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白切羊腿的正宗做法窍门?

时间:2025-01-05 11:04|来源:www.daoxiangfood.com|作者:稻香菜谱|点击:0次

一、白切羊腿的正宗做法窍门?

料:羊肉(肥瘦)2500克

调料:八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克

白切羊肉的特色:

色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致。

白切羊肉的做法:

1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净;

2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;

3. 葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;

4. 炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40 分钟取出;

5. 取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;

6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出;

7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。

二、顺德白切鸡的正宗做法窍门?

第一步:将三黄鸡的腹部切开,掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。

第二步:锅里面加入适量的水(水至少要能够没过鸡肉),将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下(几秒钟就可,让鸡皮全部粘到热水),然后再泡入凉水中几秒,再泡热水,如此反复几次。

PS:这一步可以让鸡皮变得更加紧致了,鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟,而且不会烂掉。

第三步:锅中烧适量水,等水开了之后下入三黄鸡,再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。

PS:葱姜具有去腥的作用,做这道白切鸡的时候一定要放哦。

第四步:等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了,让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。

PS:焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右,所以要注意锅的保温。

第五步:30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟,这样鸡皮会预热发紧,在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。

第六步:切鸡肉。

1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央,鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。

2、斜刀将鸡翅切下来,鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。

3、将剩下来的部分从侧面抛开,将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子,先将鸡排摆在鸡脖子的两边,然后摆鸡胸脯肉。

4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面,鸡翅切块后放盘子的两端,再将两个鸡爪子放入盘子后面,这个白切鸡装盘就完成了。

第七步:做调料。

1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。

2、锅内烧少量的热油,油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。

3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面,这样一份白切鸡的调料就已经拌好了,吃的时候白切鸡蘸上调料,既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。

三、白切鸡丝的做法窍门?

锅里放一锅水,把姜,葱叶,酒,和鸡肉一起煮15分钟,焖10分钟,捞出鸡肉撕成丝备用

四、冷切羊肉的正宗做法窍门?

取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿,并加入大葱段、香料包和适量料酒

大火烧开转中火煮二十分钟左右,再放入白萝卜

继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦

煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨

五、闽清白切鸭正宗做法窍门?

 材料:鸭 一只 、 生姜 5片 、 葱 2颗 、 料酒 20 、 盐 10g 

酱汁:红葱头2颗,姜3g,柠檬1片,盐渍金桔1颗 

小酱汁:米辣2颗,香菜、葱花适量,油少许,生抽、蚝油适量

做法步骤:

1.鸭子清洗干净,检查鸭毛有没有拔干净,然后加点盐、葱和姜片到肚子里,涂抹均匀,腌20分钟。

2.锅里加入适量油烧热,然后把鸭整个放进去热油。直至鸭皮变金黄色,洗出一部分鸭油,去腥。

3.加水没过鸭的1/2身体,再放入姜片、葱结和料酒。记得要准备一口能盖上盖子的大锅。

4.盖上盖子煮开之后调中火,大概煮15分钟,再拿起来倒出肚子里面的水,翻另一面,撇去浮沫,然后盖上盖子再煮5分钟。

5.鸭的质地和大小直接影响成熟时间,中间用筷子插一下鸭腿最厚的肉,如果没有出血水,说明鸭熟了。

6.捞出来就好,可以用筷子插着鸭翅膀用力夹出来。老家的做法直接放泡好的米和鸭血煮鸭粥,那个清甜。冷却之后,再砍件摆盘。

7.锅里适量油加热120℃,加热姜碎、红葱头碎、小米辣稍微炒一下。

8.然后加入柠檬碎、金桔、刚才的鸭汤煮开。

9.最后加入柠檬、盐制金桔搅拌均匀。

六、白灼鸡块的正宗做法窍门?

鸡肉洗净切块,做水放葱姜料酒烧好放入鸡块煮十分钟,捞出放入凉水中。蘸着调好的小料就可以

七、东阳白切羊肉的正宗做法窍门?

工具/原料

羊腿 (1只)

白萝卜 (1根)

干辣椒 适量

花椒 适量

大葱段 适量

香叶 适量

方法/步骤

1/7分步阅读

首先准备新鲜羊腿一只,如下图所示:

2/7

然后准备好香料,將所有香料用一个小袋子装起来,这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮;如下图所示:

3/7

羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀;取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿,并加入大葱段、香料包和适量料酒;如下图所示:

4/7

大火烧开转中火煮二十分钟左右,再放入白萝卜;如下图所示:

5/7

继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦;如下图所示:

6/7

接着煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨;再放回锅中置到羊肉冷却,捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚;如下图所示:

7/7

最后第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃啦。如下图所示:

注:羊肉本身比较膻 ,做之前先放水里泡出血水然后再煮的时候放几片白萝卜,这样子处理后膻味就会减少。煮羊肉的时候切忌不要放大料 两者相冲,影响口感。

八、东阳白切羊腿的正宗做法窍门?

料:羊肉(肥瘦)2500克

调料:八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克

白切羊肉的特色:

色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致。

白切羊肉的做法:

1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净;

2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;

3. 葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;

4. 炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40 分钟取出;

5. 取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;

6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出;

7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。

九、正宗哈根达斯做法窍门?

用料

鸡蛋 4个

奶油 220克

炼乳 100克

细砂糖 30克

做法步骤

步骤 1

先准备好所有材料

步骤 2

把蛋清和蛋黄分开

步骤 3

蛋清分两次加入白砂糖打发好!奶油直接打发好即可!蛋黄搅拌均匀备用!

步骤 4

蛋黄分两次倒入奶油中,记得每次都要将它们搅拌均匀!

步骤 5

分两次加入炼乳,每次也要搅拌均匀!

步骤 6

把蛋白分两次倒在奶油碗里搅拌均匀!

步骤 7

倒入一半在冰乐盘里,然后就用铲子搅拌,放入冰箱

十、白切鸡腌制配方窍门?

一、先把三黄鸡处理好,然后放进清水里面,滴上适量白醋,浸泡半个小时左右。如果有淘米水的话可以用淘米水,淘米水会有效去除血水,而且还能吸附杂质。加入白醋的作用是软化鸡肉。

二、鸡肉中的血水泡出来之后冲洗干净,沥干水分,然后在鸡身上用刀划上几道,这样会更加入味。把鸡放进冷水里,放上适量的葱姜,打开大火焯水几分钟。焯水的过程中可以准备着腌制所用的调料,倒进碗里适量白开水,放上点葱末姜末,倒上适量的盐、料酒、醋还有生抽,搅拌均匀。

三、鸡肉焯完水之后捞出来,放进一个盆里,把刚才调好的调料倒进去,然后戴上一次性手套把调料均匀地涂在鸡身上,再盖上用热水打湿的毛巾。腌制十五分钟。鸡肉腌制好了之后就可以放进锅里面煮了。

煮的时候时间尽量长一些,香味会更浓。这样做出来的白切鸡一点也不柴,吃起来口感还更加鲜嫩

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