脆肚的正宗做法？

一、脆肚的正宗做法？

原材料

主料：鲜猪肚300克。

调料：菜子油40克，米酒20克，小料（干黄贡椒圈50克，小葱段15克，蒜蓉10克），盐3克，酱油、白胡椒粉各5克。

制作步骤

1.鲜猪肚洗净切成8厘米的细长丝，加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒拌匀；

2.锅内放入菜子油5克，烧至五成热时，放入小料爆香，离火；

3.锅内放入菜子油35克，烧至五成热时，倒入猪肚大火爆炒至打卷，倒入炒好的小料炒香，出锅装盘。

二、冰冻脆肚的做法？

1猪肝用盐水浸泡，洗净，切丝。

2尖椒和胡萝卜洗净，切菱形片。

3锅内放入油，油热放入葱姜末，出香味后， 改大火，放入猪肚翻炒。

4猪肚稍变色，放入胡萝卜和尖椒翻炒。

5放入料酒和酱油。

6放入盐。

7放入五香粉。

8放入味精出锅即可。

三、衡东脆肚的做法？

衡东脆肚做法如下，

1、买来先把白色“肥油”用剪刀剪干净，冷水洗净，必须多洗几遍。

2、猪肚剪开，切斜刀，切成0.3cm的厚度。

3、猪肚放衡东米酒、盐、酱油、味精、蚝油适量（依据个人口味）腌至15-30分钟。

4、黄贡椒切小段，大蒜子切小块。油锅上油，倒入锅中，放少许盐让辣椒进味，小火炒至香气喷发，出锅备用。

5、炒好后放盘里备用，放入葱段，撒上胡椒粉（白胡椒）。

6、锅热后倒油，开大火，把猪肚放入翻炒，其间猪肚会出水，关火，把多余的水倒掉继续开火翻炒即可（共大约1～3分钟）。

7、放入前面备用过了油的黄辣椒，继续翻炒15秒左右，出锅。

四、脆肚的做法爆炒？

1、主料：猪肚一个。

2、辅料：葱姜蒜少许、青红椒各三个、小米辣三个。

3、调料：酱油三两滴、蚝油五克、胡椒粉少许、料酒十克、面粉二十克、香醋十克、小苏打三克。

4、首先把新鲜的猪肚放入容器中，去掉里边的油渍，然后放入面粉和香醋，不断的抓洗几遍（这个过程约五分钟左右，中途不断的抓洗，这一步是为了去除腥味），然后用水冲洗干净。

5、准备一个不锈钢桶，加入清水和猪肚，大火烧开，小火烧一个小时左右，烧到猪肚熟透即可捞出（注意不要把猪肚煮的太烂了，这样入口就没有嚼劲了）。

6、然后把蒜头、生姜切成片，小米辣切成粒，青红椒切成菱形片（约有大拇指头大小即可），小葱切成段（前期把小料都备好，这样后期忙起来不会手忙脚乱的）。

7、接着把猪肚切成条状（斜刀切烹饪的时候更容易入味），装入一个大的盘中，然后加入少许酱油、蚝油、胡椒粉、料酒给它腌制一下（腌制的目地是为了后期烹饪更容易入味）。

8、准备一个碗，碗中加入少许的淀粉、蚝油、酱油搅拌均匀（这道菜速度要快，所以提前都要准备好才行）。

9、最后一步就简单了，把配料全部装入猪肚中，锅中加入食用油（约半勺左右），然后把油温烧至六成热，倒入猪肚和配料，大火翻炒至青椒断生（猪肚这时候也已经好了），倒入碗芡翻炒均匀，即可出锅装盘，这道美味的爆炒猪肚就完美收工了，非常的好吃。

五、山椒脆肚的做法？

主料：猪肚300g

辅料：泡椒30g，蒜米10g

配料：蚝油15g，盐5g，油100g，酱油10gg，生粉30g，糖10g，料酒10g

1.猪肚洗净后放淀粉搓几分钟后洗净，重复步骤3次，再放油搓几分钟再洗净，这个步骤也重复3次，猪肚基本就可以洗净异味

2.把猪肚切开大片

3.然后再切小片状

4.蒜米切碎

5.自制的泡椒准备好，市场买回来的长剁椒也可以

6.猪肚放料酒和盐腌制十分钟

7.锅里烧水温度大约60度左右差不多烧开就可以放猪肚过一下水，大约几秒钟就盛起来过一下冷水，把水抓干备用，不抓干的话炒制过程中水分太多就容易炒老了不脆

8.放油把蒜米炒香

9.再放入泡椒炒制1分钟

10.大火把锅里的泡椒炒出味道后放人猪肚

11.迅速放入糖、酱油、蚝油，翻炒两分钟出锅，在炒制猪肚之前可以提前准备好酱油、蚝油、糖，把这些调料用小碗调好，因为猪肚下锅后动作要快，否则就会炒老了，不脆反而是硬的，全程要大火炒

六、羊脆肚做法？

1、羊肚洗净；

2、焯水，自然凉之后，加适量的花椒、大料、香叶制作的料包煮到八分熟；

3、改刀为细丝（5*5*20mm左右）待用；

4、青红椒洗净去底去籽之后，切丝（5*5*20mm左右）待用；

5、净锅加适量食用油烧热把葱花爆香之后，立即加入肚丝翻炒，淋入高汤（开水）翻炒；

6、加入辣椒丝，大火翻炒至断生止；

7、加入适量的精盐、味精出锅，装盘上桌开吃。

七、脆肚火锅做法？

原料：高汤1500毫升，猪肚150克，芹菜100克，白萝卜lOO克，大白菜50克，小白菜80克，生菜80克，香菜30克，莴笋100克，疲菜80克，调料：花椒20克，干辣椒段20克，辣椒面100克，姜片，小葱，桂皮，八角，盐，食用油适量。

  做法：1、将猪肚洗净，切片；小葱洗净择好；花椒、桂皮、八角均洗净备用。

2、把锅置火上，烧热后注入适量食用油，下入姜片、小葱、花椒、桂皮、八角，拌匀，炸至金黄色，加入辣椒面，炒至油色红亮。

3、倒入高汤、猪肚，拌匀，盖上锅盖，姻煮约40分钟，揭开锅盖，加入适量盐，拌勾调味。

  4、另取锅上火，注油加热后，下入干辣椒段炒香，倒入锅底中即可。

5、将芹菜洗净，切段；白萝卜洗净，去皮，切厚片；大白菜、香菜、小白菜、菠菜、生菜分别择洗干净；莴笋洗净，去皮，切片。

6、把备好的食材依次涮食即可。

八、牛脆肚的家常做法？

主料：鲜牛肚300克。

调料：菜子油40克，米酒20克，小料:干黄贡椒圈50克，小葱段15克，蒜蓉10克，盐3克，酱油、白胡椒粉各5克。

制作步骤

1.鲜牛肚洗净切成8厘米的细长丝，加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒拌匀；

2.锅内放入菜子油5克，烧至五成热时，放入小料爆香，离火；

3.锅内放入菜子油35克，烧至五成热时，倒入牛肚大火爆炒至打卷，倒入炒好的小料炒香，出锅装盘。

九、干锅脆肚的做法？

 主料：熟猪肚300克（七成熟）。 辅料：冬笋肉100克，香菇10克，红泡椒10克，大蒜子5克，姜5克，葱段2克。 调料：油50克，盐3克，味精3克，鸡精1克，蚝油4克，胡椒粉10克，鲜汤150克，料酒5克。 

制作方法：

 1、 熟猪肚、冬笋切条，香菇切丝，红泡椒切丝，葱切段、姜切片。

 2、 锅内放油，烧热后下入姜、蒜，煸香后下肚条爆炒，至肚条干热时烹料酒，略炒，下冬笋，放盐、味精、鸡精、蚝油，拌炒入味后，放鲜汤，小火微焖至肚条酥烂汁浓时，撒胡椒粉，下入鲜红椒丝、香菇丝、葱段，淋少许尾油，出锅装入干锅内。

 3、 干锅肚条带浓汤，带火上桌。边吃边拌，越煮味越香浓。

十、鱼脆肚的正宗做法？

食材

猪肚、芹菜、青椒若干生姜、料酒、老抽、盐、辣椒适量--

﹣做法

1新鲜的猪肚用盐和生粉搓洗干净，然后切薄片备用

2准备配料，辣椒，姜丝，葱切好备用起锅烧油，油热放入配料翻炒到断生。

3加入猪肚，定型之后就可以放芹菜，生抽，老抽，料酒调味

4加入蚝油，辣椒，继续大火翻炒三分钟左右即可，新鲜的猪肚炒着吃脆脆的。