炒凤尾做法？

一、炒凤尾做法？

1.准备食材 凤尾冲洗干净，把一些尾部烂叶掐掉 凤尾切成三段 把头部的皮削掉，切成薄片 然后需要沥干水分，也可以再盖一个簸箕，使劲摇晃快速甩干水分。 姜蒜拍碎，干辣椒切小段。

2.起锅烧菜籽油 油温5成热倒入配料爆香

3.先下入凤尾头那一部分 放一点点盐打个底味。 大火翻炒1分钟之后，颜色变深。

4.倒入剩余菜叶部分一起翻炒

5.炝炒一定要火大 大概翻炒2分钟

6.放盐1g，鸡精2g 翻炒均匀就可以出锅啦！

二、炒凤尾热量？

热量：324.4大卡/100克

营养成份（100克）

营养名称百克含量热量：324.4大卡

蛋白质：7克

脂肪：29克

膳食纤维：6.6克

三、炝炒凤尾的凤尾是什么？

炝炒凤尾的凤尾是莴笋颠、莴笋叶。

莴笋颠的形状有些像凤凰尾巴，因此，在四川把莴笋颠儿称为凤尾，川菜除炝炒凤尾外，还有凤尾汤，即用莴笋颠、莴笋叶煮的蔬菜汤。

炝炒先炝锅，指锅里清油烧辣，放入干海椒、花椒、姜片等转成小火这个过程。如果厨师不戴口罩，就连锅带人一起炝。炝锅后放入凤尾，炒到半死即放盐起锅。炝炒凤尾口感清香爽脆，微辣，好吃得很。

四、炒芹菜窍门？

炒芹菜时，要记住“3要点”，一是芹菜要先去筋再炒，这样炒出的芹菜不塞牙；二是炒芹菜时不需要焯水；三是芹菜最好和猪肉丝同时下锅炒；牢记这3点，保证炒出的芹菜又香又嫩味道正。

1.先把芹菜的叶子摘掉，然后把芹菜的筋去一下：从芹菜的根部一折，不要完全折断，然后再轻轻一撕，芹菜的筋就会被撕掉了，去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃，很多朋友炒芹菜时都忽略了这一步，难怪炒出的芹菜塞牙不好吃。

摘掉的芹菜叶子不要扔了，焯一下水后凉拌特爽口。

2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开，将芹菜切细，这样炒的时候会更入味，也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。

3.取一块猪肉先切片再切成肉丝，然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油，搅拌均匀后腌制10分钟备用，这样炒出的肉丝滑嫩又入味。

4.然后再切点葱花备用，十分钟后再将腌制好的肉丝使劲抓一抓，使其充分入味，然后将肉丝倒入到芹菜段中，搅拌均匀后备用。

5.起锅加油，油温5成热时先放入葱花，炒香后再倒入芹菜和肉丝，炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。

做芹菜炒肉时，芹菜是不需要焯水的，很多朋友喜欢焯水后再炒，芹菜经过烫煮反而失去了芹菜本身的鲜味，炒出来的芹菜味道淡不好吃，而且芹菜经过焯水后再炒很容易炒得又软又烂、口感不好。我们把芹菜和肉丝一起下锅这样炒，肉丝熟了芹菜也入味了，火候正合适，炒好后芹菜脆嫩又爽口特好吃。

五、凤尾笋炒肉怎么炒？

主料 毛竹笋 500g 精肉 200g 辅料 油 适量 盐 适量 大蒜 少许 小米椒 少许 步骤 1.前方发现毛竹笋一枚 哈哈 2.自告奋勇的下去踩摘 3.采摘了两棵..刚好炒一盘恰 4.精肉切薄片 大蒜子 干黄椒壳 5.笋刨掉笋衣 6.顺笋纹路切片 7.大蒜切段 8.在锅里将精肉沾点水 去炒 肉质会很嫩的 9.把蒜子 干辣椒壳 放下去一起 10.然后将切好的笋放下翻炒几秒.放几滴酱油 11.喷料酒 12.然后加开水 去闷烧 调盐 鸡精 便可起锅了 小贴士 春笋无需用开水烫.直接生炒便可以.清脆爽口，带些猪油炒味道更绝杀，竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳

六、凤尾怎么炒好吃？

凤尾一般指油麦菜，炒好吃方法如下

1、选用鲜嫩油麦菜500克，掰成单叶，清洗干净，沥净水分。炝炒离不开的3种小料就是蒜末、干红辣椒、花椒：大蒜用量稍大一点，约10克，切成蒜末。干红辣椒5个，差不多有5克，剪成干红辣椒小段。准备花椒2-3克备用。

2、油麦菜下端的茎叶不如上面的嫩叶容易成熟，要切开后单独存放，先后下锅，火候才会一致。下端的茎叶切成5厘米长的中段，上端的嫩叶粗切几刀，单独存放。

3、选用较大点的锅具，空锅上灶，先空烧锅体，把锅温先提高上来。再倒入植物油40克，用量稍宽。油温五六成热时，差不多有160度，下入干红辣椒小段、蒜末、花椒粒，炝炒出麻辣浓香。先下入油麦菜的茎叶段，大火快速翻炒数秒。调入盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），下入上端的嫩叶段。

4、继续旺火速炒至食材全部断生，一气呵成，立即停火。把炝炒好的油麦菜盛入浅盘，趁热上桌享用。虽然只是简单的一道炝炒菜，却麻辣鲜香、色泽翠绿，闻着都诱人。它被称为“凤尾”，低卡高维生素，1分钟上桌，简单炝炒都好吃。

七、炒猪皮怎么炒好吃窍门？

炒猪皮好吃的窍门如下：

猪皮洗净，放入锅中，加入适量清水煮沸。

捞出，刮净肥肉，再切成小条状。

加入食用碱和水，抓捏搓洗干净。

再放入锅中，加少许葱姜，适量清水煮熟。

捞出沥水备用。

青红辣椒洗净，去蒂去籽后切成小条备用。

备好葱姜蒜末。

起锅热油，放入葱姜蒜炒香，加盐炒匀。

加入青红辣椒炒至断生。

加入猪皮，翻炒均匀。

加入甜辣酱，翻炒均匀。

加入胡椒粉、味精、生抽翻炒均匀。

淋入淀粉水勾芡。

出锅装盘。

八、炒苦瓜怎样炒好吃窍门？

： 1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

　　2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

　　3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

Tips： 1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

　　2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

　　3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

　　4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

九、板鸭炒冬笋窍门？

配料：

冬笋300克、板鸭半只 、 青蒜3根 、 江米酒适量、酱油少许、白糖适量、蒜适量、姜适量、小葱2根、色拉油少许

烹饪步骤：

1.全部的材料事先准备好：冬笋切片、葱姜、青蒜切段

2.板鸭事先要用开水煮5~8分钟

3.煮过的板鸭剁小块

4.少许油起锅，放入姜葱蒜爆香

5.放入冬笋炒出香味

6.再倒入板鸭块翻炒

7.调味：米酒、糖、少许的酱油（上色用），这里无需放盐，板鸭本身就比较咸了

8.放入1碗水，煮开

9.将所以材料转入砂锅，加盖小火慢慢焖至水干，加入葱段后熄火

十、炒豆腐角窍门？

炒豆角的窍门就是放姜蒜，然后熟透。