鱼冻的做法？

一、鱼冻的做法？

鱼冻做法如下：需要用到的食材：梭鱼一条、冰糖6粒、葱姜八角适量、黄酒一勺、蒜两颗、香菜叶适量。

1、将新鲜的梭鱼处理干净后切成段，将所需要的调味料也一并准备好。

2、炒锅中放入适量调和油，油热后放入葱、姜、大蒜、花椒和八角爆出香味。

3、将梭鱼段放入锅中。

4、煎一会后颠动炒锅，将梭鱼滑炒一会。

5、倒入黄酒。

6、加入冰糖。

7、倒入足够多的开水，这一步很重要，必须是开水才可以，要超过食材很大一部分，因为要炖的时间比较长。

8、大火将水煮至沸腾状态后盖上锅盖转为小火慢炖。

9、一直炖至骨酥肉烂为止，然后用漏勺将大块鱼骨等捞出。

10、将鱼汤连同鱼肉糜一起倒入一个带盖的容器中，凉后放入冰箱冷藏数小时，让鱼冻羹凝固。

11、固后将盒子倒扣，震动盒子将鱼冻羹倒扣在盘子中。

12、用刀将鱼冻羹切成大小一致的小方块，将鱼冻羹块摆入盘中，放入一些香菜点缀即可。

二、鱼冻子的做法，鱼冻子怎么做好吃，鱼冻子的家常做法？

鱼冻子的做法

1.鱼骨用盐、姜丝和料酒腌制一晚上

2.热油下腌好的鱼骨炒香

3.加入葱丝、蒜片、干辣椒和花椒

4.加入料酒同炒至鱼肉变色

5.加入没过鱼骨的水

6.加入少许红烧酱油上色

7.加入姜茸水(姜剁成茸，加凉白开制成的)煮开，中火炖上四十分钟

8.加入葱花和盐调味

9.将炖好的鱼汤连鱼肉分放入碗中，放入冰箱冷藏一晚，第二天扣入盘子中即可食用

三、潮州鱼冻的做法？

做法

1、将马面剥皮鱼宰杀后从鳃下入刀切一个6厘米长的刀口，从刀口处扯住鱼皮将其剥离，然后将腹部剖开，去掉内脏后洗净。

2、将洗净后的鱼控水，在鱼的腹腔和表面抹上粗盐，腌渍30分钟；西兰花洗净后切成重5克的小块，放入沸水中大火汆1分钟后取出控水。

3、将腌渍好的鱼用生菜叶包裹（以免水分流失），放入笼中大火蒸8分钟后取出，去除生菜叶备用。

4、待鱼冷却后放入冻库内冷藏30分钟后取出。

5、盘中放入胡萝卜丝和西兰花装饰，再将鱼放在盘子上，跟普宁豆酱一起上桌后蘸食即可。

制作关键

鱼肉水分大，在蒸后水分会大量流失，所以必须用生菜叶包裹。

四、祁东鱼冻的做法？

主料：草鱼1条 ；辅料：油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、葱适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干红辣椒适量、豆瓣酱适量、料酒适量；

步骤一：葱姜蒜大料等备用。

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步骤二：锅热油，爆香葱姜蒜大料。

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步骤三：放入豆瓣酱炒香。

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步骤四：加入水煮沸。

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步骤五：水沸腾后放入鱼骨。

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步骤六：放入料酒，生抽慢炖。

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步骤七：放入葱段熬煮片刻。

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步骤八：将配料都捞出。

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步骤九：加入盐调味。

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步骤十：煮好后盛入碗中放凉。；

步骤十一：等鱼冻凝固之后撇去上面的浮油。；

步骤十二：倒扣到盘里，鱼冻就做好啦。

五、带鱼冻的做法？

原料

带鱼500克、大葱50克、红椒1根、香菜2棵、姜25克、白酒1汤匙、 米醋1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、葱姜蒜粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1茶匙。

做法

1、 带鱼切段洗净，沥干水份待用；

2、大葱切碎、姜、红椒切丝，香菜切段待用；

3、炒锅放油烧至七成时，爆大葱和姜丝；

4、将带鱼块放入炒锅，淋入白酒（去腥）和生抽， 稍微煎一会，再淋入米醋（提香）（不要用锅铲去翻动，拿起锅柄摇动，这样带鱼不会翻烂）；

5、倒入的清水，水盖过带鱼面；

6、然后撒入葱姜蒜粉、盐和淋入老抽；

7、烧开后，盖上锅盖小火焖煮；

8、中途摇动锅柄2-3次，让带鱼更好吸收 酱汁，也不容易粘锅；

9、汁收到七成时，撒入红椒丝，再焖上1分钟；

10、盛入盘，撒上香菜段放入冰箱一小时即可食用，或是放入冰箱 冷藏一晚，味道更佳。

六、梭鱼冻的做法？

梭鱼冻是一种传统的中式菜肴，主要流行于中国北方地区，尤其是山东。它是用梭鱼的鱼肉和鱼骨熬制而成的一道凉菜，口感鲜美，营养丰富。以下是一种梭鱼冻的基本做法：

### 材料：

- 梭鱼：1条（约500克）

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 清水：适量

- 花椒油或香油：适量（用于调味）

- 蒜末、香菜末：适量（用于点缀）

### 做法：

1. **准备梭鱼**：将梭鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，然后切成段。

2. **熬制高汤**：在锅中加入足够的清水，放入梭鱼段、姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至鱼肉熟透，鱼骨酥烂。

3. **提取鱼肉**：将炖好的梭鱼段捞出，去骨去皮，将鱼肉撕成小块或切成小片备用。

4. **制作鱼冻**：继续将炖鱼的汤水过滤，去除杂质，加盐和白胡椒粉调味，再将撕好的鱼肉放回汤中，搅拌均匀。

5. **冷却凝固**：将调好味的梭鱼汤倒入模具或者深盘中，放入冰箱冷藏几小时，直到汤水完全凝固成冻。

6. **脱模装盘**：将凝固的梭鱼冻从模具中取出，切成适口大小的块状或条状。

7. **调味装饰**：在梭鱼冻上淋上少量的花椒油或香油增加风味，撒上蒜末和香菜末点缀。

### 注意事项：

- 梭鱼的选择要新鲜，这样做出的鱼冻口感才会鲜美。

- 熬制高汤时火候要控制好，小火慢炖可以使鱼肉更加鲜嫩，鱼骨更易酥烂。

- 凝固时间根据冰箱的温度和鱼汤的量来调整，确保完全凝固。

- 梭鱼冻可以根据个人口味添加其他调料，如酱油、醋等。

梭鱼冻是一道清爽可口的凉菜，适合夏季食用，不仅味道鲜美，而且营养价值高。

七、鱼鳞鱼冻的做法？

美味鱼鳞冻 　　鱼鳞冻晶莹剔透、通体明亮，呈象牙白色，吃到嘴里则鲜香满口，柔韧耐嚼，爽滑不腻，没有腥气。　　具体制作方法：　　

1、鱼鳞清洗后，用盐抓捏去粘液和腥气，冲洗沥干；　　

2、水与鱼鳞3：1比例，放入调料包(葱姜、八角、花椒)，倒入料酒。高压锅煲20分钟；　　

3、用漏勺捞出卷曲的鱼鳞。鱼鳞汁放冰箱冷藏4小时；　　

4、放入调料：少许糖、盐、生抽、麻油、胡椒粉、香菜、剁椒，拌匀即可。

八、鱿鱼冻的做法？

用料：冷冻鱿鱼、面酱、料酒、白糖、蚝油、孜然粉、葱、姜、食用油、盐。

酱汁鱿鱼的做法

1、先将冷冻鱿鱼解冻后，剥去皮，去掉内脏腕足吸盘等，然后将其清洗干净备用。

2、将清洗好的鱿鱼改十字花刀，切好备用。

3、起锅加适量的水，放入葱姜烧开，待水开后，将改好刀的鱿鱼倒入锅中焯一下。

4、将焯好鱿鱼捞出放入盆中，加入姜片、适量的蚝油和盐搅拌均匀腌制30分钟左右。

5、再次起锅，加入适量的食用油，待油热后，放入葱花姜片翻炒煸香。

6、将腌制好的鱿鱼倒入锅中继续翻炒。

7、然后加入适量的白糖、料酒、面酱继续翻炒。

8、翻炒均匀后，加入适量的孜然粉继续翻炒。

9、翻炒均匀后即可出锅装盘。

九、衢州鱼冻的做法？

衢州鱼冻是一道具有浓郁地方特色的美食，制作方法十分考究。首先选用新鲜鱼肉，去鳞去皮后刮去鱼骨，将鱼肉切成薄片，加入适量的盐和味精腌制。

然后在清水中加入天然硷性物质，将腌制好的鱼肉放入水中浸泡一段时间，使其变软且富有弹性。

接着将浸过的鱼肉码放在盆底，用旺火蒸熟。

最后将蒸熟的鱼肉冷却后，放入冰箱冷冻，等凝固后取出即可食用。这样制作出的衢州鱼冻，口感鲜嫩，味道醇厚，是一道极具特色的地方美食。

十、潮汕鱼冻的做法？

材料

主料：白鲫鱼700g；

辅料：姜1大块、葱3根、蒜4粒、花椒10g、八角2个、桂皮2小块、干辣椒皮适量、生抽适量、鸡粉适量、料酒适量、豆瓣酱1勺、鲍鱼王汁5ml、食用油适量

香辣鱼冻

1

花椒、桂皮、八角、干辣椒皮洗净备用，葱一根切花（留二根做葱结）。

2

姜、蒜切末备用。

3

白鲫鱼洗净切花刀用少许料酒和盐略腌备用。

4

锅里放油将鱼两面煎成金黄盛出。

5

就着锅里没小火将鱼籽煎变色盛出待用。

6

锅里放油、爆香姜蒜、将花椒八角桂皮和干辣椒皮全部放入锅里爆香.然后加入豆瓣酱炒出红油。

7

加入适量的水煮开约三到五分钟.然后用漏勺将花椒桂皮等捞出。

8

将鱼.葱结放进锅里、加入生抽、料酒、鲍鱼王汁、慢火熬15到20分钟、加鸡粉、盐调味即可。

9

把整葱捞出，放入葱花盛入保鲜盒里，待凉后放入冰箱，结成冻后即可食用。