舒芙蕾做法烤箱？

一、舒芙蕾做法烤箱？

首先准备好烘培砂糖10g，低筋面粉15g，牛奶100g，蛋黄2个置于无油无水的环境。

将牛奶隔水加热（不能煮沸）。等待过程中先将砂糖倒入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀后，将面粉过筛继续搅拌均匀，形成面糊1.0。

牛奶煮至冒热气、边缘有微微气泡为佳。将热牛奶取出，先倒一小部分到面糊中搅拌均匀，再将剩余的牛奶全部加入面糊搅拌均匀。形成面糊2.0。

将面糊2.0过筛（重要！最大程度保证面糊不结块），继续用隔水加热的方法，一边加热一边搅拌。形成卡仕达酱并挤入柠檬汁（去腥，香草精也可），放入一个打蛋盆（更快冷却且之后反正要打），用保鲜膜封口。

在放凉的过程中，先处理模具。在杯壁上均匀刷上黄油，倒入糖粉（可以多倒一点）并滚动一圈，使杯壁均匀沾满糖粉。

上下火180°预热烤箱。在蛋白中加入几滴刚才没用完的柠檬（为了更稳定），用打蛋器低速打发至体积变大有泡泡状，加入一半的糖粉（5g）继续低速打发至略有光泽，再将剩余糖粉（5g）加入并打发至湿性发泡（提起来会有个小弯钩），得到蛋白霜。

1/3蛋白霜加入面糊2.0，以切拌手法，一边切一边转动打蛋盆（下手不要太重），拌得差不多加入又1/3蛋白霜，继续切拌均匀后，将混合物加回余下1/3蛋白霜中，迅速且轻轻地切拌均匀，形成面糊3.0。

将面糊3.0倒入处理好的模具中，轻轻摔一下让表面平整，擦去边缘多余的部分，好让舒芙蕾垂直上升。

此时，烤箱应该预热好了，将舒芙蕾放入烤箱中层，180度上下火，15-20min。

二、蛋白舒芙蕾烤箱做法？

首先准备好烘培砂糖10g，低筋面粉15g，牛奶100g（我用的是鲜牛奶），蛋黄2个置于无油无水的环境。

步骤 2

将牛奶隔水加热（不能煮沸）。等待过程中先将砂糖倒入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀后，将面粉过筛继续搅拌均匀，形成面糊1.0。

步骤 3

牛奶煮至冒热气、边缘有微微气泡为佳。将热牛奶取出，先倒一小部分到面糊中搅拌均匀，再将剩余的牛奶全部加入面糊搅拌均匀。形成面糊2.0。

步骤 4

将面糊2.0过筛（重要！最大程度保证面糊不结块），继续用隔水加热的方法，一边加热一边搅拌。形成卡仕达酱并挤入柠檬汁（去腥，香草精也可），放入一个打蛋盆（更快冷却且之后反正要打），用保鲜膜封口。小tip：隔水加热因为温度不会太高，可以很好的防止因为热得太快而结块哦！

步骤 5

在放凉的过程中，先处理模具。在杯壁上均匀刷上黄油，倒入糖粉（可以多倒一点）并滚动一圈，使杯壁均匀沾满糖粉。

步骤 6

上下火180°预热烤箱。在蛋白中加入几滴刚才没用完的柠檬（为了更稳定），用打蛋器低速打发至体积变大有泡泡状，加入一半的糖粉（5g）继续低速打发至略有光泽，再将剩余糖粉（5g）加入并打发至湿性发泡（提起来会有个小弯钩），得到蛋白霜。

步骤 7 1/3蛋白霜加入面糊2.0，以切拌手法，一边切一边转动打蛋盆（下手不要太重），拌得差不多加入又1/3蛋白霜，继续切拌均匀后，将混合物加回余下1/3蛋白霜中，迅速且轻轻地切拌均匀，形成面糊3.0。

步骤 8 将面糊3.0倒入处理好的模具中，轻轻摔一下让表面平整，擦去边缘多余的部分，好让舒芙蕾垂直上升。小tip：倒到一半也要摔一下哦！

步骤 9 此时，烤箱应该预热好了，将舒芙蕾放入烤箱中层，180度上下火，15-20min。

三、舒芙蕾做法烤箱版？

4个鸡蛋蛋清，加入½白糖开始搅拌，打至有点点白花花的样子就加入另外½白糖、生粉、10滴左右的柠檬汁，继续搅拌至蛋清像奶油那样粘稠（反转蛋清不会掉下来就行） 【温馨提示：加柠檬汁是去蛋清的腥味，加多两滴都没关系】

提前把烤箱预热10分钟（温度170℃） 把蛋清倒入铺好锡纸的托盘，加点坚果或者葡萄干，待烤箱预热好了即可放入 （温度170℃，时长25分钟） 【温馨提示：坚果或葡萄干纯属点缀，烤出来其实不好吃，会隆、干、苦】

四、云朵舒芙蕾烤箱做法？

做法：

1.蛋白跟蛋黄分开备用

2.将面粉和奶油混合成为面团

3.牛奶煮至微滚后放入面团，搅拌均匀，离火后加入蛋黄

4.将蛋白加糖打到软性（温性）泡发状态，将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速搅拌均匀。搅拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。

5.将模型先以黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽，以便烤熟后中间自然立起

6.烤箱提前预热160度，烤约15分钟

五、杰儿舒芙蕾烤箱做法？

用料

牛奶 240ml

低粉 25g

糖粉 35g

鸡蛋 4个

黄油 少许

做法步骤

1、一半牛奶加入低粉拌匀备用

2、另一半倒入15g糖粉开小火煮化

3、倒入低粉液搅拌至略微粘稠，有纹路即关火

4、烤碗抹上黄油，筛入糖粉备用

5、蛋黄和蛋清分离，蛋黄倒入牛奶糊里煮至顺滑粘稠，关火后晾凉盖上保鲜膜放入冰箱冷藏

6、蛋清倒入厨师机桶里加几滴柠檬汁，糖粉分3次加入打至小尖勾有光泽

7、放入烤箱中层160度20分钟，即可出锅。

六、舒芙蕾烤箱做法无牛奶？

食材：2个鸡蛋、50g低筋面粉、25g细砂糖、油适量、水适量

做法

第一步2个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入40g牛奶，用打蛋器搅散，然后筛入50g低筋面粉，再次用打蛋器搅拌均匀成细腻没有颗粒的面糊。

第二步蛋清用打蛋器打成粗泡，然后25g细砂糖分3次加入到蛋清中，最终打发至提起打蛋器呈弯曲的小尖角。

第三步将三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用铲子翻拌均匀，不要搅拌，像炒菜一样翻拌，避免消泡，翻拌均匀之后倒回蛋白霜中再次翻拌均匀成颜色均匀的蛋糕糊备用。

第四步平底锅烧热，刷上一层油，舀上一勺面糊，可以一次煎多个，也可以一个一个的煎，然后我们在锅的边缘淋上少许清水，然后盖上盖子焖2分钟，翻面，再次在锅的边缘倒入少许清水，盖上盖子焖1分钟即可关火，关火之后不要马上出锅，盖着盖着焖几分钟再出锅。

七、空气炸锅舒芙蕾烤箱做法？

看到别人用烤箱烤舒芙蕾，就想试试看看能不能用空气炸锅，没想到一次成功，娃说特别好吃。

用料

鸡蛋清 2个

白砂糖 13克

淀粉 6克

白醋 两三滴

空气炸锅版舒芙蕾的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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制作方法是下厨房里找的，我把量减半，烤箱换成了空气炸锅。蛋清两个，无水无油盆里，糖分次放入打发。打到有尖，放淀粉继续打发至倒扣碗蛋白霜不掉。放到油纸上，整理下形状，有坚果可以放点上面，我家里没有，省略了。空气炸锅，上面盖锡纸140度30分钟，最后锡纸拿掉，再烤5分钟上色。（每个锅脾气不一样，具体可以观察下，如果颜色可以了也可以不烤）。成品，外层香香的，里面入口即化。很好吃……

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八、8寸舒芙蕾做法烤箱版？

用料

鸡蛋4个牛奶 160克低筋面粉 20克无盐黄油 45克糖 60克

做法

准备一小块黄油（大概10g）微波炉加热25秒，热成半融化状态。用小刷子刷遍杯底和内壁，注意延边也刷到～ 然后把糖放入杯子中，先把杯底铺满糖，然后竖起来转动杯子，保证内壁也铺满糖。

加热黄油至沸腾，大概15s左右，等水汽蒸发掉，倒入低筋面粉20g，搅拌均匀成糊状。倒入牛奶，搅拌大概2min，形成顺滑的糊状。

离开灶台，趁热倒入蛋黄，搅拌均匀，盖上盖子保持湿度。打发蛋白至湿性发泡，别忘了放糖进去哦～

两盆糊糊混合均匀，倒入模具中，敲一下杯底，振出大气泡，另外让表面平整。刮一下杯边，放入205度的烤箱

8盎司的烤杯—13min 小茶杯—9min 烤碗—12min （用中式小碗烤起来铁憨憨地好可爱）

九、舒芙蕾做法？

步骤1

准备2个大鸡蛋（如果是用小的土鸡蛋就再加1个）分离蛋清和蛋黄，备用

步骤 2

黄油隔水融化（也可以放入微波炉加热融化）

步骤 3

准备4个3.5英寸的舒芙蕾专用烤碗，或者任何能放入烤箱用的直口碗或小茶杯也行(边缘最好是垂直向上的，这样能让舒芙蕾向上膨发的更好) 模具的个数根据你模具的大小决定，在模具上抹上一层黄油，均匀涂抹到每个角落

步骤 4

在模具的底部和周边均匀滚上一层糖 滚一层糖能帮助舒芙蕾更好的定型和长高，但这属于额外加糖，具体用量要看不同模具的大小决定，所以配方里的白糖用量不包含滚糖的

步骤 5

融化好的黄油里加入18克低筋面粉

步骤 6

用刮刀搅拌至均匀无颗粒状态

步骤 7

在搅拌好的面粉糊里加入105克牛奶，开小火加热搅拌至均匀的糊状

步骤 8

加入2个蛋黄，继续搅拌均匀，蛋黄糊完成

步骤 9

准备打发蛋白霜，在打发之前加小半勺白醋（或者用柠檬汁代替），可以去腥和帮助蛋白霜打发

步骤 10

准备20克糖，分三次加入蛋白霜里 电动打蛋器最高速打发，打发至出现大泡泡时加第一次糖

步骤 11

打发至出现绵密的小泡泡时加第二次糖

步骤 12

打发至出现白色纹路时加第三次糖，然后打蛋器调低速打发至细腻浓稠状态

步骤 13

提起打蛋器出现小小的弯钩，说明打发至湿性发泡的状态，这样蛋白霜就打发完成了

十、舒芙蕾的做法？

小白的话，可以先去看一些网上教程，现在欧米奇都有免费直播，像舒芙蕾这种，在家都可以制作的，每天都有新产品