东北家常是炖鱼……
熬，有汤汁靠干的意思……
东北家常炖鱼，需要从选鱼开始……
几口人吃，人少的话选用新鲜的三道鳞。
长这样……
人少，炖鱼尽量不要选草根和鲤鱼，因为土腥味（其实就是泥沙混合的腥味）很重。
人多可以选用六七斤以上的白鲢鱼。
长这样……
因为白鲢鱼的刺比较多，大的好挑刺不说，肉质也更紧实一些，脂肪也会多。
更好的选择就是胖头鱼（花鲢鱼，鳙鱼）。
长这样……
这个也得七八斤以上了……
人少也可以只炖个鱼头……
当然东北水系发达，除了这几种还有很多鱼类，适合煎炒的白鱼青鱼，适合炖汤的鲶鱼鲫鱼，适合油炸的小鱼河虾等等。还有多种冷水鱼……但是你问的是熬鱼，那咱们就下一步！
选好鱼，可以在摊位让人处理，去鳞，开膛，去鳃。拿回家后，反复冲洗，最好将鱼牙，鱼鳃部位仔细清洁去除干净。还有腹腔内的黑色粘膜，这东西沾着很多血，做好之后会很腥。一定要清除干净！一定要清除干净！一定要清除干净！
这些做好之后，起锅烧油，油量多一些，有条件的放入少量荤油，没有的话切上几块比较肥的肉煸㸆出油。然后撒上些盐，防止鱼皮粘连。当然你的锅好就不用（对了，炖鱼不能用不锈钢，不粘锅之类的，就是铁锅最佳！）开始煎鱼，正反两面，可以刻上一些花刀，简单的一刀横就行。两面煎至皮变色，添加酱油（可以选用海天海鲜酱油……不是广告）烹一下。添水没过鱼身，然后加入葱段，扒皮的大蒜瓣，适量生姜，干辣椒。大蒜瓣和葱段可以多一些，加入适量东北黄豆酱，少量白糖……
有些人喜欢在炖鱼里添加把蒿，去腥增加风味，但这味道不是所有人都能接受的。你可以添加微辣的整根新鲜青椒，也有去腥增加风味的作用。在汤开之后加进青椒就行。然后中火十五分钟，开大火收汤……这时候尝一下咸淡。淡加盐，咸的话多吃点饭……切记，炖鱼的汤略咸，鱼肉才有滋味……
完事！东北家常炖鱼。当然还有很多简单方法，各家的做法也不太一样……不过这个是我试过最简单的！
食材：鱼、面粉、食用油、八角（大料）、花椒、葱姜蒜、干辣子、甜面酱、白糖、腊八醋、料酒、酱油、白胡椒、开水。
制作步骤：
1.鱼去除鳞、鳃，开膛去除内脏，洗净，切好。
2.鱼肉正反面抹层面粉。
3.锅中倒入食用，油热，大火，鱼肉下锅定型。
4.翻面，油炸透捞出。
5.锅中加一点食用油，葱姜蒜八角花椒干辣子，炝锅。
6.锅中加入甜面酱，炒香，鱼肉下锅。
7.碗中调料：腊八醋小半碗，加入适量糖、料酒、酱油。调料倒入锅中，再倒入热水，盖上盖子，大火熬鱼。
8.8分钟后，加入白胡椒粉，翻面，在熬8分钟，关火焖8分钟，出锅。
首先准备好家熬鲫鱼的食材:大葱、姜片、大蒜、八角；食油、面粉、食醋、生抽或酱油。
1、把鱼洗好去鱼鳃、内脏、鱼鳞控干水分待用；
2、收拾好的鱼划几刀(熬时好入味)；
3、把整条鱼(也可切成段）沾面粉(也可沾鸡蛋液)；
4、锅中放油放几粒花椒，(放花椒去腥熬出的鱼味道好）油热后把沾好面的鱼放进锅中，煎至两面金黄色(煎鱼当中不要频繁翻鱼避免鱼肉烂不好看；
5、锅中放入葱姜蒜八角，放糖趁热放入料酒去腥用料酒嘭，盖上锅盖，然后依次放醋，酱油、水(没过鱼)熬至汤为稠状关火。香喷喷的家熬鲫鱼就做好了。
第1步、葱白跟葱叶分开切葱花，姜切末，辣椒切圈。
第2步、草鱼皮切小条1公分半~2公分吧，再用盐水浸泡10分钟。
第3步、豆腐改刀入锅煮5分钟左右，不要铲它用中火煮，煮好捞岀沥干水待会。
第4步、草鱼皮泡完盐水后沥干水再撒上少许生粉拌匀。
第5步、热锅加油再把草鱼皮入锅煎，刚下锅用大火稍微煎再转中火煎。
第6步、煎至双面酥脆金黄即可，鱼皮含油脂比较多，煎完鱼剩余的油就不要。
第7步、砂锅烧热再加少许油把葱白姜末爆香。
第8步、爆香后加入适量开水把豆腐和草鱼皮入锅煮。
第9步、再加入生抽，这里是没有下盐，咸淡全用生抽来调味。
第10步、调味后加盖用中小火焖10分钟，中途需要铲一铲锅底防止粘锅烧焦。
第11步、焖好时加入鸡粉和胡萝卜。
第12步、关火后撒上葱白跟辣椒圈加盖1分钟即可。
食材：鱼、面粉、食用油、八角（大料）、花椒、葱姜蒜、干辣子、甜面酱、白糖、腊八醋、料酒、酱油、白胡椒、开水。
制作步骤：
1.鱼去除鳞、鳃，开膛去除内脏，洗净，切好。
2.鱼肉正反面抹层面粉。
3.锅中倒入食用，油热，大火，鱼肉下锅定型。
4.翻面，油炸透捞出。
5.锅中加一点食用油，葱姜蒜八角花椒干辣子，炝锅。
6.锅中加入甜面酱，炒香，鱼肉下锅。
7.碗中调料：腊八醋小半碗，加入适量糖、料酒、酱油。调料倒入锅中，再倒入热水，盖上盖子，大火熬鱼。
8.8分钟后，加入白胡椒粉，翻面，在熬8分钟，关火焖8分钟，出锅。
主料：鲫鱼500克
调料：植物油100克,姜10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,醋25克,八角5克,料酒25克,味精3克,花椒油15克,酱油50克
家常熬鱼的特色：
鱼酥，味香。
家常熬鱼的做法：
1. 将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，两面切坡刀；
2. 鱼肉过热油炸透捞出；
3. 炒勺留底油，将大料炸成枣红色；
4. 葱、姜、蒜炝勺，加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤；
5. 将鱼放勺内上火焖至汁将尽，翻身淋花椒油出勺装盘。
酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。做酸菜鱼就一定要黑鱼片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。
1.食材：黑鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
2.洗鱼:撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。然后用清水多清洗几遍，控干水分。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
4、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
5、炒锅里倒适量油，先将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用
6、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味，再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
7、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
8、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。
9、汤烧开把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上，一道美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
主料:草鱼500克
调料:植物油100克，姜10克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，盐5克，醋25克，八角5克，料酒25克，味精3克，酱油50克。
做法:
1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，两面切斜刀，然后腌制。
2、鱼肉过热油炸透捞出。
3、炒勺留底油，将大料炸成枣红包。
4、葱、姜、蒜炝勺，加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤。
5、将鱼放锅内，慢火熬制2至弓小时，直到锅内的汁将尽。
准备一个鱼头，一块老豆腐，少许葱和姜，草鱼头去除牙齿，鲢鱼头制作，莲鱼头比较大肉肥嫩，豆腐的含钙量很高，鱼肉中含有维生素d，将鱼头和豆腐炖成汤饮用，能使人体对钙的吸收率提高很多倍，鱼头清理干净以后把豆腐和姜切成片，两根小葱切碎备用，起锅把锅烧热，加一勺油滑锅倒出，再加少许冷油，下入鱼头煎至，煎的时候用小火，煎至一面微微金黄以后翻面下入姜片，继续煎至，加入清水，用开水冷水都可以，加水之后转大火加入豆腐炖煮十分钟，一定要持续保持大火炖煮，五分钟后挑出葱姜，出锅之前加入盐和胡椒粉调味，最后盛入汤盆，撒上葱花即可开始干饭。
最近，我发现了一道非常受欢迎的家常菜——家常烧黄花鱼。这道菜色香味俱佳，而且做起来非常简单。在这篇博客中，我将与大家分享一些制作家常烧黄花鱼的窍门和技巧。
首先，让我们来看看所需的食材清单：
接下来，我将为大家介绍一下制作家常烧黄花鱼的步骤：
首先将黄花鱼洗净，去除内脏和鳞片，然后切成段状备用。处理黄花鱼时要注意手法，以免划伤手部。
在黄花鱼上均匀抹上适量的盐和料酒，腌制约15分钟，让鱼肉入味。
在热锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱调成糊状并炒出红油。
将腌制好的黄花鱼均匀放入炒制好的调料中，翻煎至两面金黄，然后加入适量的水，烧开后转小火焖煮片刻。
焖煮黄花鱼期间，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽和老抽，调制出口感丰富的酱汁。
最后，将烧煮好的黄花鱼装盘，撒上一些葱花作为装饰，一道美味可口的家常烧黄花鱼就完成了。
通过以上的步骤，我们可以轻松制作出一道美味的家常烧黄花鱼。这道菜肴色香味俱佳，口感鲜嫩，适合全家人享用。无论是平时的晚餐还是招待客人，家常烧黄花鱼都是一个不错的选择。
当然，制作家常烧黄花鱼的窍门和技巧还有很多，如掌握好火候、调味的比例等。通过不断的尝试和实践，你也能做出属于自己的美味黄花鱼菜肴。
希望大家在家里尝试制作这道家常烧黄花鱼，体验料理的乐趣，给自己和家人带来美味的惊喜！
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