粤菜有什么特色？

一、粤菜有什么特色？

1、粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

2、粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

二、有什么特色粤菜？

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，有特色的数不胜数，在这里推荐几道具有代表性的吧。

1、广州文昌鸡

此为广州酒家独有，是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜。最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。据悉，当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察，品尝后发现文昌鸡肥美肉厚，名不虚传，美中不足的是鸡骨过硬，食用不便。经过一番研制，将其去骨斩件，拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等，食来皮爽肉滑，别具风味。因鸡来自文昌县，广州酒家又刚好坐落在文昌路，“广州文昌鸡”由此得名。广州文昌鸡成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜是名至实归。

2、阿一鲍鱼

把海鲜做出特色，是香港阿一酒家的宗旨，多年来阿一酒家对鲍鱼的烹任技艺悉心研究，投入大量资金，用各种方法制作鲍鱼，终于练成厨艺精深的绝技，烹饪鲍鱼每道工序都非常讲究，且有很深的学问。阿一鲍鱼采用的是世界上最著名的日本大干鲍为原料，它的烹饪厨技高超之处在于：干鲍鱼经过天然的方法加工制作后，使其恢复天然，即体现原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样。要达到如此高的烹饪境界其实做起来并不容易，从选料、浸泡到用火、用料都有一系列复杂工序。中国人优秀的烹饪传统，譬如瓦煲、风炉、木炭，以及用排骨、老鸡汤等，在阿一酒家煮鲍鱼中都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老鸡熬成上汤来调味外，不加其它调味品，至于火候则凭经验来掌握，煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上。富临酒家制作的鲍鱼，个个完好无损，犹如油煎的鸡蛋，中间裸露着一个金色的肉丸，真是原味原色、味美色鲜，让人品后回味无穷。

3、明炉烤乳猪

明炉烤乳猪，又名烧乳猪。早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。现在“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。每逢清明时节，必是烤乳猪的畅销季节。皆因广州人喜好在清明节时用烧猪来拜祭先人。

4、挂炉烧鹅

在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬，如今广州大街小巷的烧味店都少不了它的身影。烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究，如果你时间充裕，正好要去香港走一遭，那么建议去尝尝镛记的烧鹅。镛记烧鹅成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

5、潮州卤味

潮州菜的重要组成，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。潮皇食府出品的“潮州卤味”成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

6、雁南飞茶鸭

在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。

7、生拆肉烩海虎翅

鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才能吃得上这道菜，选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。如今的广州，鱼翅的做法可谓日见纷呈，新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅作为鱼翅的代表，成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

8、清蒸东星斑

到广州，就一定要吃海鲜。其中东星斑肉质丰满，鲜美嫩滑，肉色洁白，再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一，集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。真正鲜活的清蒸鱼类，端上桌时，鱼鳍舒张，肉质片片分离，绝不黏腻。东海海鲜酒家出品的“清蒸东星斑”成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

9、半岛御品官燕

广州半岛明珠酒家制作的“半岛御品官燕”，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。官燕采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。一道菜就是一个“自选超市”，有客人依个人爱好各取所需，充分体现出人性化服务精神，这是这道菜受青睐的原因所在。

10、新龙皇夜宴

单听菜名已感觉到它的气派，气势十足的龙虾装饰，食材中当然少不了龙虾的成份，这道佳肴可让人一次过尝到5种不同口味的佳肴，吃出满足感。从这佳肴中，可看见其中有橙子盛载着的龙虾沙律，口感清新；鸟巢海鲜石榴是的脆皮包着蔬菜丝，另有一番新口味；鱼形虾类似燕菜，用虾子组成鱼形，冷冻的口味。

三、粤菜喼汁排骨的做法窍门？

材料

主料：肋排骨约500克

腌骨调料：生抽1大匙、精盐1/4小匙、喼汁2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、白兰地1大匙、黑椒粉1/2小匙、洋葱丝1把。

烘焙材料：洋葱1/2个

刷面碗汁：生抽1大匙、蜂蜜1大匙、喼汁1大匙、黑椒粉1/2小匙。

做法

一、骨入大碗放生抽1大匙、精盐1/4小匙、喼汁2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、白兰地1大匙、黑椒粉1/2小匙、洋葱丝1把，手拌均匀。

二、入贮藏盒，隔1-2夜；

三、将大洋葱1/2切块，铺开锡纸，把排骨排放在上，每个骨之间排放一块洋葱，如果洋葱块还有剩在排骨周围也放一些；

四、把锡纸包住排骨，空气炸锅设置400°F，40分钟，同时腾出来准备碗汁，置一小碗，放生抽1大匙、蜂蜜1大匙、喼汁1大匙、黑椒粉1/2小匙，搅拌均匀；

五、时间到后，在肉最厚的地方插入探肉针，指针超过170°F，就可以烤做表面的下一步了，如果肉里仍然还低于此温度或还有血水，应该再烤至熟的温度；

六、打开后倒入多余的肉汁，涂上碗汁，400°F，3分钟，再翻转面，再涂上碗汁，400°F，3分钟。OK 

四、淮扬菜及粤菜特色，举例说明？

淮扬菜:制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬.淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等…… 总结一下就是淮扬菜呢比较清雅，粤菜比较鲜亮。淮扬菜取材多是淡水产为主，而粤菜取材广泛，但凡飞禽走兽；淮扬菜切工精细，大煮干丝为代表，烹饪讲究火候，多用文火，而粤菜就比较广泛了，而且因时而异。

五、广东最有特色的粤菜是什么？

题目太大，借用满汉全席电影情节来回答吧，徐老怪作品，菠萝咕咾肉和干炒牛河，俩粤菜厨师比拼，唐僧和鬼脚七，便是这两样，可见其在粤菜中的地位与份量

六、粤菜早茶凤爪做法窍门

粤菜早茶凤爪做法窍门

粤菜早茶，作为中国传统饮食文化的瑰宝之一，一直以其精致的制作工艺和丰富的口味让人们称赞不已。其中，凤爪作为广东早茶中的经典之一，被誉为美味的代表。

凤爪的制作既注重技巧，又讲究食材的选择与处理。下面就为大家介绍一下粤菜早茶凤爪的做法和窍门。

食材准备

• 新鲜鸡爪 500克
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 姜片 适量
• 八角 适量
• 干辣椒 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 糖 适量

步骤

1. 将新鲜鸡爪放入开水中焯水，焯水时加入姜片和料酒，焯水时间约5分钟，然后捞出沥干水分。

2. 焯水后的鸡爪放入凉水中浸泡一段时间，使鸡爪更加筋道；同时准备腌制料汁，将老抽、生抽、八角、干辣椒、盐、白胡椒粉、糖、鸡精调匀。

3. 将浸泡后的鸡爪放入准备好的腌制料汁中腌制30分钟至1小时，使其入味。腌制过程中可以翻动几次，使鸡爪均匀受味。

4. 取一个锅，加入适量的水，将腌制过的鸡爪放入锅中煮沸，煮沸后改小火煮熟，约煮30分钟至鸡爪变得软烂入味，可根据个人口味调整煮的时间。

5. 煮熟的凤爪捞出后过冷水，浸泡一段时间，使其更加爽口，然后沥干水分。

6. 锅中留底油，放入姜片和干辣椒爆炒出香味，然后加入煮鸡爪的汤汁，烧沸后加入煮熟的鸡爪。

7. 煮鸡爪的汤汁可以根据个人口味调整，可适量增加老抽、生抽、白胡椒粉、鸡精等调味料，将鸡爪煮至收汁，使鸡爪充分入味。

窍门

1. 焯水的时候加入姜片和料酒，可以去除鸡爪的腥味，焯水后再用凉水浸泡可以使鸡爪更加筋道。

2. 腌制料汁的配料要充足，可以根据口味调整，使鸡爪入味，更加美味可口。

3. 煮鸡爪的时间要根据个人口味，喜欢软烂的可以多煮一段时间。

4. 可以用煮鸡爪的汤汁来调制酱汁，使凤爪更加入味。

5. 可以将凤爪放入冷水中浸泡一段时间，使其更加爽口。

通过以上步骤和窍门，相信大家可以制作出口感十足、味道醇厚的粤菜早茶凤爪。无论是平时家庭聚会、宴客、还是下午茶时间，都是非常美味的佳肴。不妨亲自动手试一试，给您和您的家人朋友带来一份别样的美味体验。

菜品名称: 粤菜早茶凤爪

关键词: 粤菜早茶凤爪做法、窍门

七、北京有哪些特色的粤菜餐厅呢？

有璟阁港式餐厅，这家餐厅是成龙家的餐厅，大半个娱乐圈的艺人都推荐过的一家店。都说菠萝油是一个港式茶餐厅的灵魂，这家的冰火菠萝油非常完美，冰冰凉润滑的黄油配着刚烤出来的菠萝包一口满足，面包外表酥脆内里柔软，好吃的想流泪。烧味拼盘里有香嫩的深井烧鹅，浓郁的玫瑰豆豉鸡和饱满多汁的蜜汁叉烧，非常适合想每种菜品都尝一下的客人。

日昌餐馆，北京挺有名的平价餐厅，一家藏匿于五道口的地道粤菜馆，不管什么时候到店都要排队，是五道口坚挺的等号王。煲仔饭是每桌到店必点的一道菜，饭的颗颗饱满，酱汁非常浓郁，咸淡适中。饭的份量很大，两个女生吃完都很困难。摩摩喳喳是一道甜品，里面有红豆、芋圆、珍珠和西米露，倒上了浓浓的椰汁，口感很丰富，不是那种特别甜腻的味道。Buffy小黄鸭茶楼，北京首家小黄鸭茶楼，可以说是最近的网红爆款餐厅。店内的装修风格非常可爱，随处可见的小黄鸭，尤其是店内的点心上都印着小黄鸭造型，可爱爆棚。印着可爱鸭小黄鸭造型的流沙奶黄包是这家港式茶楼的招牌。流沙包是咸蛋黄做的，口味非常正宗。个人比较喜欢牛肝菌鸡扎，用腐皮包裹着鸡肉和牛肝菌，口感非常新鲜，在外面的餐厅很少能吃到。翠园，翠园创自1971年，不仅是香港的老字号，更是港式饮茶文化的先导。翠园的连锁餐厅可以说在遍布香港，不用宣传不用广告，到店用餐的人门庭若市。店内的装修风格走的高雅路线，桌布和餐巾都有刺绣，很大气。即烤脆脆BB猪吃起来不会太腻，皮烤的很脆，配上蘸酱，口味很棒。艇仔粥是只有在周末才供应的一道菜，粥里的材料很丰富，冬天来一碗非常舒服。鹅夫人，这家餐厅在鹅界可以说是赫赫有名，尤其是它家的招牌烧鹅，光想想口水就流下来了。招牌烧鹅是现做的，如果去晚了刚好赶上卖完了的话，需要等大概一个小时左右。烧鹅分为上段和下段，喜欢吃腿的可以选择下段，价格也稍微贵一点。烧鹅的外皮非常的脆，用一个词形容那就是"外焦里嫩"，鹅肉充分吸收了汤汁的，口感非常棒，一点都不柴。

八、私房菜特色菜窍门？

都要放葱姜蒜爆香，炒出来的菜才好吃。

九、特色粤菜餐厅

特色粤菜餐厅的探索—舌尖上的Cantonese Culinary Excellence!

引言

广东菜，或者在全球更为知名的俗名“粤菜”，是中国八大菜系之一，具有悠久的历史和独特的烹饪技巧。特色粤菜餐厅作为传承和发扬这一饕餮文化的重要场所，一直备受各地食客的青睐。

粤菜的独特之处

粤菜以其注重食材新鲜、保留原汁原味的烹饪风格，赢得了许多人的喜爱。特色粤菜餐厅深入研究广东菜的核心特点，将传统与创新完美结合。

• 食材：新鲜是粤菜的核心，特色粤菜餐厅采用最新鲜的食材，以确保菜品的口感和质量。
• 烹饪技巧：粤菜的烹饪技巧复杂多样，特色粤菜餐厅的厨师们经过长时间的专业训练和研究，将这些技巧发挥到极致。
• 口味：粤菜以其鲜、咸、甜、酸、辣并重的独特口味而闻名，特色粤菜餐厅致力于为食客带来最地道的粤菜口味。
• 菜品搭配：粤菜强调菜品的搭配和平衡，特色粤菜餐厅结合传统和现代的搭配方式，为食客带来独特的味觉享受。

特色粤菜餐厅的魅力

特色粤菜餐厅将粤菜文化与现代装修风格相结合，以为食客提供舒适、和谐的用餐环境。

特色粤菜餐厅的菜单丰富多样，包含各类传统的广东菜和创新的菜品。无论是经典的烧味、点心，还是创意的招牌菜，特色粤菜餐厅都能满足不同食客的需求。

特色粤菜餐厅推崇“说走就走”的服务理念，为食客提供快捷、高效的用餐体验。服务员熟悉菜单和广东菜的特点，能够为客人提供专业的建议。

特色粤菜餐厅重视食材的源头和可追溯性，注重环保和可持续发展。所有食材都经过严格的筛选和检测，保证了食品安全和品质。

最佳的特色粤菜餐厅之选

无论是在国内还是国际上，有许多享有盛誉的特色粤菜餐厅。

广州的“陶陶居”是特色粤菜餐厅的代表之一。作为一家有着百年历史的老字号餐厅，陶陶居通过传统手艺和独特的菜品吸引了来自世界各地的食客。

香港的“龙景轩”则以其高雅豪华的环境和精致的菜品而闻名。这家米其林三星餐厅将传统的广东菜与现代烹饪技巧相结合，为食客带来惊艳的味觉享受。

国际上，伦敦的“满庭芳”和纽约的“皇家艾巴利餐厅”都是备受推崇的特色粤菜餐厅。它们通过带有特色的装修和高品质的菜品，为当地食客带来最正宗的广东美食。

结语

特色粤菜餐厅是品尝正宗广东美食的绝佳选择。无论你是热爱传统的美食还是追求创新的味觉体验，它们都能满足你的需求。

通过探索特色粤菜餐厅，你将领略到舌尖上的Cantonese Culinary Excellence！

十、揭开粤菜的秘密：家常粤菜的做法与窍门

粤菜作为中国八大菜系之一，以其鲜香、清淡的特点和丰富的烹饪方式而闻名。随着越来越多的人对粤菜的热爱，掌握正宗的粤菜做法和窍门变得尤为重要。在这篇文章中，我们将深入探讨粤菜的特色、常见做法，以及一些实用的烹饪窍门，帮助您在家轻松制作出美味的粤菜。

一、粤菜的特色

粤菜的历史悠久，其起源可追溯到公元前的古粤地。粤菜的主要组成部分包括广府、潮汕和客家菜。以下是粤菜的一些主要特色：

• 味道清淡：粤菜注重食材的原味，强调清淡鲜美。
• 多样化的烹饪技法：包括蒸、炖、煮、炒等，善于运用火候。
• 丰富的食材：利用海鲜、禽类、肉类和新鲜蔬菜，食材选择多样。
• 注重原材料的新鲜：选材讲究，常常使用当季食材，确保新鲜。

二、常见粤菜的做法

为了让您更好地了解粤菜的做法，我们将分别介绍几道经典的粤菜及其制作方法。

1. 广式蒸鱼

广式蒸鱼是一道简单又能凸显鱼类鲜美的经典粤菜。以下是制作的步骤：

• 准备新鲜的鱼（如龙利鱼或鲈鱼），将鱼身两侧切几刀以便入味。
• 将切好的鱼放在盘中，加入葱姜和适量的盐腌制10分钟。
• 在鱼上撒些葱丝和姜丝，加入蒸鱼豉油，然后上锅蒸10-12分钟，蒸至鱼肉熟透。
• 出锅后再撒上香葱，热油淋在上面即成。

2. 叉烧肉

叉烧肉色泽红亮，味道甜美，口感丰富。制作叉烧肉的关键在于腌制和烤制。具体步骤如下：

• 准备五花肉，将其切成适合的块，放入调味料（如叉烧酱、生抽、蜜糖和五香粉）中腌制至少4小时，最佳腌制时间为过夜。
• 腌制好的叉烧用竹签穿好，放置在烤架上。
• 将夹肉架放于烤盘中，用200℃的温度，烤制20-30分钟，期间可用剩余的腌料刷几次表面。
• 待表面呈现金黄色即可取出，冷却后切片即可享用。

3. 虾饺

虾饺是著名的粤式点心，以其薄皮和鲜美正宗的内陷而闻名。以下是制做虾饺的步骤：

• 准备虾仁、猪肉馅、玉米淀粉、葱姜和生抽，混合搅拌成馅料。
• 制作虾饺皮，通常使用澄粉和水，和成面团后分成小剂子，擀成薄皮。
• 将适量的馅料放入皮上，包好后捏紧，确保密封。
• 蒸锅加水，水开后放入虾饺蒸约5-7分钟，至透明即可。

三、粤菜做法的窍门

掌握一些粤菜的窍门可以使您的菜肴更上一层楼。以下是一些重要的烹饪窍门：

• 火候掌握：粤菜讲究火候，蒸、煮等烹饪方式需掌握好时间，以确保食材的口感。
• 新鲜食材：尽量选择当季和本地的新鲜食材，以保留食物的原汁原味。
• 调味品适量：粤菜不会过多添加调味品，以避免掩盖食材本身的味道，适量使用生抽、盐等即可。
• 切工精细：在切割食材时，保持均匀大小，能有效确保食材在烹饪时受热均匀。

四、粤菜的文化背景

粤菜不仅是一种饮食文化的体现，它还深刻反映了粤地的地理、归属和人文环境。作为饮食文化的重要组成部分，粤菜的形成与地方的历史背景、自然资源和文化交流息息相关。粤菜的精致和多样化，不仅在香港地区大受欢迎，在海内外华人中相关的饮食文化也得以发扬光大。

总结

通过这篇文章，我们希望为您介绍了粤菜的魅力以及家常粤菜的制作方法和窍门。掌握了这些基本技巧，您可以在家中轻松准备出美味的粤菜，享受其独特的风味。感谢您阅读这篇文章，希望您能在文中找到有用的烹饪窍门，愉快地享受属于粤菜的美食体验！