黄豆洗净泡一晚上，加清水打浆，过滤出豆渣，碗中加50克白醋。
1、黄豆提前一夜泡好。
2、泡发好的黄豆一半放入豆浆机中，水位在高低之间。
3、启动湿豆功能。
4、20分钟左右，用滤网滤出豆渣。
5、白醋和水1：5混合。
6、两次豆浆过滤后加热至90度左右，边慢慢倒入白醋水，边用勺子搅动。
7、有点凝结了，静止一下。
8、把屉布放入蒸格中铺好。
9、把豆花舀入屉布中，控出水分。
10、盖上屉布，盆中装水压上。
11、这是压了一夜的样子。
12、完成。
白醋与豆浆的比例是1:50---1:60。
白醋属于天然发酵制品；而酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水，天然发酵的产物。
自制豆腐（白醋点豆腐）的做法
1、将500g干黄豆洗净浸泡至2－3倍大，用水冲洗干净。
2、倒进装好4000g水的盆里，用原汁机磨出豆浆。
3、将豆浆倒入铺了纱布的盆里，用纱布过滤豆浆。
4、将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1－2分钟，勺去表面的泡沫。
5、用量杯装2斤水，1000ml，将水倒入煮开的豆浆中降温。
6、降温的过程中，将100ml的白醋用250ml的水稀释。用电子食品温度计测量温度。温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。
7、几分钟后豆花出来了。开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。
8、当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
9、将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。将四周纱布折叠盖平整。盖上模具盖压紧。
10、想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。
11、这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐。勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环。
用醋点豆腐可能会酸。醋豆腐对健康有害，豆腐是一种以大豆为主的营养食品其中还含有大量的植物蛋白，醋含有丰富的醋酸属于酸性食品，这种醋酸与大豆蛋白混合，容易导致蛋白质沉淀和浑浊。摄入后易刺激胃肠道形成腹胀，不利于健康，吸收不好的人要禁止吃醋点豆腐最好吃些腌制豆腐或石膏豆腐。
将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。
用水冲洗干净。
倒进装好8斤水的盆里。
用原汁机磨出豆浆。将豆浆倒入铺了纱布的盆里。
用纱布过滤豆浆。
将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1-2分钟，勺去表面的泡沫。
用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。
将水倒入煮开的豆浆中降温。
降温的过程中，将50ml的白醋用250ml的水稀释。
用电子食品温度计测量温度。
温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。
几分钟后豆花出来了。
开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。
当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。
将四周纱布折叠盖平整。
盖上模具盖压紧。
想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。
这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐。
勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，点出来
的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环。
白醋与豆浆的比例是1:50---1:60。
白醋属于天然发酵制品；而酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水，天然发酵的产物。
自制豆腐（白醋点豆腐）的做法
1、将500g干黄豆洗净浸泡至2－3倍大，用水冲洗干净。
2、倒进装好4000g水的盆里，用原汁机磨出豆浆。
3、将豆浆倒入铺了纱布的盆里，用纱布过滤豆浆。
4、将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1－2分钟，勺去表面的泡沫。
5、用量杯装2斤水，1000ml，将水倒入煮开的豆浆中降温。
6、降温的过程中，将100ml的白醋用250ml的水稀释。用电子食品温度计测量温度。温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。
7、几分钟后豆花出来了。开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。
8、当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
9、将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。将四周纱布折叠盖平整。盖上模具盖压紧。
10、想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。
11、这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐。勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环。
1、 冲浆豆腐用石膏点，温度控制在80---85度。
2、 休闲食品现在一般是用复合凝固剂点浆，石膏加氯化镁各半。组合的凝固剂还有石膏、氯化镁、葡萄酸内酯、食用碱。比例是200公斤浆用200克石膏、100克葡萄糖酸内酯、20克的食用碱（注意这里碱的用量一定要注意多了不来花做不成豆腐）最后用氯化镁微调，看豆花的形成情况适量的进行勾调。
3、 氯化镁点浆不能过快，一般控制在10分钟以上，这样豆腐的质量才好，有弹性，渣感少。浓度控制在9---10度或者8---9度。
4、 有渣感，如果过筛是150目到160目就算不是过筛的问题，问题应该出在点浆这一步骤上。
5、 点浆过程温度，时间、速度都有关系。蹲浆后不能整岗翻动打碎，用多少打多少，打碎成小颗粒不是糊涂状。点浆要专人产品质量才会稳定。
3勺
1斤黄豆,3勺白醋,叫你在家自制老豆腐
白醋点豆腐，因浓稠度不同，需要明确醋与黄豆的比例，白醋30ML对应黄豆200克，具体量可以根据用量进行调整。一般在两斤半到三斤是正常的。
若系由含水量太高原因导致的，则应添加稠的豆浆即可；若是由于“点卤”用的东西（石膏、醋等）用得太少原因导致的，则添加卤水即可。
注：在制作下一批的时候，比制作这一锅的量要增加。这一锅是没有办法再添加的。只能将就着用了
哎呀 我前几天刚用白醋点过豆腐。方法很简单 把白醋掉进豆浆里就行。。
超市买的不知道是不是纯豆浆 如果是应该没问题。。
但是我是点着玩的 一碗豆浆倒入了一瓶盖的白醋。过后自然就成豆腐脑状的豆腐了。但是根本没法吃的 酸的厉害 完全的白醋味道。。
你如果想自己做豆腐。完全可以买个大点的豆浆机。自己打豆浆，买点内酯粉。用法上面有介绍很简单。。
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