牛肉冷片做法？

一、牛肉冷片做法？

牛肉冷片

牛肉冷片是中国常见菜之一，以牛肉为制作主料，牛肉冷片的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于原本味。牛肉冷片的特色：肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。

制作材料

主料： 牛肉(肥瘦) 2000克

调料： 盐 8克 味精 2克草豆蔻2克 八角 3克 姜 10克 酱油 10克芝麻酱5克辣椒油3克 椒盐 2克 大葱 2克 各适量

制作工艺

牛肉冷片

1. 将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。

2. 晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。

二、冷片牛肉的做法，冷片牛肉怎么做？

食材：

牛肉 2000克、姜 5片、盐 适量、葱 2根、十三香 适量勺、八角 2个、草果 2个、桂皮 2块、料酒 2勺、蒜 3瓣、小米辣 3个、生抽 2勺、芝麻油 1勺

步骤：

1、锅中冷水，放入牛肉，加入姜片、葱头、料酒去腥。

2、煮开去浮沫，牛肉捞出来过水洗干净。汤留下

3、牛肉再次放入锅中，加入调料、十三香。

4、牛肉煮1-2小时后，用筷子试一下，煮熟后关火。

5、将牛肉捞出。锅中放少许盐（汤汁水侍用）。

6、牛肉放凉后，切片。装入盘中，适量葱花点缀。

7、调料汁:小米辣、葱花、蒜末+、2勺生抽，加入1勺芝麻油。

8、牛肉汤加葱花，牛肉片沾调料汁。完成

三、牛肉冷片椒盐的做法？

原料：牛肉(肥瘦)2000克。调料：盐8克、味精2克、草豆蔻2克、八角3克、姜10克、酱油10克、芝麻酱5克、辣椒油3克、椒盐2克、大葱2克。

烹饪步骤：

1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉

2.晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌

四、清汤牛肉冷片的做法？

牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。

准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。

将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）

1.将牛肉放入高压锅，加半锅水。

2.放入所有的调料，开大火至烧开。

3.烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。

4.高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。

5.开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。

6.面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。

7.揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。

8.牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。

9.待牛肉放凉后，切成小块待用。

10.将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

11.将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。

12.将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。

13.将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。

14.煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）

15.将小葱和香菜切成末，待用。

16.将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可

五、牛肉冷片蘸水做法？

步骤 1

牛肉冷水浸泡三小时，加七八颗花椒，可以去腥。 取出用清水冲洗。

步骤 2

把盐分成均等两份。 冷水下锅，加一份盐，煮出血水。 用勺舀出血水，放姜片，花椒，剩下的盐，煮熟。 一定要多煮啊。

步骤 3

牛肉煮熟以后捞出，冷却，完全冷却之后才可以切片。

步骤 4

蘸料：芝麻酱和花生酱比例2：1，加半勺水，加5勺甜酱油，搅拌均匀。 如果太稠，就加一点点水。没有甜酱油大概可以用酱油加红糖粉调。

六、冷片牛肉

专业博客文章：冷片牛肉的制作技巧

冷片牛肉是一道美味可口的中式菜肴，其制作过程需要一定的技巧和耐心。在本文中，我们将介绍冷片牛肉的制作方法和注意事项，帮助您轻松制作出美味的冷片牛肉。

背景介绍

冷片牛肉是一道传统中式菜肴，以其独特的口感和易于保存的特点而广受欢迎。冷片牛肉是将牛肉片成薄片，经过腌制、炸制和调味等步骤而成，其口感鲜美，营养丰富，适合各种场合食用。

制作方法

冷片牛肉的制作过程包括以下几个步骤：

• 准备材料：选择新鲜的牛肉，切成薄片，准备好腌制的调料（如酱油、料酒、姜蒜等）；
• 腌制：将牛肉片加入调料，拌匀并腌制一段时间，使其入味；
• 炸制：将腌制好的牛肉片放入油锅中炸至金黄色；
• 调味：将炸好的牛肉片放入碗中，加入适量的酱油、糖、醋等调味料，拌匀；
• 保存：将拌好的牛肉片放入冰箱中冷藏，可保存数天。

注意事项：

• 牛肉要切得尽量薄且均匀；
• 腌制的时间要足够，以确保牛肉入味；
• 炸制时要控制火候，以免炸焦；
• 调味时要根据个人口味适量添加。

营养价值

冷片牛肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有补中益气、强健体魄等功效。适量食用冷片牛肉有助于提高免疫力、增强体力等。

总结

冷片牛肉是一道美味可口、营养丰富的中式菜肴，其制作过程需要一定的技巧和耐心。通过本文的介绍，相信您已经对冷片牛肉的制作方法和注意事项有了更深入的了解。希望您能够尝试制作，享受美食带来的乐趣。

七、牛肉冷片蘸料做法？

芝麻酱和花生酱比例2：1，加半勺水，加5勺甜酱油，搅拌均匀。 如果太稠，就加一点点水。没有甜酱油大概可以用酱油加红糖粉调。

八、牛肉传牛肉做法窍门？

1、半成品牛肉串一包，解冻备用。

2、烤盘铺锡纸，将肉串整齐的码放在烤盘上。

3、用毛刷沾少量色拉油均匀的刷在肉串表面。

4、在肉串表面撒上适量孜然粉和干辣椒粉。

5、烤箱预热，上下火/风机，上火180度，下火200度，中层，烤15分钟。

6、将肉串翻面，在反面再撒上适量孜然粉和干辣椒粉，再次送入烤箱，上火180，下火200度烤10分钟即可。

九、冷吃牛肉的做法

专业博客文章：冷吃牛肉的做法

冷吃牛肉是一道非常美味且易于制作的川菜，其独特的口感和香气深受广大食客的喜爱。今天，我将向大家介绍如何在家中轻松制作一道美味的冷吃牛肉。

准备工作

• 首先，你需要准备一些基本的食材，包括牛肉、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱和酱油等。
• 牛肉最好选择牛腱子肉，这样的牛肉口感更佳。将牛肉切成薄片备用。
• 葱、姜、蒜和辣椒也分别切成末或小段，备用。

制作步骤

接下来，让我们开始制作冷吃牛肉。首先，将切好的牛肉放入碗中，加入适量酱油、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制片刻。

然后，在锅中加入适量的油，烧热后加入切好的葱、姜、蒜和豆瓣酱炒香，再加入花椒和辣椒翻炒几下。

接着，将腌制好的牛肉片倒入锅中，大火翻炒至牛肉变色，熟透即可出锅。

注意事项

• 在炒制过程中，火候的控制非常重要，一定要用大火快炒，以免牛肉变老。
• 豆瓣酱和辣椒的用量可以根据个人口味适量增减。
• 如果喜欢更辣的味道，可以加入一些干辣椒和花椒粉。

总结

冷吃牛肉的制作非常简单，只需要一些基本的食材和适当的烹饪技巧即可。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的川菜。

十、牛肉酱炒牛肉的做法窍门？

材料

牛里脊 150g，姜蒜 少许，味精 2g，料酒 5ml，蛋清 1个，青红杭椒 100g，香辣牛肉酱 2g，盐 2g，油 5g，蚝油 2ml

做法步骤

1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蚝油，摔揉2分钟，腌制30分钟;

2、青红杭椒切圈，姜蒜切米待用;

3、坐锅起大油，油温6成热，下腌制好的牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油待用;

4、锅内留少许油，下姜蒜，中火炒香;

5、下牛肉酱，炒出红油;

6、下青红杭椒圈，加味精、盐，转大火爆炒2分钟;

7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分钟，起锅即可