香菇和鸡肉炖能提鲜，所以香菇鸡丝面比较鲜香
用料：大米150克，鸡胸肉100克，香菇6朵，豌豆100克，
辅料：葱2支，芹菜1棵，食油30克，白胡椒粉2克盐，味精2克，酱油一勺。
1.将白米，鸡胸肉，葱，芹菜豌豆洗净，香菇泡水待软，鸡胸肉，香菇切丝，芹菜葱各切 碎备用。
2.将油热锅后，加入葱花，鸡胸肉，香菇炸香，然后滴入少许酱油炒入味。
3.再把白米下锅续炒数下。
4.加入清水约1000毫升于锅中，待煮熟透后把豌豆，芹菜置入锅内。
5.加入盐，味精，白胡椒粉即成。
做鸡丝面时，一定得有鸡肉丝，其他调料可以根据个人口味即可
准备食材：
一块鸡胸肉，面条100g左右，花生碎25g，小米辣20g，香油15g，酱油10g，辣椒油30g，白糖10g，陈醋15g，鸡精5g，少许盐和葱姜
制作过程：
1、将准备好的鸡胸肉洗干净，姜洗干净后切成片备用，往锅里倒水，水煮开后放入鸡丝、姜片和两勺料酒，煮25分钟左右捞出，晾凉后用手撕成大小相近的丝丝。
2、往平底锅里放入花生碎，开小火煎到花生皮表面变黑，然后关掉火，捞出花生碎并去掉皮，并把花生捣碎，准备好的小葱洗净，切成葱花。
3、开火下面条，将面条煮熟，然后捞出过两三遍凉水，再沥干水分，往凉面上撒些香油，搅拌均匀后晾干。
4、晾凉面的时候调制酱汁，我做的是一人份的，首先把小米辣切碎，蒜洗净切末，将小米辣、蒜末、盐、香油搅拌均匀，这个可以根据个人口味酌情增减配料的多少。
5、晾好的面装盘，放上鸡丝，酱汁，撒上花生碎和葱花，搅拌均匀，一道香辣可口的鸡丝凉面就完成啦！
小TIPS:
1、过凉水的时候要多过几遍，不仅是为了降温，而且过凉水的面条口感更好，嚼起来更加劲道有韧性。
是用鸡的胸脯肉配以面条做出来的面
锅里放一锅水，把姜，葱叶，酒，和鸡肉一起煮15分钟，焖10分钟，捞出鸡肉撕成丝备用
准备葱，姜，鸡肉脯，青椒，胡萝卜，米酒，胡椒粉， 淀粉，生抽，盐， 糖，麻油。
1.葱 ，一半切段， 一半切葱花。 姜切片， 鸡脯肉切丝， 青椒切丝， 胡萝卜切丝。
2.取一个容器，放入鸡肉、米酒、葱、姜、少许胡椒粉、一勺淀粉、两滴生抽，腌15分钟，倒出多余的水，捞起葱姜
3.取炒锅开火， 放入适量油，烧热以后倒入肉丝，迅速滑散开，滑熟盛出留下锅底的油，放入青椒丝 胡萝卜丝 爆炒30秒，倒入鸡肉丝一起翻炒30秒，放入少许盐 少许糖 调味 出锅
4.取锅烧开水 ，水开取碗放入葱花 盐 生抽 糖 麻油等（如果有猪油，放猪油就不用放麻油）倒入开水冲开作为面条的汤底。
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5.锅内剩余开水下入面条，煮好沥出放入做好的底汤中，（如果有鸡汤，请用鸡汤哈）然后加上炒好的鸡丝就完成啦，清爽鲜美 色泽宜人。
工具原料原料：
面300克、嫩鸡肉200克、白菜（或者黄瓜等蔬菜）适量配料：精盐、酱油、鸡精、调和油、香葱、蒜、花椒、干辣椒、料酒、白糖适量。
步骤/方法
制作调味汁：
1、蒜洗净切粒、姜切片、葱切段备用2、锅中倒入适量的油，油温7成热时下入花椒，改中小火慢慢把花椒煸香后，火开到极小，下入干椒炸香。
3、待辣椒炸香后，把火重新开大，接着倒入酱油、糖少许煮开（中间可以适量加入水）。煮开后改小火煮10分钟左右，即可关火下入蒜粒盛出备用。
处理嫩鸡肉：
4、嫩鸡肉洗净，放葱、姜、料酒腌制30分钟，然后冷水下锅同煮（含葱、姜），水开后撇去浮沫，中小火煮20分钟左右即可捞出备用（用筷子戳进鸡肉为熟5、戴塑料手套，把鸡肉切或撕成细丝装盘备用。
完成鸡丝面：
6、白菜切丝，锅中加入适量的水（水里适量的食用油），待水开后，把白菜丝放到里面焯下水捞出备用。
7、面条根据自己喜好选，我选的是手擀面，煮前在水中加少许盐，这样煮出来的面条更筋道。面条可凉吃、也可冷吃、可以吃成汤面效果、也可以吃成拌面的效果。
8、面条煮好后放入合适的盛器，把白菜丝、鸡丝，依个人的需要适量的摆在面上，然后把调味汁浇上后、搅拌均匀就可以享用了。
注意事项
酱油本身较咸，所以放入的盐不宜过多。
1、鸡胸肉放入冷水锅中，放入葱段、姜片和料酒，小火煮15分钟捞出放凉。
2、之后顺着鸡胸肉的纹理将肉撕碎。
3、面放入冷水中，煮熟捞出放入凉水中。
4、碗中加入熟花生碎、油泼辣子、生抽、陈醋、食盐、葱花和芝麻酱，搅拌均匀即可。
5、面放在碗中，倒入鸡丝和拌面酱即可。
步骤/方式1
黄瓜洗净切丝备用
步骤/方式2
鸡腿洗净后冷水下锅
步骤/方式3
开锅后，放姜片，花椒，少许的盐煮熟
步骤/方式4
捞出来放凉
步骤/方式5
用手撕成鸡丝备用
步骤/方式6
起锅，把水烧开
步骤/方式7
放入面条，煮至三开
步骤/方式8
挑出面条放入碗底
步骤/方式9
铺上黄瓜丝，鸡丝即可
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