熏鸡翅尖的熏制全过程？

一、熏鸡翅尖的熏制全过程？

原料

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鸡翅尖 (500g)

油、盐 适量

糖 少许

酱油 适量

白酒 适量

大料 少许

桂皮 少许

干辣椒 少许

1/先把鸡翅尖洗干净，检查上面有没有没去掉的小毛

2/往锅中倒入水

3/再把鸡翅尖倒入锅中稍微煮一下

4/然后把鸡翅尖过凉水，去掉上面的浮沫

5/在锅中倒入适量的油

6/等油烧热后，再放入大料和桂皮

7/再倒入鸡翅尖进行翻炒

8/加入一些干辣椒

9/加入适量的白糖进行翻炒

10/加入适量的酱油翻炒一下

11/加入适量的白酒翻炒

12，最后加入适量的水炖

13/炖至汤汁快收干时加入适量的盐

14/炖好装盘就可以了

15.美味又好吃的熏鸡翅尖的熏制全过程完成开吃了。

二、熏制品（如熏鸡）把皮剥掉再吃就没有危害了吗？

有危害的，因为熏制的食物不仅仅是外表含有有害物质，有毒分子也会渗透到肉里，尽量不要吃这种食品！

三、熏鸡的做法，熏鸡怎么做好吃，熏鸡的家常做法？

熏鸡制作方法

选用一年生健康公鸡，宰杀整形

1、选料：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。

2、配料：按400只鸡计算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。

3、煮鸡：经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

4、熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。

5、特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

熏鸡是很好吃的食物，主要是鲁菜系中的菜品。

熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。

熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；

四、熏鸡翅的做法，熏鸡翅怎么做好吃，熏鸡翅的家常？

步骤 1.鸡翅洗干净，清水浸泡30分钟，去掉血水。

2.锅内加入【辅材】全部材料（红糖除外），搅匀，加入鸡翅。

3.大火烧开锅，转中小火，炖10-15分钟，鸡翅熟透关火。

4.熟了的鸡翅盖盖降温至完全凉透，用筷子夹出控下水分。

5.干锅内铺一大块锡纸，锡纸里放红糖。

6.将鸡翅平放在烤架或是篦子上，开火，盖上盖子。

7.以中火熏，大约5分钟左右，盖子出现水蒸气，锅盖边缘听到噼啪的水蒸气蒸发声音，且锅内不停冒出了烟，1分钟左右等到烟充满锅内关火。

8.大约3分钟，等烟散去，开盖取出鸡翅，熏制完毕。

五、熏鸡的标准？

熏鸡的质量标准

（1）感观指标

①色泽：柿黄色或黄褐色。

②织状状态：鸡形完整，不破皮，不脱骨，皮上无绒毛，肉质不硬，不过烂。

③气味：具有浓厚特殊的熏鸡香味。

④味道：咸淡适度，味道鲜美，深部肉同样有鲜美的香味，细嚼余味浓厚。

（2）理化指标：食盐含量不超过3—5%。

（3）细菌指标

①细菌总数：（每平方厘米中菌数）不超过5000个。

②大肠菌群：（每平方厘米最近似值）不超过40。

③致病菌：不得检出。

六、白糖熏制的做法？

主料:猪蹄20斤：

香料：八角10克、小茴香10克、肉桂5克，良姜5克、白芷5克、红花椒5克，肉豆蔻5克、草果5克、白蔻5克、山楂片5克、香叶5克、甘草5克、丁香2克。

香料使用方法：将香料装入纱布袋，宽松一点，不要系太紧，放入盆中，倒入开水浸泡10分钟，捞出，沥干水分待用。

调料:精盐、味精、冰糖、鸡精、料酒、白醋、生姜片、葱结。

详细制作步骤:

1、将猪蹄用喷枪烧烤至表皮黑糊，放入清水中浸泡半小时，用钢丝球擦拭干净，然后再次放入清水中，泡去血水，捞出，沥干水分，备用。

2、将处理好的猪蹄放入锅中加入清水淹没，放入高度白酒30克、白醋50克，烧开后撇干净漂浮的血沫，继续煮五分钟后，捞出放入冷水冲洗干净，沥干水分，备用。

3、不锈钢桶中加入高汤30斤，没有高汤用清水也可以，放入处理好的香料包一个，精盐250克，熬煮一小时后即为卤水。

4、在卤水开锅状态下放入处理好的猪蹄20斤，在放入精盐200克、冰糖150克、味精50克、鸡精50克、生姜片20克、葱结一根、料酒250克，大火烧开后，改小火卤煮两小时后，捞出，依次摆放在熏篦中，备用。

4、在大锅的底部放入锡纸一张，锡纸上放入白砂糖50克，然后将猪蹄篦子放入锅中，盖上盖子，开中火烧至冒黄色浓烟后，盖小火熏1分钟，关火，再焖1-2分钟，开盖，即为熏猪蹄。

七、熏肉的熏制过程？

1.

准备一块500克卤好放凉的大块的猪肉。

2.

锅里垫一张锡纸。

3.

锡纸上放白糖10克、 茶叶10克、 大米粒20克、 橘子皮20克。

4.

锡纸上放上铁架，把500克卤好的猪肉放铁架上。

5.

盖上锅盖大火烧三分钟。

6.

看里面有烟了就用块布把盖子上的漏气孔盖上。

7.

三分钟后，打开盖子。

8.

熏肉就熏制好了。

八、熏鱼的熏制过程？

食材准备

草鱼（或鲤鱼）中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯

制作步骤

1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片（共得16片）葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右（须上下翻动两次以便均匀入味）。

熏鱼

2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥（每批约炸3分钟左右）捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中（1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀）浸泡4分钟左右。

3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

九、徽墨熏制绽放的鳜鱼魅力

徽墨熏制是安徽传统的技艺之一,以水墨画的独特风格渲染在鳜鱼表皮上,让鳜鱼不仅美味可口,更有一种独特的文化韵味。徽墨熏制的鳜鱼不仅外表别具一格,内里的鲜美汁水更是让人回味无穷。让我们一起探索这种传统工艺背后的独特魅力吧。

徽墨的独特魅力

安徽是中国山水画的发源地,自古以来就有着深厚的文化底蕴。徽墨也是安徽地区独有的一种特色墨汁,其制作工艺复杂精细,需要经过多道严格的工序才能制成。徽墨所蕴含的浓郁的文化气息,让它不仅仅是一种书写工具,更是一种艺术品。将这种富有生命力的徽墨运用到鳜鱼的熏制过程中,赋予了鳜鱼全新的魅力。

鳜鱼的独特口感

鳜鱼原产于长江流域,以其肉质鲜美、营养丰富而闻名。经过徽墨的熏制,鳜鱼表皮呈现出优雅温润的黑色,内里保持着鲜嫩多汁的口感。与其他鱼类相比,鳜鱼更加细腻软糯,入口即化,让人难以忘怀。

传统工艺的传承

将徽墨与鳜鱼巧妙结合的熏制技艺,源于安徽地区悠久的饮食文化。这种技艺需要经验丰富的师傅精心操作,从挑选优质鳜鱼,到合理配比墨汁,再到掌握恰当的熏制时间和温度,每一个步骤都需要高度的专业性和细致入微的工艺。只有这样才能确保徽墨熏鳜鱼能够保持鲜嫩多汁的口感,同时展现出独特的文化韵味。

通过这篇文章,相信大家对徽墨熏制鳜鱼的独特魅力有了更深入的了解。这种传统工艺不仅保留了地区特色,更是将文化艺术与美食完美结合,让人在品尝美味佳肴的同时,也能感受到浓郁的历史韵味。让我们一起珍惜和传承这份来自安徽大地的非凡滋味吧。

十、熏制的食品怎样加热？

熏制的食品加热前，首先应当把熏制的烟尘要清洗一下洗干净表面烟尘。据说烟尘是有致癌的可能，所以必须进行清洗干净。

熏制的食品通常在传统中国菜中，有以下几种方式加热制熟：

1水煮炖汤，与其他蔬菜一起弄大锅乱炖粑粑菜。

2直接蒸笼蒸熟，感觉这样味道更原生味道多一些。

3也可以把熏制的食品与其他的蔬菜一起炒来吃。