的点心，由于馅料储存期较短，因此常温密封大概10天左右，短时间不吃可以直接密封冷冻，可存放1-2个月，食用时候自然解冻即可!但是建议不要存放这么久，先做现吃比较好。

大部分酥韧食品(如蛋黄酥等)含水分较少，是储存期最长的，一般密封保存一个月没问题。

因为蛋黄酥回油了，所以不酥软了，保存方法：

将配方温度降低并延长烘烤时间，这样可以相对的让蛋黄酥保质期长一些，也同时可保证蛋黄酥不会回软很快；

使用封口机将蛋黄酥密封保存，并放阴凉干燥处，可适当延长保存时间，但最好一周内吃完；

家庭的话不能使用防腐剂，那就买一些干燥剂放在蛋黄酥里盒子里。保证蛋黄酥的干爽即可延长保质期；

放在冷藏室可以延长一些时间，但是最好一个月内吃完最好。若要送人则可使用保温箱加上干冰的方法，干冰融化速度不会那么快，送到及时拿出吃完即可；

若想长期保存则冷冻室保存，食用之前可回炉烘烤一下。和新制作出来的味道是一样一样的，只是酥的感觉略差一丢丢；

买的豆沙馅比自制的安全度高，含水量比家庭炒制要低很多，另外还有油在里保证了豆沙馅不会那么容易坏掉。高糖高油的蛋黄酥才更容易保存，要知道糖也是一种防腐剂。

八、自制蛋黄酥太干，可以怎样解决？

太硬太干什么原因

1、跑酥：水油皮需要经过反复折叠、擀开，如果这时候水油皮的筋性不好，油酥可能就会跑出来。当油酥跑出来以后，层与层之间的阻隔就会消失，从而粘连在一起，导致酥皮变得很硬很干。

2、烘烤的温度或者时间不够：除了跑酥造成的酥皮不明显，还有烘烤的温度或者时间太短，酥的内部还没有熟，所以酥皮里面的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，就会很硬很干。

解决办法：

1、用喷壶在米糕上面喷洒适量的清水,之后将米糕放进微波炉中加热即可。使用这个方法可以使米糕变得更加松软可口,如果觉得加热后口感不理想,也可以再重复加热一遍。

2、取一个蒸锅,锅里面添加适量的额清水,再把米糕放在蒸锅中隔水加热几分钟即可。这样蒸出来的米糕很快就会变得松软,吃起来也会干硬。

九、自制蛋黄酥都需要什么材料？

做蛋黄酥需要中筋面粉、低筋面粉、糖粉、奶油、温水、红豆沙、咸蛋黄、黑芝麻、食盐、米酒等材料，传统的蛋黄酥一般是使用猪油，而现在一般是使用黄油，用黄油制作蛋黄酥，不仅没有熬制猪油的麻烦，还提升了口感。要选择新鲜的整个咸鸭蛋黄，做出来的蛋黄酥才够美味。

十、糕点凤梨蛋黄酥的制作步骤及窍门

糕点凤梨蛋黄酥的做法

糕点凤梨蛋黄酥是一道香甜可口的传统糕点，以其外皮酥脆、内馅鲜美的口感深受人们喜爱。下面是糕点凤梨蛋黄酥的制作步骤及一些制作窍门。

材料准备：

• 凤梨：500克
• 低筋面粉：300克
• 砂糖：80克
• 黄油：200克
• 蛋黄：4个
• 盐：适量

制作步骤：

1. 将凤梨去皮去核，切成小粒。
2. 将切好的凤梨放入锅中，加入适量的砂糖，用小火煮熟至酱状，搅拌均匀。放凉备用。
3. 将低筋面粉和黄油放入容器中，用手揉搓至呈现出沙粒状，然后加入砂糖和适量的盐，继续揉搓均匀。
4. 将酥皮面团分成约20克一个的小剂子，搓圆备用。
5. 将蛋黄打散备用。
6. 将酥皮剂子用手按扁，搓成一个薄饼状，将适量凤梨馅放入中间，包裹成馅饼状。
7. 将包好馅的小饼放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，然后在表面划上一些花纹。
8. 将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烘烤15-20分钟，直到表面呈现金黄色。
9. 取出烤好的凤梨蛋黄酥，放凉后即可享用。

制作窍门：

• 煮凤梨馅时，要用小火煮熟至酱状，搅拌均匀，这样馅料口感更好。
• 制作酥皮时，要将黄油和面粉揉搓均匀，使其呈沙粒状，这样做出的酥皮更脆。
• 在包馅时要将馅料放在酥皮中央，然后包裹成一个馅饼状，这样可以确保烘烤时馅料不会外溢。
• 在烘烤前，要在凤梨蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，增加口感和颜色。

如此制作出的糕点凤梨蛋黄酥酥皮香脆、内馅鲜美，是一道适合分享的美味点心。希望您能按照以上步骤制作出美味的凤梨蛋黄酥，欢迎品尝！

如果你对这篇文章有任何疑问，请随时在评论区留言，我们将会及时回复。

感谢您阅读本篇文章，希望通过这篇文章，能让您了解到制作糕点凤梨蛋黄酥的步骤和窍门，并在家中制作出美味的糕点。