灌血肠比例？

一、灌血肠比例？

灌血肠猪血和水的比例是2：1。

1、血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。

2、切片趁热食用，或做酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。

3、血肠选料考究、制作精细、调料味美；血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口。

二、灌血肠的家常做法？

灌血肠是东北地区比较独特的美食，尤其是在冬天即将到来的时候，基本上家家户户都会做上一些灌血肠。虽然类似的灌肠食品在全国各地都会存在一些，但是这种独特的东北灌血肠想必也就只有在东北地区才能够吃得到吧！灌血肠作为东北地区的一道家常菜，在东北是非顾名思义灌血肠就是使用猪血制作而成的一道美食。一般家庭的制作方法都是使用新鲜的猪血，将猪血灌入猪大肠内，此外在添加一些调味料，灌好以后将大肠的两头扎紧，然后放在水里煮熟就可以了。

灌血肠的制作方法比较简单，相信看完面点师分享的配方，就算是你不在东北照样也能够吃得上这种独特美食，一起来看看吧！由于这种美食的制作过程比较简单，而且主要成分也仅仅只是猪大肠和猪血而已，因此调味品食材的重要性就凸显出来了，只有佐料准备齐全了才能够做得出来最具营养最美味的东北灌血肠！

灌血肠配方和制作过程

血肠配方:

新鲜的猪血十斤

老汤十一斤

鸡蛋十个

姜末二两

葱末二两

香菜末二两

十三香五十克

鸡汁一百五十克

调料油二百克

香油五十克

盐丶鸡粉适量尝口

制作方法：

首先要将我们准备好的猪大肠清洗干净留着备用然后在将我们事先准备好的食材全部兑在一起搅拌均匀食材搅拌均匀以后，把调好的猪血均匀的灌入到猪大肠之中灌好以后的猪大肠两头使用线绳扎紧做好以后将大肠放入大约90度的热水中煮熟（大约二十分钟左右即可）

这样一来我们的东北灌血肠就算是做好了，这样做好的猪大肠吃不完可以放入冰箱里面，等到想吃的时候随时都可以拿出来吃。是不是非常的简单呢？学会这种东北灌血肠的做法，不管你在北方还是南方都可以随时随地的吃到，而且这种美食不仅味道鲜味，而且其中还蕴含许许多多的营养成分！不管是大人还是小孩，进食以后都可以为我们的身体提供多重的营养。

东北灌血肠除了可以直接食用以及炖酸菜以外，我们还可以将其和白肉放在一起炖煮以后再食用，这样味道一定会更好的。不过大家在吃的时候最好还是趁热食用味道才是最好的。不知道大家学会了没有呢？

三、灌血肠的正宗做法？

食材用料：

猪鸣肠适量

生猪血适量

香菜适量

味精适量

制作方法：

1、将猪鸣肠清理干净，加工成肠衣。如果怕麻烦，可以直接买现成的肠衣。香菜洗净切成末。

2、制作步骤：把干净的生猪血放入盆内，凝成块的要划碎。白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉。过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀。

3、把猪血灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好。把准备好的肠子放入清水锅，冷水下锅，大火烧开后转小火慢煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

4、血肠虽然好吃，但却不易保存。做好的血肠如果一时吃不完，可以把血肠浸泡在冷水中，水要没过血肠。然后在放入冰箱的保鲜层，可以保存2～4天。市场上卖的血肠因为加了防腐剂，可以长期保存，但对健康不利。

5、注意：做好的东北血肠有许多种吃法，但最经典的吃法是烩酸菜，用大猪骨和五花肉炖汤，煮好后酸菜切丝，粉条放进去煮，然后捞出煮熟的肉切片，血肠切片，放在上面稍微煮一会就可以了。

四、广西灌血肠的做法？

圆糯米 4杯,长糯米 半杯,红葱头1/3 杯,白胡椒粉 1TBSP,酱油 4TBSP,蔬菜油 4TBSP,盐1/2 tbsp

做法

1、长糯米和圆糯米混合加水浸泡, 放进冰箱. 浸泡最少6小时

2、剪出你要的糯米肠长度, 用水清洗肠衣, 让水通过肠衣, 等一下比较好灌

3、将所有材料混合均匀

4、用手把肠衣卷到漏斗口, 把混合好的材料灌进去, 灌八分满,两端各留 5 公分左右, 不需打结. 用尖锐的针刺肠衣, 两边都刺.

5、煮一大锅水, 水滚之后, 放入1 TBSP 盐, 开中小火, 用手抓糯米肠两端, 让有弧度的先碰触到热水. 然后再自然的让米肠往下进去水里..重复动作, 直到所有米肠都在水里. 拿锅铲稍微轻轻翻一下底部, 以防沾锅.

6、盖子盖上, 但用木汤匙或筷子留一缝隙. 煮90分

7、90分钟后, 打开盖子. 等水冷了, 再把糯米肠拿出来.

五、血肠用哪边灌？

血肠随便那边灌都可以，最好是找口大的地方灌比较容易灌。

六、灌血肠绝密配方？

用料

猪血 整只猪的（大半盆，盆的尺寸为直径40cm）  煮肉的老汤（若没有，用温水替代），跟猪血倒在一起凑一大盆（直经40cm） 5碗左右    鸡蛋或蛋清（这次没放）据说是色泽更好 2个，打散     葱花（多切），姜，蒜 后两样切末，适 量    十三香 用半袋    洗净的小肠（必用），大肠（备用） 剪成40~45cm，多段      多根白色线绳（用来系肠子），每次用双股，不易断 20cm左右

做法：

1    洗肠。 把猪肠多遍洗，先清水，再用大粒盐抓洗，剪成40~45cm小段，用筷子翻肠后再洗至干净。

2   调制猪血。 将猪血，葱姜蒜，十三香，盐，老汤放一大盆内，拌匀。

 3   灌制血肠。 将一小段血肠的一头（让出一小段，别太挨着切口）用绳子系紧，（绳子绕两扣），借助漏斗，用饭勺盛血倒入小肠内，留一小段，方便用绳系住另一端。直至将整盆猪血灌完。

4   煮熟血肠。 准备一根大号的针，冷水入锅，水烧至较热后（不能用沸水煮），大概12分钟，标准为针扎入后，不冒血水。（但一定不要煮老了，那样会很难吃）

 5   切肠。 将煮好的肠放入凉水，好处是血肠不胀，较紧缩，而后，切成小段（切时要有使锯的感觉），装盘，倒点酱油、醋，吃就得了。

七、丹东灌血肠做法？

丹东灌血肠是一道流传数百年的传统美食，主要原料是猪粉肠和鲜血。做法是将猪粉肠洗净脏器，填入肉末和葱花等配料，然后加入鲜血，放入炸酥的油锅中炸至金黄色即可食用。丹东灌血肠的口感鲜香嫩滑，特别是配上辣椒酱或芝麻酱，更是美味。虽然这道菜的做法简单，但需要注意卫生和火候，以确保安全和口感。

八、灌羊血肠教程？

工具/原料

洋葱、花椒、沙葱粒，荞麦粉

方法/步骤

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沙葱羊血肠与制作香肠的方法有相同的地方，采用的是灌肠的方式，做法和用料都比较简单。羔羊宰杀后，羊血一般是不单独煮食的，而是将盐、沙葱末、少量的水和荞面粉放入羊血中，调成血浆，再灌入洗净后的小肠内，用线扎紧肠子的两头。此时，和大家常见的香肠一般模样了，然后放入锅中煮沸而食。若是用煮手把肉的肉汤里煮食，那味道更香了。

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沙葱羊血肠比较细，煮熟后，颜色有点黑红，不是很入眼，但请你不要拒绝。切成小段盛盘上桌后，一口一片，一口一块，可原味食用，也可以调制一点蒜蓉辣酱加上醋的小料蘸着吃。

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放了沙葱的羊血肠味道鲜美，你也可以尝试像蒙古人吃手把肉一样，用小刀现割现吃。又香又嫩的，很是好吃。如果介意有羊膻味的人，那你大可不必担心，因为草原上的羊肉是香而不膻的，大可以放心品尝。

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当然，热爱吃烧烤的朋友，在星空密布的夜晚，烧烤沙葱羊血肠也是一道美味。遇火后，血肠中的羊油随即融化，软乎乎的，滑溜溜的,再搭配点内蒙古当地产的啤酒，白酒，那感觉棒棒的呢。沙葱羊血肠还可以用来涮火锅，很美味的。总之，吃法很多样。

九、湘西灌粑血肠怎么做好吃，湘西灌粑血肠的家？

主料 灌粑血肠 1根 辅料 油 适量 盐 适量 蒜瓣 适量 葱花 适量 步骤 1.蒸好的血肠一根。

2.切成片。3.准备好蒜末和葱花。4.锅内放油，为了使血肠入味均匀，在油里放适量的盐。5.油烧热后，下血肠煎炸。6.煎炸后的血肠颜色变黑 7.放入蒜瓣继续小心的翻炒。8.出锅前撒入葱花。小贴士 血肠因为有糯米，所以粘性比较大。要想成品不碎裂变形，必须一片片的翻身煎炸。

十、嘉禾血肠是怎么灌的？

食材

新鲜猪血 适量

清水 适量

猪小肠 适量

葱 适量

姜 适量

盐 适量

味精 适量

花椒面 适量

方法/步骤

新鲜的猪血用棍子不停地搅搅至猪血变凉为止。猪小肠用盐反复搓洗再用清水洗干净。

猪血中加入温水调匀。将葱切成碎末，放入猪血中。

再将姜切成碎末，放入猪血中搅均匀。

再在猪血中放盐、花椒面、味精，搅拌均匀。

坐锅点火，锅中放中猪油溶化开，晾凉后放入猪血中，搅均匀。

猪小肠将一端用线扎紧，较长的小肠再用线在小肠中间系上。

饮料瓶拧去盖，用剪刀剪去下半截，做成漏斗，套在小肠衣的一端。

将猪血用勺子舀进漏斗灌进小肠里，再将肠口用线扎紧。血肠就灌好了。吃时放入开水锅里煮十五分左右晾凉就可以吃了，也可以用血肠炖酸菜吃。