上海黄金蛋包蟹做法？

一、上海黄金蛋包蟹做法？

1.蟹柳切块，易入口的程度即可；

2.蟹柳撒上少许盐和黑胡椒腌制一会儿；

3.将两枚鸡蛋打入碗中，加入少许盐和一勺淀粉水，用叉子大概打散后，加入蟹柳块；

4.剩下一枚鸡蛋打入另外一个小碗中，同样用叉子调散；

5.锅中倒油烧热，（先用筷子蘸取少量蛋液放入热油中，如果蛋液开始冒泡上浮，这时油温就差不多了）在锅中缓缓倒入蛋液，再将蟹柳块倒入蛋液中，用蛋液将蟹柳块包裹起来；

6.当整个蛋饼慢慢浮起来之后，用锅铲从蛋饼外围往里卷，尽量做成蛋卷的形状；

7.等蛋卷差不多定型后，再用剩下的蛋液倒在蛋卷合口处，以及蟹柳露出来没有被蛋液包裹住的地方都用剩下的蛋液轻轻浇上去。再用热油淋在上面定型，待定型后，放入油锅中炸熟；

8.炸至3-4分钟，蛋卷表面金黄就可以出锅装盘了；

9.在蛋卷上挤上番茄酱和美乃滋即可

二、花蟹生地汤的做法窍门？

主料花蟹(3只)，生地(适量)

辅料姜(适量)

厨具炒锅

步骤

1、花蟹洗净，去脏东西，整理干净，一分为四吧，再把蟹嵌用刀拍扁，这样比较容易入味及吃的时候方便。姜切末。生地稍冲一下水洗净。

2、先热油锅，爆香姜末。

3、加入花蟹爆炒至变色。

4、加入适量的水及生地，大火煮开。

5、烧开后，改中火煮个10来分钟即可，一般汤色都会变浓色变黑的，加入适量盐即可。

6、味道很好哦，很浓香的味道，嗯，不错。

三、酱油炒蟹的做法大全窍门？

用料:

阳澄湖大闸蟹（母蟹） 4只

冬笋（或茭白） 50g

新鲜香菇 50g

姜 3-4片

葱 2根

鸡蛋 2个

黄酒 1勺

盐 1/2勺

酱油 2勺

米醋 1勺

水淀粉 2勺

猪油 3勺

白糖 1/2勺

酱油炒蟹的做法步骤:

1、准备阳澄湖大闸蟹（母蟹）、冬笋、鲜香菇、生姜、鸡蛋和小葱。

2、阳澄湖大闸蟹的绳子解开，用清水刷洗干净。

3、两面都刷洗干净。

4、先将大闸蟹的蟹钳剪下，剪去钳尖，用刀背拍一下蟹钳（方便入味）。

5、将大闸蟹的蟹兜翻出。

6、打开蟹兜，满满都是蟹黄喔～挖去蟹脐和蟹腮。

7、大闸蟹蟹身对半剪开。

8、剪去大闸蟹的肢尖（方便入味）。

9、鸡蛋磕入碗中打散，冬笋和鲜香菇切成片，葱姜切末。

10、烧一锅热水，放入大闸蟹略汆一下。

11、让蟹肉表面凝固，能去腥，炒出蟹也清爽利落。

12、略汆过的蟹肉捞出沥干水分。

13、锅烧旺，倒入两勺猪油，放入姜葱末煸香。

14、蟹块下锅翻炒均匀，倒入1勺黄酒。

15、再倒入2勺酱油和1/2勺白糖。

16、倒入半碗清水，盖上锅盖煮沸。

17、开盖后，加入香菇片和笋片，加入1/2勺盐调味，再烧1分钟。

18、加入2勺水淀粉勾芡。

19、再沿锅边四周淋入蛋液，翻动炒锅。直到蛋液凝固。

20、烹入1勺米醋，再淋上1小勺猪油，出锅装盘。

四、怎样炒蟹味菇好吃窍门？

制作主料：蟹味菇1把、小白菜3-4棵、小米辣2个

制作调料：大蒜2瓣、盐1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺

制作方法和步骤：

1：把蟹味菇切掉老根，然后放入盆中，放一勺盐，添水没过蟹味菇，浸泡10分钟，主要是去除农药残留，同时把蟹味菇顶上的脏物和灰尘泡软。

2：把蟹味菇清洗干净后沥干水分，用刀切成3-4厘米左右的小段备用。

3：小白菜清洗干净后也切成和蟹味菇一般长的小段、小米辣切成圈、大蒜拍碎切成末，然后分别装盘备用。

4：锅中添水大火烧开，把蟹味菇放入锅中焯水1分钟，焯至8分熟，同时把蟹味菇的异味焯掉。焯完水的蟹味菇捞出来把水沥干备用。

5：锅中放入一勺油烧热，转小火，把小米辣和大蒜末到里边，小火炒出香味。大蒜炒出香味后，把小白菜倒里边，开大火炒断生。白菜炒断生后，把蟹味菇倒里边，然后放入一勺盐、白糖小半勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺、开大火继续翻炒均匀，让调料和蟹味菇和小白菜充分融合。

6.调料和蟹味菇和小白菜翻炒均匀后，放入一勺水淀粉勾芡，大火收浓汤汁出锅装盘成菜。

五、呛蟹的做法和调料窍门？

食材：梭子蟹适量，蒜末，生姜，干辣椒适量，黄酒适量，白酒适量，白糖适量等

做法

1、准备几瓣蒜瓣剥去皮拍散切成蒜末，生姜切成末，干辣椒切成末。

2、将梭子蟹放在盐水中自由活动一段时间，用清水洗净，反复多清洗几遍，然后掰开蟹壳，把里面的胃取出来扔掉，再把蟹腮和肚脐取出来，再去除蟹嘴，然后再把剩下的梭子蟹切成小块，把梭子蟹的腿脚拍扁，可方便入味。

3、把切好的梭子蟹放在盘中，倒点高度白酒去一下腥，腌制15分钟左右。

4、15分钟之后将腌好的梭子蟹放在另一个大碗中，然后再倒入适量的黄酒将剩下的白酒冲洗干净，再次腌制10分钟左右。

5、十分钟之后再把梭子蟹放入另一个盘中，撒入蒜末，姜末，小米辣，再加入一勺甜面酱，适量的生抽和黄酒，再放入香菜末，搅拌均匀，最后撒入适量的白糖提鲜，腌制20分钟就可以了，美味即成。

六、梭子蟹怎么买小窍门？

如果你想买新鲜的梭子蟹，最好是去当地的海鲜市场或渔港。在这些地方，你可以直接和渔民交流，选择新鲜的、活力充沛的梭子蟹，并且可以现场烹饪或者将其运回家中。

如果你没有时间或者没有条件前往海鲜市场或渔港，可以选择在一些有信誉的海鲜网店购买，但要注意选择有保障的商家，避免购买到劣质或者伪劣商品。

同时，在购买梭子蟹时，还要注意判断其新鲜程度和大小，选择红壳、有光泽、体重适中的梭子蟹。

七、瓦撑焗蟹的正宗做法窍门？

【原料】

主料: 螃蟹二只(重约600克).

调料: 葱5段,姜5件,精盐1.5茶匙,味精2茶匙,二汤0.5汤匙,猪油1.5汤匙,姜茸1碟.

【制作过程】

1. 将原只螃蟹洗刷干净,在蟹肚(厣)中线处下刀(但不要切料,要完整).

2. 用旺火将瓦撑烧热下油,将姜片,葱段下入爆香,下入蟹,加二汤,精盐,味精,加盖用小火将蟹焗约12分钟至无汁(熟)取出,将蟹切开去清蟹粪,上盘砌成蟹状便成.食用时将姜茸碟一起上桌,蘸食.

八、蟹味菇的烹饪技巧和窍门

蟹味菇的特点

蟹味菇，也被称为蟹肉菇，是一种口感鲜美，具有蟹肉香味的菌类食材。它的形状酷似蟹肉，所以得名。蟹味菇在亚洲料理中很受欢迎，常常用来代替海鲜制作各种美食。它的质地鲜嫩，口感清脆，味道鲜美。

选择和储存

选择新鲜的蟹味菇非常重要。选购时要选择外观光滑，无损伤，颜色鲜艳的蟹味菇。它们应该有紧密的组织，没有腐烂或干燥的迹象。

为了保持蟹味菇的新鲜度，最好将其放置在冷藏室中的塑料袋中。蟹味菇不宜久放，最好在购买后的2到3天内食用。

清洁和准备

在烹饪之前，将蟹味菇清洗干净至关重要。用清水轻轻冲洗蟹味菇，用纸巾擦拭干净。如果蟹味菇有泥土或杂质，可以用刷子轻刷。

一旦清洗完毕，可以将蟹味菇切成合适的大小。蟹味菇的肉质质地较硬，可以根据需要切成薄片、块状或备用。

烹饪技巧

蟹味菇的烹饪非常简单，有许多种方式可以选用。

• 煎炒：可以将蟹味菇煎炒至表面金黄，口感鲜嫩。
• 炖汤：将蟹味菇放入炖汤中，可以增加菜肴的鲜味。
• 烹炸：可以将蟹味菇裹上面粉或面包糠，然后油炸至表面金黄酥脆。
• 蒸煮：以蒸煮方式制作蟹味菇，可以保留其鲜嫩口感。

营养价值

蟹味菇富含蛋白质、维生素和矿物质。它是一种低脂肪，低胆固醇的食材，适合健康饮食。蟹味菇还含有一种叫做香菇多糖的物质，具有抗氧化、抗肿瘤和抗炎的作用。

无论是素食者还是非素食者，蟹味菇都是一个美味又营养的食材。掌握了蟹味菇的烹饪技巧和窍门，可以在厨房中创造出各种美味佳肴。尽情享受这个特别的食材带来的美味吧！

感谢您阅读本文，希望本文能够帮助您更好地了解蟹味菇的烹饪技巧和窍门。通过掌握这些知识，您可以在家中轻松制作出美味可口的蟹味菇菜肴，为您的家人和朋友带来愉悦的用餐体验。

九、蛋包做法？

用料

肉沫 适量

鸡蛋 4个

鱿鱼干 1小个

韭菜 2块钱

虾仁 适量

蚝油 1勺

生抽 2勺

生粉 1小勺勺

食用油 少许

盐 1小勺

做法步骤

1、鸡蛋4个打散加一小勺盐，肉沫加1勺蚝油，1勺生抽，1小勺生粉，加点食用油搅拌均匀，韭菜切小段，鱿鱼干剪长条状，虾拨壳。

2、油热下鱿鱼爆香，捞出

3、下虾仁炒熟，捞出

4、油热下肉沫炒熟加入韭菜翻炒下入一勺生抽，炒均匀捞出

5、锅里放入这样一大勺鸡蛋液，可以形成一个圆状

6、把韭菜肉沫和鱿鱼干，虾仁放进去

7、这样对折，翻一面即可

8、好吃又简单的蛋包就好啦！

小贴士

中火放鸡蛋液，对折翻一下就可以出盘里了，记得是中火。

十、蛋包饭的蛋包怎么煎？

第1步、珍珠米和水倒进不粘锅浸十五分钟，后用小火慢慢煮熟，关火焗十分鐘，然后把橄欖菜和飯搅勻，拿起放一边。

第2步、用歺纸抹不粘锅， 開小火，把蛋液倒进鍋，慢慢煎至剛熟，拿起，小心拿起放在盘里。

第3步、把飯放蛋面。

第4步、把蛋的另－边盖下，切片番茄放在旁邊即成。