老母鸡怎么炖容易烂？

一、老母鸡怎么炖容易烂？

1.加入白酒：炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋，这样不仅能叫鸡肉快速软烂，还可以让汤的味道更加鲜美。

2.用砂锅炖：为了叫老母鸡快速软烂，不能用普通的炒锅来炖。要用砂锅或者电砂锅，文火炖2到3个小时即可。

3.上锅蒸制：将老母鸡剁块，凉水上锅蒸20分钟，关火后焖15分钟，再炖的时候就很容易炖烂了。

4.加入黄豆：如果用老母鸡来煲汤，可以在入锅的时候加入一小碗黄豆，跟老母鸡一同炖煮。这样老母鸡肉不仅烂得快，炖出来的几条还很鲜美。

5.加入山楂：在炖老母鸡的时候，可以往砂锅里加入少许的山楂，这样老母鸡不仅烂得快，味道也特别的鲜美。

鸡肉该怎么挑选

老母鸡肉质肥美，适合用来炖汤或者是红烧，其特点为嘴尖、胸骨及毛管发硬，脚趾较长并呈现勾形，皮为红色。挑选的时候要格外注意。

仔鸡或者是新鸡则适合用来爆炒，油炸，其特点为嘴尖软，、胸脯半满、胸骨发软而不突出，羽毛紧凑密实，鸡冠子较小而且颜色和耳垂的不一样。

市面上的鸡肉一般都是被宰杀，或者的剁块处理好，这个时候我们该怎么挑选新鲜的鸡肉呢？我们一起来看下具体方法。

二、老母鸡汤怎么炖好喝炖不烂？

老母鸡炖汤营养价值高，鲜母鸡洗干净垛块，小块大块都行，小块最好容易入味些，母鸡不用抄水，多放生姜就行，砂锅炖的鲜美但是时间久会炖不烂，母鸡养的时间久了肉质比较僵硬，这里要用高压锅炖，盖上盖压气，差不多十分钟上气转小火慢慢炖，炖十分钟后放盐，枸杞，就可以了，味道好极了。

三、老母鸡的肉怎么炖不烂？

老母鸡的肉炖不烂是因为炖的时间不够。

四、老母鸡为什么炖不烂？

老母鸡饲养的周期比较长肉质也比较老，炖的时间长点

五、老母鸡炖不烂放点什么？

在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。

六、炖老母鸡放什么爱烂？

　　炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。　　炖老母鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐－－因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

七、老母鸡怎么炖最烂好吃？

1.

准备老母鸡肉300克，剁成块备用。

2.

准备红枣2克，枸杞2克，姜片2克，鹿茸片1克。

3.

起锅烧水，放入老母鸡肉，加入白酒2毫升，焯水5分钟。

4.

捞起洗净，放入砂锅。

5.

加入红枣，枸杞，姜片，鹿茸片。

6.

加入纯净水2L，食盐2克，料酒20克。

7.

大火烧开，盖上盖子，小火炖煮2小时即可。

8.

成果图

八、为什么老母鸡炖不烂？

是因为鸡太老或者煮的时间不够！

九、老母鸡炖不烂咋整？

炖的时候少放点白醋加米酒。既可以加速炖烂，还可以让汤鲜美无比。记住醋要少，要不就酸了

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻在炖鸡时，可以先用香醋爆炒鸡块，然后再炖制，这样不仅鸡块味道鲜美，色泽红润，而且能使鸡肉快速软烂。另外应该注意，炖鸡时不要放花椒、茴香等原味的调料。因为鸡肉本身就具有浓郁的香味，用了过多过重的调料，反而影响了鸡肉本身的香味。有的人喜欢吃老鸡肉，但老鸡的肉不容易炖烂。这里介绍的办法可以使老鸡肉煮得烂。在煮鸡的汤里放一把黄豆，鸡肉就容易烂了。也可以在宰杀老鸡前，先灌下一勺醋，然后再杀，洗好后用慢火炖，很快就可以烂了。

十、怎样炖牛尾好吃又烂窍门？

主材：

牛尾400克

调料：

盐适量，料酒20克

炖牛尾汤最正宗的做法:

1. 牛尾浸泡2小时，把血水杂质浸泡出来，中途多换几次水，直到水比较清亮。

2. 骨头焯水，冷水下锅，放入牛尾，20克料酒，把水煮开，再烧2分钟。

3. 在焯水过程中，会出现很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛尾渗出来的血水和杂质，这些东西是导致汤腥的主要原因。

4. 把牛尾捞出，清洗干净，然后把牛尾上面的油脂肥肉切掉，这样汤才不会过于油腻。

5. 冷水下锅，放入牛尾，水量是骨头的三倍左右，水煮开后炖3-4小时，炖的时间越长，汤越香浓。

6. 在炖汤过程中，汤会越炖越少，可以加入适量开水，不要加冷水。

7. 炖了2个小时的汤，已经有些奶白色了，小火，保持微微沸腾的状态，继续炖。

8.出锅前放适量的盐！不需要加多余的调料和鸡精，就香浓无比，奶白如牛奶，喝完后嘴里会有些许的回甘味道，让人欲罢不能。