先将茄子斜刀切成块。然后再每块的中间开一刀，不切到底即可
原料
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茄子 (4条)
猪肉 (10元)
油 适量
鸡粉 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
1、先将茄子斜刀切成块。
2、然后再每块的中间开一刀，不切到底。
3、肉馅加入适量鸡粉、盐、油、胡椒粉。
4、拌匀后，手轻轻扔拍一分钟，使肉馅更加有弹性。
5、开始酿到茄子中，塞满即可。
6、锅中烧油，五分热，加入茄子肉馅面向下，开始煎至定型。
7、再翻面继续煎另外一面。
8、煎至两面金黄，起锅装盘备用。
9、锅中煮加入清水、老抽、耗油煮，放入茄子开始煮至收汁，就可以起锅。
加工步骤：第一步，茄子一条，洗净，取出茄子根，将茄子对半切开，然后切成条状，长度一致，按此方法切成条，将茄子放入清水中浸泡一会儿；
步骤二，此过程中，将葱2根，摘净洗净，控水，将香葱切成小段，蒜头去皮，用刀背压扁，切成蒜头，待茄子发泡后，捞出，用手挤干水分；
步骤三，把炒锅放火加热，不需加油，直接将茄子放入锅内炒干，慢火慢慢炒至茄子软化，先将茄子盛在锅内，再重新加油；
步骤四，将蒜末放入锅内，用小火炒出蒜香，当蒜末略发黄时，将事先炒好的茄子放回锅内，用小火炒匀；
一，食材用料：
茄子 2个，盐 适量，肉馅 半斤，淀粉 适量，生抽 适量，大蒜沫 适量，孜然粉 适量
二，做法步骤：
1.把肉馅放到碗里，加入适量的盐，淀粉，大葱沫，孜然粉（因为我家里没有十三香，不过放孜然粉做出来也很好吃），搅拌均匀，腌制15分钟。 茄子洗干净，切好。取个小碗，加入半碗水，加入适量的盐，生抽，搅拌均匀，备用（下文称呼料汁） ，把腌制好的肉馅酿到茄子里面去。
2.把油锅烧热（茄子超级吸油，所以要放的油相对来说要多些），把茄子放下去，煎至2苗金黄（茄子翻面的时候一定要小心，当心肉馅掉出来），煎好盛到盘子里。 趁锅里还有油，把茄子切口切出来的，以及多出来的茄子放到锅里炒，油不够的话从盛装煎好的茄子那个碗里倒到锅里炒茄子（煎的茄子即使盛到碗里，碗底也会溢出很多油我当时直接把碗底的油倒出去了，多余的茄子扔了，才发现后悔了）。
3.茄子炒好之后，把碗里煎好的茄子酿一块块夹到锅里（不要直接倒，放心肉馅全部出来了）。
4.倒入之前调好的料汁，淹过茄子三分之二即可，盖上锅盖闷熟。
5.收好汁就可以装盘啦，把没有肉馅的茄子盛碗底，有肉馅的用铲一块一块盛起来，怎么漂亮怎么放，最后撒上小葱，出锅。
一，食材用料：
茄子 2个，盐 适量，肉馅 半斤，淀粉 适量，生抽 适量，大蒜沫 适量，孜然粉 适量
二，做法步骤：
1.把肉馅放到碗里，加入适量的盐，淀粉，大葱沫，孜然粉，搅拌均匀，腌制15分钟。 茄子洗干净，切好。取个小碗，加入半碗水，加入适量的盐，生抽，搅拌均匀，备用（下文称呼料汁） ，把腌制好的肉馅酿到茄子里面去。
2.把油锅烧热，把茄子放下去，煎至2苗金黄，煎好盛到盘子里。 趁锅里还有油，把茄子切口切出来的，以及多出来的茄子放到锅里炒，油不够的话从盛装煎好的茄子那个碗里倒到锅里炒茄子。
3.茄子炒好之后，把碗里煎好的茄子酿一块块夹到锅里。
4.倒入之前调好的料汁，淹过茄子三分之二即可，盖上锅盖闷熟。
5.收好汁就可以装盘啦，出锅。
酿茄子是一道传统的地方菜肴，口感香糯，营养丰富，以下是简单易行的家常制作方法：
所需食材：
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100g
- 香菇 4朵
- 豆腐干 50g
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜蒜末 适量
- 鸡蛋清 1个
- 盐、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油 适量
制作步骤：
1. 将茄子洗净去蒂，切成长度约为5厘米的小段，然后用刀在上面切开一个“口袋”，注意不要切断底部。
2. 把茄子放入锅中焯水煮一下，取出沥干。
3. 香菇泡软切成末，豆腐干切成小丁，红、青椒切成末备用。
4. 锅中加少许油热锅，爆香姜蒜末，加入瘦肉末煸炒至变色。
5. 加入香菇末、豆腐干、红、青椒末翻炒至出香味。
6. 加入少量盐、胡椒粉、鸡精、料酒调味，翻炒均匀。
7. 将调好味的馅料填入茄子的“口袋”中，不要填得太满，留出一定的空隙。
8. 把鸡蛋清、淀粉、盐、生抽加入打匀的搅拌均匀，把做好的茄子沾上调好的鸡蛋液，放入油热的锅中煎至两面金黄即可。
9. 煎好的茄子盛盘，撒上香菜和姜末，淋上少许香油，即可食用。
温馨提示：
- 酿茄子中的肉馅可以根据个人口味加入猪肉或牛肉等，素食者可以去掉肉馅。
- 馅料可以根据个人喜好加入其他蔬菜和香辛料增加口感和营养。
- 煎茄子时要先煎茄子的底部，待煎至金黄后再煎反面，这样可以防止茄子变形和粘锅。
祝您制作成功，享受美味！
将苦瓜切段，每段长约3cm，不要太厚了，难焖熟，茄子切成厚片状，青辣椒去核。
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将香菇，胡萝卜、干虾米切碎，与剁好的猪肉一起装入一个大碗内，加盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香油，再加蛋清朝一方向搅上劲。
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将肉馅酿入苦瓜、茄子、青辣椒中间空心部分，在酿之前最好在蔬菜与肉馅接触的表面抹上一层薄薄的生粉，这样避免在煎、煮时肉馅会从蔬菜之间脱离。 三宝酿好了，有三种烹调方法：
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家常煎焖法（本人觉得这种做法最香浓）：烧热油，将酿好的苦瓜、茄子、青辣椒放入锅内。转小火慢慢煎，等煎至表皮微黄，翻转另一面煎片刻，转大火，放入蒜头、豆豉、姜丝煸香，加少许清水焖片刻，将苦瓜、茄子、青辣椒装碟，用余下的汁勾个芡，浇在面上即可。
5.
微波炉无烟版：将煎碟以高火热约4分钟，加油2汤匙，将酿好之材料放上，馅向下煎约1分钟，再洒上约2汤匙的水，加盖，放入炉内，用高火煮约5分钟即可。
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懒人做法：刚参加工作时一个人煮饭，最喜欢去买酿三宝，用电饭煲将饭煮至六成熟时，将苦瓜、青辣椒和茄子一起放入盘中摆好，浇上酱汁、香油，放在饭面上，盖好盖，等饭熟了菜也熟了，营养又美味，很轻松就搞掂一餐。
食材：茄子1个、鸡蛋1个、香菇2朵、姜末、火腿肠半根、蚝油1汤勺、面粉2勺、食盐适量
做法：
1、鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液，在油锅中煎成鸡蛋皮，用锅铲铲碎；
2、将鸡蛋碎盛入调菜盆中；
3、生姜去皮，切成末，加入到鸡蛋碎中；
4、事先泡发好的香菇，洗净，挤干水分，切成香菇碎，加入到蛋碎中；
5、火腿肠剥去外衣，取半根，切碎后放入到调菜盆中；
6、取一个不细也不胖的茄子，洗净，去掉蒂；
7、将茄子切成小指般薄厚的茄子片；
8、用铁质汤匙将茄子片的中间茄子肉部分挖出；
9、挖好的茄片最后成为一个个的茄圈；
10、挖出的茄肉切成小丁，放入小碗中；
11、加入一茶匙的食盐到茄子丁中，腌制三五分钟；
12、腌制好的茄丁用手挤去水分，加入到调菜盆中；
13、倒入一大勺的蚝油，搅拌均匀；
14、加入两勺面粉和两勺清水；
15、将所有食材搅拌均匀，成稍微有些粘稠的菜糊状；
16、电饼铛预热，倒入适量的食用油；
17、将茄圈一个个的码放在电饼铛上；
18、用勺子舀取适量的菜糊放入茄圈中，用勺子将上部抹平；
19、将一个个的切圈用菜糊填满，滋滋地小火慢煎；
20、茄子煎至变色，菜糊煎至焦酥，翻面，煎另一面，两面都煎好，即可出锅
1、先将茄子清洗干净，然后把茄子放在菜板上，用菜刀斜刀先切一刀不要切断了，第二刀的时候再切断，这样切好的茄子就会变成一个嘴巴的形状，方便装肉。
2、将肉末放到一个较大的汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙鸡精，加入1茶匙胡椒粉，加入2汤匙淀粉，加入小半杯清水，然后顺时针搅拌至肉末起劲，然后把准备好的葱花和香菇碎倒入肉末里面，再搅拌均匀，然后放着备用。
3、准备一个较大的盘子，然后盛点干淀粉，在两瓣茄子中间拍上干淀粉，这样把肉末酿到里面的时候，就不容易掉出来了。拍好淀粉之后，用汤匙舀上适量的肉末，然后塞到茄子里面，夹在两片茄子中间，然后肉末稍微的漏出来一点即可，重复操作，直到把所有的茄子都处理完成即可。
4、准备一个吃饭用的碗，在碗里面加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，1点点老抽，1汤匙生抽，1汤匙耗油，半碗清水，然后用汤匙搅拌均匀备用。接着准备一点水淀粉备用。
5、起锅加油烧热，然后把酿茄子带肉的面往油锅里面放，把肉煎香，煎至表面焦黄，然后轻轻的翻面，把茄子的表面也煎至焦黄。
6、把所有煎好的茄子都推到一边去，露出煎茄子的油，把之前准备好的豆豉，姜片，蒜片，小米椒碎等倒入锅中，小火炒香，炒香之后，把准备的料汁淋到配料和茄子上面，轻轻的推动均匀。
7、等到汤汁烧开时，盖上锅盖，转成中火焖煮3分钟。煮约3分钟后，揭开锅盖，然后淋入水淀粉，中火把汤汁煮至浓稠，煮的时候一定要注意，用锅铲轻轻的推动，让汤汁裹到酿茄子上面，等到汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅。
材料
矮瓜茄子 6条
蒜蓉 5瓣
青葱碎 2根
咸豆酱 1汤匙
食水 2／3杯
蚝油 花雕酒 粟粉（勾芡）
做法
1.把矮瓜洗净切1／3截。每截中间切一刀。
2.把腌制肉馅镶入矮瓜截中间后排在盘里。
3.一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。
4.侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉，参入豆酱翻炒一炒。
5.浇入食水添加蚝油／花雕酒适量撒下青葱碎搅拌至微滚。
6.淋入芡汁成浓稠状。
7.把酱汁浇在旺火速蒸18-20分钟后的酿矮瓜上。
8.停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会
主料
茄子适量
辅料
调味料适量
步骤一
先浸泡冬菇至软再切碎，把马蹄削皮切碎，葱切碎。
步骤二
把经碎肉机碎过的猪肉（市场有售）、马蹄、冬菇、葱、鸡蛋搅拌在一起。
步骤三
把胡萝卜去皮，用工具切成丝。在切碎。ＰＳ：切丝的目的是为了方便切成碎粒
步骤四
茄子切成圆块，大小，薄厚按自己喜好（不过不能太薄，不然很难酿）
步骤五
用汤勺把馅方放到茄子里。 等水煮开后放入锅中大火蒸１１～１２分钟。 浇上自己喜欢的酱汁就ＯＫ啦
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