原料:草鱼(中段部分)、剁椒酱、葱末、香菜、料酒、姜、胡椒粉、蒸鱼豉油、盐、花椒粉。
做法步骤:
第1步、草鱼洗净,在上面划几下。
第2步、放入姜、胡椒粉、辣椒、盐调味,腌制20分钟。
第3步、上面放上剁椒酱。
第4步、冷水上锅。
第5步、烧开蒸10分钟。
第6步、准备好葱末、香菜。
第7步、葱末、香菜放鱼上面,放入花椒粉。
第8步、锅内放油烧热。
第9步、先把蒸鱼豉油淋在上面 ,热油泼在鱼上面完成。
主料:
鲤鱼一条
生姜几片
韭黄适量
剁椒适量
调料:
玉米油10毫升
盐少许
生抽5毫升
料酒适量
做法:
1. 鲤鱼洗干净去除体内内脏,在洗干净,切断备用。
2. 加入盐,料酒腌制半小时备用。
3. 韭黄,姜切好备用。
4. 油锅起火烧六成熟倒入玉米油,煎一下至两面偏黄。
5. 底部铺韭黄,生姜片。在放入鱼块。
6. 油锅起火烧六成熟倒入玉米油炒剁椒加入适量生抽。
7. 然后淋入表面,大火蒸10分钟出锅即可
1.买鸡肠椒。
2.用剪刀剪掉辣椒把。
3.用清水把辣椒清洗干净。
4.太阳底下晒干沥干水分。
5.用刀将辣椒切碎。装入坛子中。一斤辣椒放二两盐。手工切的会比较脆爽,也可以用料理去打碎。
食材明细
主料:烷鱼腩500g
辅料:剁椒200g
配料:豆豉30g
剁椒蒸鱼块的做法步骤
1
烷鱼腩洗干净切块,加入盐、料酒、生抽少许、姜、豆豉、一小勺辣椒酱拌匀后腌制30分钟
2
将腌制好的鱼块上面均匀的铺上一层辣酱酱,放入蒸锅内大火蒸20分钟
3
蒸好的鱼块从锅内取出(此时如果碗内的汁水比较多,可以倒出一部分),将葱绿切碎,洒在鱼块上面,锅内烧热油,淋在即可!
分享
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
【小贴士】
一、鱼要清洗干净,用盐搓后冲洗,也是为了去除泥腥味,加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥;
二、蒸的时候下面垫葱姜,第一为了让鱼吸收葱姜味道,第二为了透气易熟,蒸好后将底部的葱姜去掉;
三、蒸好后里面的汤水比较多,要倒掉多部分,这个汤水还会残留一点腥味,倒掉一部分后浇油,这样味道更好。
剁椒蒸鱼,这样蒸又省事又正宗
剁椒 5勺
姜 适量
蒸鱼豉油 两勺
食用油 50克
鱼 0.5条
豆豉 一勺
蒜蓉 一勺
1
鱼要新鲜鱼
2.
吃不完,只取了鱼头部分。沿脊柱两边划开,好入味,容易蒸熟。然后把血冲洗干净。
3
鱼铺开。下面塞几片姜。
4
剁椒豆豉蒜末装入碗中
5
淋上滚油,拌匀
6
铺在鱼上。淋点蒸鱼豉油。剁椒鱼蒸鱼豉油都很咸,不要再加盐。
7
大火蒸7-10分钟,撒上葱花。
食材明细
主料:烷鱼腩500g
辅料:剁椒200g
配料:豆豉30g
剁椒蒸鱼块的做法步骤
1
烷鱼腩洗干净切块,加入盐、料酒、生抽少许、姜、豆豉、一小勺辣椒酱拌匀后腌制30分钟
2
将腌制好的鱼块上面均匀的铺上一层辣酱酱,放入蒸锅内大火蒸20分钟
3
蒸好的鱼块从锅内取出(此时如果碗内的汁水比较多,可以倒出一部分),将葱绿切碎,洒在鱼块上面,锅内烧热油,淋在即可!
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
剁椒凤爪是一道具有麻辣口味的美食,以其独特的做法和口感深受人们喜爱。无论是在饭店还是家庭聚会中,剁椒凤爪都是一道不可或缺的美味佳肴。在本篇博文中,我们将介绍剁椒凤爪的家常做法和一些窍门,帮助您轻松制作出美味的剁椒凤爪。
1. 将凤爪洗净后放入开水中焯水,去除血水和杂质,煮约10分钟。
2. 捞起凤爪,用清水冲洗干净,沥干备用。注意不要煮得太久,以免凤爪煮烂。
3. 青椒和红椒洗净,切成小块备用。
4. 热锅冷油,加入姜蒜末煸炒香。
5. 加入剁椒继续煸炒,释放出剁椒的香气。
6. 加入青椒和红椒块,翻炒均匀。
7. 倒入适量的料酒,炒至香味散发出来。
8. 加入适量的生抽和老抽,继续翻炒均匀。
9. 将炒好的剁椒蔬菜倒入一个大碗中备用。
10. 热锅重新加油,烧热后放入凤爪,煎炸至金黄。
11. 炸好的凤爪捞出,放入之前准备好的大碗中。
12. 撒入适量的盐和白糖,拌匀腌制入味。
13. 接下来用保鲜膜封口,并放入冰箱冷藏一晚,使凤爪更加入味。
14. 第二天拿出凤爪,用微波炉或者蒸锅加热5-10分钟。
15. 最后,将剁椒凤爪盛盘,撒上一些剁椒和葱花点缀即可。
1. 焯水后的凤爪口感更加鲜嫩,但时间不宜过长,以免影响口感。
2. 炸制凤爪时,火候要掌握好,炸至金黄色即可取出。
3. 腌制时间越久,凤爪的味道越入味。
4. 剁椒的使用量可以根据个人口味进行调整,喜欢辣的可以多放一些。
5. 剁椒凤爪可以作为开胃菜单独食用,也可以作为配菜搭配米饭一同享用。
希望大家能够按照以上步骤和窍门制作出美味的剁椒凤爪!享受辣味的同时,也感受到中华美食的魅力。祝您成功!
步骤/方式1
鱼头洗干净,肉厚的地方切开。盐和料酒腌制10分钟,将鱼头冲洗干净。
步骤/方式2
小米辣切圈,大蒜切粒,姜切粒。香菜根和茎部切段,香菜叶备用。
步骤/方式3
洗干净腌汁的鱼头,铺上自制的湖南剁椒腌制10分钟,越长时间更入味。
步骤/方式4
回过鱼头撒上姜、蒜粒,香菜根。
步骤/方式5
热锅烧油爆香剁椒小米辣,加适量盐和酱油。铺在鱼头上面。
步骤/方式6
蒸锅水开后放入鱼头,蒸12分钟
步骤/方式7
出锅,撒上香菜叶点缀。
步骤/方式8
可以烧点热油浇在上面
Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44