做法步骤:
1.将蘑菇去蒂、洗净;鲜笋去皮、洗净,切成长方片;油菜心择洗干净,一破两开,切成长6厘米的段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克,备用。
2.锅架火上,放油烧至六七成热时,将蘑菇下入炸1分钟左右,改用中火炸3分钟,捞出沥油。
3.原锅留适量底油烧至七成热,下笋片煸炒几下,随即下酱油、绍酒、精盐、白糖、姜汁和素汤,烧开后,放入炸好的蘑菇,改用中火烧10分钟,将油菜心放入再烧三分钟,改用旺火,待汤汁浓稠时,加味精拌匀,用湿淀粉勾芡出锅。
4.出锅时,先用筷子将蘑菇夹出,将笋片、油菜心连汁一起盛入盘中垫底,再将蘑菇伞面朝上铺在上面,淋上麻油即成。
1.牛瓦沟焯好水以后,再清洗干净,放入盆中,加入姜片、大葱、糖色、香料、调料、适量的水,然后放入蒸锅中蒸2小时左右。(蒸出来牛瓦沟既有底味,有清爽不油腻,而且原汤更鲜香)
2.蒸好以后的牛瓦沟拿出来,再改刀成需要食用的小块。(这时再改刀,牛肉口感更嫩滑,不发柴,而且营养流失的少)
这里的野生蘑菇很多。但是要知道什么地方容易长蘑菇才能找到它。一般在这里捡蘑菇的窍门是。山顶不去。山下不去。池塘边不去,阳光大的地方不去。
最容易长出蘑菇的地方是,大山的阴坡面。地下腐烂的树叶比较多。倒烂的树木比较多的地方。这里最多了。
【主料】冬瓜、
【辅料】油、番茄酱、香油、香叶、大料、盐、蚝油料酒、生粉、鸡蛋清、白糖、清水
【步骤】:
①将冬瓜洗净,切条,装盘备用(最好选比较嫩的冬瓜)。
②锅内放油,油热放香叶,大料,大火加热炒香至香叶变成棕色。
③倒入冬瓜翻炒均匀。
④加入番茄酱,翻炒均匀,炒2分钟左右冬瓜呈鲜红时加盐。
⑤加入蚝油,翻炒均匀。
⑥改小火炖到冬瓜软烂,期间适当开盖翻炒几次,然后转大火,加香油,把汤汁收干起锅。
红烧鮥鱼是一道很好的家庭菜肴,下面是制作方法:
所需材料:
- 鮥鱼(400克左右)
- 生姜(3片)
- 葱(2根)
- 大蒜(3瓣)
- 料酒(1汤匙)
- 生抽(2汤匙)
- 老抽(1汤匙)
- 冰糖(1小块)
- 食用油(适量)
步骤:
1. 清洗鮥鱼,并用刀背将鱼肉反复拍打至表面微微裂开,让鱼肉更容易入味。
2. 去掉生姜的皮,把生姜、葱和大蒜拍扁备用。
3. 热锅凉油,放入姜、蒜、葱爆香。
4. 加入鮥鱼,煎至两面金黄。
5. 倒入适量料酒,烧至酒精挥发。
6. 加入适量开水,加入生抽、老抽和冰糖,搅拌至冰糖融化,盖上锅盖,大火烧开。
7. 煮开后改小火,继续烧15-20分钟,让鱼肉入味,同时也让汤汁收浓到合适的程度。
8. 最后加少量盐调味,撒上葱花即可出锅上盘。
小贴士:
1. 生姜是用来去腥和增加香气的,可以根据个人口味放多一些。
2. 葱和大蒜也可以放多一些以增加味道。
3. 鮥鱼肉质柔嫩,如果拍打过度会破坏其原有的口感,按需拍打即可。
4. 冰糖可以增加汤汁的甜味,如果喜欢口感更淡,可以减少冰糖的用量。
5. 在煮鮥鱼的时候要注意火候,以免鱼烂掉。
红烧鮰鱼是一道让人垂涎欲滴的传统中华美食。在中国的家庭聚餐和正式宴会上,红烧鮰鱼常常是一道不可或缺的招待菜肴。它的烹饪过程独特而精细,突显了中华烹饪的卓越技艺和美食文化的魅力。
首先,红烧鮰鱼的特色之一是其独特的调味品。在烹饪的过程中,使用传统的中华调料,如生姜、葱和大蒜,使鱼肉吸收丰富的香味。此外,加入酱油、料酒和糖的组合,能够给予鮰鱼鲜美的口感和独特的红色外观。这些调味料的搭配与比例非常关键,经过厨师的熟练调配,能够让红烧鮰鱼的味道更加醇厚。
对于红烧鮰鱼的烹饪过程来说,窍门之一就是选购新鲜的鮰鱼。因为鮰鱼的肉质鲜嫩,口感丰富,而且富含营养价值。选择新鲜的鮰鱼是保证菜肴质量的基本要求。一般情况下,新鲜的鮰鱼体表光滑无须,肉质弹性良好,没有刺的气味。此外,选择体形较大的鮰鱼,可以保证红烧鮰鱼有足够的厚度和鲜美的口感。
在烹饪红烧鮰鱼时,技巧之一是先进行煎炸处理。通过煎炸可以使鮰鱼肉质更加鲜香,口感更加丰富。煎炸时要注意火候的掌握,过火则会导致外焦里嫩,火候不足则会影响到口感和色泽。熟练的厨师能够通过经验判断出煎炸的最佳时间,使红烧鮰鱼的外表金黄酥脆,内里鲜嫩可口。
除了煎炸之外,炖煮也是红烧鮰鱼制作过程中不可或缺的环节。炖煮的时间是关键。如果过早将红烧鮰鱼取出,则可能导致鱼肉不够入味;而炖煮时间过长,则可能使鮰鱼变得过于柴老。因此,根据鮰鱼的大小和材料的软硬度,判断出适当的炖煮时间,才能做出色香味俱佳的红烧鮰鱼。
红烧鮰鱼作为传统中华美食,也有一些变化的创新做法。例如,在炖煮红烧鮰鱼的过程中,可以添加一些其他食材,来增添菜肴的层次感。常用的配料有豆腐、冬菇、黄花菜等。这些配料的加入,能够使红烧鮰鱼的风味更加丰富,营养更全面。
当然,作为一道中华美食,红烧鮰鱼无论是在家庭聚餐还是正式宴会上都是备受喜爱的菜肴。通过掌握红烧鮰鱼的烹饪技巧和窍门,能够为家人和宾客呈现一道美味可口的佳肴。无论是外观上的色泽,还是口感上的鲜美,红烧鮰鱼都能够给人留下深刻的印象。
总之,红烧鮰鱼作为传统中华美食的一种,其独特的烹饪过程和丰富的口感无疑给人们带来了极大的享受。掌握好烹饪方法和窍门,选用新鲜的鮰鱼,在烹制的过程中加入丰富的调味品和适合的配料,定能做出一道色香味俱佳的红烧鮰鱼。不论是以技艺炫丽的宴会还是家庭聚餐的形式,红烧鮰鱼都能够为饕客们带来一场极致的美食盛宴。
食材:
香菇,白蘑菇,茶树菇各适量、胡萝卜一个、大蒜籽香葱各适量、生粉白糖各少许。
步骤
1、首先需要把香菇,白蘑菇切片,茶树菇只需分成一棵棵就好。
2、然后再把胡萝卜切片,香葱切段,大蒜去皮切碎。
3、然后将锅烧热放猪油爆香大蒜,没有猪油用植物油也可以啦。
4、再把蘑菇放进去开大火爆炒。
5、一般炒二分钟就炒软,蘑菇也炒出了水分。
6、此时把胡萝卜放下去炒,胡萝卜一般稍稍炒一下就好。
7.放盐放点鸡精和淀粉水,盖锅盖一分钟。大火入味,关火,撒上香葱。
8、装盘开吃啦,味道鲜味,营养又养生的素炒蘑菇完美收工
食材:一大朵平菇、面粉、淀粉、啤酒、鸡蛋、食用油、椒盐。
1、买一大朵新鲜的平菇,用手捏一下,如果非常有弹性,说明是比较新鲜的。用手把平菇撕成小块,放入清水中,加入一勺食盐、一勺食用碱,搅拌均匀后浸泡5分钟,捞出用清水冲洗干净。洗平菇,要用盐、碱来洗,可以杀菌灭虫卵,洗得更干净。
2、准备一锅清水,加入一勺盐,烧开后倒入平菇,焯水3分钟,捞出后放凉,用手挤干平菇的水分,放在一盘备用。
【小技巧】做炸蘑菇要不要焯水?建议要焯水。焯水能让平菇变熟,去除生味,口感也更软嫩,这样炸好后才会外酥里软。不焯水的话很难炸熟,就容易炸糊。
3、调制脆皮糊,用面粉还是淀粉?都不对,要两种一起用,而且比例很重要。碗里加入一大勺面粉、2大勺淀粉,加一个鸡蛋清,再倒入适量啤酒、食盐、五香粉,用筷子搅拌成细腻粘稠的面糊状,要能挂在筷子上,落下不会断。
4、把平菇倒进调好的脆皮糊中,用筷子搅拌均匀,每片平菇均匀地裹上面糊,就可以炸了。
5、锅里倒入多一些油,大火烧至五成热,转中小火,用筷子再把平菇搅拌一下,然后一个个地放进锅里油炸,千万不要一起倒进去,那样会粘在一起。
6、平菇下锅后先不要动,不然容易脱糊,炸半分钟定型后会用筷子翻动,让其受热均匀,当颜色炸至金黄后即可捞出。
7、平菇捞出沥油,放入盘中后撒一些自己爱吃的调料,比如椒盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等,拌均匀后就可以吃,也可以蘸着烧烤料吃,外酥里嫩,非常香。
【制作小技巧】
1、不管是平菇还是其它蘑菇,想要油炸的话,一定要记得先焯水,焯水可以把蘑菇煮熟,去除生味和水分,这样就能快速炸熟,不容易糊,酥脆又鲜美。
2、调脆皮糊,只用面粉或只用淀粉都不对,口感都不酥脆,只有面粉、淀粉按照1:2混合,这样炸才是外酥里嫩的。鸡蛋只加蛋清不加蛋黄,不然也会发软。
大家好!今天我来分享一道美味而简单的菜谱——红烧番茄牛肉!红烧番茄牛肉是一道具有酸甜口味的传统中式菜肴,无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都是非常受欢迎的菜品。下面就是详细的制作步骤和窍门。
制作红烧番茄牛肉时,有几个窍门可以让你成功地烹饪出美味的菜肴:
这道红烧番茄牛肉菜肴,色香味俱佳,酸甜可口,营养丰富。它富含蛋白质和维生素,对身体健康有益。无论是家庭日常餐桌还是正式聚餐,都是一道不可错过的佳肴。希望大家在家中尝试制作,亲朋好友一起品味这道美味佳肴的同时,也亲近家人、增进感情。
红烧鮰鱼是一道传统的中式美食,它的独特鲜美口感深受食客们的喜爱。今天,我们将为您介绍制作红烧鮰鱼的做法以及一些制作窍门,让您能够轻松做出色香味俱佳的红烧鮰鱼。
制作红烧鮰鱼的第一步是准备食材。以下是制作红烧鮰鱼所需的主要食材:
1. 首先,将新鲜的鮰鱼处理干净,去鳞去内脏,切段备用。
2. 然后,将姜蒜剁成末备用。
3. 准备一个平底锅,加热一些食用油,将姜蒜末爆香。
1. 将处理好的鮰鱼段放入平底锅中,翻煎两面至金黄色。
2. 加入少许料酒,煮沸片刻,去除腥味。
3. 倒入适量的红烧酱油,加入适量的水,让鮰鱼浸泡在酱油和水中,汤汁的高度刚好盖过鮰鱼。
4. 撒入适量的糖,根据个人口味添加盐。
5. 将锅盖盖上,转小火炖煮10分钟,让鮰鱼充分入味。
6. 接着,将火开大,煮至汤汁收浓,起锅前勾入适量的水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。
选用新鲜活泼的鮰鱼是制作红烧鮰鱼的关键。新鲜的鮰鱼肉质鲜嫩,口感更好。在购买时,我们可以通过以下方法来挑选:
爆香姜蒜是制作红烧鮰鱼的制胜法宝。它们能够提升菜肴的香气,使鮰鱼更加美味可口。在烹调过程中,我们可以掌握以下技巧:
适量的红烧酱油是制作美味红烧鮰鱼的关键。它能够赋予鮰鱼独特的颜色和鲜美的味道。在使用过程中,我们需要注意以下几点:
经过以上的介绍,现在您已经学会了制作红烧鮰鱼的方法和一些制作窍门。在准备食材时要选择新鲜的鮰鱼,烹饪过程中要爆香姜蒜,适量使用红烧酱油。这些技巧将帮助您制作出一道色香味俱佳的红烧鮰鱼。希望您能够喜欢这道美味的中式佳肴,快快动手试试吧!
Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44