河鲈鱼的做法？

一、河鲈鱼的做法？

清蒸鲈鱼

材料：

鲈鱼/盐/姜/蒜/料酒/蒸鱼豉油

做法：

1.鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。

2.鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。

3.蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉，鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的色拉油。

4.上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了。

生焖鲈鱼

材料：

鲈鱼、蒜头、姜片、大葱、洋葱、香菜、啤酒、白胡椒粉、盐、蚝油、食用油

做法：

1.鲈鱼清洗干净沥干水分，加入白胡椒粉，盐，蚝油，抓拌均匀，加入干淀粉继续抓拌均匀，备用。

2.砂锅内倒入底油，洋葱切圈，均匀铺到锅底，防止鱼粘锅。

3.另起炒锅倒入少许油，放姜片蒜头大葱爆香，倒入铺好洋葱的砂锅内。

4.调制啤酒汁：100ml左右的啤酒，加入适量的生抽混合得到啤酒汁。

5.腌制好的海鲈鱼铺在上面，开火，听到锅里有滋滋的声音时，加入调制好的啤酒，小火焖10分钟，加入香菜出锅。

二、明炉鲈鱼的做法窍门？

第1步 /

草鱼粗加工,刮去鱼鳞,去除鱼鳃,在鱼背部剖开除去内脏清洗干净，在鱼背处剞一指花刀，加入腌渍料腌渍腌制约两小时。

02

第2步 /

鲜红青尖椒洗净跟刀切丁状，小米辣切碎、葱切节、姜切丝、蒜切粒、洋葱切丝、香菜切段。

03

第3步 /

将腌渍好的草鱼置于烧烤夹中，放在明炉上用中火烤呈淡黄色，鱼成熟时即可装入盛器。（烤制时须不断刷油脂和撒辣椒粉、孜然粉）

04

第4步 /

净锅上火下底油烧热，投入葱、姜、蒜、洋葱炒香掺入高汤，调入盐、生抽等调味品烧沸后倒入装鱼的盛器内。

05

第5步 /

净锅上火下底油炒香小米辣，调入香料油、藤椒油、红油浇淋于烤鱼表层。

06

第6步 /

净锅上火下底油，投入青红尖椒略炒，淋入花椒油浇淋在烤鱼表层即可成菜。

三、河鲈鱼家常做法？

食材清单

河鲈鱼 1条 、 番茄酱 适量 、 玉米淀粉 适量 、 吉士粉 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 白糖 3勺 、 白醋 适量

烹饪步骤

步骤1/9

买好的鱼清洗干净 先按着红线部分剁掉鱼头 然后按着黄线部分剁开 那小部分就是松鼠的头

步骤2/9

从脑袋那块 沿着中间鱼骨片出两片肉 尾巴处不要切断

步骤3/9

从手指指的地方横着片出大根儿的鱼刺

步骤4/9

片好的样子 然后可以稍微整整型 尽量保证两片鱼大小一致

步骤5/9

清水泡十分钟去杂质

步骤6/9

切花刀部分忘了拍了 反正就是沿着鱼刺的方向先斜刀 然后在从相反的方向直刀切十字 记住不要切断 切好的鱼用葱姜料酒盐和水腌制

步骤7/9

玉米淀粉混合吉士粉 2:1的比例 混合均匀 然后 把腌好的鱼 用纸巾擦干水分 裹上淀粉 确保每一粒鱼肉都沾上 然后抖掉多余的干粉 油温6成热 下油锅炸 先捏住鱼尾 用长筷子定型 确保两片鱼不会炸分离 定型后 全部下入锅内 同时放入沾粉的松鼠头一起炸 三分钟捞出 松鼠头多炸一分钟

步骤8/9

炸好的样子

最后一步

锅做热 放入底油 倒入番茄酱 白醋 白糖 炒匀然后淀粉水勾芡 

四、红烧河鲈鱼做法？

主料:

河鲈鱼一条，八角1颗，花椒1小勺，料酒30ml，大葱适量，姜1块，糖1小勺，醋1勺，橄榄菜1大勺，盐适量，食用油适量，香葱1根，小米辣1根

— 烹饪步骤 —

1· 河鲈鱼洗净，为了更好的入味每侧改三下刀。两侧撒上干面粉，撒匀，不要弄湿，我都是拎着鱼头两面撒匀，然后抖掉多余的面粉。炒锅内放入适量的油，把鱼放进去中火煎到两面金黄色。在一面完全煎好后在翻面，中间不要动鱼，否则会坏。因为撒了干面粉，所以不会粘。煎好后把鱼盛出来放到盘中备用。

2· 葱姜切成丝，蒜切成片放入锅内煎鱼留下的油里煸炒出香，然后加入花椒，八角，料酒，盐，醋和糖，加入适量的水，矿泉水或者纯净水最好。同时加入一大勺的橄榄菜，如果不喜欢也可以不加。

3· 等水烧开后把鱼放入锅内，中火炖10分钟，在过程中要经常用勺把汤汁泼洒在鱼的上面这一侧

4· 锅内汤汁剩一小半的时候把鱼盛出，汤汁留在锅内后勾芡烧开，勾好芡的汤汁用勺淋到鱼上。

5· 汤汁要淋满，淋匀。

6· 最后撒上香葱末和小米辣碎就可以上桌了。

五、干烧鲈鱼红烧的做法窍门？

干烧鲈鱼是把鲈鱼洗净后，打上花刀放味极鲜腌制半小时，再把鲈鱼慢火炸透，炸完后锅内放清水味极鲜，葱姜干辣椒白糖，炖到汤汁粘稠即可

六、河鲈鱼最好吃的做法？

1.

准备河鲈鱼600克，刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净，打上花刀，放入盆中加食盐5克，黄酒5克腌制15分钟装入盘中备用。蒸锅加入清水5L，水开放入河鲈鱼蒸12分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱花2克，姜丝1克，浇上热油2克即可。

2.

准备河鲈鱼400克，宰杀过后去掉鱼鳞，鱼鳃，内脏，冲洗干净后打上花刀，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，用铁夹子把腌制好的河鲈鱼夹起来，放在烤炉上，刷上食用油5克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分钟，烤至金黄即可。

3.

准备河鲈鱼500克，宰杀干净去除鱼鳃内脏和鱼鳞，沿着脊骨划开，清洗干净，放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油150克烧热，油温6成热放入河鲈鱼小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上辣椒粉5克，孜然粉2克，葱花1克，椒盐1克即可。

七、为什么海鲈鱼比河鲈鱼便宜很多?

九冬三十夜，寒与暖分开。坐到四更后，身添一岁来。春意复苏人长寿，连年有余吉祥来！每年的除夕夜，最后一道菜必上一道鱼，而且是以整条清蒸或者是红烧为主，端上桌后不吃，留下它誉为“年年有余”！

一般来说，春节期间，不仅除夕这顿饭要上一道鱼，正月在家待客，鱼照样也是不可缺少的一道压轴大菜！而过年期间，各种鱼类虽然也不少，但选择鲈鱼的朋友依然还是最多的！尤其是那句：江上往来人, 但爱鲈鱼美！从古至今，人们对鲈鱼味美的喜爱就没有淡忘过！

但是，很多朋友买鲈鱼时，认为鲈鱼越“肥”的就越好！其实，恰恰相反！首先，鲈鱼有海鲈鱼和淡鲈鱼之分；其次，鲈鱼太大太肥，肉质会老！所以，过年买鲈鱼：不是越肥就越好，尤其是要注意避开下面这3种鲈鱼，建议弄懂再买，不花冤枉钱！

过年买鲈鱼为啥不是越“肥”越好？

众所周知，鲈鱼分两种，一种是海鲈鱼，一种淡鲈鱼。如果在市场上遇到这两种鲈鱼，该挑哪一种好呢？首先，海鲈鱼的体型也要大于淡鲈鱼，如果仅仅是从体型上来看的话，海鲈鱼无疑要更加的肥美！

但是，由于生长环境所致，海鲈鱼的肉质腥味要重于淡鲈鱼；其次，虽说海鲈鱼生活在浅海，但脱离大海后，也不易长时间活养，所以，市面上的海鲈鱼多以冰鲜为主。反之，淡水鲈鱼腥味淡，肉质更加的鲜嫩，所以，综合比较来说，还是瘦点的淡鲈鱼更好。

其次，无论是海鲈鱼还是淡鲈鱼，并不是越肥，个头越大就越好！因为，鲈鱼有个特点就是稍微大一点，肉质就会变柴。一般来说，重量在500至1000克之间的鲈鱼最佳。老于认为，斤半大小的鲈鱼最好，肉质肥美，不老不柴，而且大小适中，放入鱼盘中也不显得小气。

过年买鲈鱼，这3种鲈鱼再便宜也别要

第一种：鱼眼浑浊的鲈鱼

其实，买鱼看眼适合大部分鱼类的挑选！买鲈鱼时，如果遇到鱼眼浑浊不清的，或者鱼眼红彤彤的，尤其是有些鲈鱼的眼睛上像蒙上一层白色的东西，切记这样的鲈鱼不要买！因为，鱼眼有一层白色的物质，属于鱼类的一种疾病，行话叫作“蒙眼病”。

而鲈鱼之所以会得这样的病，主要是鲈鱼生活的水域细菌含量超标所引起的。其次，鱼眼发红则是鲈鱼受伤所引起的，所以，不管是鱼眼浑浊还是发红、发白，这样的鲈鱼都不要买。

第二种：鱼肚大大的鲈鱼

众所周知，鱼头、鱼肚被誉为鱼身上最好吃的两个部位！为啥，到了鲈鱼这里，鱼肚大大的反而不能要了呢？其实，这和鲈鱼的习性有关！首先，鲈鱼属于相对凶猛型的鱼类，且生活在水下，主要以小鱼小虾为主。

所以，野生优质的鲈鱼，它的身材是比较修长的。反之，如果是养殖的鲈鱼，不存在食物不足的因素。说白了，就算是不饿，都会进行投食，所以，长此以往，这些被养殖的鲈鱼运动少，吃的多，鱼肚自然就大，鱼脂自然就厚，鱼肚子自然就大大的！所以，这样的鲈鱼吃起来太油腻，肉质也不鲜美。

第三种：鱼尾发红的鲈鱼

最后一种就是鱼尾发红的鲈鱼，为啥鲈鱼的尾巴发红就不能要了呢？这是因为，鱼尾是鱼身上最薄弱的部位，如果鱼尾一旦受伤，不仅活跃的频率会降低，也会导致鱼肉的肉质不那么的鲜美，尤其是如果生活的水域细菌较多，很容易受到感染。所以，鱼尾发红的鲈鱼不建议要！

临近春节了，下面老于再分享一道清蒸鲈鱼，希望朋友们学会了过年做给家人吃！同时，也祝愿朋友们，身体健康，年年有余！

【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼（750克）、葱、姜、小米辣、料酒、蒸鱼豉油

1、鲈鱼收拾干净后，放入盆中，倒入适量的料酒、葱段、姜片腌制29分钟，然后洗净后切掉鱼头，从鱼肚处对半起开，去掉鱼骨后，两遍切花刀。

2、把切好的鲈鱼摆盘，鱼头在前，鱼身在后。注意：两侧的鱼肉在摆盘的时候，拧一下，让鱼肉旋转90度，这样方便后续的点缀摆盘。

3、鲈鱼摆盘后撒上葱段、姜片放入蒸锅，大火烧开后改中火再蒸8分钟。去除鱼盘后慢慢地倒出鱼盘中的汤汁，捡去鱼身上的葱段、姜片，然后重新撒上葱丝、再两侧的鱼肉摆放上小米辣，最后淋入蒸鱼豉油后，再泼入沸油即可。

注意：蒸出来的鱼汤，一定要倒掉，这些汤汁很腥。如果家里没有蒸鱼豉油，也可以换成香醋、酱油，比例为2:3，就是2茶匙香醋，3茶匙酱油，再撒上少许的胡椒粉，泼上沸油，滋味也是不错的。

——老于说——

过年期间，很多朋友都喜欢买上几条鲈鱼，以备除夕、正月自家吃或者是待客。但是，鲈鱼虽然好吃，切记别忘了老于今天分享的这3种鲈鱼不要买。如果怕记不住，可以收藏今天的文章，用的时候拿出来现看现学也行！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

八、酱烧海鲈鱼的做法大全窍门？

鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。

锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。

锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。

接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。

淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可

九、鲈鱼茄子做法大全家常窍门？

1.新鲜鲈鱼宰杀洗净，剁成鱼块，用2勺料酒、1勺细盐、一勺生抽，若干姜丝码味10分钟，然后加入3勺玉米淀粉充分搅拌均匀，使其锁住底味。

2.新鲜青茄子削皮，改滚刀块，加入1勺细盐码味均匀，使其去除青汁气。10分钟后洗净，沥干水分。

3.热锅烧油，因为茄子比较吃油，油量可以稍微大一点，加入蒜片小米辣爆香后，倒入茄子，猛火狂攻他个3分钟，使茄子充分吸油。

4.加入与茄子齐平的清水，煮开后改小火煮10-15分钟，期间不要盖锅盖以免茄子变色影响视觉，直至煮到茄子软糯为止。5.倒入腌制好的鲈鱼，用铲子轻推鱼块使其进入汤汁受热（注意切勿大力翻动不然鱼肉会破碎），然后调大火煮1分钟左右再改小火5分钟，慢慢将鱼肉煨熟。

6.最后进行调味，倒入适量食盐，2勺鱼露，没有鱼露可以忽略，少许胡椒粉，装盘，摆上香菜叶，红椒丝等装饰，大功告成。

十、鲈鱼和河鲈鱼的区别？

河鲈鱼主要分布于亚欧大陆温带及寒带的淡水鱼类，生活在江河、湖泊中，是淡水鲈鱼；海鲈鱼是生活在海中，主要分布于太平洋西部，我国沿海及通海的淡水水体中均产，东海、渤海较多。

外形不同

海鲈鱼和淡水鲈鱼相比，体型要更大，海鲈鱼的体型长而粗，海鲈鱼分为白鲈和黑鲈，海鲈鱼最明显的标志就是鱼背上有很多的黑色圆点，海鲈鱼品种不同，圆点的分布可能也不相同，黑鲈圆点不明显，而河鲈鱼背上没有黑色圆点。

口感不同

海鲈鱼的肉质相对较柴，腥味也比较重；河鲈鱼的肉质比较有弹性，蒸好以后容易出现散开的情况，吃起来比较鲜香，非常适合清蒸，适合老人和孩子食用。