能给吉娃娃喂发酵酸奶吗？

一、能给吉娃娃喂发酵酸奶吗？

我家宝宝 一直都有给喝酸奶 今年四岁了 超健康

二、酸奶发酵工艺？

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：

　　1．配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃—65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。

　　2．预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。

　　3．均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。

　　4．杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。

　　5．冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。

　　6．冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。

三、酸奶发酵时间？

一般在20度以上密封完好的情况下发酵时间需要10个小时;10摄氏度左右18个小时左右

一般在20度以上密封完好的情况下发酵时间需要10个小时;10摄氏度左右18个小时左右。

酸奶的发酵原理酸奶的发酵原理是利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵。酸奶在制作的过程中会在给牛奶接种乳酸菌，然后放到适宜的温度下进行繁殖，最后再利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵。

酸奶的发酵过程是利用乳酸菌来吸收牛奶内部的营养成分，再将成分中的大分子物质变成小分子物质，这样就能降低牛奶中的PH值，等到牛奶达到了一定酸度后，内部的酪蛋白就会发生絮凝，从而形成一个稳定的结构，这样就能将牛奶发酵呈酸奶。

酸奶的功效与作用

1、 预防骨质疏松

酸奶充足的营养成分在预防和治疗骨质疏松上起到了关键作用，而钙、维生素D等微量元素最为关键。

2、 降低血压

研究发现，在那些每天饮2~3份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比那些不喝的人降低了50%。

3、 提高免疫力

含有大量活性菌的酸奶，可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。

4、 预防妇科感染

对于患有糖尿病的女性来说，阴道酵母菌感染是普遍问题。

5、 控制食欲

华盛顿大学曾进行过研究：让受试者从以下热量均为200大卡的食物中任选一种（半固体酸奶加一片桃子、酸奶、桃子味的牛奶、桃子汁）食用，结果显示，喝过酸奶者比其他人饥饿感减少，饱胀感增加。

喝酸奶的禁忌

1、并非量越大越好

许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。专家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量食用。

2、空腹别喝饭后喝

由于胃酸有杀菌功效，因此，最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。

3、只能冷藏不能加热

很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们。在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。

4、想喝水果酸奶自己加

如果想丰富酸奶的口味，不妨自己在家添加，果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的，其天然性当然不如新鲜的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切块后放进酸奶。

5、酸奶不是越稠越好

很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。

四、酸奶发酵原理？

酸奶的发酵原理是利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵。酸奶在制作的过程中会在给牛奶接种乳酸菌，然后放到适宜的温度下进行繁殖，最后再利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵。

酸奶的发酵过程是利用乳酸菌来吸收牛奶内部的营养成分，再将成分中的大分子物质变成小分子物质，这样就能降低牛奶中的PH值，等到牛奶达到了一定酸度后，内部的酪蛋白就会发生絮凝，从而形成一个稳定的结构，这样就能将牛奶发酵呈酸奶。

酸奶是一种具有酸甜口味的牛奶饮品，大多是由鲜牛奶发酵而成，内部富含维生素、蛋白质、钙等营养成分，在品尝时可以添加各种果汁果酱来作为辅料，这样能一定程度的增加口感。

五、酸奶怎么发酵？

首先把牛奶放入微波炉里加热30秒，温的牛奶更容易发哮，（一定要放到玻璃或瓷制的容器中，嗍料的或其他的材料是不可以的）然后以4：1的比例放入酸奶，4份的牛奶，1份的酸奶。搅拌均匀之后把容器密封放入冰箱里，液体成冻状之后便可以饮用了

六、米浆发酵的窍门？

　　米浆快速发酵的方法：1、先把大米泡一夜，然后用豆浆机打碎成米浆。

　　2、把米浆均匀分成三碗，在盆里的加酵母粉发酵，其中一碗放入微波炉加热1分钟。

　　3、加热好后与另一碗生米浆混合，将白糖用水化开，倒入米浆一起搅拌。

　　4、米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水后加入干酵母菌。

　　5、加入适当的盐和白糖后在摄氏25度左右等待约4个小时就会发酵，米浆就发酵好了。

七、发酵型酸奶和酸奶区别？

1、发酵乳：发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。

2、酸奶：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

八、什么酸奶才叫发酵酸奶？

一般来说原味酸奶是最基础的酸奶，配料表里除了牛奶就是发酵菌，蛋白质含量要求更高。风味酸奶则可以添加水果、谷物、蔬菜、营养强化剂等，还有各种改善口味的食品添加剂。所以，想一眼识别酸奶里是否添加了其它成分，就看包装上有无“风味”。

酸奶的制作必须添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这两种菌主要作用是能够促进产酸速度，让酸奶正常凝固。发酵乳则是在这两种菌种基础上，添加了更多类型菌种的酸奶，除了上述两种菌外，还可能添加嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌等。它们的营养价值没有大差别。

常温酸奶学名“灭菌型酸奶”，它在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放。低温酸奶学名叫“活菌型酸奶”，需要冷藏保存，它的乳酸菌是活着的。不过常温酸奶和冷藏酸奶的营养成分是没有什么区别的。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，那么建议选择冷藏的有活菌的酸奶。

九、发酵酸奶和酸奶哪种好

发酵酸奶和酸奶哪种好：一场健康与美味的角逐

酸奶是一种受欢迎的健康食品，它不仅提供了丰富的营养，还具有许多益处。近年来，发酵酸奶逐渐引起人们的关注，成为了与传统酸奶竞争的新宠。那么，发酵酸奶和酸奶哪种更好呢？下面我们将从不同的角度来探讨这个问题。

营养价值

无论是发酵酸奶还是传统酸奶，它们都是富含营养的食品。酸奶是一种优质的蛋白质来源，它含有丰富的钙、维生素B12和乳酸菌等营养成分。这些成分对于维持骨骼健康、增强免疫系统以及促进消化等方面都具有重要作用。

然而，发酵酸奶在营养价值方面更胜一筹。由于经过了发酵过程，其中的乳酸菌数量更多，这有助于改善肠道菌群，增强肠道健康。此外，乳酸菌还可以帮助消化乳糖，对于乳糖不耐受的人来说，发酵酸奶是更好的选择。

综上所述，尽管传统酸奶也是一种营养丰富的食品，但发酵酸奶由于其更多的乳酸菌含量，对于肠道和消化方面的健康更有益处。

口感与香味

酸奶的口感和香味是人们选择的重要考量因素之一。传统酸奶通常具有酸甜的口感，而其香味则因品牌和添加物的不同而有所差异。对于喜欢酸味的人来说，传统酸奶可能更适合他们的口味。

与传统酸奶不同，发酵酸奶具有更浓郁的口感和更加复杂的香味。这是因为发酵过程中乳酸菌分解乳糖产生的乳酸和其他化合物。这些化合物赋予了发酵酸奶特殊的口味和香气，让人回味无穷。

因此，如果你追求更浓厚口感和独特香味的酸奶体验，那么发酵酸奶是更好的选择。

消化和耐受性

对于一些人来说，消化和耐受性可能是选择酸奶的关键因素。由于发酵酸奶中乳糖已经被乳酸菌分解，所以对于乳糖不耐受的人来说，它更容易消化和耐受。乳糖不耐受是一种常见的消化问题，造成人们摄入乳糖后出现腹胀、腹痛和腹泻等不适症状。

相比之下，传统酸奶中的乳糖含量较高，可能会导致乳糖不耐受的人产生不适症状。因此，对于乳糖不耐受的人来说，发酵酸奶是更好的选择。

选择的建议

从营养价值、口感和消化方面来看，发酵酸奶在许多方面更具优势。然而，并不是说传统酸奶就完全没有价值。传统酸奶仍然是一种营养丰富的食品，并且有着自己独特的风味。对于那些无乳糖不耐受和喜欢酸甜口感的人来说，传统酸奶仍然是一个不错的选择。

因此，最佳的选择取决于你个人的喜好和特殊需求。如果你注重肠道健康和消化问题，或者对于浓郁口感和独特香味感兴趣，那么发酵酸奶是更好的选择。但如果你热爱酸甜口感，或者不受乳糖不耐受的困扰，传统酸奶同样是一个不错的选择。

总而言之，发酵酸奶和传统酸奶都有自己的独特之处，各有优势。无论你选择哪种，只要适量并与均衡的饮食结合，酸奶都能成为一种美味又健康的食品。

十、不发酵酸奶和发酵酸奶有什么区别？

一、概念不同

1、发酵乳：发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。

2、酸奶：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。