1、首先把茄子清洗干净，去掉果蒂
2、第二步。如果喜欢吃嫩一些的，可以去掉外皮，当然也可以不去，然后把茄子切成丝状。每一个差不多有筷子粗细。
3、第三步。把切好的茄子丝。放在盘子里面，码放整齐。
4、第四步。把盘子上锅。冷水烧开，大火蒸15分钟。
5、第五步。准备一个炒锅放入适量的色拉油，油温六成热的时候，放入蒜末，辣椒。适量的酱油，白糖。
6、第六。把制作好的佐料浇到蒸好的茄子上面搅拌均匀就可以食用了。
原料
猪肉 (适量)
花椒适量，香叶适量，盐适量
1/准备好肉 ，切记不要洗 ，放到盆里 ，最好选瘦一点的，热一热锅子， 放入盐和花椒 ，如果有香叶也放进去。
2/炒到盐有些发黄 ，花椒粒散发出很浓的香气 ，就算炒好了，肉用纸巾擦干净上面的污水， 然后抹上白酒， 均匀的抹开 。
3/再均匀的抹上花椒粒和盐炒过的混合物， 全部抹上去，找一个密闭的瓶子 ，把肉塞进去，48小时后 取去肉 倒掉瓶子里的水。
4/在肉上戳个洞， 把棉线插进去， 打结， 这样就可以方便晒了，挂到通风处晒3日以上，建议瘦肉多晒4天左右，肥肉很多晒一周。
5/洗干净肉 把上面花椒什么都洗掉， 然后冷水下锅，放入葱结 和生姜片 以及料酒， 煮到滚开。
6/捞起来， 冷水冲一下， 祛除表面浮沫 ，然后蒸锅内加水， 这个放盘子， 上蒸锅。
7/拿出来冷却一下， 切片装盘 ，就可以开吃啦 ，这样出来不是很咸 ，可以直接吃 ，配粥也不错。
8.美味又好吃的清蒸咸肉的家常做法窍门完成开吃了。
配料：茄子两根，蒜2瓣，盐4克，料酒一勺，酱油一勺，红椒一个，青椒一个，小葱2根。
步骤一：食材就是单纯一个茄子，所以准备起来也是非常的方便，这里用的茄子是长条的，也可以用圆茄子，味道上都是不差什么的，长条的茄子在做这道菜的时候还要注意，要先处理一下，要不然可能还进不去蒸锅呢。
步骤二：茄子要选择最嫩的，这样的茄子不仅是蒸出来之后味道比较好，所包含的营养物质也是最丰富的，如果是老茄子的话，蒸出来的口感就会比较差一些，不会那么的软糯。
步骤三：茄子要先清洗干净，把头部的蒂给去掉，茄子皮不用去，因为里面的营养价值还是比较丰富的，如果是比较细的茄子，那么不用刀切，直接手掰成几段就可以，如果是比较粗的茄子，要用刀切一下，加入蒜末和食用油搅拌均匀。
步骤四：由于茄子的量不是很多，所以放半个浓汤宝就能够让味道不错。
步骤五：放少量的料酒，然后进到蒸锅中开始蒸，一般蒸二十分钟就可以了。
步骤六：蒸好之后把青红椒切碎撒上去搅拌均匀就可以吃了。
蒸好之后撒上青红椒也可以继续的盖上盖子焖一下，这样可以让青红椒的味道更好的散发出来，当然如果是喜欢吃清脆的口感，那么可以直接吃。
主料：茄子(紫皮、长)300克
调料：大蒜（白皮）10克,姜5克,大葱10克,香油25克,盐2克,白砂糖10克,味精1克,胡椒粉1克,酱油20克
蒸长茄的特色：
茄子软烂。
蒸长茄的做法：
1.将长茄子去蒂，去皮，洗净后从根部纵向切十字刀，但不把茄子切断，放
入大碗内，放蒸锅内蒸至熟烂，取出将茄子移入盘内。
2.将鲜姜刮去皮，洗净，切末；葱白洗净，切末；蒜去皮，拍碎用刀背剁成
茸。
3.将酱油放小碗内加白糖、精盐、胡椒粉、葱末、姜末，放蒸锅内用大火蒸5分钟，取出加入味精、香油调匀后浇在盘中茄子上，撒上蒜茸即可上桌供食。
用料
茄子 1根
葱 2根
大蒜 10g
加拿大芥花油 20ml
姜 一片
蚝油 5g
生抽 30ml
做法步骤
1、准备材料
2、茄子切长条
3、茄子用淡盐水浸泡一分钟
4、捞出，挤干水份
5、放入蒸锅，蒸5分钟左右
6、蒸熟的茄子用筷子就能很轻松地扎透
7、葱切成葱花
8、大蒜和姜切末
9、瓷碗里倒入芥花油
10、放入姜蒜末
11、加入生抽和蚝油
12、放入微波炉高火1分钟
13、取出后加入葱花，再高火30秒钟，酱汁即做好了
14、最后淋在茄子上即可～
1.
做家常清蒸圆茄子的具体步骤:
首先将200克圆茄子洗净切成片。
2.
将切好的园茄子250克放入蒸锅，蒸10分钟。
3.
蒸10分钟出锅，将5克生抽，2克食用盐，5克辣椒油，5克姜.5克大蒜混合调配成酱汁，淋在园茄子上面即可。
酱爆茄子
1、首先茄子洗净去蒂，切斜块装入小盆，加盐，腌制15分钟。
2、其次锅中烧油，放入沥干水的茄子，翻炒至变软盛出备用。
3、然后留底油，下葱姜蒜爆香。
4、最后加入黄豆酱，料酒，酱油，糖，盐，茄子翻炒均匀。
所需食材：茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、醋、食盐、香油、清水
步骤一：茄子放入水中洗干净，对半切开，如果感觉有点大，也可以继续对半切，但是不要切太小。
步骤二：准备一个大碗，倒入适量清水，滴入适量醋，然后放入茄子浸泡5分钟，捞出控水备用。
步骤三：大葱去掉外皮洗干净切碎，大蒜剥皮切成蒜末或者捣成蒜泥，干辣椒切成小丁。
步骤四：锅内添冷水，把茄子摆入蒸笼内，然后大火加热直到烧开，继续一直蒸到茄子变熟。
步骤五；取出茄子放在碗中晾凉，然后撕成长条，把出来的水分倒掉，把茄子放在没有水分的碗中。
步骤六：然后把蒜末、葱碎、干辣椒洒在茄子上面，继续倒入适量生抽、醋、食盐、香油，搅拌均匀即可食用。
用料
红辣椒 1个
葱 2根
番茄酱 3勺
生抽 6勺
醋 1勺
淀粉 适量
白芝麻 适量
蒜头 2瓣
步骤1.茄子洗净切滚刀，红辣椒切块，葱切段，蒜剁成蒜末
2，找一个容器装入茄子，倒入淀粉
3，将茄子裹上厚厚的淀粉(不要敷衍哟，裹厚点口感更酥脆)
4，锅中放油，中火，油7成热后倒入茄子炸
5，炸制外边金黄变酥脆，捞出沥油
6，3勺番茄酱+6勺生抽+1勺陈醋+2勺生粉+适量盐+大半碗水，搅拌均匀(喜欢吃甜的宝宝，可加一勺糖)
7，锅中放油，中小火放入蒜蓉煸炒出香味
8，倒入刚调好的酱汁，煮制冒小泡
9，倒入茄子、红辣椒快速翻炒均匀
10，然后撒入葱段，白芝麻快速翻炒一遍
11，出锅，装盘
所需食材：茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、醋、食盐、香油、清水
步骤一：茄子放入水中洗干净，对半切开，如果感觉有点大，也可以继续对半切，但是不要切太小。
步骤二：准备一个大碗，倒入适量清水，滴入适量醋，然后放入茄子浸泡5分钟，捞出控水备用。
步骤三：大葱去掉外皮洗干净切碎，大蒜剥皮切成蒜末或者捣成蒜泥，干辣椒切成小丁。
步骤四：锅内添冷水，把茄子摆入蒸笼内，然后大火加热直到烧开，继续一直蒸到茄子变熟。
步骤五；取出茄子放在碗中晾凉，然后撕成长条，把出来的水分倒掉，把茄子放在没有水分的碗中。
步骤六：然后把蒜末、葱碎、干辣椒洒在茄子上面，继续倒入适量生抽、醋、食盐、香油，搅拌均匀即可食用。
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