云南酱油泡辣椒的做法窍门？

一、云南酱油泡辣椒的做法窍门？

食材：辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2头），冰糖100g，盐100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，热油1大勺

1、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净，晾干水分，用刀划一刀，这样方便入味。

2、烧一锅开水，把辣椒放进去，烫1分钟左右，烫至稍微变色，捞出放凉。

3、瓶生抽倒入锅中，加入100g冰糖，100g盐，煮开，放入100g姜丝，放凉。

4、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放凉的酱油，酱油要没过辣椒才可以。

5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以杀菌，放进去不容易坏，而且也会更香。

6、再倒一大勺烧开放凉的熟油封口

7、做好后密封保存，辣椒变黄色两三天就可以开吃了

二、云南酱油泡干辣椒的做法窍门？

食材：辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2头），冰糖100g，盐100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，热油1大勺

1、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净，晾干水分，用刀划一刀，这样方便入味。

2、烧一锅开水，把辣椒放进去，烫1分钟左右，烫至稍微变色，捞出放凉。

3、瓶生抽倒入锅中，加入100g冰糖，100g盐，煮开，放入100g姜丝，放凉。

4、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放凉的酱油，酱油要没过辣椒才可以。

5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以杀菌，放进去不容易坏，而且也会更香。

6、再倒一大勺烧开放凉的熟油封口

7、做好后密封保存，辣椒变黄色两三天就可以开吃了

三、黑豆泡酱油的做法窍门？

　　1、选豆。选择籽粒饱满、皮薄肉厚、无霉变的小黑豆，剔除破碎粒及杂质。 　　2、浸泡。将黑豆置于缸内，用足量的水浸泡。3小时后，有70％左右豆粒膨胀、豆皮无皱纹时结束浸泡，将豆子从水中捞出。 　　3、蒸煮。将泡好的黑豆置于蒸桶(锅)内，用大火蒸到冒大热气后盖上盖。保持大火继续蒸2小时，当蒸豆散发出浓郁香味，并有70％豆粒能用手捻碎时，即停止蒸煮。蒸煮时要控制好时间和温度。蒸煮温度过高，时间过长，豆粒易脱皮散瓣，影响成品色泽。 　　4、炒面。锅中放入面粉，用文火翻炒，炒至略带焦香味时出锅，冷却。 　　5、拌豆。将蒸煮好的黑豆倒入冷却后的炒面中，拌匀，使豆粒外面均匀地粘附上一层面粉。 　　6、制曲。在泥地房间的地上，放上竹筐或席子，将拌好面粉的豆子分摊在竹筐或席子上。分摊厚度3厘米，豆子上面再盖竹筐或席子。两天后，可见豆子上长出白色菌丝，豆粒结成块，此时翻拌1次，使豆粒分散成单粒。再过两天后，当豆粒上长出黄绿色菌丝时，即完成制曲，取出，置日光下晒3-4天。 　　7、洗霉。曲有苦涩味，须用清水洗霉。将曲放在竹筐内用水快速冲洗，尽量减少浸泡时间，防止黑豆曲外的面粉层脱落。 　　8、初发酵。在洗霉后的豆曲上喷适量的凉开水，使其含水量达45％，之后，将其堆积在竹席上(上盖纱布或薄膜)，6-7小时后，长出白色菌丝，有清香味时，即完成发酵。 　　9、配料入缸。将经过初发酵的豆曲放入缸内，备6公斤水和准备好的盐、花椒、姜(切成末)一同放入锅内烧开，至烧出香味为度，让其充分冷晾后，倒入豆缸内搅拌均匀，之后，将缸口用纱布封严。 　　10、发酵成品。将缸置于室外曝晒，开始时，每天搅拌一次，1周后每隔3-4天搅拌1次，经6-8个月的发酵，当豆油颜色由酱色变黑褐色，具有香气，味鲜而微甜时，即为成品。

四、酱油腌青辣椒的做法大全窍门？

深秋时节，秋高气爽，不冷不热的气温特别适合腌菜，我和老公都是个咸菜控，一顿没咸菜吃饭就不香。说起咸菜，因为下饭，可以说几乎人人都喜欢吃。就拿我家来说吧，不管是佐粥用还是食欲不够好，有一碟咸菜，那顿饭一定比吃大鱼大肉还要香。

五、如何制作酱油泡椒窍门？

先把辣椒用没有油渍的布擦干净，不要用水洗。放进玻璃瓶里面，一层辣椒一层蒜米一层冰糖，酱油用生抽，不要放盐，辣椒也不要用牙签戳洞，那样就不好吃了，再放一些沙姜.八角，少许就好。最后倒入酱油后就盖好盖就行了。泡椒的制作方法 泡椒的制作方法

1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。

2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。

3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）

4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）

5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。 至于何时可以享用，就自己决定吧。 看了这些,希望对你制作泡椒有着一定的帮助,试试吧,祝你成功!!

六、酱油泡大蒜的腌制方法窍门？

用酱油把大蒜泡起来封闭就行了。

七、上海酱油虾的做法窍门？

将新鲜的小河虾用清水冲洗一下，葱和蒜都切成末，生姜切小片备用，取一小碗，秘制酱汁，碗内加入三勺生抽，一勺白糖，半勺醋，半勺盐加几滴香油，倒入适量的清水稀释。

锅内倒油，油热后倒入生姜爆香，再倒入河虾，翻炒至河虾变色表面的壳变得脆脆的，即可出锅。

锅内倒入刚才调好的汁，大火煮开，把煮开的汁倒入碗中，撒上葱末和蒜末。

锅内烧热油将热油淋在葱蒜末上面，这道酱油小河虾就做好了。小河虾浸泡汁里面的时间越久就越入味。

八、佛手炒辣椒的做法窍门？

食材

主料：

佛手瓜200g       

油适量

盐适量

大蒜适量

花椒适量

干辣椒适量

醋适量   

步骤

1.佛手瓜去皮籽

2.擦丝

3.蒜瓣切片

4.坐锅，放油，爆香花椒、干辣椒、蒜片

5.倒入佛手瓜丝

6.翻炒至熟

7.放盐

8.放醋

9.翻匀出锅

10.装盘

九、夏天做酱油肉的做法窍门？

先把肉皮先烧一下，用干净的毛巾把它擦一下，把猪肉切条，大概10公分左右，把切好的猪肉条放入干净无水无油的盆中，倒入漫过五花肉的生抽，放入100克老抽上色、100克高度白酒，放入适量青花椒、姜片、八角、干辣椒，用手压下把肉压倒酱油里面

5、盖上保鲜膜腌制三天左右，温度高的话要摆入冰箱冷藏腌制，腌一天时要翻下面，时间到时，用铁钩钩好，摆在太阳底下晒，放在太阳底下晒一个星期左右。时间倒时，抹上去表面有点硬就可以了

6、清洗干净切片，再把青大蒜拍扁切段。热锅倒油，把酱油肉放入锅中煸一下，再放入姜片、干辣椒煸香，再放入少许料酒，再放入青大蒜，翻炒断生，放入一勺白糖提鲜，即可装盘

十、酱油炒蟹的做法大全窍门？

用料:

阳澄湖大闸蟹（母蟹） 4只

冬笋（或茭白） 50g

新鲜香菇 50g

姜 3-4片

葱 2根

鸡蛋 2个

黄酒 1勺

盐 1/2勺

酱油 2勺

米醋 1勺

水淀粉 2勺

猪油 3勺

白糖 1/2勺

酱油炒蟹的做法步骤:

1、准备阳澄湖大闸蟹（母蟹）、冬笋、鲜香菇、生姜、鸡蛋和小葱。

2、阳澄湖大闸蟹的绳子解开，用清水刷洗干净。

3、两面都刷洗干净。

4、先将大闸蟹的蟹钳剪下，剪去钳尖，用刀背拍一下蟹钳（方便入味）。

5、将大闸蟹的蟹兜翻出。

6、打开蟹兜，满满都是蟹黄喔～挖去蟹脐和蟹腮。

7、大闸蟹蟹身对半剪开。

8、剪去大闸蟹的肢尖（方便入味）。

9、鸡蛋磕入碗中打散，冬笋和鲜香菇切成片，葱姜切末。

10、烧一锅热水，放入大闸蟹略汆一下。

11、让蟹肉表面凝固，能去腥，炒出蟹也清爽利落。

12、略汆过的蟹肉捞出沥干水分。

13、锅烧旺，倒入两勺猪油，放入姜葱末煸香。

14、蟹块下锅翻炒均匀，倒入1勺黄酒。

15、再倒入2勺酱油和1/2勺白糖。

16、倒入半碗清水，盖上锅盖煮沸。

17、开盖后，加入香菇片和笋片，加入1/2勺盐调味，再烧1分钟。

18、加入2勺水淀粉勾芡。

19、再沿锅边四周淋入蛋液，翻动炒锅。直到蛋液凝固。

20、烹入1勺米醋，再淋上1小勺猪油，出锅装盘。