清炖岛子鱼的做法窍门？

一、清炖岛子鱼的做法窍门？

清蒸岛子鱼

主料

岛子鱼500克

辅料

豉油30毫升 红椒20克 葱20克 姜10克 蒜10克 淀粉少量 花雕酒5毫升 香菜10克

步骤1

准备食材：岛子鱼洗净去除内脏

步骤2

在鱼身两侧斜切几刀，不要切断。

步骤3

将红椒、葱、姜和蒜放在鱼身上。

步骤4

放入花雕酒、蒸鱼豉油。

步骤5

蒸锅中放入水，将水烧开，然后放入鱼盘。

步骤6

蒸6分钟即可。

步骤7

将鱼盘中的汤汁倒入锅中。

步骤8

加入水淀粉熬至浓稠一些，在倒入鱼盘中。

步骤9

将熬好的汤汁淋在鱼身上即可。

烹饪技巧窍门

大火蒸鱼6分钟即可，蒸好后虚蒸两分钟后再拿出。

二、红烧昂子鱼做法窍门？

1.准备食材：昂刺鱼三条。

2.辅材：香菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、糖、食用油适量。

3.昂刺鱼洗净控水后装盘。

4.小葱切段、姜片去皮切七八片、大蒜七八瓣拍碎待用。

5.开小火，用生姜擦拭热锅内壁，这步是为了防止鱼皮粘锅。

6.锅内倒入适量食用油油温到五六成熟时加入适量盐，这步一是为了进一步防止鱼皮粘锅，也能使鱼更入味。

7.昂刺鱼沿锅边缓慢放入油锅。

8.转动油锅，使鱼煎得更均匀。

9.等一边定型以后，翻面，两面都煎一下，划一下重点，煎鱼不要频繁翻动，一般等一面定型以后再翻动，火力和油温尽量控制中小火为宜。

10.放入葱姜蒜煸出香味。

11.等葱姜蒜出香味后，转大火，倒入适量料酒，料酒的挥发会带走鱼的腥味。

12.加入生抽一勺半。

13.加入适量水，绵白糖，江浙沪一带红烧菜讲究浓油赤酱，大火猛攻收汁。

14.待汁水收至浓稠时，起锅装盘，放入适量香菜点缀，出锅。

三、红烧昂子鱼的做法窍门？

步骤 1，鱼是热心摊主处理好的，回家以后再洗两遍。 葱姜蒜辣椒八角花椒等配料放到小碗里备用

步骤 2，面粉倒在盘子里 开小火，锅里倒油，多放点油防止粘锅。 鱼放盘子里两面粘上面粉，提起来抖一抖然后下锅煎。煎鱼全程小火且不要老是翻来翻去，一面煎好翻个身再煎另一面

步骤 3，两面煎到这样金黄色就可以了，然后放入料酒醋，放上八角葱姜蒜等，再加入老抽和生抽，倒水和鱼齐平，加盐，鸡精，盖上锅盖 大火煮开后小火炖

步骤 4，炖之前酱紫的，我一般盖上锅盖以后去收拾别的菜，汤剩一点的时候差不多就可以关火吃饭了

四、炖鲁子鱼的做法窍门？

鲁子鱼的做法

我们大家日常生活中都会吃鱼吧，不知道大家有没有吃过鲁子鱼，这是一种还不常见的鱼，鲁子鱼不仅好吃，而且是一种营养丰厚的食物，长期使用，对于我们的身体是大有裨益的，可能我们大家对于鲁子鱼的做法还没有一个清晰的认识，下面就让我们一起了解一下鲁子鱼的做法大全吧。希望大家都能够有所收获。

做法一：

辅料：

葱30克、姜20克、蒜2头。

调料：

盐3克、味精2克、糖3克、料酒10克、酱油5克、食用油少许。

制作方法：

1、将鱼处理干净;

2、将鱼切成5厘米宽的大块;

3、葱切寸段、姜切大片、蒜整瓣备用。

4、锅中放入油，6成热时下入鱼;

5、烹入酱油、料酒后清水至刚刚没过鱼块。

6、放入葱、姜、蒜后再放入盐、糖调味。

7、盖锅盖后大火烧5至7分钟即成。

做法二：

1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，再切菱形块，放温油中炸至金黄色。

2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。

3.锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，攒料酒，加高汤及调味料，用小火烧入味，勾薄芡、淋明油。

4.石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面即可。

五、冻子的做法窍门？

要把皮冻做好必须把肉皮处理好，窍门是把肉皮用温碱水洗几次，把油脂去干净。

六、吹鱼做法窍门？

步骤 1

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今天腌制的是吹鱼，（马鲛鱼直接切片即可）用刀背去鱼鳞，去鱼内脏 ，切片

步骤 2

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鱼的骨头比较硬，切的时候要用另一把重点的刀敲打下，这样容易切断骨头（鱼片不用太薄了）

步骤 3

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加入白酒，十三香，酱油，姜丝，拌匀腌制1小时（期间翻个面），腌制好分袋打包放冰箱冷冻，随吃随取。

步骤 4

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腌制好的鱼，准备些蒜蓉

步骤 5

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平底锅烧热放多点的油，小火下鱼片慢煎 （不停翻面煎10分钟两面金黄），加入蒜蓉 炸出蒜香，小碗中加入5克淀粉，几滴醋， 和50克水拌匀，淋入鱼片上，盖锅盖，小火 闷5分钟，开盖翻个面继续闷2分钟即可

七、鱼炖肉的做法窍门？

食材：苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。　　

做法　　

1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上。　　

2、草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。　　

3、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄。　　

4、将鱼块倒入砂锅中，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。　　

5、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

八、雪藏鱼的做法窍门？

雪藏鱼汤

 主料:小龙虾 240克 白菜 200克 雪藏鱼 120克 紫菜(干) 50克 石斑鱼 120克

 调料:香菜 20克 姜 3克 姜汁 5克 白酒 5克 盐 3克 香油 10克 淀粉(玉米) 5克 各适量 

做法：

 1. 中虾去壳去肠，洗净切双飞，石斑肉切件，青口，海鱼洗净，同放碗内用姜汁、酒、盐、麻油和生粉捞匀，紫菜剪粗条，下锅略炒，盛起，芫菜切段。

 2. 水开后，放入姜片，中虾，至虾转红色取出，依次放入石斑肉，青口，雪藏鱼，至熟全部取出，放入紫菜煲10分钟，将中虾，石斑肉，青口， 各少量放回汤内，加调味及芫荽即可。

九、鱼线的做法窍门？

1.

准备工具:鱼线,鱼钩,剪刀,子线尺,打结器。

2.

首先用子线尺量好一节鱼线的长度,剪断,使鱼线两端相连形成一个圆形并留有富余的部分。

3.

然后取鱼钩一枚,用左手捏住鱼钩和鱼线,右手抓住鱼环部分的线瞬时间缠绕6—8圈。

4.

抽紧钩柄部位的线头,一个钩子就完成了

十、老鸹子正宗做法窍门？

用料

西红柿 1个

鸡蛋 1个

土豆 1个

木耳 2朵

腐竹 适量

胡萝卜 半根

豆腐(老嫩根据自己的喜好) 100克

面粉 75克

水 70克左右

黄花菜 10支左右

陕西小吃－关中老鸹(wā)撒(sá)的做法步骤

步骤 1

菜菜集合

步骤 2

豆腐、土豆、红萝卜切丁，黄花菜、腐竹切关节长短的段，木耳和菠菜切韭菜叶宽的丝

步骤 3

锅里倒适量的食用油烧热，倒入土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、黄花、木耳翻炒片刻，加入十三香和酱油继续翻炒至段生

步骤 4

倒入西红柿继续翻炒熟加适量食盐，翻炒熟盛出

步骤 5

炒了菜的锅不用洗，直接给锅里加适量水一边烧，这时开始和面，就这样边加水边搅，直到成软面团