怎样自制上海小吃炸糖糕

一、怎样自制上海小吃炸糖糕

怎样自制上海小吃炸糖糕

炸糖糕是上海传统美食之一，有着香甜可口的味道让人忍不住一试。它是由糯米粉和红糖制成，经过蒸煮后再油炸而成。今天，我将教您怎样自制这道美味的上海小吃。

首先，让我们看看所需食材：

• 糯米粉：200克
• 红糖：100克
• 清水：适量
• 油：适量

以下是制作步骤：

步骤一：准备原料

将糯米粉和红糖准备好，并准备适量的清水备用。

步骤二：混合糯米粉和红糖

将糯米粉和红糖放入一个容器中，然后用清水慢慢加入，边加边搅拌均匀，直至形成一个糊状的面糊。面糊的浓稠度应该适中，不要太稀。

步骤三：蒸煮糖糕原料

将糖糕原料倒入蒸锅中，然后用中火蒸煮约15分钟，直到糖糕原料完全熟透。

步骤四：冷却糖糕原料

将蒸好的糖糕原料取出，放在一个平板上，用刮刀切成小块后放凉。等糖糕原料完全冷却后，切成小块备用。

步骤五：油炸糖糕

在锅中倒入适量的油，加热至180摄氏度左右。将切好的糖糕块逐个放入油中，炸至金黄色。炸糖糕的时间不宜太长，以免过分变硬。

步骤六：完成

将油炸好的糖糕捞出，沥干多余的油分。炸糖糕可直接食用，也可以根据个人口味撒上一些糖粉或者椰子粉增加味道。

我们可以看到，自制上海小吃炸糖糕并不复杂，只需要几个简单的步骤就能做出美味可口的糖糕。无论是想在家享用，还是迎接客人时招待，炸糖糕都是一个不错的选择。

炸糖糕作为上海的传统小吃，一直深受上海人民的喜爱。它的制作简单，口感独特，香甜可口，给人一种舌尖上的享受。无论是年节时，还是日常生活中，炸糖糕常常是人们聚会闲谈时的必备小食。

现在，您也可以跟着以上步骤一试，亲自制作一份美味的炸糖糕，给自己和家人带来惊喜和美味。

二、炸糖糕怎样和面？

　　面粉红糖白糖芝麻。开水和面把红、白糖和芝麻在小碗中加入干面粉混合，防止吃的时候，糖从糖包流出，手上抹油，在面往里面包糖，口要封严，不然在油锅里会炸开。把糖糕面胚油热后下锅，慢炸至焦黄捞出沥油即可自制炸糖糕小麦面粉适量白芝麻适量调料色拉油适量红糖适量用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟，盛出备用同样的方法把一小把面粉炒熟把熟芝麻、熟面粉和红糖混合均匀就可以了（红糖要比芝麻和面粉多出两倍）面粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水将面烫软，边烫边用筷子搅拌（怎样可以知道是85-90度，水烧开的时候，马上倒入一个准备好的碗中，再立刻浇到面粉上）烫面不是太热的时候，用手揉成团，盖湿布醒约20分钟。搓长条，切成均匀的小剂子准备半碗水，水中倒几滴油，手先蘸一下油水、防粘，取一个小剂子揉圆、按成圆片形放入适量红糖馅，收口按扁，用湿笼布把糖糕面胚盖住放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可1、炸糖糕最主要的是烫面，往面粉上倒沸水的时候，要慢慢的倒，面胚要软些糖糕才好吃，但太软又会很黏手，不是太好控制，所以我才说看似容易，却不容易成功。我这里有个补救的办法，如果万一面胚太软，可以在锅中炒熟少许面粉加入，但一定要揉匀。2、一定要小火慢慢炸糖糕，这样才会外皮酥软，又不至于里面不熟。

三、怎样炸烫面糖糕？

准备面粉300克，倒入面盆中，加入白糖10克，混合均匀然后加入刚烧开的沸水，用筷子快速搅拌成面絮。

1.糖糕一定要用开水烫面，把面粉烫透。

2.加入白糖可以更好的为糖糕上色，炸出来颜色好看。

把面烫好，放在一边凉一凉，凉10到20分钟，同时也起来醒发的作用。

四、炸糖糕怎样又脆又软

炸糖糕怎样又脆又软是很多人关注的话题。炸糖糕是一道以糯米为主要材料，经过发酵和炸制而成的传统小吃。它外酥内软，口感独特，深受人们的喜爱。

选择优质的糯米和配料

要制作出又脆又软的炸糖糕，首先要选择优质的糯米和配料。糯米的品质决定了炸糖糕的口感，因此最好选择口感柔软、含有足够淀粉质的糯米。此外，可以加入一些配料如花生、栗子、红豆等，增加口感的层次感。

糯米的浸泡和发酵

为了让炸糖糕更加脆软，糯米需要进行适当的浸泡和发酵。将洗净的糯米放入清水中浸泡4至6小时，直至糯米变软。然后将糯米沥干水分，放入发酵箱或温暖的环境中进行发酵，约需4至6小时。

掌握适当的炸制技巧

在炸制糖糕时，掌握适当的技巧也是非常重要的。首先，不宜用过多的油，以免炸出来的糖糕过油腻。其次，将发酵好的糯米放入油锅中，用中小火慢慢炸制，以保持糯米的脆软口感。

创新炸糖糕的做法

炸糖糕作为传统小吃，也可以进行一些创新的尝试。例如，可以在糯米中加入一些红薯泥或南瓜泥，增加口感的多样性。另外，可以尝试将炸糖糕裹上一层炸粉，再进行炸制，这样炸出来的糖糕更加脆口。

如何制作脆软的糖糕酱

炸糖糕的配料之一就是糖糕酱。要制作出脆软的糖糕酱，可以将冰糖溶化后加入适量的水，然后将其煮开。然后将糖糕酱继续煮沸，直至浓稠。最后，将糖糕酱倒入炸制好的糖糕上即可。

享受炸糖糕的美味

最后，制作好的炸糖糕可以享受它独特的口感和美味。将炸糖糕放在盘子中，撒上一些花生碎或椰丝，更能增加其口感的层次感。在品尝时，感受它外酥内软的口感，一口咬下，甜蜜与口感的完美结合，令人陶醉。

五、怎样炸脆皮糖糕？

脆皮糖糕是很多人都非常喜欢的，香酥可口，非常好吃，味道甜甜的，我们来了解一下它该怎么做

【脆皮糖糕】

制作材料：面粉30克，糖70克，沸水750克，油40克，白糖120克，黑芝麻30克，干面粉50克，食用油750克

【制作步骤】

1、准备好食材，120克糖、30克面粉、30克黑芝麻拌成糖馅待用

2、起锅烧水，加上油、糖，煮沸，分次慢慢加入面粉中

3、搅拌均匀至无干粉 ，室温晾凉

4、在晾凉的烫面团里加干面粉揉匀

5、分成均匀的小剂子，这一步会黏手，所以手上要抹一点油

6、在面团中包入糖馅团圆，然后起锅烧油，在油起小泡泡时下入面团，油锅的底部放一个竹篦子，以免下的面团会糊

7、中小火不断的翻面，炸至两面金黄色捞出就好了！

六、炸糖糕应该怎样烫面？

1、首先我们来和面，这次我们不直接用开水直接烫面，锅中倒入320毫升的水，把水烧开后，再逐渐的倒入200克的面粉，边倒边搅，这时把火关掉，要一直搅拌至没有干面粉为止。

2、面搅好后，我们把它倒在一个干净的大碗中，在手上抹上少许的油，然后趁热把面揉成一个光滑的面团，放到一旁饧面10分钟。

3、现在我们再来调个馅，20克的白糖，20克的面粉，2勺的黑芝麻，搅拌均匀备用。

4、饧好的面搓成长条，切成均匀放入小剂子，再依次把每个剂子都揉圆，按平，全部做好后，扣上保鲜膜，以免在做的过程中水分蒸发，然后取来一个小剂子，用手把边缘按薄，再放上白糖馅，然后用虎口收拢法把它包起来，把多余的面揪下去，然后再揉圆，按成小饼。

七、炸糖糕面怎样处理？

炸糖糕的面，要用开水和，锅中烧开水，水滚后加面粉，边加边搅动，成团以后从锅中拿出来，加点油，揉光醒发半个小时，就可以包糖馅了！

八、炸糖糕怎么烫面

炸糖糕怎么烫面

炸糖糕是一道传统的中国小吃，以其香甜口感而受到广泛喜爱。而烫面是制作炸糖糕的关键步骤之一，烫面的好坏直接影响到炸糖糕的口感和质地。那么，究竟如何才能烫出好的炸糖糕面呢？接下来让我们一起来看看。

步骤一：准备材料

要烫好炸糖糕的面，首先需要准备好以下材料：

• 面粉：500克
• 盐：适量
• 沸水：适量

步骤二：烫面的具体步骤

接下来，让我们一起来学习烫面的具体步骤：

1. 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。
2. 慢慢倒入沸水，边倒边用筷子搅拌。
3. 继续揉搓面团，直到面团变得光滑而有弹性。

烫面的关键在于适量的沸水和揉搓的力度。如果沸水加得过多，面团会过于湿润，影响后续的制作步骤；而如果水不够，面团会干硬无韧性。揉搓面团的力度要适中，太过用力会导致面团筋膜过于发达，口感会变得粗糙，太轻揉搓则会导致面团不够紧实，易散开。

步骤三：烫面的窍门

除了以上步骤，还有一些烫面的窍门可以帮助你更好地制作炸糖糕：

• 用高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质，可以使炸糖糕更有韧性。
• 使用沸水：热水能够使面筋迅速凝固，提高面团的韧性。
• 揉搓至光滑：面团揉搓至光滑且有弹性，可以保证炸糖糕的质地细腻。
• 适量加盐：盐不仅可以提升炸糖糕的口感，还能够使面团更加有韧性。

步骤四：制作炸糖糕

烫好面之后，就可以制作炸糖糕了。以下是炸糖糕的制作步骤：

1. 将烫好的面盖上湿布，静置一段时间，让面团充分发酵。
2. 将发酵好的面团擀平，切成小块。
3. 将小块面团擀成薄片，可根据个人喜好切成不同形状。
4. 将平底锅加热，倒入适量的油，烧至6成热。
5. 将面片放入锅中煎炸，煎至两面金黄。
6. 将炸好的糖糕捞出，沥干多余的油。

炸糖糕制作完成后，可以根据个人喜好添加一些独特的调味料，例如芝麻、花生碎等。吃起来更加香脆可口。

步骤五：小贴士

以下是一些小贴士，可以帮助你更好地制作炸糖糕：

• 掌握好沸水的加量，一次倒入可能不够，可以适量再加入一些。
• 面团搅拌时要快速搅拌均匀，以免面粉结块。
• 烫好的面团可以多揉搓几次，使面团更有韧性。
• 煎炸的时候要用中小火，翻面时要轻柔，避免糖糕断裂。

希望以上的步骤和窍门能够帮助到你，制作出美味的炸糖糕。祝你成功！

九、糖糕的配方炸糖糕怎么炸糖糕糖糕的做法怎么做糖糕？

大家好，我是乡村美食杰。一个从业早点多年的师傅，今天我来教大家怎么炸糖糕。

我们用到的配方是

水；500克 中筋面粉；250克 白糖；20克

500克水加入锅中烧开后倒入面粉

用擀面杖快速搅拌

搅拌的过程中面团会越来越硬

直至搅拌光滑

案板上抹油，把烫好的面放在案板上

手上抹油，把面团按扁，按的过程中速度要快，否则会烫手

按扁后撕成碎片

晾20分钟翻个面再晾20分钟，彻底晾凉后再揉合到一起

在面团上按一个坑，放少量的面粉和油做成油酥，揉进面团里。

面团揉光滑后开始烧油

烧油期间，我们可以先包馅料

今天的馅料有两种，一种红豆沙，买现成的。另一种是用炒过的花生做成花生碎，炒过的芝麻混合到红糖里，比例1:1:1

面块做成大小相等的剂子

开始包馅料，包的时候里面放一小块面，防止馅料露出来。

所有剂子都包完馅料后，按成饼状。

油温烧至4层热开始下锅

糖糕鼓起来后就加油温到7层热

炸制金黄色捞出

掰开一个看看里面

掰开的瞬间，香甜味扑鼻而来。

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十、怎样炸糖糕好吃又酥？

炸糖糕好吃又酥又脆共5个步骤，需要准备面粉、糖，以下是怎样炸糖糕好吃又酥又脆的具体操作步骤：

将糖糕胚包好。

油锅烧至温热，下入糖糕胚。

一面定型后再翻面，防止烂掉。

等糖糕飘起，再次翻面，防止上色不均匀。

炸到两面金黄，即可沥油捞出。