如何摊鸡蛋？

一、如何摊鸡蛋？

介绍如下：鸡蛋2颗、生粉4/1汤匙、冷清水1汤匙、食用油少许。　　鸡蛋液的调制：将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀。取一小碗，放入1/4汤匙生粉。再加入1汤匙冷清水。混合搅拌成湿淀粉水。将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。　　鸡蛋皮的摊制方法：炒锅放在火上，大火烧热锅。用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍。取干净无水的一小碗，倒入适量的食用油。用厨房用纸蘸取适量的食用油，在锅底均匀涂抹一层。倒入适量的调好的鸡蛋液。右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底。　　待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面。翻面后再稍微加热几秒钟。一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可。按照以上方法，将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。　　制作要领：　　1.将鸡蛋磕入碗中后，一定要将鸡蛋液搅匀，使蛋清与蛋黄充分的融合。2.往鸡蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且摊制时蛋皮不宜烂。但要注意水淀粉切不可以加得太多。　　3.鸡蛋液里加入水淀粉后，也要充分的搅拌均匀。　　4.摊鸡蛋皮时，锅放在火上，一定要将锅底烧热，这样蛋液倒入锅里时，不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的滑动。　　5.用生姜块将锅底擦拭一遍，也是为了蛋液倒入锅里时，不宜粘锅。　　6.摊鸡蛋皮时，锅里的油不能太多，只需将锅底均匀的分布一层油即可。但不能有多余的油在锅里流动。　　7.锅里油太多，倒入鸡蛋液后，在转动蛋液时也不利于蛋液成形。　　8.将蛋液倒入锅里，看到表面蛋液凝固，蛋皮边缘微翘时，用手轻轻很容易就将蛋皮揭起了。但揭的时候要注意手不要碰在锅的边沿，以防烫到手哦！　　9.如果喜欢一面蛋皮软嫩，另一面蛋皮金黄，只需完成至步骤图里的第七步，将蛋皮取出即可。　　10.如果喜欢两面都金黄色，再继续完成步骤图里的第八步，将蛋皮取出即可。再翻面煎的时候，时间不要太长，只需几秒钟将蛋皮稍微凝固一下就可以了。时间太长，蛋皮发焦会影响色泽。

二、摊鸡蛋家常做法？

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主料：鸡蛋150克调料：大葱10克,盐3克,植物油50克摊鸡蛋的做法：

1. 大葱去根洗净切成葱花2. 把蛋打入碗中，调均匀，加入精盐、葱花，再调匀3. 锅内放入食油，用旺火加热4. 倒入调好的鸡蛋，使鸡蛋液在锅底摊成圆形，厚薄均匀，用微火煎至七成熟，翻过来，再略煎一下，使两面焦黄，即可出锅

三、怎么摊鸡蛋丝？

鸡蛋打入碗中加料酒盐少量食用油打散，热锅加油小火，加入蛋液摊平鸡蛋饼熟了取出改刀成细丝即可

四、西红柿摊鸡蛋汤？

把西红柿扒皮，切块，在锅中炒熟，加水开锅后入鸡蛋液和调料

五、麻婆摊鸡蛋做法？

1.

首先,将葱切成颗粒大小,再将蒜切成末。

2.

接着,将鸡蛋打到碗里,将其打散,再加入适量的盐,用筷子搅拌均匀。

3.

再加入适量的温水,继续搅拌直至均匀。

4.

将搅拌好的鸡蛋放入蒸锅中,蒸15分钟

六、用水怎么摊鸡蛋？

1.鸡蛋打成蛋液，加入少量淀粉搅拌均匀，备用。

2.锅里放水，开火，在水上放一个不锈钢或者铝类圆形器皿(用来摊鸡蛋)

3.等水开始沸腾的时候，在水上已经放好的器皿里摊鸡蛋，用大一点的勺子一勺一圈圈淋

七、蒸摊鸡蛋做法

材料：葱、肉饼、鸡蛋调料：油盐、生抽、红薯淀粉、糊椒粉、香麻油1、准备好肉沫用葱沫放少许油盐、生抽、红薯淀粉、糊椒粉抓均平铺在盘底2、鸡蛋两个打散加适量水、少许油盐(就跟蒸蛋羹一样)3、把调好味的蛋液倒在有肉饼上面入水沸后的蒸锅蒸7分钟即可PS:出锅后撒上些葱花滴几滴香麻油和六月鲜即好看又鲜美

八、什么油摊鸡蛋好看？

花生油，因为花生油偏黄，等油热了，打上鸡蛋，鸡蛋的颜色就非常鲜艳，金黄金黄的，且花生油非常香，浸入鸡蛋后，使鸡蛋外酥里嫩，使得摊出来的鸡蛋既好看又好吃，如果摆摊卖摊鸡蛋的话，选用花生我油，绝对可以生意兴隆，卖的火爆，因为花生油本身的特质使得摊出来的鸡蛋特别好看

九、韭黄摊鸡蛋怎么炒？

韭黄洗净切段备用，打四五个母鸡蛋放入切好的韭黄，适当放盐、糖、鸡精。拌均匀，油热下锅，煎至两面金黄即可

十、东北摊鸡蛋正宗做法？

讲4到5个鸡蛋打碎，放入适量料酒搅拌均匀后加入少许切碎的葱花，倒入热油锅中，摊成饼状即可装盘