扒牛舌怎么做，扒牛舌的做法？

一、扒牛舌怎么做，扒牛舌的做法？

扒牛舌的做法：【主料】牛舌200克【调料】料酒10克、酱油30克、味精2克、淀粉(玉米)30克、香油15克、花生油60克、八角2克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、糖色20克步骤：

1.将熟牛舌撕去外皮，切成10厘米长、0.3厘米厚的片，放一盘内码放整齐；

2.葱、姜、蒜分别洗净，葱切段，姜、蒜切片；

3.坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；

4.加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料；

5.将牛舌轻轻推入，用微火煨至透，移旺火；

6.加入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油；

7.将牛舌翻转过来，再淋入香油，出勺装盘即可；

二、探秘粤菜：扒牛舌的绝妙做法

提到粤菜，大家想到的或许是那令人垂涎的广式早茶、鲜美的海鲜和种类繁多的烧腊。而在这些美味之中，扒牛舌更是一道颇具风味的经典佳肴，深受食客喜爱。今天，我将带您走进粤菜的世界，揭秘扒牛舌的做法，分享一些小技巧，让您也能在家轻松制作这道美味。

 

扒牛舌的魅力在于其口感，牛舌经过简单的处理后，肉质鲜嫩，味道浓郁，搭配香浓的酱汁，令人一试成主顾。但要想掌握这道菜，其实并不简单，我们需要注意几个关键环节。

 

扒牛舌的准备工作

 

在开始做之前，我们首先需要准备好材料。常见的食材包括：

 

 
• 牛舌
 
• 生姜
 
• 葱
 
• 料酒
 
• 生抽
 
• 盐
 
• 糖
 
• 八角
 
• 香葱
 

 

这些食材大多在超市或市场都能轻易找到，大家可以根据个人口味进行适当调整。

 

制作步骤

 

在准备好食材后，我们就可以开始制作了。以下是详细的步骤：

 

 
1. 将牛舌洗净，放入锅中，加足量水，放入生姜和葱，加入一些料酒，水开后转小火煮约1小时，直至牛舌熟透。
 
2. 捞出牛舌，稍微冷却后，可以用刀将表面的膜剥去，这样可以减少腥味。
 
3. 将剥好的牛舌切成适当的薄片，放在一旁备用。
 
4. 在另一个锅中，加入少量油，放入葱姜爆香，然后加入牛舌迅速翻炒，最后加入生抽、盐、糖、八角，翻炒均匀。
 
5. 倒入适量的清水，水量以能略淹过牛舌为准，中小火炖煮15分钟，让牛舌充分吸收汤汁的味道。
 
6. 出锅前，撒上少许香葱装饰，增加色香味的层次。
 

 

小贴士

 

制作扒牛舌时，有几个小技巧可以让成品更美味：

 

 
• 尽量选择新鲜的牛舌，肉质会更加鲜嫩可口。
 
• 在炖煮牛舌时，可以根据喜好加入一些香料，比如桂皮或者香叶，增加风味。
 
• 最后的收汁时间不要太长，以免肉质变得过于干燥，保持其鲜嫩的口感。
 

 

总结与分享

 

扒牛舌是一道极具地方特色的粤菜，制作过程虽然需要一些耐心，但美味的回报绝对令人满意。我相信，即便是厨房新手，只要认真跟随步骤，也能做出让人惊艳的扒牛舌。

 

我个人很推荐配上一碗热腾腾的白米饭，沾点酱汁，每一口都是幸福的滋味。同时，想要增加这道菜的丰富性，还可以搭配一些时令蔬菜，既增加了色彩，也提升了营养价值。

 

希望大家能试试这个食谱，体验粤菜的独特魅力，在家中就能享受美食的乐趣。如果您有其他美食问题或想法，欢迎在评论区与我交流分享！

三、红扒牛舌的做法？

1．将牛舌洗净，放到沸水锅中略滚，即“焯水”，用以去除牛口条的异味，取出后刮掉表皮外的污物。 

2．将牛口条放到开水锅中煮熟，同时放入葱、姜、花椒，以去除牛口条上的膻味儿，把煮熟的牛口条放凉，切成10厘米长、0.2厘米厚的条状，整齐码放在盘中备用。 

3．作炒锅，倒入刚才煮肉的原汤，并加料酒、酱油、葱、姜、大料熬成汤汁。汤汁烧开后，倒入盛牛口条的盘内，随后上上锅蒸20分钟左右。这道工序就是鲁菜的技法—“扣蒸”，“扣蒸”的目的有两个，一个是去掉肉中的脂肪，一个是使肉更软烂。 

4．而“扒”，“扒”也是鲁菜中的著名技法，它的突出特点就可以保持菜肴加工前摆好的样子。接下来我们将蒸好的牛口条连汤倒入锅中（注意不要把牛口条弄散），用微火煨透，调好咸淡，当汤充分收到牛口条中以后，在加少量稀淀粉，用旺火，勾薄芡。淋上香油，使牛口条面朝上倒入盘中，撒上青蒜，即可上桌。

四、碳烤牛舌做法窍门？

做法1）牛舌加2小匙胡椒，用手涂上揉匀。2）容器中加入蛋白，用打蛋器打上泡，加入粗盐、2枝迷迭香叶、5枝百里香叶混合拌匀。3）烤盘上铺上铝箔纸，中间铺上一层2），放上牛舌和1枝迷迭香、2枝百里香、1枚香叶，再用余下的2）将牛舌包上，进200℃烤箱烤50—60分钟。4）小红萝卜切成装饰用，用水泡透，柠檬切成小块。5）黑米洗净，锅中加少量水和盐将黑米煮10分钟后捞出沥干水，用苹果醋和黑米拌匀，冷却。6）将烤好的牛舌放置15分钟后，用刀割开外层的盐包，取出牛舌，切成片状。7）盘中盛放上5）的黑米和红萝卜、柠檬，放上牛舌片，再点缀些香草即可

五、开胃至尊：品味正宗粤菜扒牛舌的美妙滋味

扒牛舌的由来与特点

扒牛舌作为粤菜中的一道经典菜肴，源自于中国广东省的独特烹饪文化。它以选用上等牛舌为原料，经过精心烹制而成，肉质鲜嫩，口感丰富细腻。

粤菜扒牛舌的独特之处在于其烹饪方式和配料。首先，牛舌经过先煮后炖的过程，以保证肉质鲜嫩多汁，口感滑嫩；其次，选取独具风味的调味料如豆豉、生姜、蒜蓉等，使得菜肴更加美味可口；最后，搭配上细腻的酱汁和鲜嫩的蔬菜，使得扒牛舌成为一道口感丰富的经典佳肴。

扒牛舌的制作步骤与技巧

制作粤菜扒牛舌需要烹饪者经过一系列的步骤和技巧，方能呈现出最佳的风味。

1. 选购牛舌：选择带有一定脂肪的牛舌，这样可以使扒牛舌更加鲜香多汁。
2. 煮熟牛舌：将选购回来的牛舌放入开水中焯水一下，去除血水。然后将牛舌放入锅中煮熟，时间不宜过长，以保持牛舌的肉质鲜嫩。
3. 剥去外皮：将煮熟的牛舌放入冷开水中稍微浸泡片刻，然后剥去外皮，同时修剪整齐，使其更加美观。
4. 调制酱汁：将调味料如豆豉、生姜、蒜蓉等拌匀，制作出香气四溢的酱汁。
5. 翻炒牛舌：将牛舌切片，然后放入锅中翻炒，加入酱汁烹饪片刻，使其入味。
6. 装盘食用：将炒好的牛舌装盘，搭配上适量的蔬菜，可以是青椒、红椒、洋葱等，增添口感和风味。

扒牛舌的营养价值与健康益处

粤菜扒牛舌不仅美味，还具有丰富的营养价值和健康益处。

牛舌富含优质蛋白质和多种维生素，可以增强身体的免疫力和抗氧化能力。同时，牛舌还含有丰富的铁元素，有助于补血和预防贫血。此外，牛舌中的胶原蛋白对于保持皮肤的弹性和延缓衰老也具有积极作用。

此外，粤菜扒牛舌的烹饪方式相对轻盐、低脂，适宜健康饮食的需求，是一道不错的保健佳肴。

结语

粤菜扒牛舌作为粤菜中的一道经典菜肴，以其鲜嫩的肉质和丰富的口感赢得了众多食客的喜爱。制作粤菜扒牛舌需要烹饪者掌握一系列的步骤和技巧，方能呈现出最佳的风味。

同时，粤菜扒牛舌的营养价值和健康益处也是值得称道的。牛舌富含蛋白质、维生素和铁元素，对身体健康具有积极影响。烹饪方式相对健康，适宜健康饮食需求。

感谢阅读本文，希望通过介绍粤菜扒牛舌的美妙滋味，能给食客们带来更多的饮食选择和健康享受。

六、扒羊腿的做法窍门？

用料：盐、白醋、白胡椒、葱段、姜、羊腿。

做法是：

1、准备好一条羊腿洗干净，最好是前腿前腿 。

2、准备葱段、姜、白胡椒、加入料酒 、羊腿，开大火至煮沸。

3、慢慢的打去锅中的血沫，保持锅中的汤保持沸腾状态。

5、放入白醋去掉悻杂的味道，保持沸腾清理血沫。

6、汤清后放入葱段和白胡椒转小火，盖盖煮45分钟。

7、然后把锅中的葱段挑出来扔掉，加入一些盐，汤底有咸味即可。

8、开大火煮5-8分钟即可关火，等温服稍微降一降，准备好洋葱、大蒜、韭菜花酱、辣椒碎、就可以把羊腿捞出来即可吃。

七、电缆扒外皮小窍门？

：1. 使用专业工具：使用专业的电缆剥线刀具，如剥线钳、压接钳等，可以轻松剥离电缆外皮。2. 热剥法：用火焰加热电缆外皮，迅速将刀具沿电缆外皮轮廓切割，然后轻轻剥离。这种方法适用于较小的电缆。3. 冷剥法：使用锋利的刀具在电缆外皮上划一个口子，然后用手撕开。这种方法适用于较厚的电缆外皮。4. 使用砂纸：将砂纸包裹在电缆外皮上，然后轻轻转动砂纸，逐渐将外皮磨掉。5. 使用专业工具：使用专业的电缆剥线工具，如剥线钳、压接钳等，可以轻松剥离电缆外皮。6. 借助其他工具：可以使用一些辅助工具，如螺丝刀、细铁丝等，将电缆外皮挑起，然后用手剥离。7. 借助机械力：使用一些机械装置，如电动剥线机、液压剥线机等，可以快速准确地剥离电缆外皮。8. 借助化学试剂：对于一些难以剥离的电缆外皮，可以使用一些化学试剂进行腐蚀或溶解，然后轻松剥离。9. 借助物理方法：对于一些较细的电缆，可以使用一些物理方法，如扭转、拉伸等，将外皮逐渐剥离。10. 借助其他材料：可以使用一些其他材料，如热缩管、胶带等，将电缆外皮固定住，然后使用工具进行剥离。

八、粤菜经典秘制：扒牛舌的完美做法与技巧解析

粤菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精致的制作工艺著称。在众多的粤菜中，扒牛舌凭借其独特的口感和丰富的味道，深受美食爱好者的喜爱。本文将详细介绍扒牛舌的做法、技巧以及一些注意事项，帮助您在家中也能制作出正宗的粤菜。

扒牛舌的食材准备

制作扒牛舌的第一步是准备好新鲜的食材。以下是制作扒牛舌所需的主要食材：

• 牛舌：常见的选择是新鲜的牛舌，肉质鲜嫩。
• 生姜：适量，用于去腥。
• 葱：适量，增添香气。
• 料酒：适量，去腥提鲜。
• 盐：适量，调味。
• 鸡精：可选，用来增鲜。
• 生抽和老抽：分别用来调味和上色。
• 高汤：优质的牛骨高汤为最佳选择，增加风味。

扒牛舌的制作步骤

制作扒牛舌虽然看似复杂，但实际上只需几个步骤即可完成。下面将详细讲解每一步。

步骤一：准备牛舌

首先，我们需要将牛舌清洗干净。将牛舌放入清水中浸泡30分钟，然后用刀刮去舌面上的杂质和多余的脂肪。

步骤二：焯水去腥

将清洗干净的牛舌放入锅中，加入足够的清水，放入几片生姜和葱段，加入适量的料酒。大火煮沸后，焯水约5分钟，捞出牛舌，用清水冲洗干净，去掉腥味。

步骤三：炖煮牛舌

在一个深锅中倒入高汤，加入适量的盐、生抽和老抽，用小火熬煮。将焯过水的牛舌放入汤中，炖煮约1.5到2小时，直至牛舌软烂。根据个人口味，可以在煮的过程中适当调整调味料的用量。

步骤四：冷却和切片

炖煮完成后，关闭火源，将牛舌取出放凉，待其冷却后，切成薄片。切片时要注意刀工，保持牛舌的完整性，增强菜品的观感。

步骤五：最后的处理与装盘

在平底锅中加少量油，将切好的牛舌片两面快速煎至微微金黄，增添香脆感。随后，将其放入提前准备好的盘中，浇上炖煮牛舌的高汤，点缀上葱花，营造出美观的视觉效果。

扒牛舌的快速提示与注意事项

在制作扒牛舌的过程中，有几个小技巧可以帮助您提升成品的质量：

• 选择新鲜的牛舌，确保肉质更嫩滑。
• 控制火候，炖煮时间要适中，以便更好地释放牛舌的风味。
• 炖牛舌时可以适当加一些香料，如八角或桂皮，增加层次感。
• 搭配合适的配菜，如蒜蓉小白菜，既增加营养又提升风味。

扒牛舌的搭配与享用建议

扒牛舌不仅可以单独享用，也可以与许多其他菜肴搭配。以下是一些搭配建议：

• 米饭：扒牛舌配上一碗热腾腾的米饭，鲜香扑鼻。
• 酒水：适量的白酒或红酒可提升整体的味觉体验。
• 蔬菜：如清蒸的青菜或炒时令蔬菜，增加菜品的丰富层次。

总的来说，扒牛舌是一道兼具色香味的经典粤菜，制作过程虽然需要一些技巧和耐心，但只要按照上述步骤认真操作，您一定能够做出美味的扒牛舌。这样一道牛舌佳肴，既可作为家庭聚餐的主菜，也能给朋友聚会增添无尽的口福。

感谢您读完这篇文章！希望通过这篇详细的扒牛舌制作指南，您能在家中轻松上手，享受到浓郁粤菜的美好滋味。

九、扒海蛎子小窍门？

方法一：将专用的海蛎子刀插入生蚝头部，向上撬开，接着刀尖滑向生蚝的侧面撬动，最后触到蚝肉后割开即可。

方法二：将专用刀的刀尖插入到生蚝里面，用力撬动几下，松动之后撬开。

方法三：将生蚝放到盘子里，将专用刀的刀尖插入生蚝的尖部，划向侧边撬开，动作要快，使生蚝肉上没有碎壳粘连。

用刀子时要注意安全，最好使用棉布手套或用毛巾包裹生蚝操作。

十、学会做粤菜扒牛舌，让你成为餐桌上的大厨

粤菜扒牛舌的制作方法

作为粤菜中的经典菜肴，扒牛舌以其鲜嫩可口受到广大食客的喜爱。下面就为大家详细介绍一下扒牛舌的制作方法：

原料准备

1. 主料：新鲜牛舌一根，青椒、红椒各半个，胡萝卜半根，蘑菇适量；

2. 调料：葱、姜、料酒、盐、酱油、糖、鸡精、淀粉、清水。

制作步骤

1. 将新鲜牛舌放入锅中，加水煮沸后捞出晾凉，去除表面血沫和杂质。

2. 牛舌切薄片，备用。

3. 青红椒、胡萝卜、蘑菇切丝备用。

4. 热锅凉油，加入葱姜爆香后，放入牛舌片煸炒均匀，加入料酒，炒至变色。

5. 加入胡萝卜、蘑菇丝，再炒至变软。

6. 加入青红椒丝，倒入适量清水，加盐、鸡精、糖烧开，用水淀粉勾芡，淋上麻油即可。

小贴士

1. 煮牛舌时可加入姜片、料酒等以去腥提鲜。

2. 煸炒牛舌片时可加酱油提鲜。

3. 炒菜时火候不要过旺，以免食材糊锅，影响口感。

4. 勾芡时注意火候，以免芡汁太稠或太稀。

希望通过这份制作方法，你也可以在家中轻松做出美味的扒牛舌，成为家人和朋友们的厨艺大师！感谢大家耐心阅读，希望这些内容能为您的烹饪生活带来帮助。