厦门碗粿的做法？

一、厦门碗粿的做法？

粘米粉150克，王米淀粉10克，盐2～ 3克， 水200~220克，沸水400～ 420克

1.模具（小碗或小杯）入蒸锅，蒸热约5分钟。

2.粘米粉、王米淀粉、盐和水搅拌均勺。

3.加沸水，快速搅拌成米浆（很稀，不要怀疑）

4.加油，搅拌均匀。

5.用小汤勺装1勺入模具。

6.大火蒸15～ 20分钟。

小提示：粘米粉和玉米淀粉可以过筛下更好

二、弋阳碗粿的做法？

好吃的弋阳碗稞从再来米磨成浆、调成糊、放馅儿料调味到蒸煮，每一步都很 讲究。台南碗稞馅儿有大块瘦肉、咸蛋黄、虾仁、葱油，吃之前再淋上米酱和肉臊，风味迷人。

用料：香菇6朵，萝卜干20公克，虾米20公克，猪后腿肉丁90公克，再来米粉2杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，水1440cc，咸蛋黄3个，红葱头10粒，猪油1大匙，香菜适量，胡椒粉1/4茶匙，酱油1大匙，糖1又1/2茶匙，碗稞酱汁适量。

做法：

1.将材料A的香菇洗净泡软切丝；萝卜干洗净沥干；虾米洗净备用；材料C的红葱头去皮切片备用。

2. 热锅，放入猪油，以小火将作法1的红葱头片炸至呈金黄色时即为红葱酥，捞出平均分成二份备用。

3. 另取一中华锅，热锅，以小火将红葱酥、猪后腿肉丁及作法1的材料(除红葱头外)炒香后，加入调味料A拌炒均匀即为馅料。

4. 将材料B拌匀成粉浆后，隔水以中小火煮约5分钟，其间须不停的搅拌至像果糖般的浓稠状，即马上熄火拌入另1份红葱酥，起锅倒入数个碗内(约七分满)，每一个碗的表面放上适量作法3的馅料及材料C的1/2个咸蛋黄，再放入蒸笼中用大火蒸25分钟至熟即可取出，食用前淋上碗稞酱汁及香菜即可。

三、厦门碗仔粿做法大全？

食材

粘米粉120g

水420g

食用碱1g

猪肉任意

悖荠6个

盐少量

鸡精少量

生抽少量

地瓜粉少量

鹌鹑蛋7个

海蛎干少量

     步骤：

     1. 首先将100克水倒进120克粘米粉中搅拌调匀，剩下水加热成温水，再倒进刚才调好的米浆里面，加入食用碱，加少量盐，鸡精调味。米浆调好静置。厦门名小吃碗仔粿（葱油粿）,制作肉馅，肉剁碎，再加入悖荠碎一起剁一会，加入调味料，盐，鸡精，酱油，地瓜粉拌均。肉馅做好。

     2. 制作肉馅，肉剁碎，再加入悖荠碎一起剁一会，加入调味料，盐，鸡精，酱油，地瓜粉拌均。肉馅做好。

     3. 鹌鹑蛋煮好，剥好备用。海蛎干用研磨机磨成粉。厦门名小吃碗仔粿（葱油粿）,碗底抹油，放入少量海蛎干粉做底，加入猪肉团，一个鹌鹑蛋，倒入米浆。

     4. 碗底抹油，放入少量海蛎干粉做底，加入猪肉团，一个鹌鹑蛋，倒入米浆。厦门名小吃碗仔粿（葱油粿）,大锅装水，大火烧开，把米浆碗放进去，大火蒸20～25分钟。

     5. 大锅装水，大火烧开，把米浆碗放进去，大火蒸20～25分钟。厦门名小吃碗仔粿（葱油粿）,准备葱花油，葱头剁碎，热油锅，倒进葱花爆香爆干。

     6. 准备葱花油，葱头剁碎，热油锅，倒进葱花爆香爆干。

     7.厦门名小吃碗仔粿（葱油粿）,起锅。厦门名小吃碗仔粿（葱油粿）,放凉后就Q弹，倒入少量酱油和葱花油，就可以美美低饱食。

     8. 放凉后就Q弹，倒入少量酱油和葱花油，就可以美美低饱食。

四、潮汕碗仔粿的做法？

用料：三象水磨粘米粉 400克，清水 2碗半，开水 4碗。

潮汕碗仔粿的做法步骤：

1.用这个牌子的粘米粉比较好吃。先用两碗半冷水开浆，再加入四碗热水，搅拌均匀。

2.蒸锅里放水将空碗蒸5分钟才不会粘住，调好的浆倒入碗里八分满。

3.大火蒸25分钟即可。

五、潮汕荷兰薯粿的做法窍门？

1.香菇适量、土豆500g、薯粉120g、咖喱一块、肉末适量、葱花适量。

2.肉末加入糖、盐、花雕酒、少量生抽、淀粉、葱花、油腌制

3.土豆洗干净切半，上锅蒸熟蒸好的土豆去皮，捶压成土豆泥，捶到有粘韧性(这个很关键，在捶压的过程中，手上的石柱都被土豆泥紧紧的粘着了，拿起来有点费劲)

4.薯粉(地瓜粉)

5.用搅拌机搅拌成粉末，或者捶碎一点就可以

6.泡好的香菇切小丁加入葱花下锅炒，加点糖、生抽炒均匀备用

7.准备好的香菇丁、土豆泥、肉末、薯粉、咖喱(有咖喱粉就用咖喱粉，我没有就用了咖喱块用少量热水泡融化)

8.土豆泥中加入薯粉、肉末、香菇、咖喱全部揉均匀

9.揉均匀的薯粿团

10.整形好放在蒸布上(为了形状好看一些，所以我就用蛋糕模具垫上蒸布，再放入土豆混合物压实)

11.水开后，把压好的形状放上锅里蒸15分钟，关火后焖5分钟再打开盖子

12.由于蒸好后的效果薯粿有点塌陷的样子。

13.而且很软，趁着它还热的时候再一次放入磨具中让它定型(其实自己吃也不需要管形状好不好看，这样有点麻烦，再简单的就是把混合好的薯粿放在蒸笼上，蒸笼垫上蒸布，直接蒸就好，我说的是类似电饭煲那种蒸笼哦，然后蒸好后放凉再切半装袋子冷冻就可以)

14.放凉后放入冰箱冷冻格保存，吃的时候提前拿出来解冻。

六、翔安碗仔粿的做法？

步骤 1

首先将100克水倒进150克粘米粉中搅拌调匀。这时的米浆是比较粘稠的状态。

步骤 2

剩下425克的水加热成温水，倒进刚才调好的浓稠米浆里面，加少量盐，鸡精调味，食用碱，搅拌均匀，米浆呈较稀状态。盖好保鲜膜放一旁静置备用。

步骤 3

制作肉馅，肉用刀剁碎，再加入悖荠碎一起剁会，让其均匀混合一起。加入调味料，盐，鸡精，生抽，玉米淀粉拌均。肉馅做好。

步骤 4

鹌鹑蛋水煮十分钟，过水剥好备用。鹌鹑蛋可以一碗放一个也可以放两个。奢简由君！

步骤 5

海蛎干用研磨机打成小块，不用太细粉状，有点粗粒感，比较有嚼劲！这个不建议不加，海蛎干是整碗碗仔粿的精华！

步骤 6

来张所有材料的具体照，万事俱备！只欠东风！

步骤 7

碗用刷子刷上食用油，抹均。

步骤 8

抹好油后，每碗放入少量海蛎干碎。

步骤 9

将装了海蛎干碎的碗放烧开的锅里蒸，直到碗发烫。本来是直接蒸空碗的，我为了等下快速放入米浆还有其他肉馅，提前放了海蛎干。

步骤 10

在碗里放入肉馅团，一个或者两个鹌鹑蛋，倒入米浆。放进烧开的大锅里面，大火蒸20～25分钟。

步骤 11

20-25分钟后成品起锅。

步骤 12

准备葱花油，葱头剁碎，热油锅，倒进葱花爆香爆干，金黄色即可。葱花油是碗仔粿的画龙点睛之笔！不建议省略！

步骤 13

起锅的碗仔粿放凉后就Q弹了，倒入少量生抽还有特制的葱油花，开始享受人间美味。

七、厦门碗仔粿的做法视频？

材料准备：

A.酱油膏5大匙，糖3/2大匙，冷开水1/2杯

B.蒜泥少许，香菜少许

做法步骤：

1.将材料Ａ放入锅内混匀煮滚后待凉即为碗粿酱。

2.食用时，把作法１的酱料淋在碗粿上，再加入适量的材料Ｂ即可享用。

碗仔粿

粘米粉 200克 ，糯米粉 10克 ，碱粉 3克 ，水 200g ，开水 500g ，盐 适量

味精 适量 ，葱头油 适量 ，鹌鹑蛋 8个 猪肉 200克

1.粘米粉、糯米粉、碱粉称好混合，加入200ml清水搅拌成无颗粒糊状，继续搅拌两三分钟，500ml水加入调料（盐巴、味精、鸡精）烧开，分次加入面糊，搅拌均匀即可。

2.制作馅料：肉剁碎，再加入悖荠碎一起剁一会，加入调味料，盐，鸡精，酱油，玉米淀粉拌均。肉馅做好。 鹌鹑蛋煮好，剥好备用。

3.碗提前放入蒸笼，锅里加入足够水烧开，放入需要的佐料（肉馅、鹌鹑蛋、葱头油）。

4.舀入米浆，米浆会沉淀，所以倒进碗里的时候一定要再重新搅拌均匀。

5.大火蒸30分钟，闷5分钟。

八、同安碗仔粿的正宗做法？

1.将1杯在来米粉及2大匙太白粉用1杯温水调匀。(切忌用滚水，因为滚水会让太白粉浆变得过分黏稠，而无法溶化在来米粉)

2.再倒入2杯滚水，快速搅拌至黏糊状(如果不够稠，可隔水加热)，再分装到小碗中。

3.将所有馅料(除咸蛋黄外)入油锅，加入调味料炒过，盛起备用。

4.每碗米浆中分别铺上少许馅料与咸蛋黄半个，再放入锅中蒸10分钟即可。

九、平遥炒碗托的做法窍门？

土豆丝炒碗托

【食材】：碗托1个、小土豆2个、黄瓜半根、山西老陈醋2勺、辣椒油1勺、花椒粉1勺、盐1勺、姜粉1勺、大葱1段、大蒜2瓣

【步骤】：1、半成品是放在一个小碗里，塑封包装的。要不是打开的时候搓动移位，根本看不出来是分层的，就是一坨很不起眼的面疙瘩。不过这凉的不太好分层。要热一下，可微波炉也可蒸。

​2、把它倒扣在盘里放蒸锅上蒸个五六分钟，热了就可以取出。

​3、蒸的时候切个土豆丝，并把土豆丝过凉水冲去淀粉沥干。再切点葱丝，蒜末，黄瓜丝备用。

​4、再把黄瓜，大葱清洗干净，都切成丝，还有大蒜也去了皮切一下。最好是捣成蒜泥，更有味。

​

5、接着将碗坨切成条状，安​着它原有的缝隙，很好分出小条。跟宽短面条似的。

​6、一切准备就绪，就可以打开配料包，里面是辣子油、花椒粉、盐、姜粉之类的调味料调成，倒入锅中先加一下热。接着放入切好的葱丝蒜末炒香。

​7、再倒入土豆丝翻炒均匀，倒入适量的山西老陈醋，拌匀熟透。

​8、接着放入切撕好的碗托，再炒个三两分钟就好。最后放入黄瓜丝，拌均匀就可以了。

​9、我这土豆丝也多，黄瓜丝也多，最后把碗坨变成了土豆丝炒碗坨。尝上一口霎时间酸甜咸辣味溢满口腔，很香很下饭也很开胃。

十、素丸子扣碗的做法窍门？

用料

粉条、鸡蛋、盐、孜然粉、面粉、食用油

步骤

1、首先准备1把粉条，用开水泡软，捞出控水，再用刀切碎。然后根据粉条的多少打入适量的鸡蛋，加入盐、孜然粉，搅拌成黏糊糊的状态即可，加入鸡蛋口感会更酥脆。

2、再分次少量加入面粉，边加边搅拌，面粉要一点一点加，最后搅拌到面粉能把粉条粘合起来即可，面粉尽量少加，加的越少，越脆越好吃。

3、锅里多倒一点食用油，油温烧到放入筷子冒小气泡即可，用虎口挤出丸子，用勺子送入油锅中，丸子尽量小一点，放入油锅中尽快隔开放置，全程中小火慢炸，火不要太大，以免外面金黄、里面还没熟透，或者里面熟透了、外面已经糊了。

4、炸的过程中，用筷子拨动一下，让丸子受热均匀。最后炸到丸子焦黄色，捞出一个稍微冷却一下，吃起来从里到外嘎嘣脆，就炸好了，再捞出控油。