肘子酱汁菜谱？

一、肘子酱汁菜谱？

1/9肘子放入冷水中，加入姜，蒜和3勺料酒煮沸，约5~10分钟。然后倒出洗净，待用。

2/9锅内油烧热，加入蒜，姜，香叶炒香，倒一些酱油，爱吃辣的亲们可以加一些辣酱翻炒，我是炖给宝宝吃的，所以没加。

3/9佐料炒香后放入肘子。

4/9翻面至肘子完全上色。

5/9加入热水，放入适量的盐，大火闷煮。煮沸后转至中小火，炖2~3个小时。

6/9完全炖烂就可以给宝宝吃了，不爱吃辣的也可以就这样吃了。

7/9肉切块摆盘，这个比较烂，所以切的有些碎了。

8/9将酱汁里配料全部混合，收汁。

9/9将酱汁淋在肘子上，香喷喷的酱汁肘子就做好咯

二、肘子酱汁怎么调？

主料：肘子1500克。

香料：八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克。

调味料：蒜蓉100克、干香菇5朵，精盐250克、绍酒25克、姜片10克、冰糖10克、味精2克、鸡精2克。

制作方法：

1、脱骨肘子清洗干净后放入盆中，用120克精盐均匀的涂抹揉搓，涂抹均匀后静置在盆中腌制，注意每隔两小时翻面一次。

2、将腌制好的肘子，用清水漂洗干净，待用。

3、将八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克，装入沙袋中，用开水浸泡10分钟（干香菇5朵也一并浸泡）备用。

4、锅底部放入一个篦子，避免糊锅，将处理好的肘子和香料袋以及干香菇5朵放在篦子上，加入清水8斤，用大火烧开后加入精盐、绍酒、蒜蓉、姜片、冰糖、味精、鸡精，搅拌溶解后调整微火，始终保持汤面冒气泡但不开锅状态，然后上边再压一个篦子，篦子上压一重物，始终保持这种火候两小时后即可关火捞出。

5、待稍凉后可以直接切片，也可以将捞出的肘子，皮面朝上，肉面朝下平铺在菜板上，上面压上一个重物整形后切片，待凉透后，将肘子切成薄片，摆放于盘中，浇上煮肘子的汤汁少许。

6、也可以根据自己的口味，用辣椒油、麻油、香油、蒜泥、香醋、葱丝、香菜等等做成料汁蘸食。

三、肘子酱汁怎么炒？

取适量的老汤放入锅中，添加食用盐、味精等调味料搅拌后，加入水淀粉，大火煮至汤汁浓稠即可。肘子上面烧的汁，质地不宜过稀，以免影响食材的美观和口感。煮好的芡汁可以直接浇在肘子上面，食用即可。也可以在肘子上面撒上适量的葱花或是香菜末再食用，口感和风味会更好。

四、水晶肘子酱汁做法？

主料：猪肘1000克，

调料：大葱20克，姜10克，花椒4克，盐8克，味精3克

做法：

1、猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；

2、锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；

3、捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成；

4、食用时蘸大蒜泥。

五、红烧肘子酱汁做法？

1、材料：肘子4只，食盐5克，葱半根，八角1个，桂皮1小段，蚝油2滴，红糖5克，酱油5克，姜5片，花椒5克，干辣椒3个，黄酒15克，香叶2片，麦芽糖1大勺，植物油1汤匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黄豆粉15克，五香粉10克，花生仁20克，细香葱1根，卤汁20克。

2、方法：将四只肘子清洗干净去掉杂毛，切成16块，然后取锅放入适量的水，加入斩好的猪蹄，再放入生姜和黄酒，大火煮开，撇去浮沫。

3、然后加入冷冻的老卤汤块，煮沸的同时清理浮沫。加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料。煮开后加入适量的冰糖或者红糖，放入商量的酱油。大火炖1个小时以上即可。

4、将肘子皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出。取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在肘子表面。

5、在烤架上刷上少许的植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可

六、炒饭酱汁配比窍门？

酱油 两勺 糖 一小勺 醋 一勺 食用油 适量 香葱（没有就用大葱） 适量 蒜 适量 姜 适量 熟芝麻 适量

七、肘子酱汁怎么调好吃？

材料

主料：猪肘750克，

调料：盐5克，姜15克，大葱15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，花生油30克

做法

1.猪肘刮洗干净，在小火上炖烂;

2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细;

3.姜切末，葱切葱花;

4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;

5.炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀;

6.将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。

八、正宗酱肘子酱汁配方？

步骤1

将肘子煮熟，捞出，并保留原汤150g

步骤2

将肘子切片，片要稍厚一些为好

步骤3

把老汤15g倒入锅内烧开。加盐3g、味精2g、酱油3勺调味。

步骤4

淋入5g水淀粉勾薄芡，小火2分钟芡汁糊化即可关火

步骤5

酱汁就做好了，把酱汁均匀浇在肘子上，撒上切好的葱花即可

九、红烧肘子的酱汁配方？

主料：猪前肘一个（约1500克）

香料：八角8克、干辣椒8克、白芷5克、山楂片5克、花椒3克、桂皮3克、草果3克、丁香2克、香叶1克、肉蔻1克。

配料：黄豆酱100克、冰糖60克、生抽60克、红腐乳60克、老抽40克、香醋30克、食盐15克、料酒15克、生姜片15克、葱段10克。

详细做法：

1、首先把猪前肘用喷枪烧烤一遍，烤至焦黑色，放入温水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，冲洗干净，备用。

2、把肘子放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮3分钟后捞出，冲洗干净，备用。

3、锅中加入少许食用油，放入冰糖60克，小火炒至完全溶解微微变色后放入所有香料，炒出香味后加入由黄豆酱100克、生抽60克、红腐乳60克、老抽40克、香醋30克勾兑好的料汁，激发出香味后加入适量清水烧开，备用。

4、把肘子放入高压锅中，把熬好的汤汁倒入高压锅中，再放入黄豆酱100克、生抽60克、食盐15克、料酒15克、生姜片15克、葱段10克。盖上盖子，上汽后压40分钟，备用。

5、把肘子取出来，把汤汁中的所有料渣打捞干净，把汤汁倒入炒锅中，加入适量水淀粉，熬制黏稠后把肘子放入锅中，浇淋在肘子上即可出锅。

十、压花肘子的做法窍门？

主料：精瘦肉30斤、冻猪皮。

制作：

1、将买回来的冻猪皮冲水解冻，去掉肥油，精瘦肉切中指长的条。

2、腌制，将改刀后的瘦肉加入盐1包、五香粉200克、十三香1包、坛子料酒1斤，腌制30--40分钟。

3、取大块长形白布放最下面，然后放猪皮（去好油的）1张至2张，最后放到猪皮上面腌制好的瘦肉卷起来，用绳子扎紧。4、锅里放入大葱、生姜、香叶、八角各少许，加入水淹过用绳子扎好的肘花肉，大火烧开10分钟，小火煮1小时20分钟，捞出肘花肉，用重物将肘花肉压一晚上即可。

二、汁水调制

调料：

恒顺香醋3瓶，紫林陈醋5瓶、白糖少许、味达美1瓶、十三香1包、味精100克、盐150克、水1750克。

辅料：

大葱200克、生姜末300克、八角20克、桂皮10克、小茴香20克、香菜10克、香叶10克、菜籽油1斤。

制作：

所有辅料放一起，锅内放菜籽油下入其它所有辅料炒香，再放入调料，中火烧开，盖上盖子，放一夜即可使用。

三、走菜：

垫底菜小芽豆400克、麦芹30克、红萝卜片10克、放盐5克、姜末5克、葱丝5克、干辣椒3克、用菜籽油泼香葱、姜、干辣椒拌好了即可装盘。

菜品后从侧面浇汁水200克，葱丝、红椒丝、香菜点缀。