如何炒出美味的折耳根炒肉

一、如何炒出美味的折耳根炒肉

选择新鲜的折耳根

在炒制折耳根炒肉之前，首先要选择新鲜的折耳根。新鲜的折耳根外表光滑、没有损伤和褐色斑点。另外，触摸时应该坚实，没有软塌。新鲜的折耳根在炒制后口感更佳，营养也更加丰富。

准备食材和调味料

将折耳根、猪肉切成均匀的小块，活动葱姜蒜备好。根据口味爱好，可以选择配制一些调味料如生抽、料酒、盐、胡椒粉等。选择高温耐热的食用油，用于翻炒食材。

烹饪步骤

1. 先将切好的猪肉块放入锅中，煸炒至金黄色，使其散发出香味。然后捞出备用。
2. 倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆香，再放入折耳根煸炒均匀。
3. 接着将炒好的猪肉放回锅中，加入适量的调味料，快速翻炒均匀。
4. 待折耳根和猪肉炒熟后，即可出锅装盘，上桌食用。

小贴士

为了炒出更美味的折耳根炒肉，可以在炒制前先将折耳根焯水，这样可以去除折耳根的涩味，同时也能保持折耳根的脆嫩口感。

另外，炒菜时要掌握好火候，炒出的菜肴色泽艳丽，口感鲜美。可以选择使用炒菜锅，火力均匀，热得快，并且能将食材的营养锁住。

现在，你已经掌握了炒制折耳根炒肉的技巧，赶紧试试吧，相信定能炒出一道美味可口的折耳根炒肉！

感谢您阅读本文，希望通过这篇文章为您带来对炒制折耳根炒肉的更深入了解和实际操作帮助。

二、折耳根炒肉的做法？

用料

前腿肉 300g

折耳根 200g

胡萝卜 2根

花生油 适量

花椒，香叶，八角 适量

老抽，白糖，料酒 适量

豆瓣酱 1勺

盐，鸡精，白糖 适量

花椒油，胡椒粉 适量

做法步骤

1、锅中烧水，下入肉加料酒，姜片煮十五分钟。

2、折耳根去掉须洗干净后切成段。胡萝卜去皮切成薄片

3、煮好的肉，捞起来晾凉后切成片。

4、准备调料:老姜，桂皮，香叶，花椒，大蒜。

5、加花生油一勺烧热，下肉炒至变色加料酒。

6、香叶，桂皮，老姜，大蒜，花椒。冰糖炒均匀后。

7、倒入折耳根和胡萝卜翻炒匀后。

8、加入豆瓣酱，老抽翻炒。

9、起锅前加盐，味精，胡椒粉，白糖，花椒油炒匀，即可。

三、肉炒元葱怎么炒窍门？

第一步、先将的所有食材调料准备好，然后将购买回来的猪肉洗干净，然后切成长约细丝备好。准备小碗一个，将切好的猪肉放入碗中，在碗里加入水淀粉，料酒和食用油，用手抓均匀后进行腌制，时长为半小时左右；

第二步、把准备好的洋葱洗净，剥皮，有的人害怕会流泪，我们可以带上口罩，在切洋葱之前把它放在温水中进行浸泡。再把洋葱捞出，洒上一点水在菜刀上，再把它切成细丝；

洋葱、实惠又便宜，炒肉丝、炒牛肉都是一绝，可煎饼、可包馅料很是美味，5斤装，喜欢就看看吧。

第三步、准备小碗一个，在小碗里，加入盐、水淀粉、清水、酱油、鸡精，搅拌成酱汁备用；

第四步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，锅烧热油，再加入少量的猪油，当猪油融化后。再把腌好的猪肉放进锅里进行翻炒，把猪肉快速滑散变色，把切好的洋葱放入锅中，翻炒均匀；

第四步、然后，将调好的酱汁倒入锅中，然后坐等收汁，等到汤汁变得浓稠时，再加入适量豆瓣酱进翻炒，翻炒均匀后即可出锅。出锅前撒上少许香葱进行调味

四、碎米肉怎么炒好吃窍门？

材料：猪瘦肉200克、红尖椒2个、酸萝卜150克、蒜苔50克。淀粉、料酒、生姜、大蒜、葱花、酱油、蚝油、高汤、鸡粉、白糖各适量。

做法：1、瘦肉洗净沥干，片去筋膜后切成小丁，加入少许盐与淀粉拌匀腌制20分钟，再倒入少许食用油，拌匀待用；

2、红尖椒洗净去蒂去籽后切成小丁，生姜与大蒜切成末，蒜苔与酸萝卜均切成和瘦肉同样大小的丁；

3、热锅放油，下入肉丁，将其一直翻炒至表面有微微的焦黄色后下入少许料酒炒匀，再加入适量的酱油，炒匀；

4、下入酸萝卜与红尖椒，炒匀；

5、再下入蒜苔与适量的蚝油、鸡粉、少许白糖与盐，翻炒约2分钟；

6、最后放入少许高汤与葱花炒匀起锅装盘即可。

五、折耳根炒肉怎么做？

食材:折耳根50克，里脊肉250克，淀粉1小勺，蚝油1小勺，色拉油适量，盐10克

做法:

1，里脊肉洗净，顺丝切成肉片，用一小勺生粉和一小勺蚝油拌匀腌制至少十五分钟

2，折耳菜洗净，摘去老根，折成小段

3，腌制好的肉片里加点色拉油拌匀（可以防止肉片炒制时粘连）

4，锅烧热，放油，油热后放腌制好的肉片滑炒至肉片变色马上盛出备用

5，用炒肉片的余油煸炒折耳菜，一两分钟即可

6，倒入刚才事先炒好的肉片一起翻炒几下，加一点盐和鸡精调好味即可出锅

六、炒芹菜窍门？

炒芹菜时，要记住“3要点”，一是芹菜要先去筋再炒，这样炒出的芹菜不塞牙；二是炒芹菜时不需要焯水；三是芹菜最好和猪肉丝同时下锅炒；牢记这3点，保证炒出的芹菜又香又嫩味道正。

1.先把芹菜的叶子摘掉，然后把芹菜的筋去一下：从芹菜的根部一折，不要完全折断，然后再轻轻一撕，芹菜的筋就会被撕掉了，去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃，很多朋友炒芹菜时都忽略了这一步，难怪炒出的芹菜塞牙不好吃。

摘掉的芹菜叶子不要扔了，焯一下水后凉拌特爽口。

2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开，将芹菜切细，这样炒的时候会更入味，也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。

3.取一块猪肉先切片再切成肉丝，然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油，搅拌均匀后腌制10分钟备用，这样炒出的肉丝滑嫩又入味。

4.然后再切点葱花备用，十分钟后再将腌制好的肉丝使劲抓一抓，使其充分入味，然后将肉丝倒入到芹菜段中，搅拌均匀后备用。

5.起锅加油，油温5成热时先放入葱花，炒香后再倒入芹菜和肉丝，炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。

做芹菜炒肉时，芹菜是不需要焯水的，很多朋友喜欢焯水后再炒，芹菜经过烫煮反而失去了芹菜本身的鲜味，炒出来的芹菜味道淡不好吃，而且芹菜经过焯水后再炒很容易炒得又软又烂、口感不好。我们把芹菜和肉丝一起下锅这样炒，肉丝熟了芹菜也入味了，火候正合适，炒好后芹菜脆嫩又爽口特好吃。

七、炒雪烩走油肉窍门？

食材明细

五花肉、肉皮、干白菜、葱、猪油、酱油、冰糖、盐。

1、五花肉煮一下，洗干净。

2、处理好的肉皮切块。

3、白菜干提前泡好。

4、锅内热猪油。

5、五花肉，肉皮向下，和肉皮一起下油锅中，炸。

6、猪油的高度正好没过五花肉的肥肉层，才能把肥油炸出。

7、炸好的五花肉，肉皮变色，肥肉层变小。

8、切成厚片。

9、肉皮铺再碗底，再把五花肉肉皮向下摆到肉皮上。

10、锅中放一点水，加冰糖，酱油，盐，烧开，冰糖溶化后，浇在五花肉上。

11、白菜干铺再五花肉上面，我还放了一点葱。高压锅大火上汽转小火25分钟。

12、出锅，倒扣在盘子里。

八、武汉辣椒炒肉的做法窍门？

第一步：配菜—我们准备洗净的青椒3个，去籽后，轻轻拍几下，斜刀切成条，喜欢吃辣的可以换成线椒，红椒半个，也切成条，和青椒放在一起，主要用来配色，准备五花肉一小块，去除肉皮，把肥肉和瘦肉切开，肥肉切成均匀薄片，瘦肉用刀背拍几下，也切成薄片，这样肉质更加松软鲜嫩，易入味~

第二步：腌肉—然后，我们把瘦肉腌一下，盆中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克调色，抓入少许淀粉糊，锁住肉片中的水分，把所有料汁都打进肉片里面，腌制10分钟，生姜一小块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末~

第三步：烹饪—食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热，撒入少许食盐，食盐能够入底味，还能防止粘锅，倒入准备好的青红椒，不停的颠锅翻炒1分钟，炒出辣味以后盛出备用，这样不放油，干炒出的青椒，辣味更足~

第四步：翻炒—锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅，先把肥肉放入锅中，煸炒出里面的油脂，肉片炒至微微透亮时，放入腌好的瘦肉，炒出肉香味，倒入姜蒜末，爆出香味~

第五步：出锅—加入蚝油5克，米酒5克去腥增鲜，翻炒均匀，把青红椒倒入锅中，转大火，翻炒至青红椒断生，从锅边淋入生抽10克，翻匀后即可出锅~

九、葫芦炒肉的做法窍门

葫芦炒肉的做法窍门

葫芦炒肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜品，口感鲜美，营养丰富。想要做出一道美味的葫芦炒肉，除了选择新鲜优质的食材外，制作过程中也有许多窍门和技巧。今天我就来和大家分享一下葫芦炒肉的做法窍门，希望能帮助到大家。

材料准备

制作葫芦炒肉所需的材料简单易得，主要包括：

• 葫芦 - 1个
• 猪肉 - 适量
• 大葱 - 适量
• 姜 - 适量
• 大蒜 - 适量
• 干辣椒 - 适量
• 盐 - 适量
• 生抽 - 适量
• 料酒 - 适量
• 白胡椒粉 - 适量
• 淀粉 - 适量
• 食用油 - 适量

步骤一：准备工作

首先，将葫芦洗净，去掉外皮，切成小块备用。然后，将猪肉切成薄片，大葱、姜、大蒜切成末，干辣椒剪成小段。

步骤二：炒制过程

炒制葫芦炒肉的过程分为以下几个步骤：

1. 热锅凉油，将切好的猪肉放入锅中煸炒至变色，起锅备用。
2. 热锅凉油，将葫芦块放入锅中煸炒片刻后，加入适量的盐和料酒，翻炒均匀。
3. 倒入炒好的猪肉和葫芦块，继续煸炒片刻，使调料充分渗透入味。
4. 加入适量的姜蒜末和干辣椒段，翻炒均匀，增添香味和辣味。
5. 调入适量的生抽和白胡椒粉，翻炒均匀。
6. 将淀粉加入适量的水中搅拌均匀后，倒入锅中，翻炒均匀，使其更加浓稠。
7. 最后，用葫芦的外皮作为盛菜的容器，将炒好的葫芦炒肉装入其中，即可上桌食用。

小贴士

要做出一道美味的葫芦炒肉，除了掌握以上的基本步骤外，还有一些小贴士可以帮助你提升炒菜的技巧：

• 选用新鲜葫芦 - 选择表皮光滑、无瑕疵的葫芦，保证口感更好。
• 掌握火候 - 炒菜不可过旺，以免食材糊炒；也不可过弱，以免食材不熟。火候掌握得当，才能制作出口感鲜嫩的葫芦炒肉。
• 加入适量的调味料 - 盐和生抽的用量要适中，避免过咸或过淡；白胡椒粉的用量也要适量，增添醇郁的香气。
• 淀粉水的使用 - 添加适量的淀粉水，可以使菜肴更加浓稠，口感更好。
• 装盘技巧 - 最后使用葫芦的外皮作为盛菜的容器，使葫芦炒肉更加具有风味。

以上就是制作葫芦炒肉的做法窍门，希望对大家有所帮助。葫芦炒肉是一道家常菜，制作简单，味道美味。大家可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，在享受美食的同时，也享受烹饪的乐趣。

十、佛手瓜炒肉窍门

佛手瓜炒肉窍门：

每个人都有一道心头的美味，对于喜欢炒菜的朋友来说，想必也有一款非常特别的菜式，今天我就要和大家分享一个独特的炒菜窍门——佛手瓜炒肉。佛手瓜，又名葫芦瓜，是一种很常见的夏季蔬菜，有着丰富的营养价值，而且炒起来口感独特，极具食欲。下面就让我来为大家介绍一下佛手瓜炒肉的窍门吧！

选购新鲜佛手瓜和优质肉类

烹饪一道美味的佛手瓜炒肉，首先要做的就是选购新鲜的佛手瓜和优质的肉类。新鲜的佛手瓜颜色鲜艳，表皮光滑，手感有弹性，没有软烂的感觉。优质的肉类则应该选择肥瘦相间，带有一定脂肪的猪肉或牛肉，这样炒出的菜肴口感才会更加鲜嫩可口。

斩菜切肉，备齐调料

为了保证佛手瓜炒肉的口感和口味，我们需要将佛手瓜和肉类分别做好前期准备工作。首先，将佛手瓜去皮后切成适量的段状，然后倒入开水中焯水一下，这样可以去除佛手瓜中的苦涩味和异味。另一方面，将肉类切成带有一定厚度的片状，并用刀背拍打一下，这样可以使肉质变得更加鲜嫩。

在斩菜切肉的同时，我们还需要准备好其他的调料。一般来说，佛手瓜炒肉的调料比较简单，主要包括生抽、老抽、生姜、大蒜、料酒和盐等。根据个人口味的不同，还可以适量加入一些辣椒或其他调味料，增加菜肴的口感和风味。

爆炒佛手瓜和肉类

在所有食材准备好之后，就可以开始炒菜了。首先，在锅中倒入适量的油，待油热后放入切好的姜蒜爆炒，使其散发出香味。然后，将切好的肉片下锅煸炒，炒至肉片变色并出香味。这个过程中，我们可以适量加入一些料酒，以去除肉腥味和增加肉香味。

接下来，将焯水后的佛手瓜段放入锅中翻炒，炒至佛手瓜软烂，呈现出金黄色的外观。在整个炒菜的过程中，大火短炒是非常重要的，这样可以保持佛手瓜的鲜嫩口感，让肉类更加入味，菜肴更加美味可口。

用料酒提鲜，出锅装盘

在炒菜的最后阶段，我们可以适量加入一些料酒，使菜肴更加入味。料酒的添加可以提鲜增香，同时也可以去腥去膻，让菜肴更加美味可口。不过需要注意的是，加入料酒的时间不宜过早，否则会破坏佛手瓜的口感和颜色。

当佛手瓜软烂入味后，就可以关火了。将炒好的佛手瓜炒肉倒入盘中，撒上适量的盐和胡椒粉，用筷子拌匀均匀，让调料充分融入菜肴中。最后，我们可以根据个人喜好，撒上一些葱花或香菜作为装饰，让菜肴更加美观诱人。

小贴士

1. 在焯水佛手瓜之后，可以用冷水冲洗一下，这样可以保持佛手瓜的口感和颜色。

2. 在炒肉的过程中，可以根据个人喜好适量加入一些调料，增加菜肴的味道和风味。

3. 炒菜的火候要掌握好，大火短炒可以保持佛手瓜的鲜嫩口感，增加菜肴的口感和风味。

4. 炒好的佛手瓜炒肉可以搭配米饭或面食食用，也可以当作下酒菜或家常菜享用。

以上就是关于佛手瓜炒肉的窍门与技巧，希望大家能够喜欢。烹饪美食本就是一门艺术，只有不断尝试和学习，才能做出更加美味可口的佳肴。希望大家在烹饪的过程中保持乐观、耐心和创新精神，不断探索出属于自己的独特炒菜窍门。祝大家烹饪愉快，美食满满！