鲥鱼放蒸锅隔水蒸20分钟就可以，这样又鲜又嫩时间久了，肉质容易老。
主料：鲥鱼一条
配料：酒酿80克、猪网油100克、火腿50克、红椒50克、苦菊15克
调料：盐3克、糟卤100克、生姜30克；
烹调方法：蒸
味型：咸鲜味
制作步骤：
1.改刀：将鲥鱼一剖为二，姜切成片；
2.清洗：将剖开的鱼清洗干净；
3.蒸制：将鲥鱼入蒸箱蒸3分钟，出箱后倒出血水，将酒酿放在鱼身上，再放入火腿片和生姜片，网上网油，加入调制好的汤汁（糟卤），入箱蒸7分钟出箱，去掉猪网油放在鱼尾上，做好盘饰，鱼身上放上红椒丝、苦菊丝即可；
主料：鲥鱼一条
配料：酒酿80克、猪网油100克、火腿50克、红椒50克、苦菊15克
调料：盐3克、糟卤100克、生姜30克；
烹调方法：蒸
味型：咸鲜味
制作步骤：
1.改刀：将鲥鱼一剖为二，姜切成片；
2.清洗：将剖开的鱼清洗干净；
3.蒸制：将鲥鱼入蒸箱蒸3分钟，出箱后倒出血水，将酒酿放在鱼身上，再放入火腿片和生姜片，网上网油，加入调制好的汤汁（糟卤），入箱蒸7分钟出箱，去掉猪网油放在鱼尾上，做好盘饰，鱼身上放上红椒丝、苦菊丝即可；
成品特点：鱼肉细嫩，口味鲜美，香味四溢，具有特殊风味。
制作要领：
1.鲥鱼洗净，鲥鱼鳞片富脂肪和含胶原蛋白，不要去鱼鳞；
2.酒最好使用花雕酒，在鱼身上浇上适量花雕；
3.锅里水烧开，将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟。
材料：鲥鱼一条，冬笋，香菇，火腿各需几片就够。自制酒酿两汤匙，葱姜适量。
准备：用盐，一大匙料酒，姜汁再加少许生抽给鱼里外都抹遍，腌渍20分钟，确保其入味。腌鱼期间处理配料，先将冬笋剖出，去掉老根。然后跟火腿、香菇一起切薄片。葱姜垫在盘底，还可以放切下的火腿、冬笋、香菇边角料。
制作：将腌渍好的鲥鱼倾倒掉出来的汁水，表面斜切三至四刀。冬笋片火腿片冬菇片依次塞进刀口。将鱼放在垫了葱姜的盘子里，浇上酒酿，连同酒汁，酒酿的量大概是两汤匙。水烧热后，放进鱼盘，加盖大火8分钟左右（根据鱼大小），撒上葱丝红椒丝，浇上一勺热油即可。
腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。 特点 酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。
鲥鱼杀好后去鱼鳃和内脏部分，记得千万不要刮掉鱼鳞，然后用清水冲洗干净鱼身内外，并在鲥鱼身上划上花刀待用。 清蒸鲥鱼的两种做法，清蒸鲥鱼怎么做好吃 清蒸鲥鱼的做法一 原料：750克左右的鲥鱼一条，猪网油约25克，鸡汤、火腿片、香菇片、笋片、胡椒粉、盐各适量。 准备：把猪网油用清水冲洗干净，沥水待用。 做法与步骤：
1、把处理好的鲥鱼放入开水中烫1分钟去腥，然后捞出摆在蒸鱼的盘子里，开水可以放少许生姜片和料酒效果更好。
2、把准备好的火腿片、香菇片、笋片和猪网油摆在鱼身上面，再倒入适量鸡汤在蒸盘里，水开后入蒸笼旺火蒸10分钟左右取出。
3、把鱼身的猪网油扔掉不用，蒸出的汤汁滤到干净的碗里，放适量胡椒粉调匀后再浇在鱼身上即可。最后还可以放点香菜碎或葱花作点缀。
主料
茄子150g熏肉100g辅料盐适量蒸鱼豉油适量蒜适量麻油适量
步骤
1.准备一些熏肉，一根茄子，及一些蒜瓣2.将茄子切成划口子
3.将熏肉切薄片
4.然后将熏肉夹在茄子中间
5.将蒜瓣拍散
6.然后放些蒜瓣，撒些盐
7.然后上锅蒸20分钟
8.蒸好后，浇上蒸鱼豉油
9.再浇上麻油
10.搅拌均匀即可小贴士蒸完后再放蒸鱼豉油和麻油然后搅拌均匀
蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后,盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
我一年四季除了冬天野外没有野菜，其他春、夏、秋三个季节都喜欢挖野菜吃，野菜挖回来大多数都蒸蒸菜吃了。野菜洗干净，控干水分，裹上一层面，开始上笼蒸，蒸蒸菜一般蒸10分钟就行了，然后再用葱姜蒜食用油炒一下更好吃。
1、鲥鱼洗净，能接受的话就尽量不要去鱼鳞，鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片，葱切段。
2、盘中依次放入酒酿、葱段、姜片。
3、放上鱼，在鱼身上抹上适量盐，再放上适量酒酿。
4、将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上，再放上剩下的葱、姜。
5、在鱼身上浇上适量花雕。
6、锅里水烧开，因为鱼比较小，所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟。
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