如何做豆豉焖鹅？

一、如何做豆豉焖鹅？

1鹅处理干净后冷水下锅,焯血水,然后过清水洗净;

2剁成适量大小的块状备用;

3准备姜片,蒜头,葱段和豆豉;

4锅里放底油,爆香3备好的料;

5然后加鹅块翻炒至比较干身,然后加生抽,黄片糖小块以及开水适量;

6大火煮开后转小火焖煮约30分钟左右,收汁;试味,不够盐味就适量加一些;

7炒匀,最后下葱段和香菜段即可~!

二、豆豉碌鹅做法？

步骤/方式1

半只鹅斩块，不用斩太小块。

步骤/方式2

芹菜切断

步骤/方式3

蒜切断

步骤/方式4

准备阳江豆豉半罐

步骤/方式5

大火热锅热油爆香姜片至干身稍焦黄。

步骤/方式6

半罐豆豉倒进去爆香，继续大火爆到稍焦香，但豆豉不要太焦，否则会发苦。

步骤/方式7

倒入鹅肉大火爆香炒匀。

步骤/方式8

放盐，鹅肉要够咸才好吃，所以盐量要比一般的菜式多。加少许开水，炒匀。中小火盖上锅盖焖煮五分钟。

步骤/方式9

打开锅盖下蒜和芹菜一小把，顺便检查水有没煮干，如果水煮干再加少许开水，不要一次加太多的水。只需保持有汁就可以了。

步骤/方式10

继续盖锅盖焖十五到二十分钟。期间要检查汁是否煮干，喜欢吃蒜芹菜的，可以再加多点进去煮。

要注意，鹅会煮出很多油，很容易以为油就是汁，把汁煮到没有，鹅肉就容易变柴变干。

步骤/方式11

总共煮半小时左右就可以了，最后如汁偏多，可以大火收汁，但不要把汁全部煮干。

三、豆豉焖黄豆做法？

1

黄豆洗净泡一夜。

2

将黄豆煮熟，注意要煮软一点，不能煮烂了。煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。

3

黄豆温度降到手温时，放在无油无水的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方（38-42度）发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。夏天豆子发酵不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有滑滑的粘液。

4

将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可。

5

自制剁椒。我这次使用的剁椒是用当季的鲜红辣椒手工剁碎，加盐后发酵了半个月。如果没有做好的剁椒，使用鲜红辣椒现剁也成，但做好的水豆豉要放一段时间后鲜辣味才可以淡去；如果没有鲜辣椒，用干辣椒也行，只不过在剁椒之前要用水将干辣椒泡发。我家里人爱吃水豆豉，于是我会窖藏比较多的红剁椒供一年使用。还有一个偷懒的办法，就是从超市里买一些剁椒罐头，像什么湖南、四川出的辣翻天、红翻天，不过这样会使制作成本很高。

6

发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、煮黄豆的水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。

7

将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。

8

做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。

四、豆豉焖腊肉做法？

用料烟熏腊肉 500g干辣椒 30g豆豉 50g酱油 适量味精 适量香葱 适量陈醋 适量

豆豉焖腊肉的做法步骤

步骤 1

腊肉先在冷水中浸泡几小时去盐味，葱，辣椒切段，

步骤 2

腊肉过水再去盐味，刮掉多余油渍

步骤 3

腊肉切片，摆盘，肉切正

步骤 4

烧油，六成熟放先干辣椒后方豆豉快炒，后放酱油陈醋

步骤 5

把炒好的豆豉淋在腊肉上放适量味精，放入锅中蒸20分钟即可

步骤 6

出锅撒上葱花完成

五、鲟鱼焖豆豉家常？

1.鲟鱼洗净后，热水汆烫，除去鳞片

2.在鱼的全身均匀涂抹酒、盐、糖，撒上一些姜丝去腥

3.鱼盘内放姜、葱、蒜，然后将鱼摊开置于其上，腌一小时左右

4.腌完后直接放于蒸锅内蒸，一斤的鱼约10分钟

5.鱼眼睛变白有个小白球跑出来了鱼就熟了

6.蒸的期间准备豉汁，将芹菜，葱白，姜，蒜头，红尖椒，豆豉全都剁碎

7.把剁碎的配料用热油爆香加入调料拌匀，即成豉汁

8.把鱼从蒸锅内取出，倒掉盘内蒸出来的水，去除葱姜蒜

9.用烧热的油淋鱼全身，紧接着浇上豉汁

六、豆豉的腌制方法窍门？

最好选用成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的大豆为宜。

泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天。

将大豆洗净，用清水浸泡，至豆粒发胀无皱纹、含水量在50%左右即可。浸泡时水要没过豆面30厘米。冬季浸泡时间比夏季略长，夏季3~4小时，冬季为6~8小时。

汤锅上火，添入适量清水烧开，放入豆子，加入少许八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加风味，用中火煮至豆粒软熟，捞出趁热沥干；煮豆水中加入10%左右的食盐保存至发酵结束。

将沥干水的大豆温度降至45℃左右后再进行保温，时间视气温和发酵温度而定，一般为40~68小时，温度控制在35—45℃。豆与豆之间有了黏黏的液体即发酵好。

将发酵好的大豆与煮豆水混合，再加入红剁辣椒和适当比例的食盐、味精、白糖、姜末和五香粉等调料进行调配。

把调配好的半成品装入玻璃坛中，封好口，1周后便成。如大批量制作，可用50克、100克、200克等不同规格的复合薄膜袋进行包装。

用真空封口机密封后，杀菌冷却，即为成品。

七、焖鹅特点？

焖鹅的特点是其肉质鲜美，鲜甜可口也可谓是色香味俱全，是一道传统的粤式名菜。来广东旅游的你一定不能错过，不然就可以说是白来一趟了。大街小巷的饭店，酒店都可以点到这道特色菜，当然你想吃的健康也可以自己动手做。

焖鹅是广东的一道特色菜肴，当地人可以说是从小吃到大，吃酒席或者请客人到家里做客，焖鹅也可以说是一道撑得起台面的硬菜

八、古法焖鹅的做法，古法焖鹅怎么做好吃，古法焖鹅？

食材：

芋苗干1把、鹅半只、酱油适量、冰糖少许、八角1个、油少许、姜半块(切片)，南乳1块、料酒少许、葱花香菜末少许

做法和步骤：

1：芋苗干放水里泡一天，捞起挤干水后凉水入锅烧开煮10分钟；

2:煮好的芋苗取出挤干水切成小段备用；

3：热油锅，下姜片和八角翻炒一下；

4：下鹅肉、料酒翻炒；

5：南乳加入少许的水用搅碎成南乳汁倒进鹅肉里；

6：加入酱油、冰糖继续翻炒；

7：一直炒至鹅肉干水并出油；

8：下芋苗干翻炒让其均匀沾上鹅油；

9：盖上盖子，加入少量的水烧开后煮15分钟，时间到了后开盖大火收汁；

10：装盘撒上葱花香菜即可享用

九、山药焖鹅的做法，山药焖鹅怎么做好吃，山药焖鹅？

步骤1准备好适量姜蒜和蒜青步骤2热锅热油放入姜蒜爆炒炒香步骤3半只鹅，可根据食量调整四分之一鹅也可以一只也可以步骤4直接放入鹅肉与姜蒜一起翻炒，炒至不见血色，再放入料酒翻炒步骤5鹅肉彻底变色后，放入2勺柱候酱，2勺面豉酱，2勺蚝油，少许酱油翻炒至匀步骤6加入清水，生水热水都可以，半没过鹅肉，然后根据口味加入白砂糖步骤7盖上锅盖，转中火焖至半干水步骤8加入蒜青翻炒，出锅小贴士翻炒时我是一直大火的因为是不粘锅注意不要炒糊

十、客家焖兔肉窍门？

兔肉剁小块用清水泡去血水洗净沥干

步骤 2

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土豆削皮洗净切块用清水泡去淀粉

步骤 3

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辣椒、大葱、姜、蒜洗净沥干切好备用

步骤 4

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取锅下有烧热放入花椒干辣椒姜蒜爆出香味放入兔肉翻炒五到八分钟放入生抽老抽冰糖继续炒至上色

步骤 5

放入适量滚水放入八角大火烧开转中小火焖四十分钟放入土豆继续焖十五分钟放入红辣椒大葱继续焖五到十分钟放十三香盐调味出锅