步骤/方式1
准备好所有食材：茄子500克，姜末0.5g，葱末0.5g，生抽一汤匙，蒜末1g，醋2勺，水五汤匙，糖1勺，胡萝卜半根，青椒半个，香油3滴
茄子切条，胡萝卜切丝，青椒切丝，葱姜蒜切末。调鱼香汁：酱油，醋，白糖，香油，水，淀粉调成汁备用。
步骤/方式2
热锅加油，手放距离锅上方20厘米左右，感受油温升高。
步骤/方式3
当感觉油温烫手时，将茄条放里迅速翻炒约一分钟出勺备用。
步骤/方式4
锅里留部分油加入葱姜蒜末爆香
步骤/方式5
加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒
步骤/方式6
倒入事先调好的鱼香汁
步骤/方式7
倒入茄条翻炒。关火后焖两分钟，用余温使茄汁入味。
步骤/方式8
出锅装盘
做法：
1. 食材洗净，备好。
2. 茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。
3. 撒干淀粉拌匀。
4. 青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。
5. 制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。
6. 起油锅，烧至7成热。
7. 放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。
8. 茄子上色后，捞出控油。
9. 留少许底油。
10. 放入葱姜蒜爆香。
11. 加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
12. 放入青红椒。
13. 再放入茄子，翻炒。
14. 倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。
15. 出锅，盛盘
鱼香茄子条正宗的做法
原料：茄子、泡椒、芹菜、小葱、五花肉、生姜、大蒜、菜籽油、淀粉、生抽、醋、白糖、老抽。
做法步骤：
第1步、准备好所有的配料。做鱼香茄子一定要用泡椒和芹菜梗。这样做出来的味道才正宗。泡椒，芹菜。姜末，蒜末。小葱。
第2步、茄子去蒂切皮。切成粗条。裹上淀粉。
第3步、锅里热锅起油。五成，放入茄条。炸两面金黄，起锅备用。
第4步、锅里留点底油。放五花肉切好的肉馅。炒变色以后放一点生抽，其他啥都不要放。炒熟以后起锅备用。
第5步、洗干净锅，再放一点底油放葱姜蒜，泡椒，芹菜。爆出香味。
第6步、锅里放点高汤，没有清水代替。放生抽。醋和白糖。放点老抽调色。（生抽和白糖的和醋的比例是二比一。白糖和醋的比例是一比一。）大火煮沸。
第7步、准备一碗水淀粉里面调点鸡精。
第8步、放入炸好的茄条。和猪肉末翻炒。让猪肉沫均匀的裹上这个时候我们可以用筷子尝一下这个汤汁的味道，缺什么味加什么味。
第9步、茄条变软以后，加水淀粉收汁。
第10步、起锅放上葱花儿。一道非常开胃的下饭菜就做好了。
做法步骤：
1、所需食材：茄子500g、肉馅300g、油适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、酱油适量、白糖25g、葱20g、姜20g、蒜20g、淀粉10g。
2、茄子洗净切条。
3、提前用盐抓一下另茄条变软。
4、葱、姜、蒜切末。
5、豆瓣酱剁碎。
6、锅中倒适量油，下入用盐弄好的茄子。
7、快速翻炒将茄条变软。
8、捞出待用。
9、锅中油烧热，下入姜末和蒜末炒香。
10、放入猪肉馅翻炒至断生，加入葱花。
11、倒入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出红油后加入料酒。
12、淀粉加适量水调汁。
13、倒入炒软的茄条，加白糖、酱油调味炒均匀。
14、水淀粉勾薄芡，加蒜末，放入少许醋。翻炒片刻即可出锅。
主料
茄子适量，
辅料
细香葱适量，
水淀粉适量，
生抽适量，
醋适量，
糖适量，
葱适量，
郫县豆瓣酱适量，
蒜适量，
姜适量，
小米椒适量，
步骤1
茄子去皮，切成长条
步骤2
均匀的裹上淀粉
步骤3
油温七成热，放入切条，中火炸至微金黄捞出备用
步骤4
锅中放油，倒入葱，姜，蒜，小米辣炒香
步骤5
再放入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤6
放入茄条，放入调料即可
食材：
茄子 500克 、 尖椒 1个 、 大葱 少许 、 姜 少许 、 大蒜 3瓣 、 黄豆酱 2勺 、 酱油 1勺 、 蚝油 1勺 、 淀粉 1勺 、 食盐 少许
做法：
1、首先准备好所需要的食材，茄子，尖椒清洗干净控干
2、茄子切手指粗细的长条，入盆中，加少许食盐腌制15分钟左右
3、尖椒去籽切条状，姜蒜切末，大葱切小块备用
4、茄子腌制好挤出多余的水分，碗中加入少许淀粉，适量水调成水淀粉备用
5、锅烧热，加适量食用油，下入茄子小火煎到软烂，盛出备用
6、锅中加入少许食用油，下入葱姜蒜爆出香味，加入2勺黄豆酱，炒匀
7、下入尖椒，翻炒一会
8、再加入茄条，翻炒
9、锅中加入1勺酱油，加入1勺蚝油，调味
10、最后淋入水淀粉，翻炒到收汁即可
制作食材
茄子750克，大蒜1头，酱油1汤匙，香油1茶匙，盐、味精适量。
制作流程
1、将茄子洗净削皮，切成条，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3、将调味汁倒在茄子上即可。
主料：长茄子2根，青椒1个，红柿子椒1个
辅料：生姜10克，蒜3瓣，大葱1段，郫县豆瓣酱20克，淀粉适量，食用油适量
调料汁：淀粉适量，生抽15克，老抽5克，蚝油10克，白醋15克，白砂糖10克，麻油适量，盐适量
做法步骤：
1. 食材洗净，备好。
2. 茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。
3. 撒干淀粉拌匀。
4. 青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。
5. 制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。
6. 起油锅，烧至7成热。
7. 放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。
8. 茄子上色后，捞出控油。
9. 留少许底油。
10. 放入葱姜蒜爆香。
11. 加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
12. 放入青红椒。
13. 再放入茄子，翻炒。
14. 倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。
15.出锅装盘
用料:
长茄子 1-2个
西红柿 1个
尖椒 1个
木耳 数朵
蒜 3瓣
郫县豆瓣酱 1-2勺
生抽 勺
糖 25克
盐 适量
醋 与糖比例1:1
鱼香茄柳的家常做法步骤:
步骤 1 木耳泡发、西红柿滚刀切块、尖椒拍扁切菱形块
步骤 2 长茄子切成手指粗的条，撒上淀粉，在盆里簸匀。
步骤 3 薄薄一层就好，簸好之后这样
步骤 4 锅里多放油，六成热中火下茄子炸，炸到金黄捞出来备用
步骤 5 另起锅，放底油，放蒜末、郫县豆瓣酱炒出香味
步骤 6 加入西红柿翻炒，加盐翻炒一会儿，加入木耳和尖椒继续翻炒，最后加入炸好的茄条。
步骤 7 放糖放醋翻炒均匀，可以勾薄薄的芡。就可以出锅了。
食材：茄子一个、青椒两个、葱姜适量、南瓜一块，猪肉适量、生抽、醋、料酒、郫县豆瓣酱适量、植物油、淀粉适量
做法
1.茄子切成滚刀块，用清水洗两遍，加一点盐，腌制一会儿。
2.猪肉切片，加入一勺料酒 一勺生抽，一勺淀粉，搅拌均匀 ，腌制一会儿。
3.小碗里加一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺糖，两勺淀粉，调匀。青椒切成小块。葱切片，姜切丝。
4.锅烧热，放入油 ，把茄子挤去水份，放入锅中，翻炒至茄子变软，捞出控油备用。
5.锅中剩适量油，放入肉片，翻炒至变色，盛出待用。留一点底油，放入葱姜爆香。加入郫县豆瓣酱炒出红油。放入南瓜
6.放入青椒翻炒。放入茄子肉片。紧接着放入小碗中调料。大火烧开，翻炒均匀即可关火。
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