茄子汆做法？

一、茄子汆做法？

材料：圆茄子1个大的，肉馅200g左右，大料（八角）1个，葱花、蒜片适量（炝锅用），盐适量，酱油适量

做法

1. 先说茄子。茄子切成3厘米左右的方片，厚度大约半厘米左右，注意别太薄哈～放在一个盆里，散上一小勺盐拌匀，放二十分钟左右茄子会渗出一些汤，用力把茄子挤干备用。

2. 再说说肉。肉不要放太多，主要还是吃茄子，也可以自己切一些肉丝，当然吃素的朋友也可以不放

3. 热锅凉油，先把肉滑熟盛出备用。

4. 锅底放油烧热，放一个大料和葱花蒜片爆香，放入已经挤干水份的茄子，关小火，把茄子煸熟，期间不要过分翻炒，轻轻翻动两三次就行。

5. 当茄子变蔫儿了，记住一定要变蔫啊！就把滑熟的肉放回锅里，开大火放酱油翻炒均匀后加入热水（注意水不要太多没过茄子一些就够了），中火咕嘟一会儿，这期间放盐调味，因为是拌面条吃，所以要稍咸一点。开锅大慨一分钟左右，出锅。

6. 茄子氽儿做好了，拌手擀面最佳，面条煮熟后最好过凉水，吃着利索。搭配黄瓜、小萝卜什么的随意。

二、牛肉汆茄子做法？

洗净茄子，切三角块 细的小胡萝卜切三角块

步骤 2

提前卤好的牛肉切片

步骤 3

大葱叶切一厘米长

步骤 4

锅热倒油，油热放大葱，煸香后先油炒胡萝卜，稍后放入茄子，快熟时放入牛肉，撒盐，稍微加一点水，焖一会儿，出锅

三、茄子要汆水吗？

茄子不要汆水。茄子在汆水的过程中，汆水之后茄子会吸收水份，会造成茄子有一股奇怪的味道。就算用油炸也会裹上面糊后，在进行处理。所以一般茄子不会汆水。茄子吸油吸水要取决于它的结构，它的内部结构像蜂窝一样有很多的孔，吸水、吸油能力非常强。

四、油菜炒茄子窍门？

加工步骤：第一步，茄子一条，洗净，取出茄子根，将茄子对半切开，然后切成条状，长度一致，按此方法切成条，将茄子放入清水中浸泡一会儿；

步骤二，此过程中，将葱2根，摘净洗净，控水，将香葱切成小段，蒜头去皮，用刀背压扁，切成蒜头，待茄子发泡后，捞出，用手挤干水分；

步骤三，把炒锅放火加热，不需加油，直接将茄子放入锅内炒干，慢火慢慢炒至茄子软化，先将茄子盛在锅内，再重新加油；

步骤四，将蒜末放入锅内，用小火炒出蒜香，当蒜末略发黄时，将事先炒好的茄子放回锅内，用小火炒匀；

五、汆丸子怎么做好吃窍门？

、准备好以上所有的食材，并且清洗干净。生姜、大葱切成末，猪肉剁成肉馅，豌豆苗要摘去老叶和须，将大虾去掉头部和外壳，并且从虾的背部中间切一刀，用牙签将虾里的虾线挑去并清洗干净备用。

2、将猪肉馅，虾肉，葱姜末混合在一起，继续剁，剁得越细越好，越小越好。剁好后开始调味，往碗里加入一勺食盐，一勺白糖，两勺料酒，少许胡椒粉，然后用手往一个方向搅拌，在这过程中，也可以摔打肉末，大约需要七八分钟。肉末上劲后，往碗里打入一个鸡蛋，只要鸡蛋清，搅拌均匀后加入两勺生粉，继续搅拌均匀，待肉末上劲。

3、锅中加入适量的水，开中火将其加温，待水温烧至80摄氏度左右转小火，往水里下入丸子，丸子都下好之后，转中火将水烧开，撇去水面的浮沫，继续煮两分钟；

4、肉丸煮两分钟后加入豌豆苗，加入适量的食盐调味，水煮开10秒左右豌豆苗就煮好了，食材就可以捞出装入汤碗中食用了

六、白菜汆丸子怎么做窍门？

用料

白菜200克，猪肉馅200克，葱姜适量，淀粉适量，蛋清1个，花椒面儿适量，蚝油适量，盐适量，料酒适量

做法

1/8 清洗干净小白菜。

2/8 切好葱花和姜末。

3/8 把葱花和姜末，倒入事先搅好的猪肉馅儿中。再加入所有辅料。

4/8 葱姜爆锅

5/8 加水，挤丸子入锅。

6/8 等水开了，下入白菜。

7/8 煮到白菜熟了，加盐，蚝油即可出锅。

七、茄子汆丸子的家常做法？

1.先把茄子去掉蒂，然后从中间破开，翻过来，用刀切五刀一截，不要切断，到第六刀处切断。

2.把猪瘦肉剁碎，放在碗里，加入胡椒粉10克、花椒粉10克、大蒜10克、生姜10克、生抽酱油10克、蚝油10克、料酒5克，淀粉20克，食盐适量、鸡蛋一个打在碗里，一起同肉末搅拌均匀。

3.把搅拌好了的肉末弄进茄子里边。

4.在锅里倒入食用油，把做好的茄子肉丸下在油锅里边炸至金黄色，炸的时候注意别被热油烫伤了，最好戴个眼镜，穿个长袖衣服。也要注意消防安全。家中时常要配备灭火毯，以防止油锅起火。

5.下面我们来做汁水，把红辣椒酱30克，淀粉30克倒进碗里，加入适量清水，搅拌均匀，然后把油炸好了的茄子肉丸下在锅里，然后把汁水倒进锅中，煮至粘稠，注意别煮糊了。

茄子肉丸裹了汁水以后就可以6.出锅了，用筷子一个一个的夹出来摆放在盘子里边，就可以吃了。

八、北京茄子汆卤的做法？

1.将茄子切丁，洋葱切末，尖椒切丁

2.锅烧热，放油，稍微多一些因为茄子比较吃油，冷油下洋葱末，炒香

3.将肉末倒入锅中炒香，放入蚝油，生抽，料酒

4.将茄丁和尖椒倒入锅中，翻炒，可以在少量加一些蚝油与生抽

5.把茄子炒软，然后加入两勺豆瓣酱，继续翻炒，如果想在咸一点可以加点盐，也可以不加，酱的味道和酱油的味道足够了

6.茄子和酱翻炒融合，加少量的水，继续煮，将茄子煮烂，水不要太多，太多味道就淡了，保证茄子软烂就好

九、茄子汆卤子做法大全？

用料

圆茄子 一个，青椒 半个，葱姜蒜干辣椒 少许，盐 适量，生抽 约半汤勺，黄豆酱油 约半汤勺，鸡精 少许，热水（高汤味道更好） 适量，大料 一粒，腊肉 50克，手擀面 200克，芥花油 50克

做法步骤

1、圆茄子去蒂洗净。

2、葱姜蒜改刀。

3、茄子切丁。肉切丁。

4、锅中倒入芥花油。

5、油热下入干辣椒和肉丁煸炒

6、下入茄丁。翻炒至软。

7、倒入生抽和黄豆酱油调色。

8、倒入半碗热水。

9、炒制水开，放入盐调味。

10、放入葱蒜末和鸡精。

11、最后放入尖椒粒翻炒均匀即可出锅。

12、味道不错的茄子卤做好了。

13、锅中坐水，水开下入面条。水再次沸腾后加半碗水，即可捞出。

14、面条煮好过凉水。

15、浇上做好的茄子氽儿即可。

十、茄子拖面的做法窍门？

材料

"手工拉面 2人份","茄子 1条","虾仁 15只","蒜末 1大匙","姜末 1大匙","九层塔 少许","青葱 1只","鸡蛋 1颗","香油 1.5大匙","素蚝油 1大匙","糖 1茶匙","胡椒粉 少许","盐巴 适量","高汤 200c.c"

做法

step1

1:虾仁洗净后切成小丁，加0.5匙香油拌匀、茄子切滚刀块、青葱切花、鸡蛋打散备用。

step2

2:烧一锅热水，水滚后放入拉面煮熟。

step3

3:热锅，加入1大匙香油和茄子翻炒，再加入蒜末、姜末、葱白爆香。

step4

4:加入＜调味料＞翻炒均匀，盖锅焖煮一下，至茄子变软入味。

step5

5:加入虾仁丁拌熟。