谁会做油炸糖糕？

一、谁会做油炸糖糕？

60克白糖和15克面粉的比例混合成糖糕馅儿，油温六七成高的时候下锅炸会外酥里嫩，做法如下

准备材料：面粉200克、水300克、白糖30克、调和油10克、面粉15克、白糖60克。

一、准备所需食材。

二、300克水加白糖30克。

三、食用油10克。

四、电磁炉上煮沸。

五、烫烫的水倒入200克面粉里和成面絮。

六、稍稍放凉后，手上抹油和成团。

七、保鲜袋静置30分钟至柔软。

八、将60克白糖和15克面粉混合成糖糕馅儿。

九、将醒制好的面团均分成12个小圆，每个约35克。

十、擀薄之后放入一勺馅料。

十一、包好后用手掌心按扁，依次做好全部。

十二、锅中放油，烧到六七成热。

十三、逐个放入糖糕油炸，一次少放几个。

十四、炸至两面金黄后捞出，放厨房纸沥油。

二、黄米糖糕的做法窍门？

黄米糖糕做法窍门

原料：江米、大黄米、葡萄干、蔓越莓干、醪糟、白糖、金瓜泥、色拉油。

做法步骤：

第1步、取洗干净的江米和大黄米按比例2：1加入醪糟，温水，各30克，放入干净的盛器中，敞口不密封，发酵10-12小时。

第2步、浆好的米需淘洗2 - 3遍，至淘米水变清，酸味减淡，无异味。

第3步、倒入不锈钢容器中，整理平整，江米加入（水50)克，黄米加入(水50)克，大火各蒸40-50分钟，至米粒晶莹软烂无硬芯。

第4步、佩戴一次性手套，将色拉油 均匀涂抹在盛器中，加入蒸好的江米、蔓越莓干，葡萄干、糖（10克）擀面棍顺时针方向均匀，加入金瓜泥、糖（10克）趁热将黄米均匀铺在江米上，使用刮板将表面整理平整。

第5步、将制作好的黄米凉糕放入0-8°C冰箱，封保鲜膜冷藏8-10小时以上，用刮板改刀方便食用，(放入冰箱冷藏会有效减缓发酵过程，口感比常温状态食用会更好哦。

三、家常糖糕（油炸糕）做法？

在面盆里倒入适量面粉，将开水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至搅成成型的软面团，面盆里没有干面粉为止

稍微晾凉，待温度能用手和面的时候，手上涂油，将面团和均匀，揪成一个个小剂子

在碗里倒适量白糖，加入少量面粉搅拌均匀

将揪好的小剂子用手压平或揉出一个小洞来放入搅拌好的白糖，封好口后再次压平，记得一定不要用干面粉

锅中放油烧热，至放入东西起小泡时放入压平的糖糕

炸制颜色金黄两面鼓起时可捞出，

四、安阳油炸糖糕的做法？

安阳油炸糖糕是用开水烫面和好上油干一成片放红糖包上用油炸

五、油炸糖糕起酥方法？

制作主料：面粉300克，水400克，白砂糖50克、植物油30（用来沾手和面用）

馅料：白糖90克、面粉30

【步骤一】：找一个比较大的的盆或者大汤碗，里面倒入300克面粉备用。然后锅中放入凉水400克倒入小锅中，加入50克糖，烧至沸腾把糖熬化然后关火。

【步骤二】：把滚烫的糖水倒入装面粉的大碗中，要一边加水一边搅，全部搅拌好以后，面团内部是没有面疙瘩的，此过程大约需要10分钟。

【步骤三】：搅拌好了以后，将烫面彻底放凉，期间不用盖盖子，面团不会发干的，敞开了更容易散热。

【步骤四】：然后我们取一个小碗，放入20克左右的面粉，然后加入凉水搅拌，要边加水边搅拌成面糊，筷子能够成溜往下滴就可以了。

【步骤五】：我们在面板上抹一层植物油，然后把放凉的烫面放在面板上摊开放一勺植物油（20克左右）在烫面里边，再把面糊抹在烫面上边（这么做我们在炸糖糕的时候防止爆开），然后手上搓油，把烫面揉成光滑细腻的面团，用油揉面，可以让皮起酥。

【步骤六】：然后把面团用手搓成长条，用刀切成50克左右的剂子或者用手揪也可以，尽量均匀就可以。

【步骤七】：拿一个小碗，放入面粉30克，白砂糖90克，搅拌均匀做成糖馅。也可以加点黑芝麻或白芝麻进去，也可以不加，搅拌均匀备用。

【步骤八】：我们把两手掌心继续抹油，拿一个剂子在手中，用手掌把剂子压成中间厚，边上薄的饺子皮样子，厚度和饺子皮稍微厚一点就可以。放入适量的馅在中间，然后像包包子一样包好，口一定要收好，防止漏糖。每做好一个后，按扁，底部抹油，放在案板上，依次全部做完。

【步骤九】：锅中放入300克左右的油，也可以多放，然后开大火把油烧至5层热，我们无法判断油温的话，可以把筷子放进去 当筷子的周边开始冒泡就可以了。然后开中小火，把做好的“糖糕”生胚放里边开炸，不要开大火，用中小火慢慢炸透，炸熟，火太大了，里边没熟。外边就糊了，一定要有耐心。

【步骤十】：不要放得太多，一般3-4个就可以，炸的期间我们要来回翻动，第一次翻面是在炸糕鼓大包时操作，待两面都炸至诱人的金黄色时，就可以出锅了。将炸糕捞入漏勺里，把油沥一下放入盘子中就好了。

六、如何做油炸糖糕？

步骤 1

面粉加入滚烫的开水烫面，拌匀，案板抹油，把面团摊平晾凉。

步骤 2

晾凉后加入食用油，折叠揣面的手法揣均匀，盖上保鲜膜松弛半小时。

步骤 3

松弛好的面团搓长，分成等份的小剂子，拇指按出一个小窝窝，放入糖馅，虎口收拢严实，多余的部分揪下来，掌心按扁。

步骤 4

油温140左右下入锅中，转小火慢炸，30秒左右底部定型用筷子轻轻的拨动防止粘连，浮起之后筷子不停的翻动这样上色更均匀，炸制金黄熟透，捞出。

七、糖糕和油炸糕的区别？

      糖糕和油炸糕的外表长相差不多，但是糖糕的外皮是用面粉做的，而油炸糕的外皮是用糯米粉制成的。糖糕要比油炸糕更加的酥脆，并且做法也要比油炸糕更简单，只需要1次醒发。

          虽然炸法是一样，但是长得不怎么像，还有做法，所用的食材还是有区别的，用的配料也是有区别的，不是每个小吃都是一样的，有些虽然做法是一样的但是吃的时候口感是不一样的，还是味道也是不一样的，就像那些开店的，有些人开店做出来的味道有些人开店做出来的味道不好，所以油炸糕、炸糖糕和麻团还是有点区别的。

八、油炸糖糕有哪些技术关键？

60克白糖和15克面粉的比例混合成糖糕馅儿，油温六七成高的时候下锅炸会外酥里嫩，做法如下

准备材料：面粉200克、水300克、白糖30克、调和油10克、面粉15克、白糖60克。

一、准备所需食材。

二、300克水加白糖30克。

三、食用油10克。

四、电磁炉上煮沸。

五、烫烫的水倒入200克面粉里和成面絮。

六、稍稍放凉后，手上抹油和成团。

七、保鲜袋静置30分钟至柔软。

八、将60克白糖和15克面粉混合成糖糕馅儿。

九、将醒制好的面团均分成12个小圆，每个约35克。

十、擀薄之后放入一勺馅料。

十一、包好后用手掌心按扁，依次做好全部。

十二、锅中放油，烧到六七成热。

十三、逐个放入糖糕油炸，一次少放几个。

十四、炸至两面金黄后捞出，放厨房纸沥油。

九、油炸糖糕夏天可以放多久？

油炸糖糕降温后用保鲜膜包覆起来，放进保鲜袋或保鲜盒中，冷藏约可保存5-7天，冷冻约可保存1个月左右，要使用前先解冻回温。

解冻后，需要进行二次加热，加热时间最好在20分钟左右就可以了，这样处理的油炸糖糕软糯可口。

要是有夹馅料的话，建议2-3天食用完，风味最佳。

十、油炸糖糕的面怎么和？

一、烫制面团的技术要领制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。

而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的制作要领至关重要。

1?郾烫制面团的用具一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。

2?郾烫制面团的配方比例糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。

3?郾烫制面团的水温烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，如食豆腐一样；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。

根据笔者多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。

此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。

注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。

在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。

你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。

4?郾烫制面团的操作方法将面粉倒入盛器内，一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖，一边淋入热水，一边用擀面杖由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。

在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。

操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。

如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。

烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。

二、糖糕的制作技术制作糖糕的方法通常有两种。

一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。

二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。

三、炸制糖糕的技术关键炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。

需要掌握好以下几个关键。

1?郾烹调用油的选择炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。

不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。

此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。

炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。

2?郾炸制糖糕的方法先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。

下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。

待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。

注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。

如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。

另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。

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